客家菜

客家菜，主要指客家人的飲食，因客家地区主体分布于闽粤赣交界处，故又称东江菜、闽西菜、赣南菜。因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區，遷徙行程中只能以鹽保存食物，勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、大叶品种的芥菜）作為食材入菜。不過目前已有偏向少油少鹹的改良式客家菜。

客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材，極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。演變至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。

所謂的「炆」，是指大鍋烹煮、持久保溫。典型的「四炆」係指酸菜（或鹹菜）炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾四道菜；而典型的「四炒」係指客家炒肉（又稱客家小炒）、豬腸炒薑絲、鴨血（亦有用豬肚者）炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳（俗稱鹹酸甜）四道菜。

著名客家菜 

 豬肚酸菜湯
 客家炒肉
 梅菜扣肉
 客家釀豆腐

 客家鹹鸡
 清炖鸡
 煎酿蛋角
 釀苦瓜

 鸡炒酒
 黄酒鸡
 東江鹽焗雞
 客家小炒

 客家粽
 浮水大鯇丸
 紅炆肉
 水晶豆沙扣肉

 炒子鴨
 三杯雞
 酵飯
 珍珠粉

 憶子飯
 鴨鬆羮
 黃飯
 鍋叾飯

其他客家菜 

牛肉丸
猪肉丸
牛筋丸
鱼丸
酿苦瓜

酿青椒
客家生魚膾
白切雞
客家鹹雞
子姜炒鸭

薑絲炒大腸
粄條
苦瓜炒鹹蛋
封肉
菜脯

鹹豬肉
客家盆菜
算盤子
客家炸肉
豬腳醋

香芋扣肉
焖乳狗
乳狗褒
熏香鼠肉
老鼠饭

炸大腸
東江豆腐煲
炖肉饼
酿腐皮卷
擂茶飯

小吃

擂茶（三生湯）
金桔醬
客家黄酒
艾粄

茶果
甜粄
淹麵
簸箕粄

芋卵粄
发粄
老鼠粉
萝卜粄

仙人粄
三及第汤
萝卜丸
盐焗凤爪

 寧興藥糕
 灸糭
 蓼花
 煎芋丸

 白渡牛肉乾
 雲片糕
 牛汶水
 筍粄

参考文献 

 
中國菜系