谷胱甘肽

穀胱甘肽（，簡稱：GSH），又称-{zh-hans:麸胱甘肽;zh-hant:麩胱甘肽;zh-tw:穀胱甘肽}-或麩氨基硫，屬於三肽，由穀氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所構成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由穀氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为動物細胞中的抗氧化剂，存在於充滿水的細胞內部，可以保護DNA免於氧化。穀胱甘肽以兩種型態存在於人體，一是还原型態、另一是氧化型態。菠菜含有穀胱甘肽。

参见
 活性多肽

硫醇
肽
抗氧化剂