蛋黃

蛋黃，又稱卵黃，是指卵（蛋）內的黃色球狀物質，是胚的主要營養來源。與蛋白一樣，蛋黃遇熱後會凝固成固體。

蛋黃主要是提供胚胎成長時的養分物質，其中小白點為細胞核，必須仔細看才能發現。而蛋黃的兩端各有一條繫帶，繫帶的功用是將蛋黃固定在蛋白裡面。

雞蛋黃的成分 

蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量；它有約60卡的熱量，為蛋白的三倍。

一顆較大的雞蛋（總重50克，蛋黃重17克）含有大約：蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克。（美國農業部營養數據庫）

蛋黃內含有所有脂溶性維生素（A、D、E與K）。蛋黃是少數天然含有維生素D的食物。

蛋黃成分內脂肪酸的普遍比例（按重計）如下：

 不飽和脂肪酸：
 油酸 47%
 亞麻油酸 16%
 棕櫚亞酸 5%
 次亞麻油酸 2%
 飽和脂肪酸：
 棕櫚酸 23%
 硬脂酸 4%
 肉豆蔻酸 1%

蛋黃是汲取卵磷脂、乳化劑與表面活性劑的來源。

蛋黃的黃顏色則是因含有黃體素與玉米黃質，其為黃或橙色的類胡蘿蔔素，稱為葉黃素。

參考資料

外部連結 

 一顆雞蛋的解剖學  於 美國探索博物館
 雞蛋 於 美國農業部農業營銷服務處
 繪製蛋彩畫 於 蛋彩畫畫家學會

参见 
 鸡蛋
 蛋
 蛋壳
 蛋白