福州菜

福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点為味道偏甜、酸、鹹、淡、鲜，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。

福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。

福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。近代福州菜重要发源地之一為创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。

福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、線麵、光饼、拌麵、蛎饼等。

福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远與砂拉越州的詩巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，在台湾台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜馆。

菜式

大菜 

 鸡汤氽海蚌
 八宝红鲟饭
 荔枝肉
 醉糟鸡
 淡糟香螺片
 太极芋泥
 豆腐蛎（海蛎）
 爆炒双脆
 白炒鲜竹蛏
 南煎肝
 醉排骨
 茸汤广肚
 班指干贝
 鸡茸鱼唇
 香露河鳗
 荷包鱼翅
 翡翠珍珠鲍
 龙身凤尾虾
 红鲟蒸粉丝
 花芋烧猪蹄

小吃 

{| class="wikitable"
|+福州小吃列表
|-
|鱼丸 ||扁肉燕|| 葱肉饼|| 千层糕||芋泥||斋||鱼滑||馬蛋
|-
|八宝饭|| 鼎边糊 ||光饼  ||蛎饼 || 肉丸||马耳(註一)||马蹄糕 ||迷你糕
|-
|春饼 || 肉松 ||燕皮 ||線麵 ||鱼露||烰油𥻵||碗糕||龜桃
|-
|}福州餅（註二）

註一：一種油炸食品，在臺灣又稱「雙胞胎」。
註二：一種餅，跟光餅很類似，在臺灣又稱[胡椒餅]。

參考文獻

闽菜
福州文化
福州食品