捲心菜

为甘藍的变种，植物學上稱结球甘蓝、球叶甘蓝；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱椰-{}-菜或包菜，云南地区称莲花白或包白菜。在閩南地區及臺灣習稱高-{}-麗菜或甘藍菜，也有人稱包心菜或玻璃菜。

形态 
二年生草本，卵圆形厚叶片，叶柄短；外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色；内层叶片（心叶）颜色较淡黄、黄白或白色，且抱合成球状，称作“叶球”。按卷心（叶球）形状分“尖头形”（尖球形、圆锥形）、“平头形”（扁球形）、“圆头形”（圆球形）三种。叶球采收后，切口附近还会新发侧芽，俗称“甘蓝芽”，甜脆细嫩。

結球甘藍為完全花，雌雄同株。

历史 
結球甘藍起源於地中海沿岸，古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，至中世紀以後廣泛傳遍世界。

台灣 
高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣，台灣閩南語稱為「高-{}-麗菜」（），源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」。清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」（hoan-kè-nâ）、「番牡丹」。高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯，料理百變又百搭，是台灣家庭食用量最大的國民蔬菜，清脆口感深受許多人喜愛，尤其冬天吃火鍋、薑母鴨、麻油雞等，一定要加高麗菜。很多農民在二期稻作收成後，就會選擇種植短期產量高的高麗菜。但高麗菜種植往往超量，容易造成市場價格崩壞。

營養價值 

結球甘藍营养相當豐富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外結球甘藍还含有維生素U，维生素U是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。結球甘藍裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化
在日本电视动画《夜明前的琉璃色》中，其中一个下厨情节，一个本应该是卷心菜的东西被绘画成“青绿色的圆形球体”，被不少观众称为“同心圆椰菜”，成为作画崩坏的一个经典反面教材。

《格林童話》有一篇故事名叫《捲心菜和驢》，講的是有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物，獵人懊惱不已想要報仇，機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法捲心菜。於是獵人喬裝打扮成老人，找到巫婆說自己要向國王呈送世界上最好吃的捲心菜，要在巫婆這裡借宿一晚。巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些捲心菜，結果變成了驢子，被獵人送去了磨坊。後經過日本動畫公司改編製作的電視動畫，名為《格林名作劇場》，其中一集便是改編這個故事。

備註

注釋

參考文獻
 陳彥甫：蔬菜營養密碼-營養密碼，ISBN：9789863731542，出版社：康鑑文化
 陳彥甫：蔬果排毒功效祕訣，ISBN：9789863734185，出版社：康鑑文化
 林泰佑: 預期心理與種植風險對高麗菜價格決定之影響－以臺北市拍賣交易市場為例，國立臺灣大學農業經濟學研究所，2020

外部链接 
 
 

甘藍
葉菜類