食用色素

食用色素（），是食品添加剂的一種，又稱著色劑，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如姜黄、辣椒。

來源

色素
食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實、種子與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義。 例如天然色素胭脂紅，其來源是從胭脂虫中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。

人工合成色素
人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。

食用色素列表

各地核准使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。

因為安全因素而自食用色素中移除

各地情況

目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑，共34種。

紅色：
食用紅色六號（Cochineal Red A、New Coccin）
食用紅色七號（Erythrosine）
食用紅色七號鋁麗基（Erythrosine Aluminum Lake）
食用紅色四十號（Allura Red AC）
食用紅色四十號鋁麗基（Allura Red AC Aluminum Lake）
合成番茄紅素（Synthetic Lycopene）	
食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
黃色：
食用黃色四號（Tartrazine）
食用黃色四號鋁麗基（Tartrazine Aluminum Lake）
食用黃色五號（Sunset Yellow FCF）
食用黃色五號鋁麗基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
核黃素、維生素B2（Riboflavin）
核黃素磷酸鈉（Riboflavin Phosphate，Sodium）
葉黃素（Lutein）
喹啉黃（Quinoline Yellow）
喹啉黃鋁麗基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）
綠色：
食用綠色三號（Fast Green FCF）
食用綠色三號鋁麗基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
銅葉綠素（Copper Chlorophyll）
銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）
鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin）
藍色：
食用藍色一號（Brilliant Blue FCF）
食用藍色一號鋁麗基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
食用藍色二號（Indigo Carmine）
食用藍色二號鋁麗基（Indigo CarmineAluminum Lake）

参考文献 
腳注

引用

参见 

 食品添加剂
 染料、偶氮染料
 色素
 食物盲從現象

外部連結 
 食用色素的歷史
 FDA/CFSAN Food Color Facts 
 Natural Food Colors (Food-Info) 
   Report on the Certification of Color Additives by US FDA 
英國食添加劑協會e　numbers （在E編碼之中，食用色素編號為E100～E199）
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 （台灣，食用色素被歸類為著色劑）

 
食品添加剂
食品技术