蝦仁

蝦仁是虾类被剥去外骨骼（蝦殼）后可供人類食用的躯干肉，是中餐常見的海鲜食材，以有弹性且多汁的为佳。因為蝦的腸臟常藏有污物，所以高级厨师通常会对虾肠和食胃进行清除处理。

蝦米是曬乾脱水后的蝦仁，又稱海米、金勾、开洋、開陽，味帶海水咸味。與蝦乾相似，而蝦乾不鹹，但是都有蝦的鮮味。

用途
蝦仁是廣東菜的主要材料，包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦云吞、鮮蝦烧麦、鮮蝦水餃及蝦餃等。长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜，如炒虾仁、龙井虾仁，也常以虾仁製成各式「澆頭」麵，如虾仁麵、虾腰麵、虾蟹麵、虾鳝麵、三虾麵等等。

参考文献

外部链接 
 

虾制食品
中国食品原料