盐析

蛋白质的分子颗粒直径在0.1—0.001μm，属于胶体範圍。在蛋白质溶液中加入无机盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等），會吸引大量水分子與這些無機鹽離子水合，於是蛋白質表面暴露出來的疏水性區域增加，彼此靠著疏水性作用力結合，而從溶液中沉澱，这种作用便称为盐析。

值得注意的是，盐析是一个可逆过程，可将盐析出来的蛋白质再次溶于水而不影响原蛋白质的性质。不同的無機鹽對鹽析的作用是不同的，同一种盐对于不同蛋白质的作用效果也是不同的。所以，在某些实验，可利用盐析分离出不同的蛋白质。

参考资料

《基础化学（下册）》。中国纺织出版社。
Physical biochemistry, David Sheehan, Wiley Blackwell(2009)  p 285 

C. Beldie 三元体系中的活度系数：非电解质 - 水 - 电解质, Revue Roum. Chim. 15, 221–228, 1970

外部連結
 充分利用反溶剂结晶 
 盐析  on UC Davis ChemWiki

实验室技术
蛋白质