栗子麵窩頭

栗子面窝头是北京宫廷食品。“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，最早由玉米面制成，是底层平民的廉价食品。

栗子面窝头则是由窝头改良得来，其中并无栗子面成分，只是因为由慈禧享用，所以谣传是用在当时非常昂贵的栗子磨面做的。目前，栗子面窝头在几个做“御膳”的饭店有售。

关于栗子面窝头的故事：慈禧在八国联军侵入北京时西逃途中饥饿难耐，有一妇人给了她个大窝头，慈禧觉得美味。慈禧回到宫后，有一日突然想吃窝头便吩咐御厨。御厨不敢制作民间大窝头给慈禧，于是费尽心思，运用磨得极精细的玉米面，再掺入大量黄豆粉、白糖和糖桂花将其做成吃起来有香甜面软的栗子口感的小窝头供慈禧享用。在国民革命后，宫廷窝头配方流入民间。按照此配方做成的窝头被称作栗子面窝头。

参考资料

L