驴肉火烧

驴肉火烧是流行于华北地区的小吃，起源于河北省。即把熟驴肉夹到火烧中食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。驴肉火烧主要分为保定徐水区和沧州河间县两大派。

徐水派

历史
传说把持漕河镇航运的漕帮与贩运私盐的盐帮起了争议，盐帮改走陆路，漕帮则因愤常常袭击盐帮，杀驴而食。

特点
圆形火烧，香脆为佳，夹以刚出锅剁碎的卤制太行驴肉，肥瘦相间，有时配以驴板肠。

驴肉和焖子、灌肠等搭配，味佳，也是地方特色。

另正宗也有配以驴渣及下水、心、肝等肾脏。多汁，味鲜。

河间派

特点
热的长方火烧，夹以凉的酱制渤海大片驴肉，爽口少汁，有时配以驴汤焖子（烹制驴肉的汤-{}-加驴油和淀粉调和，凝固后而成）。

参考
十层火烧 驴肉冒香(组图)

河北小吃
保定文化
沧州文化
驢
肉制品与肉类菜肴
中式面饼