雞肉

雞肉是從雞身上取得的肉類食物，為全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。雞肉是世界上最常見的肉類之一，雞也是世界上被屠宰數量最多的陸生動物，在2013年全球有超過610億隻雞被屠宰取肉。雞肉產量的家禽養殖業在世界不同地區具有多種形式。在先進國家，雞通常採用集約化養殖方法，而開發中國家則採用更傳統的養殖技術來飼養雞。聯合國估計今天地球上有190億隻雞，使它們的數量超過人類的二比一。

歷史
西元前6世紀巴比倫已有食用雞肉的記載。
中世紀，雞肉於歐洲逐漸普及，當時的飲食文化認為雞肉易於消化，為其中一種中性的食物。
明朝医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载：鸡肉“甘，溫，無毒。”“補中益氣，甚益人，炙食尤美。”
近代雞肉的食用越見普及。二次大戰期間，因美國缺乏牛肉和豬肉，雞肉跻身為當地主要肉類。
在歐洲，自1996年起主要吃雞肉的人開始超越牛肉及素食的人。

部位
雞腸、雞肝、雞胗等內臟，在販賣時，通常被歸類為雞的內臟類，而不直接算在雞肉類裡，因此到超市購買一隻雞，通常不包含內臟。雞肉是否新鮮，可從外觀和味道來判斷，新鮮的雞肉不應黯淡無色或有出水的情況，聞起來的腥味也較不強烈。

雞料理
炸雞（Fried chicken）
 炸雞排
 鹽酥雞
 炸子雞
 水牛城辣雞翅
 雞塊

 烤雞（Roast chicken）
 烤火雞肉
 桶仔雞
 日式烤雞串
 叫化雞
 非洲雞
 道口燒雞

 滷雞
 瑞士雞翼
 口水雞
 桶子雞
 豉油雞
 貴妃雞
 醉雞

 燉雞與雞湯（Chicken soup）
 人蔘雞湯
 砂鍋餛飩雞
 烏骨雞湯
 咖哩薯仔雞
 清燉武山雞
 麻油雞
 娘酒鸡
 菜膽雞
 葡國雞
 燒酒雞
 雞舌湯

雞肉飯（Chicken rice）
 雞皇飯
 海南雞飯

 炒雞肉（Chicken Stir frying）
 左宗棠雞
 宮保雞丁
 辣子雞

其他（尚未分類）
四寶雞扎、白切雞、沙薑雞、怪味雞、金沙雞、鳳爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、龍虎鳳、霸王雞、鹽焗雞、棒棒鸡、煙燻雞肉等。

雞肉與文化
 據說中國唐朝時期唐宋古文八大家之一的韓愈，為了壯陽，因此餵食自家的公雞吃硫磺，還不讓這些雞發生性行為，一千天之後再將這些吃了硫磺的童子雞宰來吃，而且每天都吃，據說這雖然有效，但韓愈最後因此而死。
 據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，一種以雞的舌頭做成的湯，他家每天宰殺千百隻雞，為的就是製作雞舌湯。
 肯德基是當代專賣雞肉料理、主打炸雞的快餐店，據稱其創辦人山德士上校在嘗試推廣自己的炸雞時，被拒絕了1,009次，直到第1,010次才成功。

雞肉圖片集

參考文獻

 
禽肉