海鮮

海鮮，又稱海產、海味、海货，泛指河川、海洋中可食用的生物。大部分海鲜属于魚類、甲殼類（蝦、蟹）、軟體動物或棘皮動物。雖然海帶、海藻等海洋植物也是常用来烹飪美食的食材，但是海鮮主要還是指海产動物。

歷史 

在人類文化中，水產一向是重要的食物來源，人類利用簍和籃等工具在河流和湖中捕魚。古埃及文明中，可見到以魚叉標記的計數方式。

日本繩文時代，貝類是他們的主食，考古學家利用這些食用後被丟棄的貝類，計算該地當時的人口數量。

海帶高速公路假說（Kelp highway hypothesis）認為人類首次從白令海峽到達美洲時靠海鮮維生，沿西海岸到達南美。

類型 

聯合國糧農組織使用的國際海洋動植物標準統計分類法（ISSCAAP）將海鮮分為以下幾種：

味道 
海洋藻類會合成溴茉酚和二甲基巰基丙酸，隨食物鏈進入其他動物。溴茉酚以及二甲基巰基丙酸遇熱產生的二甲硫醚讓海鮮帶有河鮮或陸地動物沒有的味道。但是二甲硫醚量太多時會變成腥味。魚肉中另一個氣味來源是氧化三甲胺，在所有魚類中都有，但生活在越深的地方的魚體內有越多。另一個氣味來源是褐藻的卵，會產生一種用來吸引精子的費洛蒙，叫作 dictyopterene。

營養

鱼类
海鮮種類眾多，營養成份不盡相同，下列為數量最多的魚類中營養成份：

一般營養成份：
蛋白質來源。
礦物質：
鈣、鐵、鉀、磷。
維生素：
維生素A、硫胺、維生素B2、維生素E、維生素C。
特殊成份：
EPA、DHA、菸鹼酸、牛磺酸。
膠質。

甲壳类

贝类

烹饪 
世界各地沿海地區對於海鮮的烹饪方法各有特色，華人社會中魚類的烹饪方式各式各样，由此可見一斑。日本有生魚片的料理美食。也有不少地區雖然有海鮮，卻沒有常食海鮮的習慣風氣，如印度、中東地區等。

选购 

海鮮味道鮮美，還含有豐富的營養成份。不過近十年來，世界各地的海域都受到嚴重污染。進食到受污染的海產會食物中毒，嚴重者可以導致死亡。應在可靠的店鋪購買海鮮。選購急凍海產時，應留意店舖的冰凍設備、以及存放方法是否恰當。

魚和蝦蟹
買海鮮盡量選購還活著會動的。尤其是買蟹，死蟹最好不要買來吃。
新鮮的龍蝦是沒腥味，如果熟龍蝦有腥味，可能已经变质。
冰凍的海鮮如有濃烈的腥味，可能已開始變質。

貝殼類
蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類海產，在烹調之前檢查一下殼是否仍緊閉。
買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。

注意
進食海產類食物前，不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項： 
不要去吃龍蝦中綠色的「龍蝦肝」。雖然有些人覺得很好吃，但這器官（肝臟）會儲存著毒素，可能會引起食物中毒。
有甲殼的海產，在烹調之前要用清水將其外殼刷洗乾淨。
貝殼類海產烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。

相關 
漁船、漁民
河鮮
水產業

参考文献

外部連結
海鮮指南 - 台灣魚類資料庫

海產
肉类