紅糖

紅糖（brown sugar）是以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺製炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质；红糖属于一种非分蜜糖（non-centrifugal sugar，NCS），即未经过分蜜处理制成的糖。

黑糖（muscovado sugar）則是工序上熬煮過程較長而呈較深色的紅糖，如右圖；此名稱多見於台灣、琉球與日本；且台灣的命名，常因糖廠而不同。

紅糖也泛指没有经过完全精煉及未經離心分蜜的帶蜜蔗糖詳見《异物志》、《新糖书》、《千金要方》、《外台秘要》、《食疗本草》、《寿亲养老新书》、《摘元方》、《天工开物》、《格致余论》、《本草纲目》，與砂糖、冰糖相對；有地區將其稱為“板糖”或“紅板糖”。

與赤砂糖的區別
黑糖或紅糖是“甘蔗製糖”製程上第一道產品，呈粉狀且有较多杂質，富涵營養。近年，由於“甜菜製糖”有超越甘蔗製糖的趨勢，因此現代溫帶地區的人較不易分辨傳統紅糖與砂糖的差異，而錯把甜菜糖製品對應上，尤其是常以赤砂糖混淆。但，紅糖能保持蔗糖的天然焦香味道，且紅糖的甜度较砂糖低；因为紅糖甜味的纯度不高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬鬆的效用。

成分
紅糖含有超過90%的碳水化合物，主要成分是蔗糖（sucrose），含量在76.55-89.48%之間；其次是還原糖（reducing sugar），占3.69-10.8%；水分占1.5-15.8%。紅糖還含有礦物質（最多3%），主要是鈣、鉀、鈉、氯化物和磷酸鹽，還包括一些必需的營養素或低分子元素、包括鐵、鋅、鎂、銅、鈷、鎳和鉻。紅糖的具體化學成分取決於所用的甘蔗種類，其生長的土壤，施肥的施用方式和加工方法。

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注釋及參考文獻

 黑糖（紅糖） - 克萊兒的點心小棧 

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