午餐肉

午餐肉（）是一種經預先烹煮、加工及壓縮過的罐頭肉類食品，通常由豬肉、雞肉、澱粉、鹽和香料混合製成。英語「Spam」據稱源自「SPiced hAM」的縮寫，亦即「火腿片」，即是已切成薄片的各種類型火腿，而英語中包括「Cold Cuts」、「Luncheon Meat」、「Cooked Meat」等也是指在午餐的頭盤或冷盤中的各種薄切肉片，後來「Spam」在英語中演變為通常指罐裝午餐肉，至於中文「午餐肉」是翻譯自英語「Luncheon Meat」，但是「午餐肉」在華語地區僅指預製的混合澱粉肉類，而不是頭盤或冷盤中的各種薄切肉類的統稱。

來源 
1937年7月5日，美國人杰伊·荷美爾（Jay Hormel）發佈了稱為 Spam 的食品，此前該款食品原名為荷美爾香料火腿（Hormel Spiced Ham），但是因為銷量欠佳而在後來透過命名比賽徵用此新名。名稱的意思是將香料（Spices）加入火腿（Ham）而製成的罐頭食物（當初荷美爾的官方譯法為「Shoulder of Pork and Ham」，指豬肩肉與火腿）。在1930年代大蕭條時期研究及製造，主要材料是豬肉、糖、鹽、水和馬鈴薯澱粉，再加點硝酸鈉就可以讓肉塊永久地保存為粉紅色。當年大蕭條，人們買不起鮮肉，由於午餐肉較牛肉和豬肉便宜，又屬於熟食，打開即可以直接食用，幫助當年大多數的紐約人度過難關。由于价格低廉、易于储藏，又能夠開罐即食，美国在二战参战时被当时的美國戰爭部大量采购作为其战时肉类供应来源。第二次世界大戰期間，午餐肉成了美國軍隊的伙食，並且隨着美國軍隊征戰各地而迅速推廣至全球各地，被譽為「幫助美國打贏二次大戰的食物」，亦有謂「美軍勝在有午餐肉」。

當時午餐只常見於中產及上層階級，一般勞工階層無經濟能力负担午餐的开销，现在午餐肉亦常用於現代的沖繩料理，这是由於第二次世界大戰美軍進驻沖繩而傳入。1950年代韓戰後，午餐肉亦由於韓國肉類匱乏，而從駐韓美軍基地流入韓國軍及民間的火鍋中，成為「部隊鍋」。虽然对于同盟国盟友部队来说，午餐肉是当时难得的战时肉类供应来源，不过对于美军士兵来说，由于味道并不好（尤其后期供应的午餐肉成分，肉的比例大幅下降而其他成分大幅提升，令口感更差），而且供应数量极为庞大而常见，反而对午餐肉极为厌恶。

其他 
垃圾邮件的英語和午餐肉同為「Spam」。語源來自英國搞笑節目《蒙提·派森》中以午餐肉為題的搞笑短劇，說一間餐廳供應的餐點全是午餐肉，而且還有一群維京人打扮的食客唱著不斷重覆「Spam」這歌詞的讚歌，令人煩厭。

品牌 
美国荷美爾（Spam中文注册商标为“世棒”）
上海梅林
德和
长城
丹麦Tulip

參考資料

外部链接 

 今日美食：煎午餐肉
 SPAM午餐肉官網（中國大陸）

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