腌菜

醃菜（又名咸菜），古称菹（-{zh-cn:zū;zh-hk:zū;zh-tw:ㄐㄩˉ ;}-），是主要用食盐醃製保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉絲，担担面裡的榨菜等）。在台灣主要原料是芥菜。

在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。

腌菜种类
重庆涪陵榨菜
广东潮汕咸菜
浙江萧山萝卜干
上海鹹白菜
北京冬菜
浙江乾菜笋
上海腌雪里蕻
福建鹹竹笋
河南开封五香大头菜
吉林延边朝鲜泡菜
山东潍坊地环。

圖片

外部链接

汪曾祺：咸菜和文化