苏菜

苏菜，自2000开始被江苏北部人群使用的菜系单词。主要指的是一種江苏省发源的特色菜系原意指的是八大菜系之一的淮扬菜。但苏菜的使用不是很恰当，因为苏是指苏州地区。而苏州地区菜系和浙菜系没有特别大区别。因为省内语言不同族群对立。江苏北部地区觉得叫淮扬菜是一种羞辱。所以才开始使用苏菜。由於其所在地的江苏省的文化习俗非常多元，融合華南和華北兩大漢族集聚地的特色，所以并不存在统一的特色。苏菜的製作方式、廚具、菜譜、廚師學校們在1949年後受到積極保護和整理，目前已形成非常專業的傳承方式。

有观点认为江苏内部菜系分为四大派系，而淮扬菜現在最為著名：
淮扬菜：為今日中華人民共和國之國宴，被認為是蘇菜的代表。来自扬州和淮安兩城市菜的結合，在镇江、鹽城也有，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。
金陵菜：又称京苏菜，来自南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”，即菊花涝、枸杞头、马兰头，以及“早春四野”，即芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜的蔬菜組合驰名中國。
苏南菜：又称苏锡菜、苏帮菜，来自苏州，无锡和常州，常用料酒、酒釀、酒糟和桂花调味，擅长各类水产，口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜、无锡菜和常州菜。
徐宿菜：来自徐州和宿迁，口味较重，比较咸辣，擅长各种烹调肉类。

参考文献 

江蘇飲食