发酵分析

发酵分析（Fermentation Analysis）是研究和评价发酵物品的品质和变化的科学，它运用了物理学、化学、生物学等学科的基础原理及其技术，对发酵组分成分的检测原理、方法和技术的一门应用性学科。

任务
对原料、辅料、半成品和成品的主要组成进行定量的分析测定；对生产工艺过程中的有关工艺参数进行参控，保证产品的质量水平，掌握生产技术，为提升工厂成本、改善计划提供参考数据；为资源、新产品的开发提供可靠依据等。

内容
原料成分分析
发酵过程参数分析
添加剂分析
发酵产品质量分析

基本方法
化学法：定性分析、定量分析等；
物理法：密度、折光率、旋光度、折射率等物理常数分析；
物理-化学法：气相色谱法、液相色谱法、紫外—可见分光光度法、原子吸收分光光度法、荧光分光光度法等。

参考
中国海洋大学食品科学与工程实验教学中心

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