焦糖

焦糖，把糖煮到攝氏170℃时焦糖化产生的物质。焦糖加入沸水煮化，即是液態焦糖，可以用來泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰淇淋和蛋奶冻上。或作為食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到攝氏120度。

糖色
糖色，俗稱「醬色」，加入植物性食用油和砂糖熱炒後的產物，也可作為食品添加物，如可樂、麵包等增色劑，或用於紅燒料理，成本比老抽低廉，而且沒有醬油的鹹味。但若是過量食用糖類，有「糖中毒」的危險性。

另外，化學製備，以4-甲基咪唑為主的焦糖色素（IARC第2B類致癌物質）。

參考資料

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食用色素
西方甜食