亚硝胺

亞硝胺（）（不可稱為亞硝酸胺）是一類通式為R1N(–R2)–N=O的胺化合物，其大部分成員都屬強致癌物。

用途
亞硝胺廣泛應用於化妝品、殺蟲劑與樹脂的生產。

其中N,N'-二亞硝基五亞甲基四胺（N,N'-Dinitrosopentamethylenetetramine；發泡劑H）是一種重要的膠乳發泡劑；

环三亚甲基三亚硝胺（Trimethylenetrinitrosamine；R鹽）為RDX的中間體之一，二戰期間曾用作軍用炸藥。

分布
亞硝胺在橡膠製品、食品和其他消費品中均有分布。有研究預計避孕套中的亞硝胺沒有毒理學意義。

在酸性環境（如消化液）中，食物中的亞硝酸鹽發生質子化而產生亞硝酰陽離子N≡O+與水：
 → H2O + NO+.
N≡O+隨即與胺（包括蛋白質及其降解產物）反應而生成亞硝胺
；油煎、燒烤的高溫對此特別有促進作用。

能夠提示亞硝胺的存在。若檢測結果呈陰性，則試劑顯紅色或蘭色（苯酚存在時）。

因亞硝化/亞硝解反應的存在，肉類、泡菜、奶酪等富含亞硝酸鹽的食品中亞硝胺濃度水平極高。美國政府對肉製品亞硝酸鹽含量實行嚴格規制，旨在降低公民罹患癌症的風險。為抑製亞硝胺的生成，抗壞血酸或其衍生物被要求添加到肉製品中。

包括鼻煙油、口含烟及嗅煙（儘管含量較前二者低）的煙草製品均含有亞硝胺。電子煙生產中丙二醇的使用亦可引入痕量亞硝胺。

致突變性
動物實驗已證實某些亞硝胺具有明顯的致癌性，並提示其對人可能也有致癌作用。基於對照實驗的流行病学调查表明，攝入亞硝胺與胃癌、食道癌的發生有著正相關性，但尚無證據直接證實亞硝胺的致癌性質。

代表成員

参见
亚硝基
亞硝酸鹽

参考资料

外部連結
  Oregon State University, Linus Pauling Institute article on Nitrosamines and cancer, including info on history of meat laws
 Risk factors in Pancreatic Cancer

氮素代谢
官能团
 
食品储藏室
致癌物質
IARC第1类致癌物质