五辛

葷菜（，五辛）是指五種具「辛味」的野菜：蒜、薤/小根蒜、蔥、韭菜、阿魏（中藥稱「阿魏」，係取阿魏分泌的膠脂來用，內服或外敷或作香料；非中原、江南的原生植物，在古代一度誤傳成蕓薹、油菜、香菜或求求羅香），合稱五葷或五辛。現代被擴充解釋為任何一種含有大蒜素的葱科植物（如洋蔥）。原是印度婆羅門的飲食禁忌，佛教、道教因食用五辛會口氣重，惱人心緒，礙人修行，不建議食用。

词语释意
“葷菜”这个词在现代一般指含有動物性成分的餐飲食物，该含义在佛教中对应“腥”。所謂「葷腥」或“肉葷”是佛教中這兩類的合稱。

歷史
禁食五辛源自於古印度婆羅門的飲食禁忌，食用蔥、蒜的主要是达利特。

佛教的《律藏》則記載释迦牟尼說法時，有比丘食蒜不來聽法，怕害熏諸梵行人。佛陀於是對僧伽設下律制，禁止噉蒜。在《根本說一切有部律雜事》中，將食葱、韭類也算入食蒜而禁止。若因病須服用，則不在禁止對象之列。

《楞嚴經》稱仙人、天人喜歡潔凈，人食五辛後不肯接近。且「五辛熟食會引發情慾，生啖容易動怒」，這句話可能取自《大毘婆沙論》「欲貪煩惱就像吃興渠，瞋恚煩惱有如食辛辣」。

《本草綱目》記載有在農曆元旦食五辛（五辛盤）以辟癘氣、瘟疫的習俗，並以五辛為「韭、薤、蔥、蒜、薑」。《荊楚歲時記》則以五辛為「大蒜、小蒜(薤或小根蒜)、韭菜、蕓薹、胡荽（香菜）」。

佛教五葷
「五辛」之說出自《梵網經心地戒品》等，謂此五辛為“大蒜、革葱（茖葱，或說薤）、慈葱（葱）、蘭葱（小蒜，或說韭菜）、興蕖（阿魏）”，《菩薩戒義疏》舉出舊說為「蒜、葱、興蕖、韮、薤」。《楞伽經》稱：“葱、韮、蒜”(或加：薤)。《翻譯名義集》舉出：大蒜（梵 laśuna、巴 lasuṇa）、蔥（梵 latārka）、韭（梵 gṛñjana）、小根蒜（梵 palāṇḍu）。

 大蒜（）
 薤（）；小根蒜（）：薤和小根蒜的地下鱗莖是著名的中藥材，名叫薤白。
 蔥（）
 韭菜（）
 興渠，又名阿魏（）：十誦律記載興渠（梵 hiṅgu）為五種樹膠藥之一，印度傳統醫學阿育吠陀亦載興渠為藥用。

道教五葷
《爾雅翼》謂，“西方以大蒜、小蒜、興渠、慈蒜、茖蔥爲五葷，道家以韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤爲五葷。 ”即道教五葷為韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤。蕓薹為現在油菜一類。

《本草綱目》謂，「鍊形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽為五葷。」所謂鍊形家，應屬道教一派。

另外，道士忌食數種肉，《上清靈寶大法》有言；「天厭雁、地厭犬、水厭鯉、鱔、龜、鱉。」雁、狗、鯉、鱔、龜、鱉等肉，號稱「三厭」（三官所厭）。據說只要喫了，即會為上天所忌諱，法力就會消失。

禁食的原因
佛家五荤及道教五荤的蔬菜多属于葱亚科，这些植物的成分当中都含有大蒜素，食用后，在血液中会释放一氧化氮，能令血管扩张，放鬆平滑肌，有改善勃起功能障碍的效果。因此，中医学認為這能治療陽痿，增進性慾。而性欲的产生，又影响到了佛教、道教信徒的修行，使人難以不淫，并且与其禁欲主义的基本教义所背离，故为之禁食。

相關條目
齋食
齋戒
素齋

参见
素食主義

參考資料

調味料
宗教與飲食
道教術語
佛教术语
素食主義
蔥科