荷蘭醬

荷蘭醬（；），或稱荷蘭酸辣醬，是一種類似美乃滋的醬料，亦為五大法式醬料之一。

製作方法
煮沸一鍋水後保持溫度。
將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內，利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。
將半顆檸檬擠出汁液（或以份量相約的白酒醋取代）緩慢地倒入蛋黃液裡面。
然後再緩慢地加入大約100克融化的黄油，再不停快速攪拌至蛋黃糊化。
最後加上龍蒿草 賦予辛香風味。

与食物的组合
一般最常淋在美式早餐班尼迪克蛋上，或與蘆筍伴食。

營養成份
由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入黃油煮成，所以脂肪及膽固醇含量極高。

參見
瑞士汁

參考文獻

五大母醬