鼎泰豐

鼎泰豐（Din Tai Fung）是臺灣一家以麵食生產銷售為主的連鎖餐廳，以小籠包等上海點心聞名，總店開設於臺北市信義路二段的永康商圈中。

1958年成立，最初為油行，1972年轉為餐廳，兼賣小籠包。1996年，鼎泰豐日本新宿店開幕，發展為跨國企業。

在1993年曾被《紐約時報》評為“世界十大美食餐廳”之一。2010年香港尖沙咀分店獲得米其林一星，是台灣首間獲米其林指南列入星級的餐廳。

歷史 

鼎泰豐是由楊秉彝與賴盆妹夫婦創立。楊秉彝原籍山西，1948年第二次国共内战时期來到台湾。楊秉彝最初的工作是在食用油零售商「恆泰豐油行」做送货员，并在此期间和同事賴盆妹结婚。

1958年恆泰豐因经营不善倒闭。楊秉彝在臨沂街自行創業成立零售食用油的「鼎泰豐油行」，取名自起供应商「鼎美油行」和老东家「恆泰豐油行」。經由其同鄉，一名山西籍監察委員的幫忙，楊秉彝為其店面申請到電話號碼，並得到監察院長于右任為其店招牌提字。1963年，買下台北市信義路店面後，把店面移到現址。

因为罐装沙拉油的普及，鼎泰豐生意日漸漸淡，1972年，經熟悉的上海餐館復興園老闆唐永昌建議，與廚師魯紀忠合作，分租店面一半給魯紀忠賣上海點心，包括小籠包、千層糕等，楊秉彝可以在收入中分成。另一半店面原本繼續販賣食用油，隨著餐廳生意越來越好，其妻賴盆妹找來客家廚師羅綸標負責麵點製作，改賣台灣牛肉麵等料理。

1974年，魯紀忠決定歇業，楊秉彝頂下所有器材，聘請上海廚師蔡永信，繼續做上海點心生意。鼎泰豐全面轉型為餐廳。1982年，美食家唐魯孫兩度在《聯合早報》發表文章，推薦鼎泰豐的小籠包真材實料，使得鼎泰豐成為台北市知名餐廳。

楊秉彝與賴盆妹子女皆參與鼎泰豐工作，成為其家族企業。曾經有許多商場希望鼎泰豐前去開設分店，楊秉彝不願意因為擴張使餐點品質下降，而一一拒絕。1995年，楊秉彝與賴盆妹退休後，由其長子楊紀華接手鼎泰豐經營。為提升餐飲品質，楊紀華與店中廚師，將小籠包製作過程規格化，研發出打摺十八次的工法，稱為黃金十八摺。在獲得日本高島屋百貨邀請後，於1996年在日本東京新宿開設鼎泰豐第一家分店，在日本引起小籠包熱潮。

2000年時，台聚集團吳亦猛投資一億元，獲得45%股權，成為第二大股東。楊紀華以此資金，興建中央廚房，之後再進行展店。在美國、日本、中國、新加坡和英國等12個國家，建立了167家門市，將鼎泰豐建立為跨國企業。於2001年在中國上海開了中國的第一家分店，2004年進入北京。

楊紀華重視員工品質與福利，其企業盈收中有56%使用於員工薪資。為了避免公司上市後，追求利潤，致使餐飲水準下降，鼎泰豐現在仍保持為未上市企業，企業市值於2021年估計至少為120億元
。

運作 
鼎泰豐目前在中和建立中央廚房，餃子、燒賣皆在中央廚房內統一製作和配送。一項產品從原料處理、擀皮、成型、完成，計算出每一個步驟所需要花的時間，對每一個流程做控管，並設有每十五分鐘負責抽查。

流行文化
2009年客家電視台連續劇《十里桂花香》，取材自創辦人楊秉彝與賴盆妹的愛情故事，以及創辦鼎泰豐的過程。

参考文献

外部連結 

 鼎泰豐 
 
 台灣公司資料 

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餐飲
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