全聚德

全聚德（）是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，亦是中国驰名商标之一、中华老字号。

历史 
始建于清朝同治三年（1864年），创始人是河北冀县人杨寿山。后有河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”，其色香味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。 1952年6月1日，全聚德公私合营，杨全仁的四世孙杨福来留任副经理。

全聚德起始店在北京前門大街，目前在北京市内的和平门、王府井、亚运村等地，以及上海的浦东、乌鲁木齐市钱塘江路、长沙梅溪湖、广州市天河北路等均开有连锁店。

2008年，全聚德海外第一店在墨尔本市区开张，同年全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

截至2022年末，全聚德旗下有102家门店。其中，全聚德品牌门店92家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店4家。显然，全聚德门店是核心，也是业绩最主要的来源。 从2020年到2022年，全聚德累计净亏损达6.97亿元。

特色
全聚德的特色菜是北京烤鸭，对选鸭、填餵、宰杀，到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天，体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞，处理人员伸二指入这个小洞取出内脏，然后用净水把鸭子-{zh:里外; zh-hans:里外; zh-hant:裡外;}-洗净，处理人员用嘴把鸭皮吹鼓，插一节秫秸到鸭尾裡，把清水从鸭膀下的洞灌入，并用丝线将洞口缝合。完成后，鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮，鸭子便烤好，外皮呈油黄。吃入口中，鸭肉特别鲜嫩，肉虽肥而不腻，味美香甜，常吃不厌。

全聚德的挂炉烤鸭选用果木（如：枣木、梨木）為燃料進行烤製，果木为硬木，耐烤，火底足，烤出来的鸭子多多少少有些果木香。炉子不安炉门，烤製的同時，还要往鸭子上面淋/刷油，以防止烤糊。

在前门大街的起始店，顾客用餐完毕后，服务员会发给一张纪念明信片，上面记载本次用餐为全聚德创立迄今售出的第几只烤鸭。

门店

海外及地区门店

 日本东京（2家）
 澳大利亚墨尔本（1家）
 缅甸仰光（1家）
 法国波尔多（暂停营业）
 香港（永久歇业）
 美国洛杉矶（永久歇业）
 德国杜塞尔多夫（永久歇业）
 阿曼（永久歇业）

大陆门店

截至2023年末，全聚德品牌门店、仿膳、丰泽园及四川饭店在内的餐饮门店共计109家。
{| class="wikitable"
|- align=center bgcolor=#E8E8E8
||省、市、自治区||城市|||门店||省、市、自治区||城市|||门店
|-align=center
|北京市||北京市||29
|河北省||石家庄市、秦皇岛市、沧州市、唐山市
||8
|-align=center
|江苏省||南京市、常州市、扬州市、镇江市、溧阳市、
盐城市、淮安市、连云港市（迁址中）、宿迁市（迁址中）
||15
|四川省||成都市||2
|-align=center
|山东省||菏泽市、济宁市、烟台市、聊城市、威海市||6
|黑龙江省||哈尔滨市||1
|-align=center
|新疆维吾尔自治区||乌鲁木齐市、和田市、克拉玛依市||4
|山西省||太原市、晋城市||2
|-align=center
|上海市||上海市||5
|吉林省||长春市||2
|-align=center
|辽宁省||沈阳市、大连市||4
|内蒙古自治区||包头||2
|-align=center
|湖南省||长沙市||1
|陕西省||西安市||1
|-align=center
|浙江省||杭州市、绍兴市||3
|宁夏回族自治区||银川市||2
|-align=center
|安徽省||淮北市、阜阳市（迁址中）||2
|青海省||西宁市（迁址中）||1
|-align=center
|河南省||-||0
|云南省||-||0
|-align=center
|天津市||-||0
|重庆市||-||0
|-align=center
|广东省||-||0
|广西壮族自治区||-||0
|-align=center
|湖北省||-||0
|福建省||-||0
|-align=center
|海南省||-||0
|贵州省||-||0
|-align=center
|江西省||-||0
|甘肃省||-||0
|-align=center
|西藏自治区||-||0
|-||-||-}

图片

参看
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大董
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注释

外部链接 

 中国全聚德（集团）股份有限公司官方网站 

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中国驰名商标
1864年成立的公司
北京首旅集团