谷氨酸

谷氨酸（），学名α-氨基戊二酸，是组成生物体内各种蛋白质的20種氨基酸之一。

谷氨酸的生物重要性 
 谷氨酸是动物体内中枢神经系统的一种重要的兴奋性神经递质。它的特异性受体有三大类：AMPA（α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异唑丙酸），NMDA（N-甲基-D-天冬氨酸）和卡英酸（Kainate，红藻氨酸／海人藻酸）。
 谷氨酸，在醫學上主要用於治療肝性昏迷，還用於改善兒童智力發育；食品工業上，味精是常用的增鮮劑，其主要成分是谷氨酸鈉鹽。
 加工食品常含有人工抽取的谷氨酸，在食物包裝上以不同名稱列出。有研究指出會影響新陳代謝，增加肥胖的機會，甚至影響其他身體機能。

参见 
 鲜味

參考文獻 

神经递质
二羧酸
蛋白氨基酸
生糖氨基酸
酸性氨基酸
增香剂
鲜味增强剂
谷氨酸（神經遞質）