芥菜

芥菜（学名：）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，當年菜時又名長年菜，是十字花科芸苔屬一年生草本植物。在芥菜类蔬菜中，褐芥菜的栽培品种最多。其中在中国有多个褐芥菜品种，被统称为“芥菜”。在中国，芥菜的用途十分广泛。

臺灣常見的蔬菜。常寫成閩南語芥菜諧音的「刈菜」（音易）。客家語則稱芥菜為「大菜」。一般來說，中北部閩南裔台人的過年口中所謂的長年菜是芥菜，但是南部閩南裔台人是帶根的菠菜。而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜，應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜（台閩語、客家語皆稱「鹹菜」有乾溼之分）、福菜（客家語稱覆菜）、梅乾菜（客家語稱鹹菜乾）。

 
芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理。台灣在過去農業社會時期，長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜，而芥菜收成時恰逢過年，因此稱為返鄉團圓食用的菜色。客家人生活在丘陵，為了保存食物，會用醃漬等方式保存多餘的芥菜。

芥菜的变种 
芥菜分为三大变种：叶用芥菜、根用芥菜、茎用芥菜，尚有少数为薹用芥菜。
抱子芥（B. j. var. gemminfera），俗称“儿菜”。
子芥菜 Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee：别名辣油菜、种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
榨菜 Brassica juncea var. tsatsai Mao：大头菜、茎瘤芥、菜头（茎用芥菜）
叶用芥菜 Brassica juncea var. foliosa Bailey：其中盖菜（又叫菜），叶面多皱纹，可使用，是叶用芥菜的典型
雪里蕻 Brassica juncea var. crispifolia Bailey：又称雪里红
根用芥菜 Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee
山葵菜 Brassica junicea var. 'wasabina'

其它同名但不同种的蔬菜：
黑芥菜 Brassica nigra
白芥菜 Sinapis alba

植物修复 
这种植物用于去除重金属，如铅，从有害废物处置场所的土壤，因为它有对这些物质更高的耐受性和能存储重金属在它的细胞中。然后该植物被收割和妥善处理。这种方法比传统方法对去除重金属更容易和更便宜。它还可以防止水土流失从这些场地防止进一步污染。

食用 
改善消化且有助於脂肪的代謝。內服的方式使用，有助於改善胸部充血、發炎、受傷和伴隨的疼痛。

图集

歇後語
十月芥菜──起心（形容少女懷春）

參考文獻

外部链接 
 Brassica juncea 
 Culinary description of the many tasty varieties of mustard greens
 芥菜 Jiecai  藥用植物圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院） 
 芥子 Jiezi  中藥材圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）

葉菜類
植物修复植物