符合教規的食物 (伊斯蘭教)

伊斯蘭教的符合教規的食物（，Halaal，halāl，halal），有時也稱為清真食品，在非穆斯林國家清真一般指的是符合伊斯蘭教規條可食用的食物；在穆斯林佔多數的國家，對「清真」的理解不僅指可食之物，而是一套生活方式，言語、行為、衣著皆受約束。與符合猶太教教規的食物有一些相似的地方。

不可食之物

與清真（阿拉伯語：）相對的稱為「不潔的」（阿拉伯語：，英語：Haraam，harām）。與符合猶太教教規的食物不同，不僅豬肉（所有肉类都必须是由穆斯林或有經者以阿拉之名屠宰的草食性动物，除了是亲自猎杀、以鷹犬等獵殺或捕杀享用）、血（古蘭經第 5 章宴席章第 3 節有提及穆斯林不可食用動物血液及其副產品。）、未經合法屠宰的牲畜、腐屍、食肉鳥獸外，酒以及一切毒品亦屬禁止之列。魚不可以擊打或橫斷的方式處理，否則亦屬不潔。各教法學派亦在界定部分動物物種是否合法食物時存有分歧，例如魚類、蝦蟹及貝類海產、馬肉等。

魚類及海產
在遜尼派中，沙斐儀、罕百里和馬立克派允許食用各種魚類、蝦、蟹及貝類海產。然而遜尼派中信眾最多的哈乃斐派則只允許食用魚類，包括鰻魚、黃花魚和盲鰻，其他非魚類海產均不可食用。

什葉派則只允許食用有鱗片的魚類和蝦，其他海產則一律禁止食用。另外，什葉派亦禁止食用鰻魚。

馬、驢和騾
在遜尼派中，馬肉是被允許食用的。馬肉在中亞穆斯林中特別受歡迎，部分原因是他們的游牧傳統。

然而，什葉派聖訓則禁止以馬為食。

在遜尼派和什葉派聖訓中，驢肉和騾肉是被禁止食用的。

宰殺與烹調

宰殺
穆斯林宰殺牲畜須奉安拉之名宰殺，以割斷喉管方式為之，然後放血。
具體而言，首先檢查動物的眼睛確保其適合食用，供水飲用以解其渴，然後使之面向麥加。
牲畜應以溫和方式帶至宰殺處，確認下刀位置之後才可拿出屠刀，屠刀必須為非鋸齒、銳利快刀。
穆斯林屠宰師面向麥加，下刀前念誦清真言，盡量一刀切斷三管：
牲畜喉頭至頸部的食道、氣管及兩條動、靜脈血管，減少牲畜驚嚇和痛苦。
下刀不可破壞動物的脊椎神經系統，以免肉品在放血完成前死亡。
下刀後，肉品必須維持心跳等待放血，血液禁止食用，放血需盡可能的排放直到無血可放。
阿訇需為每一隻放血中的肉品誦經。
未放血即死亡的肉品非清真食品。
卡菲勒宰殺的肉品非清真食品。
毒死、老死、砸打死、勒死、摔死、爭鬥死、撞死的牲畜為禁食品。
聖地麥加捕獲之獵物為禁食品（聖地不可捕獵、屠宰，類似印度人不撈恆河魚的概念）。

烹調
猶太教禁止肉乳相混的規定在伊斯蘭教未見採用。

與非穆斯林的關係
穆斯林在非穆斯林世界生活面對三大難題：出售以伊斯蘭教教規處理食物的餐廳及商店極其稀少；豬肉的食用及酒的使用。事實上在飢饉（但許多虔誠穆斯林寧願餓死也不願吃到不潔之物）或在需要假裝為非穆斯林的情形下，戒律可以放寬甚至忽略。

古蘭經第五章第五節宣布，如果沒有清真食物在先，有經者的食物也合法。由此引申，如果沒有清真食物供應，符合猶太教教規的食物亦可食用，除非對方故意提供酒等非法物，但實際上此種行為不被鼓勵（例如不吃基督徒的食物，因為基督徒的食物一沒經頌經、放血，二與不潔食物如豬肉、肉食動物之肉類混雜，所以不能吃），接受非有經者提供非法物外的合法食物，如五穀蔬果等亦應避免。

認證制度

有些國家由於存在一定數目的穆斯林，因此推行食品、藥品及餐飲業認證制度供其辨認之，例如台灣仿照馬來西亞，推行「清真食品認證」、「清真餐廳認證」，除了可滿足穆斯林的飲食需求，亦為相關的廠商拓展市場。

爭議
西北民族大学曾有學者要求政府立法規管清真食品，建議冒充清真食物者，如案情嚴重可處死刑(假），反對者認為這是要求世俗政府維護教法。中国大陆网民则以“这很清真”、“这不清真”等流行语作讽刺。寧夏曾計劃向全国人大提出「清真食品管理法」議案，後來為嚴防「境外勢力」使寧夏、新疆等地「阿拉伯化」而擱置。

歐盟法律規定動物被屠宰前需要被擊昏，不過以宗教需要為理由可獲豁免，丹麥於2014年取消以宗教為理由的豁免，認為動物權益高於宗教，瑞士、瑞典、挪威和冰島也相繼取消豁免。

符合教規肉類的優點
研究聲稱，在不給動物恐慌時間的情況下快速切斷氣管、頸靜脈和頸動脈的方法確實對肉的質量有影響。當動物面臨創傷或壓力時，它們體內的糖原會轉化為乳酸這會影響肉的 pH 值，較低的 pH 值會使肉色變較淺，較高的 pH 值則會使肉色變深。這會使肉變得更硬，也難以咀嚼。以清真方法屠宰會對動物造成較少創傷。 1980 年一項關於應激對牲畜和肉質的影響的研究中，發現由於擊暈動物及為其放血之間的壓力，屠宰時採用擊暈方式會動物產生更多的焦慮。清真屠宰方法不會遇到這種情況，因為刀的揮動與血液供應的喪失直接相關。

此外，在屠宰後排出所有血液會產生更柔軟的肉。留在肉裡面的血液可能會凝結並導致肉更快腐敗並滋生微生物。

參看
 符合教規的屠宰 (伊斯蘭教)（Qurbanī，阿拉伯語： قربانى‎）
 清真菜
 符合猶太教教規的食物
 素食
 飛機餐

参考文献

外部連結 

 台灣清真食品