Qatiq

Qatiq là một sản phẩm sữa lên men có nguồn gốc từ các quốc gia Turk. Nó được coi là một dạng sữa chua rắn hơn ayran. 

Để làm qatiq, sữa đun sôi được lên men trong 6–10 giờ ở nơi có nhiệt độ ấm áp. Đôi khi củ cải đỏ hoặc quả anh đào được sử dụng. Sản phẩm có thể được giữ ở nơi mát mẻ trong hai hoặc ba ngày. Nếu để lâu sẽ bị chua. Tuy nhiên, nó vẫn có thể được thêm vào súp có nhiều chất béo. Súp chalop được làm từ qatiq ở Uzbekistan.

Khi sữa chua được lọc trong túi vải, sản phẩm thu được gọi là suzma. Suzma khô, hay còn được gọi là kurut, thường được cuộn thành những quả bóng có kích thước bằng đá cẩm thạch.

Nguyên ngữ 
Một số tên địa phương bao gồm: катык ở Nga, katık ở Thổ Nhĩ Kỳ, qatıq ở Azerbaijan, qatiq tại Uzbekistan, қатық ở Kazakhstan, gatyk ở Turkmenistan. Nó được gọi là къатыкъ thuộc về Người Tatar Krym và қатиқ thuộc về người Người Duy Ngô Nhĩ. Ở Bulgaria, катък là một loại phết có độ đặc của mayonnaise.

Xem thêm
 Cacık – một tên gọi khác có cùng nguồn gốc được áp dụng cho một món ăn ở Thổ Nhĩ Kỳ và một số nước láng giềng
 Chế phẩm sữa
 Danh sách các món ăn và thức uống làm từ sữa chua

Tham khảo

Thức uống không cồn
Sữa chua
Chế phẩm sữa
Ẩm thực Kazakhstan
Ẩm thực Azerbaijan
Ẩm thực Uzbekistan
Ẩm thực Bulgaria
Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ
Ẩm thực Turkmenistan