洋菜

洋菜，亦稱寒天、菜燕、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、琼脂等，是从海藻植物中提煉的胶质。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提煉。可作为明膠的代用品，常用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。

洋菜是由紅藻提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右，溶至无顆粒物，再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性，受到許多愛美人士喜愛，但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。

洋菜是由两种组分：线性多糖和所组成的混合物。

洋菜亦常用於實驗室，可作為細菌的培养基，或用於分子生物學實驗，如膠體電泳。

结构
52个D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷键结合，长链的C1端，与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。

石花菜科的属
 Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 1892
 Acrocarpus Kützing, 1843
 Capreolia Guiry & Womersley, 1993
 Gelidiophycus G.H.Boo, J.K.Park & S.M.Boo, 2013
 石花菜属 Gelidium J.V.F. Lamouroux, 1813
 Onikusa I. Akatsuka, 1986
 Peysonnelia
 Porphyroglossum Kützing, 1847
 Ptilophora Kützing, 1847
 Teloedema
 Yatabella Okamura, 1900

參考文獻

參見

 瓊脂平板
 大菜糕
 明膠
 燒仙草
 涼粉
 蒟蒻
 米苔目

延伸阅读

外部链接
Agar Agar

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