布丁

布丁（），中文也稱「燉蛋」或「甜蒸蛋」，意譯為奶凍。Pudding 詞源自音譯英語; 英語定義廣泛、廣義來說泛指由材料凝固成固體状的食品（也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁），常見製法包括焗及蒸、烤等。中文語境中的布丁單指由蛋、奶、砂糖製成的半凝固状甜品（如焦糖布丁、法式燉蛋等），質地可似於傳統中式糕點 。在英式英語中，布丁也可以泛指任何形式的甜點。

根據美國韋氏辭典記載，其實有三種東西都可以叫做布丁（Pudding）：

 材料含有穀物，用蒸或烤製成的軟食物。 
 柔軟、像海綿般或是有濃稠奶油的甜點。
 含有牛羊脂肪，包裹在袋中蒸煮的料理。

而英國牛津食物百科則在布丁的段落加上了特別說明：「布丁（Pudding）在美國，幾乎專指用玉米粉和牛奶做出來的甜點。」

布丁是一種西方各國都有的傳統甜品。在英国布丁的作用尤其突出、英國菜號稱以一百種以上的布丁見長，甚至英國有專門的布丁全餐、從前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜點的英式烤布蕾布丁應有盡有。在英國，『布丁』一词可以代指任何甜点，如聖誕布丁、米布丁、麵包布丁、但也包含鹹點，如約克郡布丁等; 聖誕布丁則是蒸羊脂，似日本茶碗蒸。在其他例如美國、法國、義大利、德國、俄羅斯這些國家都有自己的特色布丁。

為求方便，也可使用「布甸粉」沖泡後冷藏製作，「布甸粉」的主要原料為海藻抽出物、食用色素等。

歷史

由來 
布丁一詞有兩個可能的來源，一是古法語，指香腸，另一可能是古日耳曼語*put-或*pud-，意指膨漲。

布丁的起源無法考證，其起源的傳說很多，有一說指布丁最早發源於英國，由薩克遜人傳授下來， 一開始是由水果、麵粉、肉汁等食材調配而成的混合物，稱為肉布丁，肉與其他材料製成液狀後，包入腸衣後蒸或煮熟，使內容物定型。
布丁這個詞在現代常指甜點，但原本是專指鹹食的詞，現存最著名的例子是亨利八世最愛的黑布丁以及肉餡羊肚。一直到了17世紀，才出現現代布丁的雛形。布丁的正式出現是在16世紀伊麗莎白一世時代，那時的它是與肉汁、果汁、水果干及麵粉一起調配製作的。到了17世紀和18世紀時，布丁才開始用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作。

傳播與改變 
布丁上淋上焦糖醬的吃法源於法國。1964年美國House食品工業發明布丁預拌粉，做法是將預拌粉加熱水拌勻後放置冰箱凝固，就完成現在的布丁。在日本明治維新時期，西方文化大量傳入日本，也帶入布丁這項餐後的小甜點，蔚為流行。自馬關條約簽定以後，台灣成為日本的殖民地，布丁也隨著日本人登陸台灣；在現代台灣提到布丁時，多數人想到的是統一布丁。

不同類型的布丁 
鹹布丁

法式燉蛋
約克郡布甸
血腸
黑布丁
白布丁

甜布丁
焦糖布丁
巧克力布丁
芒果布丁
木糠布甸
番紅花米布丁
米布丁
意式奶凍
薑汁撞奶
板油布丁
斑點布丁
統一布丁
聖誕布丁

流行文化 
布丁狗是以布丁為形象創造出的卡通人物。

參考文獻 

英國食品
美國飲食
德國飲食
澳大利亚饮食
加拿大饮食
紐西蘭飲食
荷蘭飲食
食品种类