葱

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蔥（学名：），別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、冬蔥、漢蔥、木蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草，为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處亞裔地區中，蔥常作為一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。

某些亞洲人习惯于在炒菜前将蔥和薑切碎一起下油锅中炒至金黄（俗稱之為「爆香」或“炝锅”），爾後再将其他蔬菜下入锅中炒。此外，将葱生吃在中国山东省和东北三省的某些地区也比较流行并且是一种常见的飲食習慣（或食疗手段），比如山东的传统名吃“煎饼卷大葱”。在做汤麵如清湯麵或牛肉麵时，在麵條熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在麵上。在日本料理和韓國料理中，碎蔥也是常用材料之一。

语源
属名“Allium”为中性名词，意为“葱/蒜”；种名“fistulosum”为形容词“fistulosus”的中性主格形式，意为“中空的”。

形态
多年生草本，鳞茎上叶基生，白色似茎的部分实为半透明叶鞘紧密抱合而成，称为“葱白”，叶身则管状中空呈绿色；繖形花序，花葶中空与叶等长，两性花；蒴果成熟后裂开，种子黑色。

中醫學藥效
《神農本草經》謂蔥白「主傷寒，寒熱，出汗，中風，面目腫。」取用部位為蔥白部份或全株。

性味歸經
 味辛
 性溫
 入肺、胃經

功效
本草，。

 《神農本草經》民國復古輯本：蔥實，味辛，溫，無毒。主明目，補中不足。其莖，平。作湯，治傷寒寒熱，出汗，中風，面目腫。
內科
 《傷寒雜病論》少陰病篇：經方用全蔥或蔥白，以達所謂通陽的效果，如白通湯，或者是通脈四逆湯加減法中——面色赤、戴陽者，加蔥九莖。
 時方漢醫學：蔥白搭配豆豉可以拿來發汗，解除外感病症。
 葱含有揮發油，油中為大蒜辣素。
 
 炒熱外熨臍腹治小便不利、腹脹、腹痛。

居家種植

蔥一般種植在土壤裡，亦可以水耕栽培的方式種植。若要自行生產，可將市場購買的整株蔥去除蔥葉及部分蔥白供食用後，剩餘的部分蔥白及根部可拿來種植，只要繼續施肥及適度澆灌，即可重新長出蔥葉。如果想要生產出較多的蔥白，可追加覆土。日光無法照射到的部分即成為蔥白。

相關條目
 薑
 大蒜
 洋蔥
 韭
 薤
 葷菜
 三星蔥
 《甩葱歌》

图集

參考資料
 《神農本草經》
 《中藥方劑學》
 《傷寒雜病論》
 特有生物研究保育中心

註釋

参考文献

延伸阅读

外部連結
蔥, Cong  藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) 

fistulosum
調味料
食療
葉菜類
藥用植物
fistulosum
卡尔·林奈命名的生物分类