白巧克力

白巧克力和一般巧克力不同是它並沒加入可可粉、而是僅由可可脂製成。它亦包括奶固體、糖和香料（通常包括香草）。可可脂是令巧克力在室溫時保持固體而又很快在口中融化原因，因此白巧克力和巧克力有同樣的質地只是味道不同。和其他巧克力不同的是它不含咖啡因。

來源和製造 
二次大戰後，瑞士Hebert Candy Mansion因在一年前看到歐洲同業出售而把它首次引入美國。1984年雀巢公司推出有杏仁碎的白巧克力棒令它風行美國。

成分和原料 
由於白巧克力有別於可可膏，很多國家不承認它有被稱為巧克力的資格。2004年起美國規定白巧克力必須有按重量計最少20%可可脂，14%乳製品，和少於55%甜味劑如糖。之前需要申請臨時許可才能出售這種巧克力。歐盟取用類似規定必須有最少兩成可可脂和14%乳製品。

有些所謂白巧克力由植物油製造，分別是植物油造的是純白的，而可可脂造的是象牙色。

烘焗 
巧克力不僅可以食用，也是西點蛋糕製作原料。不過巧克力溫度不可超過50℃，否則巧克力含的可可脂會分解變質而失去光澤。和其他巧克力一樣只要有水分便會變得不可再用。有烘焙專用巧克力磚購買但這因而要自行用刀切開導致分量不精確，因此切成小塊或細碎較易掌握分量。

外部链接 
 "How does white chocolate differ from real chocolate?"  on The Straight Dope 
 How is white chocolate made?
 Food History: White Chocolate 
 US Federal Register - White Chocolate; Establishment of a Standard of Identity
 Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption 

巧克力