馬介休

馬介休（來自葡語：），是鱈魚經鹽醃製而成，是葡萄牙菜與澳門葡式美食的主要材料，較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。

為天主教徒而言，馬介休由於是平安夜齋戒的食品，地位崇高。在地中海地區以及拉丁美洲都有相同食制。

烹調前須把魚浸在水中24小時，並3次換水，若是嫌麻煩的話也可用泡過水的市售現成馬介休。

參見 

鹹魚
腌魚 (英國)
鹼漬魚

澳門小吃
葡萄牙食品
意大利食品
西班牙食品
醃肉
魚類食品