肽

肽（，來自希臘文的“消化”），旧称，即胜肽，又稱縮氨酸，是天然存在的生物小分子，介於胺基酸和蛋白質之間的物質。

由於胺基酸的分子最小，蛋白質最大，而肽則是氨基酸單體組成的短鏈，由肽（酰胺）鍵連接。當一個氨基酸的羧基基團與另一個氨基酸的氨基反應時，形成該共價化學鍵。
二胜肽（簡稱二肽），就是由二個胺基酸組成的蛋白質片段，兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級折叠就組成一個蛋白質分子。

常見的有二肽、三肽，2－20肽屬於，20－50肽屬於多肽（），通常十肽以下者較具醫藥及商業實用性。

水解法 
肽可由膳食蛋白質（）通過化學方法水解出來，也可以人工方法取得。係由兩個或以上的胺基酸（）聚合所構成，在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性质不稳定，长期贮存宜防潮，放在4°C以下的地方。

用途 
活性肽與營養、荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關係。

結構 

肽是由氨基酸的胺基（-NH2）和羧基（-COOH）脱水缩合形成肽键後，形成的鏈狀分子。

肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基，行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵，具有雙鍵的性質，與鄰近共六個原子在同一平面上，因此C-N不可自由轉動，肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。

对于含半胱氨酸，甲硫氨酸或色氨酸的肽，脱氧缓冲剂对其溶解必不可少，这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺或天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定，特别是冷冻干燥并保存在干燥器中，在将它们暴露于空气之前，冷冻干燥多肽可以放于室温。

腖
（），即蛋白腖，是一种含肽可溶性混合物，来自于经蛋白酶解的动物奶或肉类，其除了含有小肽之外，还包括脂肪、金属、盐、维生素和许多其他生物化合物。胨常用于生长细菌和真菌的培养基中，作为氮源。

參考資料

 
化学术语