胰蛋白酶

胰蛋白酶（）是一種酶。

胰蛋白酶在小腸工作，它會將蛋白質水解為肽，進而分解為氨基酸。這是蛋白質能被人體吸收的必要過程。這種酶的作用原理和其他絲氨酸蛋白酶差不多。

胰蛋白酶的最佳pH值約為8，溫度約為37℃。

胰臟製造的是沒有活性的胰蛋白酶原。它分泌到小腸後，小腸內的肠肽酶會活化它，令它成為胰蛋白酶。已經變成胰蛋白酶的，能活化更多胰蛋白酶原，這種過程即自動催化，所以只需少量肠肽酶便能開始消化反應。這種過程能避免胰臟被活化的酶消化。

切割位点 
胰蛋白酶选择地水解蛋白质中所有的由赖氨酸Lys或精氨酸Arg的羧基所构成的肽键。
如果脯氨酸Pro残基位于切割位点的羧基侧，则不发生切割。

同工酶
下列人类基因编码具有胰蛋白酶活性的蛋白质：

参考文献

EC 3.4.21
肽酶