乳脂

乳脂（Milkfat、Butterfat）是乳汁中的脂肪部分。乳液與鮮奶油通常依乳脂的含量來銷售。

成分

乳脂的脂肪酸通常由以下成分組成：
飽和脂肪酸：
棕櫚酸：31%
肉豆蔻酸：12%
硬脂酸：11%
不飽和脂肪酸（最多12個碳原子）：11%

不飽和脂肪酸：
油酸：24%
棕櫚油酸：4%
亞油酸：3%
亞麻酸：1%

參考來源

奶製品
食品原料
食用脂肪