榨菜

榨菜是一种常见的酱腌菜，最早出现于宋代，发祥地大约是当时的涪州（原四川省涪陵市，现重庆市涪陵区），后流传于浙江嘉兴、萧山，广东四会，湖南湘潭等地，榨菜可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或麵搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥儿菜，拳头大小，经高压压榨制作而成，排出多余水分以达至爽口弹牙，因而得名榨菜。食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江海宁等。

榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質、谷氨酸、天門冬氨酸等17種游離胺基酸。

食谱参阅
 榨菜包点
 榨菜汤类
 榨菜配菜
 榨菜小吃

著名产地 
 重庆市涪陵区，涪陵榨菜
 浙江省海宁市斜桥镇，斜桥榨菜

參看 
 醬菜
 鹹菜
 梅菜
 泡菜
 酸菜

參考文獻 

中国非物质文化遗产
粤菜
中国腌制蔬菜
香港飲食
醃製蔬菜
植物性发酵食品
四川饮食
茎类蔬菜
蔬菜制品与蔬菜菜肴