筍乾

筍乾，或稱筍絲，是將竹筍去菁、浸泡、燒煮、發酵等工法製作而成的食品。一般多半使用冬筍、麻竹筍製作。

筍乾是常見的台灣菜、客家菜、閩菜。也是日本拉麵必備的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般稱為，取名自「」之意，老一輩亦稱其為。

常見筍乾料理有燉筍乾、筍乾爌肉、筍乾肉絲等。

習俗 
在台灣，警察機關的中元普渡供品會使用棗子與筍乾，由於和巡佐與巡官的台語諧音，有祈求升-{}-官的意味在。

参见
 竹笋

參考文獻

外部連結
筍乾製作

日本調味料
中國飲食
植物性发酵食品