淮扬菜

淮扬菜，一種發源自中國南方的漢族傳統飲食文化，也是現代中華人民共和國之國宴菜。其發源地為江苏省北部，是蘇菜中的代表，亦是中國四大菜系之一。

淮揚菜中“扬”即扬菜，指的是以扬州一带为代表的长江流域，而“淮”即淮菜，指的是以淮安一带为代表的淮河流域。揚州和淮安兩城市位於中國華北和華南的交界處，為傳統江淮之中心，還包括鎮江、盐城及其附近地域的菜肴，是江苏菜系的代表性。淮揚菜與蘇杭菜關係密切，因為江蘇省和浙江省民間交流頻繁，故淮陽、蘇杭兩大菜系之間有著相當多的共同之處。

淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。

历史 
在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。另一说：明朝时候这块地区属淮安府，扬州府，故称为淮扬。淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安（运河漕运之都）、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带。从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间，苏菜系已经成为全国四大菜系之一。

特色 
淮扬地处南北交汇，水陆要冲，扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列，淮安（主要是今淮安市的淮安区）亦是明清时期闻名海内的都会。因此淮扬菜具有以下特点: 
 淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩；
 制作精细，注意刀工；
 口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；
 菜式繁多，体系庞大；
 烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；
 色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；

名菜 
 叫化子鸡
 糖醋鳜鱼
 芙蓉鸡片
 盐水鸭
 清蒸鲥鱼
 清炖蟹粉狮子头
 煮干丝
 白菜炒绿豆饼
 三套鸭
 水晶肴肉
 软兜长鱼
 煨脐门
 炝虎尾
 开洋蒲菜
 生炒蝴蝶片
 大烧马鞍桥
 朱桥甲鱼
 平桥豆腐
 茶馓
 钦工肉圆
 老候野鸭
 黄集羊肉
 文楼汤包
 蟹黄汤包

名宴 
 红楼宴
 全藕宴
 少游宴
 三头宴
 满汉全席
 鉴真素宴
 清真宴

影响 
 1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。
 2002年江泽民总书记宴请美国总统乔治·布什

圖片

参考文献

外部链接 
 国家旅游局：中国的四大菜系分别是哪些？ 
 中国网：中国八大菜系简述 
 食圆网：介绍淮扬菜的美食做法

参见 
 中国国宴菜
 川揚菜

 
苏菜