多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸（），俗稱多元不飽和脂肪酸，是兩類不飽和脂肪酸之一，分子中有多於一個雙鍵，相比之下單不飽和脂肪酸則只有一個雙鍵，其餘為單鍵。它必須從食物中攝取。常見的這類脂肪酸包括亞麻油酸及Γ-亚麻酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。

現代醫學普遍認為，多不飽和脂肪酸會降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇，LDL），並提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇，HDL），相對比飽和脂肪健康，但容易令細胞老化。

多元不飽和脂肪酸列表

ω−3多元不饱和脂肪酸

α-亚麻酸（ALA）
十八碳四烯酸（SDA）
二十碳五烯酸（EPA）
二十二碳六烯酸（DHA）

ω−6多元不饱和脂肪酸

亚油酸（LA）
γ-亚麻酸（GLA）
二十碳三烯酸（DGLA）
花生四烯酸（Arachidonic acid;AA）
腎上腺酸（）

参考

參見
飽和脂肪
不飽和脂肪
單元不飽和脂肪

脂肪酸
营养学
脂类