盖浇饭

-{zh-cn:盖浇饭;zh-hans:蓋澆飯;zh-hant:盖浇饭;zh-tw:蓋澆飯;zh-hk:碟頭飯;zh-mo:碟頭飯;}-，簡稱蓋飯，是常见的米饭料理做法，和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜滷，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。

蓋澆飯可使用各种鹵菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的-{zh-cn:盖浇饭;zh-hans:蓋澆飯;zh-hant:盖浇饭;zh-tw:蓋澆飯;zh-hk:碟頭飯;zh-mo:碟頭飯;}-，則另稱為燴飯。在粵港澳，通常用碟子盛載，因此稱為碟頭飯。在日本，蓋澆飯多以大碗盛裝，別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐館、路邊攤、中式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有飲品（凍飲一般加收2-5元）及/或餐湯（例湯）。

歷史
蓋澆飯的歷史可追溯至西周，當時稱為淳熬，做法是先「煎醢」（「醢」即肉醬），加在大米飯上，澆上油脂。另有一種以小米製的叫「淳毋」。

隋唐時发展成「御黄王母饭」，有肉絲、雞蛋做配菜，成为唐代「烧尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。

至於日本的丼物，相傳是在幕府室町時代出現；炸豬排蓋飯的起源，則是在1921年(大正10年)，由早稻田高等學院的學生，首先將炸豬排放在白飯上，淋上醬汁一起食用。

各地的蓋澆飯

中國大陸
中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。

香港
燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣。
廚房飯：即「碟頭飯」，先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒好後舖在飯面上。如菜遠排骨飯、豉椒鮮魷飯等。也有些是預先煮好菜色再鋪上白飯上，又稱為兩餸飯或三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、生炒骨、麻婆豆腐、魚香茄子等。 在新加坡亦有相類似的，名為經濟米飯。
中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。
西式飯類：如排類（香港粤語慣稱「-{扒}-」，如雜扒飯）、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、粟米魚塊飯等。
炒飯：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如揚州炒飯、鴛鴦炒飯及鹹魚雞粒炒飯等。
兩餸飯：兩種餸菜配白飯，三種餸菜的則叫三餸飯。
頹飯：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。

臺灣
滷肉飯／肉燥飯
排骨飯
焢肉飯
牛腩飯
雞肉飯
火雞肉飯
燒肉飯
各式燴飯：如海鮮燴飯、牛肉燴飯等，也有在炒飯上勾芡的蓋飯。

日本

鳗鱼饭：日本最早出現的蓋飯
-{zh:牛丼; zh-cn:日式牛肉饭; zh-tw:牛丼; zh-hk:日式牛肉飯;}-
日式咖哩饭
豬排丼
鯛魚飯
親子丼：以一種肉類和它的卵作配菜，如鮭魚與鮭魚子、雞肉與雞蛋等。

東南亞
泰式酸辣海鮮蓋飯
马来西亚、新加坡中式杂菜饭，米饭配上各式菜肴，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉麵取代飯。

夏威夷
洛可摩可（Loco moco）

歐洲
白汁海鮮飯

參見
 茶餐廳
 炒底
 盒飯
 兩餸飯

蓋澆飯圖集

注释

外部連結
盖浇饭为“淳熬”传 

飯
中国米饭
香港米飯
台灣米飯類食品