卡納蕾

卡納蕾（）又稱可麗露或可露丽，在台灣又有天使之鈴的美名，是一種小型的法式甜點，表層則是硬脆又厚實的褐色焦糖外殼，内部是半融化状的蛋糕糊，散發著酒香和香草味。

這種法國甜點外形小巧，約呈2英吋高、在表面有凹凸楞狀的圓柱體，像極了一個小鈴鐺，是法國西南部波爾多地區的特產，但也常常可以在巴黎糕點店(pâtisseries)找到。製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培，使得卡納蕾有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡。

歷史 
據說卡納蕾發明於15或18世紀的波爾多聖母修道院，卡納蕾這個詞源自於加斯科涅語，一種在19世紀盛行於波爾多和法國西南部的方言。
在里摩有一種以麵粉和蛋黃製成的麵包叫做canole，與18世紀以來在波爾多販售的食物canaule（也有人寫做canaulé 或 canaulet）相同。
1663年時，烘焙師被稱之為canauliers，他們在波爾多議會註冊了一家公司（行會），因此議會允許他們生產一些特殊食品，卡納蕾的前身就是其中之一。然而當時的糕點行會壟斷用糖、麵團、牛奶製成食品的市場，並且禁止同行使用這些原料，因此烘焙師們組成的公司無法使用這些原料。於是在1755年3月3日，烘焙師們成功向凡爾賽州立法院提出異議，法院裁定停止糕點行會的壟斷。而卡納蕾的名稱就來自於「canauliers」這個字。

到了1767年，一項法令規定canauliers只能開設八個店面，並且對於加盟該行業設立了非常高的門檻。然而在1785年，至少有39家店面開設在波爾多，更有10家開設在利勒河畔聖瑟蘭。在法國大革命時所有的公司都被廢止，但根據之後的人口普查資料顯示，這些canauliers仍繼續營業。直到二十世紀的第一季度，卡納蕾才再次回歸市場，據說是一位糕點師傅重新推廣canauliers的古老食譜，並且在麵團中添加蘭姆酒與香草。而卡納蕾具有凹槽的外型，是因為卡納蕾的字根和建築物上的凹槽裝飾cannelure（法語）相同，所以甜點師傅就把卡納蕾做成有凹槽的形狀。

卡納蕾（cannelé）這個現代名稱出現於近代。1970年代的法國美食家指南 （Guide Gourmand de la France）並沒有提及這項甜點，直到1985年甜點業開始蓬勃發展時才出現波爾多卡納蕾兄弟會(Confrérie du Cannelé de Bordeaux)，並且創造了卡納蕾（cannelé）這個名字作為集體品牌登記註冊在法國國家工業產權局。 該品牌註冊十年後，至少有800家製造商在阿基坦地區營業、600家在吉倫特地區營業。1922年，光是在吉倫特地區就有大約450萬的消費量。

參考資料

外部連結 
 Chocolate and Zucchini's article about caneles, with recipe 
 
 How to make Cannelés de Bordeaux (Canelés recipe and technique) 

法國甜食
西式糕點
法國麵粉類食品