京菜

現今的北京菜是融合魯菜、市肆菜、譚家菜、清真菜和宮廷菜，五種風味的菜餚再加上北京風味而成。因早期北京与山東飲食習慣頗為相似，故許多山東名厨進京。進京的魯菜主要有兩派，“濟南幫”和“福山幫”，其中福山幫用獨家秘方海腸粉末提鮮，所以脫穎而出，成爲了京菜的基調。到了遼代及元代之後，由於北京的蒙古族、回族、滿族等北方民族逐渐增多，京菜的風味受到此影響，與羊肉相關的菜餚遂而多了起來。至明清兩代时，北京是全中國的政經及文化中心，宮廷御廚和大臣的厨房都集中於此，不僅烹調技術因而提升，各地主要的飲食口味也齊聚於北京。

北京菜肴烹調方法非常多元，以爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲、白煮等技法見長。其中的“爆”法，變化多樣，可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆等。京菜口味几百年来一直講究肉烂汤肥，汁浓味厚；且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。但进入二十一世纪后，因生活水準较前大为提升，民众注重健康而口味改变，京菜口味在短短十余年间，劇变成為当今的酥脆鮮嫩、清香爽口。

著名京菜 

 北京烤鸭
 蔥爆豬肉
 京酱肉丝
 驢打滾
 豆汁兒
 涮羊肉
 砂鍋魚翅
 春餅捲菜
 老北京爆肚
 炙子烤肉
 板栗烧白菜
 芥末墩儿
 三不粘
 坛子肉
 米粉肉
 芙蓉鸡片
 炸羊尾
 烧茄子
 炸烹里脊
 扒肉条

北京小吃

中國北方的小吃講求制作需时短或可以比较长时间储存，随吃随取，不須如烹调主餐般费事。

老字号饭馆 

北京著名的京城老字号有：

参考文献 

 
中國菜系