是拉差辣椒醬

是拉差辣椒醬（）是一種香甜口味的辣椒醬。

是拉差（Si Racha 或 Sriracha， ）指的是泰國春武里府的一個小城，而是拉差辣醬最於是拉差當地屬於餐館用於海鮮菜餚的辣椒醬。目前美國市場上最常看到的是拉差辣椒醬，是匯豐食品公司生產的是拉差香甜辣椒醬，其最初的市場目標是賣給販售越南河粉的餐廳，用作河粉中牛肉的沾醬；目前是拉差香甜辣椒醬已經被美國市場廣泛接受，有許多用途，甚至有雞尾酒用它進行調味。

歷史

這種辣椒醬約在1940年代起源於泰國東南部的是拉差，但一直只流行於泰國和越南，至1980年代才在美國、加拿大等西方國家普及應用。

國際普及
越南華僑陳德（David Tran）在1945年出生於西貢（胡志明市）北部小城隆平，祖籍廣東潮州。他哥哥於1970年代在越南買了20畝地耕種，種植辣椒。陳德曾幫哥哥看管辣椒園。有天陳德當護士的太太拿回一瓶同事先生炒制的辣椒醬，尝过之後后陈德表示他能做得更好，一試之下，大家都表示好吃。1970年代中期，陳德開始以陳氏沙茶醬、辣椒醬打進了當地餐廳和小吃店。

南越被北越擊敗後，北越共產政權在南越實施高壓統治及大清洗，南越人特別是華人的私有財產紛紛遭到政府充公，陳德全家於1970年代末期逃難，為分散風險，家人分別到印尼、香港、馬來西亞及菲律賓。陳德本人於1978年12月乘台灣貨輪匯豐號嘗試偷渡到香港，但難民船在香港近海被駐港英軍的巡邏艇及香港水警輪截停，港府與停在海中的難民船僵持至1979年1月，港府基於人道立場容許難民登岸及入住越南難民營，陳德後來獲美國提供庇護，他前往美國波士頓居住。數個月之後，有一天，陳德打電話給在洛杉磯居住的親戚，問他們那裡有沒有產紅辣椒。一聽說有，陳德馬上打包移居洛杉磯。陳德很快和兩個妻舅在1980年初開始在洛杉磯唐人街的公寓重操舊業，生產沙茶醬與辣椒醬，在唐人街春街上的愛華超市銷售，剛開始產量很小，收入僅夠餬口。

陳德在於1980年代中期在南加州柔似蜜市創辦匯豐食品公司（Huy Fong Foods Inc.），公司以載他到香港尋求庇護的台灣貨輪命名，以作紀念。其生產的產品中，最知名與最大宗的就是是拉差香甜辣椒醬。在2009年，他們生產的是拉差香甜辣椒醬將近3萬噸，產值超過5000萬美元。他們用的紅辣椒產於墨西哥和加州文圖拉縣，主要種植適應當地氣候的墨西哥辣椒。陳德說：「除了新鮮，我們沒有秘訣，」「從辣椒摘採到開始加工，我要求員工不得超過兩小時。」是拉差香甜辣椒醬是「用新鮮的紅辣椒直接加工，不加任何水和色素，出來的全是辣椒的自然水分和顏色」。由於陳德生肖屬雞，是拉差香甜辣椒醬瓶上商標是一隻公雞，因此是拉差香甜辣椒醬常被稱為公雞醬。

成份
辣椒、糖、鹽、大蒜、蒸餾醋，另外市面的成品或會加入穩定劑黃原膠，防腐劑山梨酸鉀、亞硫酸氫鈉。

用途
在美國生產的是拉差辣椒醬最初主要由越南粉餐廳使用，用來作沾醬。目前是拉差香甜辣椒醬已經被美國市場廣泛接受，有許多用途。許多廚師使用它，美國Applebee's 聯鎖餐廳開始用是拉差香甜辣椒醬與美乃滋混合作炸蝦的沾醬，美國P. F. Chang's中餐聯鎖店也開始用是拉差香甜辣椒醬為炸四季豆的沾醬調味料。甚至有夏威夷的雞尾酒用它調味。香港麥當勞採用是拉差辣味醬，配搭法式蜜糖芥末醬，配上炸雞塊、芝士和煎蛋，加上蕃茄及生菜，於2017年5月推出「是拉差辣脆雞包」。

參見
辣醬
辣椒粉
辣椒油
台灣甜辣醬

參考資料

亞洲調味料
辣椒酱
西化中餐