广州菜

广州菜，是八大菜系之一的粵菜的主體和代表，是涵蓋了以廣東省城為中心的珠江三角洲及西、北江流域、舊廣州灣的湛江以及雷州半島各縣、市為範圍的烹飪技藝、菜式。鴉片戰爭後，受西方烹飪文化影響，飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法，使之成為用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，變化莫測的廣州菜系。

廣府菜最大的特点为「花款多（款式多）、味道鲜」。廣州俗語有云：「背脊朝天，人皆可食。」屈大均的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物，涵蓋範圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇、狸、狗、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、桂花蟬、龍蝨、蜈蚣、田鼠、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。著名菜式有五蛇羮、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯。蒸、煎、炸等是粤菜餐館最普遍的烹調方法，因爲這些方式烹調時間短，符合保留原味的烹調哲學。

菜式

八大名菜 

 芝麻皮乳猪
 八宝冬瓜盅
 像生大拼盘
 泮溪茭笋皇
 脆皮炸蟹钳
 牡丹鲜虾仁
 园林香液鸡
 瓦罉煀水鱼

鸡餐 
大同酒家脆皮鸡、泮溪酒家香液鸡、北园酒家雕花鸡、大三元酒家茶香鸡、东江饭店盐焗鸡、陶陶居莲花鸡、惠如楼汾香碧绿鸡、周生记太爷鸡、华北饭店贵妃鸡、利口福口福鸡、广州酒家文昌鸡等。

其他 

 江南百花雞
 鼎湖上素
 紅燒大裙翅
 紅燒大網鮑
 紅燒鮑魚
 雞子戈渣
 鮑脯會廣肚
 雞絲生翅
 雞茸雪蛤
 官燕竹笙
 杏汁官燕
 鴨汁海參
 金錢雞
 炸釀蟹鉗
 百花釀蟹鉗
 大馬站
 宋公明湯
 蒜子乾貝
 炒鴿鬆
 老少平安

参考文献 

粵菜