调味料

調味料指的是香辛料、醬汁或製劑等食品成分，用途是在烹飪之前或過程中、食用前或食用過程中加入到食物中，以賦予特定風味、增強風味，或補充菜餚內涵。如果進一步细分，調味料可以分为配料和佐料。配料指的是在烹飪之前或過程中加入的調味料，比如腌制食物的料酒、炒菜時摻入的鹽；佐料則是在食用前或食用過程中，供以添、蘸、抹、撒者，比如食用麵條時淋上的辣椒油、黑醋，又如食用白斬雞時的蘸料蒜蓉、醬油膏。

從來源觀之，調味料較多是直接或間接來自植物成分者，然亦有來自動物成分（如日本料理中味噌湯所用的柴魚片）或者合成成分（如味精）者。

一些調味料在特定情况下用來作主食或主要成分來食用，如洋葱也可以作為法國洋葱湯等的主要蔬菜成分。

在各地區的變遷
不同國家或同一國内不同地區的烹飪流派，通常都有會自己的特色调味料作為標誌。如阿魏傳統上僅在印度部分地區使用，而柚子胡椒傳統上僅見於日本九州地區。

全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是鹽，然而就取得鹽的來源仍有所不同，如從海水中取得海鹽、從鹽礦中取得岩鹽，或從植物上取得鹽的代用品（如羅氏鹽膚木）。各個地區或文化中可以用不同的調味料達到異曲同工之妙，如東亞文化中的葱相對於歐洲文化中的洋葱，又如中國古代的醋相對於西方古代的酸葡萄汁。同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同，例如肉桂類香料在東南亞（以及義大利某些菜肴中）主要用來给肉類調味，但在歐美文化則較常見加入甜品、飲料中增加風味；另外，如薑在亞洲料理中通常用來去腥或作為香辛料而常和蔥、蒜搭配使用，但在西方更常將其製成甜食或加入飲料中，如薑餅、薑汁汽水等。

在歷史上，各地區之間的物產和文化交流也會改變使用調味料之習慣。在15世紀之前，中國菜調味的辣味主要倚靠花椒，歐洲烹飪主要倚靠胡椒。然而地理大發現将原產美洲的辣椒傳播到其他地方後，辣椒即成為主要的辣味調味料。甚至在清代中期，中國確立了主要調味料—辣椒和蔗糖—的運用。

調味料列表

注釋

參考文獻

外部鏈接

參見 
 味覺
香草
香辛料
醬汁