Súp bắp cải

Súp bắp cải có thể đề cập đến bất kỳ loại súp nào dựa trên các loại cải bắp khác nhau, hoặc trên dưa cải bắp và được biết đến dưới các tên gọi khác nhau trong ẩm thực các quốc gia. Thường thì nó là một loại súp rau củ. Nó có thể được chế biến với các thành phần khác nhau. Súp bắp cải chay có thể sử dụng nước xuýt (nước dùng) nấm. Một loại khác là sử dụng nước xuýt cá. Súp bắp cải truyền thống được chuẩn bị với nước xuýt xương, thịt và mỡ lợn.

Trong ẩm thực quốc gia 
Súp bắp cải là phổ biến trong ẩm thực Nga, Ba Lan, Slovakia và Ukraina. Nó được biết đến như kapuśniak hoặc kwaśnica trong tiếng Ba Lan, kapustnica trong tiếng Slovak, капусняк (kapusnyak) trong tiếng Ukraina và капустница (kapustnitsa) trong tiếng Nga. Nó cũng được tìm thấy trong ẩm thực Séc ( hoặc zelná polévka), Đức ( hoặc krautsuppe), Pháp (), Phần Lan (kaalikeitto) và Thụy Điển ().

Súp bắp cải Thụy Điển thường được làm từ cải bắp trắng, được chiên vàng trước khi nấu, được ướp với một lượng lớn tiêu Jamaica (Pimenta dioica) và đôi khi được ăn cùng thịt viên luộc.

Một loạt các món súp được gọi là shchi () là một món ăn quốc gia của Nga. Mặc dù thông thường nó được làm từ cải bắp, nhưng các món ăn cùng tên có thể được chế biến từ chút chít, rau chân vịt hoặc tầm ma. Súp dưa cải bắp được gọi là "shchi chua", trái với "shchi bắp cải tươi".

Hầu hết các món súp dưa cải Latvia () được làm bằng dưa cải bắp, khoai tây, cà rốt và tấm từ ngũ cốc, nhưng khu vực ở Latgale chỉ sử dụng dưa cải bắp và thịt muối.

Chế biến súp bắp cải Ba Lan truyền thống 
Dưa cải làm ráo nước và xắt nhỏ được nấu trong nước với thịt lợn băm nhỏ, vài miếng kiełbasa và một chút muối cho đến khi thịt gần như mềm. Thay cho thịt, nước dùng nấu sẵn cũng được sử dụng. Sau đó, khoai tây và cà rốt thái hạt lựu được thêm vào và nấu cho đến khi chúng chín. Bột cà chua và gia vị có thể được thêm vào. Ở một số vùng, súp được ăn kèm với bột và bơ. Một loại kapusniak không bổ béo được nấu bằng củ và nấm.

Kapuśniak được ăn nóng, ở một số vùng có kem chua và rắc rau mùi tây và thì là thái nhỏ.

Trong văn hóa đại chúng 
Louis de Funès đóng vai nhân vật chính (Claude Ratinier/ Le Glaude) trong bộ phim La Soupe aux choux (Súp bắp cải).

Catherine Đại đế (1729-1796), nữ hoàng Nga gốc Đức, ban đầu khét tiếng tại triều đình Nga vì trình độ tiếng Nga kém, đã bị châm biếm là có thể viết 7 lỗi chính tả trong một từ có hai chữ cái: một từ tiếng Nga hai chữ cái щи sẽ trở thành từ 8 chữ cái schtschi bằng tiếng Đức.

Xem thêm 

 Borscht
 Cải bắp hầm
 Caldo gallego
 Danh sách các món ăn từ cải bắp
 Danh sách các món súp
 Danh sách các món súp rau củ
 Súp rau chân vịt
 Súp cải xoong

Nguồn

Xem thêm
 Клиновецька З. Страви й напитки на Україніі — Київ — Львів 1913 р.—С.4
 Кулинария, Государственное издательство торговой литературы — Москва 1959 г. — С.57
 Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.

Ẩm thực Ba Lan
Ẩm thực Belarus
Ẩm thực Liên bang Nga
Ẩm thực Slovakia
Ẩm thực Ukraina