野味

野味是中國人对野生动物来源的食材的統稱，在熱帶雨林則稱為丛林肉。

简介

古时人类经常对野生动物进行捕杀，并成为一种仪式。女真人原有獵食野味的習慣，滿清入關後，影响了中原饮食，如「滿漢全席」涉及以大量不同種類野生動物入饌。

到近代野味受到人类的大量捕杀后，数量大幅减少，很多物种已经灭绝或處於瀕危等級。在中国濒危的动物虽然受到国家保护，但仍然少數人猎杀野味銷售或自用。中國部分地區依然有販賣野味的市場，一些民眾仍迷信野味是「補品」，有強身甚至壯陽等效用，亦有人將進食野味視作獵奇、炫富表現，故此野味在中國人的饭桌上屡禁不止。

驯养繁殖

部分野生动物经批准，可驯养繁殖。2003年8月，国家林业和草原局政府网发布《关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知》规定可以食用药用的野生动物，如果子狸、野猪、梅花鹿等。2020年因COVID-19疫情原因，2月24日，中华人民共和国出台了严厉的全面禁食野生动物决定。3月4日，农业农村部印发《关于贯彻落实全国人大常委会革除滥食野生动物决定的通知》，明确牛蛙、甲鱼等可食用，而竹鼠养殖尚存争议。

保护措施
2020年2月，全国人大常委会通过《全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习决定》。此外，中国大陆地区的《中华人民共和国野生动物保护法》禁止捕杀以及交易受法律保护的珍贵野生动物，包括国家保护动物和“三有动物”等。

争议

疾病 
食用野味涉及到捕猎、烹饪行为有可能导致相关人员感染人畜共通傳染病，甚至直接促进这些疾病产生，以及违反法律。

2003年的嚴重急性呼吸系統綜合症（SARS）病毒就是来源于菊头蝠，经过野味果子狸传播到人群中。

2019冠状病毒病的嚴重急性呼吸系統綜合症冠狀病毒2型可能也是来自于海鲜市场销售的多种野味，但亦為不排除人类传染给动物，反再传染回市场人类的情况。美国疾病控制与预防中心发布公告称“目前尚无证据表明导致COVID-19的病毒会通过食物（包括打猎获得的野味）传染给人类”。

相關頁面
 非典型肺炎
 2019冠状病毒病
 嚴重急性呼吸系統綜合症
 嚴重急性呼吸系統綜合症冠狀病毒2型

參考資料

扩展阅读
《好吃：食物与文化》（）： 马文·哈里斯（）

肉类
中國飲食
中国宫廷菜