雪芳蛋糕

雪芳蛋糕（），又称-{zh-cn:雪芳蛋糕;zh-hk:戚風蛋糕;zh-tw:雪芳蛋糕;}-，是一款混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成的蛋糕。麵糊主要由蛋黃、植物油、牛奶和低筋麵粉製成；泡沫主要是由蛋白和細砂糖高速打發而成。

戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟，做法是採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油，空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這亦使蛋糕的熱量較低。然而，雪芳蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。

历史与命名 
雪芳蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈里·貝克（，1883-1974）所發明。
蛋糕的配方直到1948年在被售予通用磨坊公司后才被公開。通用磨坊在行销中借用雪紡布料比喻蛋糕柔軟綿滑的口感，将其称为chiffon cake（；）。汉语中将蛋糕的名字因读音译为雪芳或戚风。

參見 
蛋糕列表

參考資料 

蛋糕
西方甜食
西式糕點