鰹魚乾

鰹魚乾（），又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鲣节，是將鰹或狐鲣族鱼（）腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品称鰹魚乾片（木鱼花、柴鱼片）。

名稱 
鰹魚乾的形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。

製作 
市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發霉，最後刨成木屑般的魚乾片。

食物 
 日本人常將柴魚乾刨成柴魚片後，用來萃取高湯。或者是用刨刀現削柴魚乾，然後將柴魚片灑在章魚丸、廣島燒、大阪燒或白飯上。

致癌物质 
由于鲣鱼干制程需重複烟熏烘干程序，导致累积较高浓度的多环芳香烃（PAHs），欧盟已制定最大限量。

参考

參見 
 魚乾片

外部連結 

 Katsuobushi types and production methods 
 http://www.daiyan.jp/ 
 

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