高粱酒

高粱酒，又稱白乾、燒刀子，一種以高粱為主要釀酒原料的蒸餾酒，是中國燒酒中的主流。經過二次蒸餾而成，一般的酒精濃度為50度至60度之間。这种酒起源于天津大直沽，最早出现于明代，目前在河北、陕西和山东等北方省份广受欢迎。它主要在中国大陆和台湾制造和销售，但是在韩国同样也很受欢迎。著名的高粱酒包括汾酒、金門高粱酒等。其特色為顏色透明，酒香濃郁，入口辛辣。高粱酒的酒精含量通常在38%到63%之间。

台湾知名高粱酒品牌 

金門高粱酒是台湾最受欢迎的高粱酒品牌之一。顾名思义，它产自金门岛。该系列的主要产品是标准的58度和38度的瓶装酒。金门高粱酒的生产可以追溯到第二次国共内战时期，当时中華民國國軍將領胡琏鼓励金门农民种植高粱，以生产烈酒，因为从台湾进口酒精会造成财政紧张。高粱酒已成为金门经济的重要组成部分，在金门文化中占有重要地位。

玉山高粱酒由台湾菸酒公司生产，它是以台湾最高的山玉山命名的。该系列中最著名的产品之一是玉山台灣原窖十五年陳年高粱酒，在装瓶前要在罐中陈酿五年。

馬祖八八坑道高粱酒由连江县南竿乡马祖酒厂生产。这个名字来源于一个被废弃的军事隧道——88号隧道的名字，这里是酒厂用来存放高粱酒和陈年米酒的地方。酒厂所有的陈年高粱酒都要在隧道里保存至少五年。

大众文化
1987年张艺谋的电影《红高粱》以中国山东省的一个农村高粱酒酿酒厂为背景。

相關條目
 二鍋頭
 中國燒酒

参考文献 

白酒