天貝

天貝（）是一種發源於印尼爪哇的大豆發酵食品，又名天培、丹貝、黃豆餅等。

傳統天貝是將根霉屬（Rhizopus spp.）真菌接種至煮熟的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆，經過一至兩天發酵，所得到的白色餅狀食品。目前已有其他五穀雜糧被用來製作天貝。在衛生考量下，發酵用的容器多改為塑膠材質或不銹鋼製品，成品也以冷藏或冷凍方式運送及保存。

由大豆為主原料製成之大豆天貝，因含有豐富之蛋白質，可作為肉類的代用品，是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一。

根霉屬真菌中的少孢根霉（Rhizopus oligosporus）為製作天貝的主要菌種之一。

參考資料

发酵豆製食品
大豆类食品
素肉
素菜
素食饮食