豇豆

豆（學名：）又称豆角、长豆、赤豆（不是红豆）、缸豆，属豆科豇豆属植物。臺灣閩南語俗稱菜豆仔（與學術名菜豆者不同屬），還有人稱呼它長豆、豆角、米豆等。豆莢稍肉質且柔軟，外觀呈長條狀圓柱形，長度大約30~50公分，直徑約0.6~1.0公分；內有種子多顆，種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長 0.6~1.2 公分，黃白色、暗紅色或其他顏色。

豇豆是最重要的食品豆科作物之一，涵蓋亞洲，非洲，歐洲南部，中美洲和南美洲等半乾旱熱帶地區。

形态
一年生草本；其叶腋或顶部抽出花梗，先端着生单花2～5对，多数仅能结两荚，左右对生；黄色或紫色花，长条形荚，绿色、青灰或紫色等。

分布
原產於非洲。現主要在舊大陸溫暖的地方栽培。

亞種

豇豆有四個亞種，分別是：
短豇豆（眉豆）
Vigna unguiculata subsp. cylindrica  
非洲豇豆
Vigna unguiculata subsp. dekindtiana 
長豇豆（豆角）
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis 
黑眼豆
Vigna unguiculata subsp. unguiculata

用途 
長豇豆（豆角）常用于制作酸豆角，干豆角等特色美食。

文內注釋

延伸阅读 

豆科
豇豆属
果菜類
固氮作物