義大利直麵

直面（，），是一种源自意大利的长、直而细的面条，呈圆柱形。由于直面是意大利面之中最为常见的种类，中文中常将直面直接称为“意大利面”，或简称“意面”“意粉”。在意大利语中，较粗的直面种类称为 ，较细的称为 ，甚至更细的也叫髮麵 ()。

直面是一种主要的主食，可用于制作许多的意大利面食，常见的料理方法包括佐以肉类，蔬菜或以西红柿为主要原料的酱料使用。。

名称
意大利语中，一词是的指小词的复数形式。其中  意思是细线。

历史 

较为常见的说法是，意大利面是由马可·波罗于13世纪从中国引入意大利的，但这一说法并无事实根据。一些历史学家以的为据，认为西方早在12世纪就已提及关于这种细长的意大利面。其中记载，西西里王国有食用这种面条的风俗，而意大利面可能是在阿拉伯人征服西西里岛的时候传入西西里岛的。

而如今这种形态的意大利直面则是在19世纪开始的。随着意大利面工厂的设立，意大利面得以大规模生产，使得意大利面在意大利开始广泛食用。同样是在19世纪末期，意大利直面随着意大利裔（尤其是那不勒斯人）移民美国而传入当地，并逐渐成为当地的主食。如今的意大利直面菜色主要是来自意大利和美国。

原料 

意大利直面通常是用称作粗麦粉 () 的面粉加水制作而成的。粗麦粉是使用又名“杜兰” () 的硬质小麦研磨而成的，这也是意大利面所以耐煮的原因，另外也有使用全麦或杂粮的。尽管意大利面通常用水和面，但也有添加鸡蛋的，尤其是蛋黄。

生产或制作工序

新鲜意大利面
简单来说，仿意大利面可以只用擀面杖和刀子制作。家用意大利面机简化了轧制，使切割更加均匀。虽然，当然切割片生产具有矩形而不是圆柱形横截面的意大利面，结果是意大利细面条的变体。一些意大利面机有一个带有圆孔的意大利面附件，可以挤出意大利面或形成圆柱形面条的异形滚筒。

意大利面可以通过在表面上手动滚动面团来手工制作，制成长香肠形状。香肠的末端被拉开，制成一根细长的香肠。两端放在一起，拉动环做成两根长香肠。重复该过程，直到意大利面足够薄。两端的意大利面旋钮被切断，留下许多可以挂起来晾干的股线。

新鲜的意大利面通常会在形成后的几个小时内煮熟。

煮制 
意大利麵煮法簡單，首先把水燒開，然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長，所以需以深鍋烹調，亦有人為求方便，將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏，在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。義大利麵根據種類與廠牌不同，包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分，有人會以冷水冷卻麵條備用，要煮的時候再重新加熱。

料理 

一般進食意大利面，是用餐叉，將麵撥到餐匙裏翹圈，使意大利直麵索緊餐叉進食。

流行文化 

 諷刺性的虛構宗教信仰：飛行麵條怪物

参考文献

參見 

 玉棋
 意大利面树：BBC的一个骗局
 義大利麵橋

意式麵食