米篩目

米篩目（客家話: Mí-chhî-muk），又稱-{zh:銀針粉、老鼠粄或称老鼠粉;zh-hans:银针粉、老鼠粄或称老鼠粉;zh-cn:银针粉或称老鼠粉;zh-hk:老鼠粄或老鼠粉;zh-sg:老鼠粄或银针粉;zh-tw:米苔目;}-，客家傳統米製麵條，一般認為起源於廣東梅州，常見於福建、香港、馬來西亞、台灣等地區。

在台灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，米篩目是當時所普遍食用的傳統米食，是一種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於消化食用，老少咸宜。

名稱由來
米篩目源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。

老鼠粄在香港稱為「老鼠粉」，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針-{}-粉。

後來傳至台灣及馬來西亞，當地客家人稱為米-{}-篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。由於閩南語「篩子」稱thai（音似「苔」），在臺灣閩南族群又常作米苔目。

於馬來西亞称老鼠-{}-粉，也作米台目。也傳入柬埔寨和泰國，高棉語稱「洛」（），泰語稱「尖丸」（）。

吃法

傳統吃法
湯粉：煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食。
炒粉：把各種配料與粉一起炒食。

新式吃法
挫冰：加米篩目、加糖水、加冰塊和一點配料即是爽口甜食，流行於台灣。

參考資料

米製麵條
福建食品
台灣麵條
客家食品
廣東食品
香港粉麵
馬來西亞食品