紅豆

紅豆（学名： ），亦称荅、小豆、赤豆，是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，為常見的食材之一。最早起源於喜馬拉雅山一帶，而後種植區域遍及東亞諸國。

紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。

近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。

栽植 
 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣 
 栽植歷史
 高屏地區
 早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受大陆紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。
 雲嘉南地區
 由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

主要品種 
 高雄選一號
 高雄二號
 高雄三號
 高雄五號
 高雄六號
 高雄七號
 高雄九號
 高雄十號

病害 
 立枯病
 防治方法
 為避免病源菌蔓延，豆苗期不需灌水
 白絹病
 病毒病
 白粉病

蟲害 
 莖潛蠅類（俗名：鑽蠅）
 蕃茄斑潛蠅（俗名：繪圖蟲、二能蟲）
 薊馬類（俗名：苔、刺馬）
 夜蛾類：
 斜紋夜蛾（俗名：黑蟲、黑土蟲、行軍蟲、巢蟲）
 甜菜夜蛾（俗名：青蟲）
 蕃茄夜蛾（俗名：青蟲、大綠蟲、棉鈴蟲、鑽心蟲）
 豆螟（俗名:青蟲、鑽心蟲）
 小綠葉蟬（俗名：青跳仔、跳仔）
 黑豆蚜（俗名：龜神）
 葉蟎類（俗名：紅蜘蛛）

收穫 
 人力收穫、機械脫粒 
 豆類聯合收穫機採收
 乾燥貯藏

以紅豆製造的食品 

 紅豆泥
 紅豆水
 紅豆冰
 紅豆湯
 紅豆飯
 紅豆糊
 红豆粥

甜品 
 紅豆糕
 红豆蛋糕
 砵仔糕
 水晶包
 紅豆冰棒
 紅豆飯
 紅豆麵包
 紅豆餅

豆沙類 

 高力豆沙
 糯米糍
 茶粿
 豆沙包
 銅鑼燒
 煎堆
 豆沙角
其他種類：

文化 
 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶购得常熟白茆港錢謙益故园中红豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是别传》。

其他植物的别名 
在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的“紅豆”疑似指以下三種植物之一。

紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。

孔雀豆（），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。

雞母珠（），然而其含有毒蛋白，不可誤食。

注釋

外部連結 

 お豆百科事典--小豆(あずき)
 豆百科一覧 ＞ あずき（マメ科ササゲ属アズキ亜属）
 花豆入り羊羹 
 台灣雲嘉南地區紅豆栽培技術 文:游添榮/圖:陳昇寬 1998/8
   

紅豆
甜食
豇豆属