意大利麵

意大利粉（），一种来自意大利的主食。在意语中，广义的“”一词的用法与中文的“麵”相似，都是泛指各种使用麵粉及水制成的麵类食品，但意大利面有時也會加入鷄蛋。狹義的意大利面则是特指用硬质的杜林小麦（）制成的麵类。另外也有一些使用其他原料制成的意大利面，包括使用杂粮或豆粉制成的。

意大利面种类繁多，其中最常见的是直麵 ()，也就是在中文环境下最常见的意大利面。意大利面的种类有大有小，有条状的，管状的，也有其他形状。其他常见的意大利面种类也包括通心粉 ()，螺旋粉 () 和千层麵 () 等。也有将其他面食混入意大利面的说法，例如意大利饺 () 及意大利馄饨 ()。

意大利面主要分为鲜麵（）和干面（）两个大类，其中汉语区以机器压制并烘干的干面最为常见。鲜意大利面则多为手工制作，有时也会借助简单的器械或模具来生产。作为一种主要的主食，意大利面除了意大利外，在歐洲乃至世界各地都高度普及。意大利面食的烹饪方法分为三大类，其中包括将面煮熟并配上酱汁食用，将面加进汤类料理之中或者使用烤箱烤制。

词源及释义 
在中文中，意大利面顾名思义指来自意大利的面食。

在意大利语中，一词来自拉丁语，其在拉丁语中意为“面团”。其最初的来源则是希腊语（）。一词。在英语中，“”一词的词源与“”（酱）或“”（面点）相近。上述的三个词汇在法语中均是“”。

歷史
最初的義大利麵可追溯至公元5世纪犹太教经典《塔木德》中关于面食的记载。根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載，義大利麵當時已流行於西西里島。

一般說法有以下幾種:

西元前一世紀，赫拉斯就曾經在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一種經由烤箱烘烤過的麵團)
根據史學家Charles Perry的研究，西元五世紀時阿拉伯人便有關於麵食的文獻記載。

這幾項記載中所提及的麵食，都與今日義大利所著名的意式麵食pasta型態不同，因此很難直接認定何者為義大利麵食的起源。

一直到西元十四、十五世紀時，義大利麵的發展進入乾燥保存的階段，使人們航行時得以長期保存。经过一世紀以後，義大利麵逐漸在世界被介紹得知。
而意式麵食與蕃茄醬的結合則是到了公元1790年时，第一份關於番茄醬的烹飪書問世之後才開始這項新的吃法。在此之前，義大利麵是以乾麵的形式，並以手指食用的。

喜好美食的義大利人針對義大利麵的作法进行了各種設計，讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。 

義大利麵是義大利的代表性美食。

製作 
一般來說，意式麵食都會用一種稱為杜林（Durum）的小麥粉製成。

烹調方法

準備 
通常在烹調前，都會先將熱水加熱至沸騰，再將麵食放進熱水裡。煮麵時需不斷攪拌鍋裡的麵，避免麵食沾鍋。當麵食煮至軟硬適中，即可撈起食用。不可在煮麵之前將義大利麵折斷，因为在義大利人看来，折断義大利麵，是对制造者的侮辱，他们花了几十年改良義大利麵，让它们的长度，粗细刚刚好可以挾帶足够的酱汁。

食用方法 

意大利面通常與肉類或調味料一起吃。一般會把配料與麵食分開來煮，待配料煮好，才把準備好的麵食放進配料內。如今很多比較大型的超級市場，例如沃尔玛或是Sam's Club都會售賣即食的意大利面醬料，基本分為或袋裝。

种类 

以下為部份意式麵食的列表：
 意大利麵條（Spaghetti）：最常見的圓形、長而粗的直麵，据了全球2/3的意大利面销售量。
 天使麵（Capellini）
 通心粉：Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 弯肘通心粉和笔管面等。
 斜管麵（水管麵、長通粉）（Penne）
 紡錘粉：Fusilli 空心螺管，类似于传统方便面的形状、Gemelli 用两根线交缠在一起，类似于拧麻花。
 雙子粉（Gemelli）
 螺絲粉（Rotini）
 千層麵（Lasagna）
 意式扁麵條（Linguine）
 加乃隆（cannelloni）
 車輪麵 （Rotelle）
 米粒麵 （Orzo）
 蝴蝶麵： Farfalle、Francesine
 字母麵 Alfabeto 
 貝殼麵 Conchigliette、Conchiglioni（更大型）
 波形麵（暖氣片麵） Quadrefiore
 造型麵，車輪麵： Gianduietta、Ruotine、Spighe（樹葉麵）
 義大利餛飩： tortellini
 帶中央線段的螺旋麵： Trottole
 Radiatori
 飛碟麵 Dischi
寬條麵 Fettuccine

参考文献 

意式麵食