鳄梨

，是一種生長於熱帶的樟科树的果實。長期以來它的原產地都被定為墨西哥中南部地區，但後來有考古發現稱秘魯在8,000—15,000年前就已經有鳄梨存在了。現在鳄梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。酪梨雖然是植物的果實，但在營養學來說它被歸類為油脂類，因為其豐富的脂肪含量。

词源
鳄梨的英语單词「avocado」来自于西班牙语的「aguacate」，该词源自纳瓦特尔语「āhuacatl”」，該單詞也指睾丸，可能就是因為兩者外形相似而得名。

描述 

植株可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。

一棵鳄梨樹每年大約可以生產1200個鳄梨。商業栽培的鳄梨園每公頃一年約可以生產七公噸的鳄梨，不過也有些果園每公頃可以生產20公噸。在台灣由於氣候適合，水分充足，平均每公頃可生產11公噸酪梨。

食用 
酪梨的甜度較低，加熱會產生苦味，通常會搭配其他食材或調味料生食：
作為沙拉的配料
去皮切塊後，沾醬油食用
加入牛奶打成酪梨牛奶
酪梨醬
加州捲
酪梨海苔

产地 
鳄梨原產於中美洲和墨西哥；被引進中國南方栽培。許多素食者以鳄梨代替肉。台灣則於1918年輸入。

種植
鳄梨是一種亚热带物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品种較為耐霜，可忍受低至的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至，而當地所種植的鳄梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。

酪梨雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。

因為鳄梨容易發芽，即使住在公寓裡亦可種植，可以當作景觀植物，方法是將食用完後的籽先用牙籤數枚刺穿其果核，放置於水中浮着，每天換水，直到根長出來，若要結果則需要後續的移盆等相關照顧。

參考文獻

延伸閱讀 
 Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

外部連結 

 
 
 鱷梨品種權威圖示列表 
 加州罕見的水果種植者 , avocados beyond Persea americana

藥用植物
鱷梨屬
1768年描述的植物
夏威夷州飲食
热带农业
热带水果
原产于南美洲的农作物