参薯

参薯（学名：）为薯蓣科薯蓣属的植物，有一種獨特的香草味，肉心呈紫色。與甘薯（D. esculenta）、淮山藥（D. polystachya）、對葉薯蕷（D. oppositifolia）、日本山芋（D. japonica）等是近亲。

分布
分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地，生长于海拔200米至1,800米的地区，目前已由人工引种栽培。

玻里尼西亞人将原產於東南亞的参薯帶至夏威夷，並逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一。

别名 
大薯、田薯、香芋、拳薯、脚板薯（通称）、沖繩山芋、台灣山芋、云饼山药（云南腾冲）等。

食用

块茎做熟可食。用作食材时，有时被称为香芋。在日本冲绳地区有做天妇罗食用。有做冰淇淋（華人地區译作「香芋雪糕」）。

品種 
人工培育的品种众多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等。

文化
本种亦是菲律宾保和省的代表植物，當地每年1月都會舉“参薯節”，用以提高参薯的品質，交流新裁種技術，推廣新参薯產品等等。

当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。

易混淆的物种 
在中文中使用“香芋”一名时，本种經常會與芋頭混淆，日语中則容易把本种與紫番薯混亂。以下是三者的基本分別：

由於香芋的名稱和顏色吸引，部份華人在製作芋頭批、芋頭酥等芋頭類食品時，會加入紫薯與芋頭混合作為餡料，來模仿参薯的顏色和味道，雖然沒有参薯的香味，但卻會稱作「香芋批」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。但這些混用，卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。

注释

参考文献

外部連結

參薯, Shenshu 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) 

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