鸡蛋卷

鸡蛋卷（Barquillo，又稱-{zh-tw:雞蛋捲; zh-hk:蛋卷; zh-cn:蛋卷;}-）是一種源自西班牙的威化餅乾甜點。原料與餅乾相近，以麵粉、糖、蛋白和奶油製成，再捲成空心的圓筒或圓錐狀。最初稱作「barquilleros」，由路邊攤商以經典的紅色輪盤鐵桶（ruleta de barquillero）包裝販售。在殖民時期傳播到拉丁美洲與菲律賓等地。在西班牙的舊政權時期，蛋捲常被作為一種聖誕餅乾，也常在各種節日中出現。這種甜點被傳播到鄰近的許多國家，而現代在東亞與東南亞受到歡迎。

描述 
蛋捲可能是挪威的克魯姆克（Krumkake）的延伸，克魯姆克是挪威人在聖誕節期間喜歡與咖啡一起食用的甜點。 麵糊由麵粉、奶油、雞蛋、糖、牛奶和一點小荳蔻組成。 每個餅用一匙麵糊， 舀到熱壓機上後，廚師合上熨斗， 幾秒鐘後，轉動壓力機烘烤另一面，當餅呈金黃色時，用抹刀迅速將其取出並滾到圓錐上。

亞洲 
一般可以在中式餅店買到，常當作伴手禮、過年過節禮品。

1977年以前，台灣市面上幾乎沒有任何蛋捲產品，當時專做傳統烘焙點心的「山鄉股份有限公司」創辦人兼董事長廖邦彥注意到蛋捲在香港非常流行，便引進港式手工煎製蛋捲技術。
有別於港式蛋捲，他們在製作蛋捲時堅持不添加一滴水，亦無防腐劑，只用本地雞蛋、麵粉、油和糖，用料十足，所以具有濃烈的蛋香味，酥軟質感、適中的甜度更切合台灣人的口味。

蛋卷是以雞蛋、油、低筋麵粉和細砂糖作原料攪拌，然後煎或烤製，再以筷子等類似用具捲成棒狀即可。

造蛋卷必須要用蛋卷機，這樣才能壓製出好看又漂亮的蛋卷形狀。

現有不少夾心的蛋卷，深受一家大大小小的喜愛。例如巧克力口味、咖啡口味、抹茶口味、優格口味、芝麻口味、肉鬆口味的蛋卷。

圖集

参见
幸运饼干
克魯姆克

參考資料 

香港飲食
菲律宾糕点
饼干
西班牙飲食
越南飲食
智利飲食
阿根廷飲食