鑊

炒鍋，-{zh-cn:粤语及客家話称为镬;zh-tw:粵語及客家話稱為鑊;zh-hk:國語稱為炒鍋;zh-sg:中国华语称为炒锅;}-，闽南语称为，又稱中華鍋、中式炒-{}-鍋，是源自中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大以及圓底。英語中的「」源自粵語「」專指這種中式廚具。

中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故炒鍋設計成有手抦以方便拋炒，多稱其為山東鍋或北平鍋，而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、-{zh-hans:炖;zh-hant:燉;}-、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是大中華地區及東南亞的主要煮食工具。

也有的小型的炒鍋被設計用作盛載食物，或在其下放置热源，使食物保温，如湘菜中的干锅，而在粤语地区稱為-{zh-hans:镬;zh-hant:鑊;}-仔。

參見
鍋
平底鍋
不粘鍋

参考资料

炊具