鴨肉

鴨肉，是從鴨身上取得的肉，為全世界普遍的肉品之一。鴨子是僅次於雞、世界上第二常被屠宰取肉的水生動物，在2013年，全球有超過二十八億隻鴨被屠宰取肉。在烹飪和美食中，鴨肉或小鴨是鴨科中幾種鳥類的肉，存在於淡水和鹽水中。 鴨在世界各地的許多美食中都可以食用。 它是富含鐵的高脂肪，高蛋白肉。 小鴨名義上來自幼小動物，但可能只是菜單名稱。

營養價值 
《本草綱目》：「鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。」中醫有認為，鴨肉有養胃、補腎的功效，能清熱、消腫，尤其適合體內熱氣引起，有大便乾結、水腫症狀者食用。

常見鴨肉種類 
家鴨
北京鴨
綠頭鴨
疣鼻棲鴨，在古文獻中被稱為「麝番鴨」，為薑母鴨、紅面鴨等料理所用之鴨種。
土番鴨

料理 
燒鴨
薑母鴨
當歸鴨
北京烤鴨
濟南烤鴨
無為板鴨
南京板鴨
琵琶鴨
盐水鴨
啤酒鴨
陳皮鴨
油封鴨
橙汁鴨肉（Duck à l'orange）
香煎鴨胸、切鴨胸

参考文献

外部連結 

 Domestic duck types
 Domestic duck nutrition values

参见 
 鸭

 
禽肉