麦芽

麦芽（）是将谷物浸泡在水中，促使其发芽，利用其发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，<ref>{{Cite web |url=http://www.howtobrew.com/section1/chapter3.html |title="How to brew manually  by John Palmer |accessdate=2009-08-21 |archive-date=2015-10-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20151018153956/http://www.howtobrew.com/section1/chapter3.html |dead-url=no }}</ref>然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。，食品工業中一般多用大麦，也有用其他谷物的。

麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。

漢方藥
麦芽也是一种中药。以小麥、大麥作為原料的，稱「麥芽」；以稻米、小米為原料者，稱「穀芽」。

功效
治食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳。

 注释 

 参考文献 

 D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
 Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830'', Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708

外部链接 

 作为中药的麦芽
 自己制作麦芽
 英国麦芽  
 时代杂志介绍麦芽的文章  
 大麥 Damai  藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) 
麥芽 中藥材圖像數據庫  (香港浸會大學中醫藥學院)  

穀類食品
中药