池田菊苗

池田菊苗（，）是一名日本化學家，東京帝國大學化學教授，日本化學會及帝国学士院會員，被譽為「味精之父」。他在1908年發現了一種味道的化學基礎，命名為「鮮味」（）。它是與甜、苦、酸、鹹並列的五種基本味道之一。

池田於1889年畢業於東京帝國大學化學系。1891年，他成為東京高等師範學校的教授。1896年，他成為東京帝國大學的副教授。1899年起，池田教授在德國萊比錫大學威廉·奧斯特瓦爾德教授的實驗室學習了兩年，那裡是當時物理化學的中心。在倫敦短暫停留後，他於1901年回到東京，成為東京帝國大學化學系的正式教授。

1907年，在日本東京帝國大學，池田與家人一起吃晚飯時突然停了下來。他發現那天湯裡的出汁比平時更美味；在攪拌了幾次後，他意識到這一區別是加入了昆布和鰹魚乾所帶來的鮮美味道。他明白昆布是這種味道的秘密，並從那天起開始研究昆布的化學成分。一些人指出，鮮味的味道與法國廚師奧古斯特·埃斯科菲耶創造的的味道相似。。

1908年，他已經分離出麩胺酸的棕色晶體，f其傳遞出特有的味道。化學製品麩胺酸鈉（MSG）是鮮味的化學基礎，他選擇將其命名為味之素。1909年，他已經開發出一種大規模生產麩胺酸鈉的過程。他從小麥和脫脂大豆中提取麩胺酸鈉，並為其生產過程申請專利。今日，麩胺酸鈉是由發酵的玉米澱粉、甘蔗或甜菜大規模生產的。他的味之素公司目前有32,000多名員工。通過這種方法，全球麩胺酸鈉的產量迅速增加。今日，麩胺酸鈉被列為僅次於鹽和胡椒的頂級增味劑之一。

池田還研究了其他食物，看它們是否含有鮮味，並證實麩胺酸是肉類、海藻和番茄的部分味道的原因。他認為人類很可能發展出對麩胺酸的味道，因為它標誌著蛋白質的存在。

1985年4月18日，日本特許廳將他選為日本十大發明家之一。

參見 
 單磷酸腺苷
 麩胺酸二鈉
 
 
 單磷酸鳥苷
 肌苷酸
 天廚味精

參考資料 

日本物理化学家
日本化学家
日本发明家
東京帝國大學校友
萊比錫大學校友
东京教育大学教师
理化学研究所人物
帝国学士院会员
东京大学教师
味之素人物
山城国出身人物
京都府出身人物
勳三等瑞寶章獲得者
勳六等瑞寶章獲得者