炒飯

炒飯，是在炒鍋或煎鍋中炒熟的米飯，通常與雞蛋、蔬菜、海鮮或肉類等其他食材混合。

常見的蛋炒飯是一種美拉德反應，蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應，米粒表面會變得較硬且易粒粒分離，才能炒出粒粒分明的炒飯，不需要使用冰箱冷藏煮熟的飯。

歷史演進

世界各地的炒飯

 中國大陸
 揚州炒飯
 廣州炒飯
 云南火腿炒饭
 黄金炒饭（古代叫做碎金饭）　
 蛋炒飯
 福建炒饭
 腊肉炒饭

 香港
 港式炒飯
 福建炒飯
 西炒飯
 鹹魚雞粒炒飯
 瑤柱蛋白炒飯
 鴛鴦炒飯
 大澳炒飯

 台灣
 什錦炒飯
 肉絲炒飯
 海鮮炒飯
 蝦仁炒飯
 火腿炒飯
 蛋炒飯

 日本

 韓國
泡菜炒飯

 印尼
 印尼炒飯

 泰國
泰式炒飯
菠蘿海鮮炒飯

 印度
咖哩炒飯

 歐洲
 西班牙大鍋飯

 中南美洲 
 秘魯炒飯（Arroz chaufa，由廣東移民引入，並融合當地飲食文化）

照片集

參考資料 

 
中国米饭
東亞飲食
東南亞飲食
西班牙食品