古斯米

古斯米（，國際音標：；；），也译作古斯古斯、庫斯庫斯、蒸粗麥粉，是一種源自馬格里布柏柏尔人的食物。它由粗麵粉製造，形状和颜色都像小米。

古斯米在馬格里布地區是主食，在阿爾及利亞、摩洛哥東部、突尼斯和利比亞也是主食，被称作طعام（拉丁化：ta`aam，意为“食物”）。古斯米拌鱼是西西里西部特拉帕尼省的常见食物，被当地政府认定为传统美食。2011年古斯米被法國人评选第三受欢迎的食物。2020年，古斯米被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產代表。

語源 
此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。

製造 

传统手工制法：

 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓，
 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎，
 粉末过筛除去，可重新回到第一步。
 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。

现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。

烹調 
古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成丼飯，搭配羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆（可依喜好任意添加）、洋葱、馬鈴薯、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱、孜然等食用。现在市场上也有蒸好的“方便古斯米”，食用前只需要加开水搅拌几分钟，十分方便。

各地吃法

突尼西亞 
一般以哈里薩辣醬烹煮，佐以魚類、牛肉、羊肉一同吃。

利比亞 
一般是以羊肉一同烹調，較少使用牛肉。有時亦會佐以蜂蜜、堅果一同食用，作為甜品。

以色列 

以色列的古斯米是於二十世紀上旬，由居於北非的猶太人帶回以色列。一般以色列古斯米，是佐以起司和一眾蔬菜伴吃。

埃及 
以甜食為主，配以堅果、奶油、糖等等。

参考文献

外部連結 

 couscous - The Measure of the Maghrib
 couscous: Long-Term Maghreb Staple Still Going Strong 
 History of couscous
 阿尔及利亚阿尔及尔卢斯·本·阿本学校的摩尔女子制作蒸粗麦粉

參見 
 摩洛哥饮食

非洲飲食
阿爾及利亞飲食
阿拉伯饮食
贝宁饮食
佛得角饮食
埃及飲食
法國飲食
冈比亚饮食
希臘飲食
几内亚饮食
以色列飲食
意大利饮食
猶太飲食
约旦饮食
黎凡特饮食
利比亚饮食
毛里塔尼亚饮食
地中海飲食
中東飲食
摩洛哥飲食
尼日利亚饮食
北非饮食
巴勒斯坦饮食
塞內加爾飲食
叙利亚饮食
突尼斯飲食
土耳其饮食
西非饮食
素食饮食
主食
蒸食
小麦菜肴
國菜
非物質文化遺產