茼蒿

茼蒿（学名：），別名茼莴、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，菊科茼蒿屬，原產於地中海沿岸，在歐洲是庭園中的觀賞花卉植物，宋朝時引進中國後成為蔬食食用。

名稱

學名
原產地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根據命名法規，Chrysanthemum coronarium定為保留名。下列為其學名（粗體）與異名。
 Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.; 
 Chrysanthemum roxburghii Desf. 
 Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.
 Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
 Pinardia coronaria (L.) Lessing
 Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
 Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

俗名

茼蒿一名的來源，據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為「蓬蒿，且「形氣同乎蓬蒿，故名。」又，「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。

它有數個別名：
 台灣語俗稱打老婆菜。由於茼蒿的嫩株富含水份，一經受熱炒煮，體積極度縮小，經常下鍋前看似一、二鍋的量，炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏，因而拳腳相向，打老婆菜之稱由是傳開。
 菊花菜、冬子蒿。
 春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿，但「青味」（草味）較重。
 英文名稱為Garland Chrysanthemum，意指其花（頭狀花序）形似代表勝利的花環，亦是林奈命名時學名之種小名採用「coronarium」之意。

分布
茼蒿原產於地中海地區，在中國則廣泛作為蔬菜栽培：安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江。

形態
 一年生草本，全株無毛或近無毛。
 莖直立，高70厘米，分枝少。
 開花時，基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄，窄橢圓形或披金形，葉緣開裂1-2回甚至3回，裂瓣為卵形或線形。植株上部的葉子漸小。
 頭狀花序頂生，單一或多數。花梗15-20厘米。
 總苞杯形，直徑達3厘米。總苞之苞片（phyllary）四列，線形。
 瘦果：舌狀花的瘦果具三片窄翅，管狀花的瘦果一至二稜。
 花期、果期為九月。

染色體數目：2n=18。

功用

 茼蒿的葉、莖含豐富的維生素，鈣、鐵的含量也較高。
 茼蒿具有菊科植物特殊的蒿氣，具健胃作用，能幫助消化、舒緩咳嗽現象。
 茼蒿富含葉綠素，能活潑造血功能具潔血作用，預防成人疾病。
 茼蒿含豐富膽鹼，具補脾健胃、降壓益腦的作用。

栽培
茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长，在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿屬於含水量高的蔬菜，葉片容易變黃，因此需新鮮使用。

在台灣，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、雲林最多。大約於十月上市，供應至清明節前。

歷史
原產於地中海地區，在宋朝時引入中國栽培。然而據李時珍言，則自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，並往前推至唐代，稱孫思邈的千金方已講到茼蒿。
 《嘉祐本草》：「同蒿平，主安心氣、養脾胃、消水飲；又動風氣、薰人心，令人氣滿，不可多食。」
 《本草綱目》：「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」

烹飪方式
除了煮湯、清炒、火鍋配料，由於茼蒿本身的季節性，其烹飪模式亦反應在節令。
 冬至食用鹹湯圓時，湯料多為茼蒿。
 火鍋配料，作為時令之涮煮青菜。
 蚵仔煎之配菜。

註釋

參考文獻

書籍

外部連結

 
Nutrition Facts for Garland chrysanthemum 

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