壽喜燒

壽喜燒（）， 又稱鋤燒，是一種日本料理，是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋。通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大葱、萵苣、豆腐、蒟蒻絲、冬菇等，这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制，并蘸生鸡蛋食用。

壽喜燒一般被視為一種冬季傳統料理，常在忘年会上食用。

歷史
壽喜燒在日文中寫作“”，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說。

由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”（有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人开始逐漸接受牛肉，牛肉进而演變為為壽喜燒的主要食材。

關西
 又名「鋤焼」，壽喜燒作法的原型（烤牛肉）。

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參考文獻

外部連結

 

牛肉制品与牛肉菜肴
日本燒烤食品
火鍋
寿喜烧
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