Ẩm thực Bulgaria

Ẩm thực Bungaria (българска кухня, bylgarska kuhnja), là một đại diện của ẩm thực Đông Nam Âu. Nó có các đặc điểm chung với các ẩm thực vùng Balkan. Món ăn truyền thống của Bungaria rất đa dạng vì yếu tố địa lý như điều kiện khí hậu thích hợp cho một loạt các loại rau, rau thơm và trái cây. Ngoài sự đa dạng của món ăn địa phương Bulgaria, ẩm thực Bungaria một số món giống với món ăn của Nga, Ý, Hy Lạp và thậm chí Trung Đông

Đồ ăn Bungaria thường kết hợp salad làm món khai vị và cũng sử dụng nhiều các sản phẩm từ sữa, rượu vang và các đồ uống có cồn như rakia. Ẩm thực này cũng có các loại súp đa dạng, như súp lạnh tarator, và bánh nướng, như filo đế banitsa, pita và các loại Börek khác nhau.

Món chính được thường là các món hầm, hoặc là chay hoặc với thịt cừu, dê, bê, gà hay lợn. Đồ rán không phổ biến, nhưng nướng hun khói- đặc biệt là các loại xúc xích khác nhau- rất được ưa chuộng. Thịt lợn cũng phổ biến, thường được trộn với bê hay thịt cừu, mặc dù cá và thịt gà cũng được sử dụng rộng rãi. Trong khi hầu hết gia súc được nuôi cho sản xuất sữa hơn là lấy thịt, thịt bê phổ biến để làm món nướng khai vị (meze) và trong một số món chính. Là một nơi xuất khẩu cừu chính, lượng tiêu thụ cừu của chính Bulgaria cũng rất lớn, đặc biệt là trong mùa xuân.

Tương tự với các quốc gia Balkan khác lượng tiêu thụ sữa chua trên đầu người ở Bulgaria cao hơn các phần còn lại ở châu Âu. Đất nước này nổi tiếng với việc được sử dụng tên để đặt tên cho Lactobacillus bulgaricus, một vi sinh vật làm nên các sản phẩm sữa này.

Ẩm thực Bungaria có một số món giống với ẩm thực Trung Đông cũng như vài món giống với Ấn Độ, cụ thể là ẩm thực Gujarat. Ẩm thực trao đổi với các Đông bắt đầu càng sớm như thế kỷ thứ 7, khi các thương nhân, bắt đầu đưa các loại rau thơm và gia vị cho những công Đế chế từ Ấn Độ và Ba tư qua La mã, và sau đó đông la mã đế chế. Này, là điều hiển nhiên từ sự phổ biến rộng của các món ăn như moussaka, gyuvetch, kyufte và sữa, được phổ biến trong ẩm thực Trung Đông ngày nay. Trắng, nước muối pho mát được gọi là "britney spears ngày" (сирене), tương tự như phô, cũng là một phần phổ biến được sử dụng trong xà lách, và một loạt các loại bánh ngọt.

Vào Đêm Giáng Sinh, ví dụ, theo truyền thống phải ăn ớt chuông nhồi chay và sarmi lá bắp cải. Đêm Giao Thừa thường ăn các món liên quan đến bắp cải, Nikulden (Ngày Thánh Nicholas, ngày 6 tháng 12) ăn cá (thường là cá chép), trong khi Gergyovden (Ngày Thánh George, ngày 6 tháng 5) thường tổ chức với thịt cừu nướng.

Ảnh hưởng từ Thổ Nhĩ Kỳ 
Giống như nhiều vùng ở Balkan trước đây là một phần của Đế quốc Ottoman, đồ ăn ở Bulgaria bị ảnh hưởng bởi người Thổ Nhĩ Kỳ—ayran, baklava, gyuvech, và moussaka đều có nguồn gốc từ Ottoman.

Đồ ăn truyền thống

Bữa sáng 
 Banitsa — bánh ngọt sáng làm từ trứng, pho mát trắng, và sữa chua giữa những lớp filo.

Thịt nguội 
 Banski starets (hay  banski staretz) — xúc xích cay, có nguồn gốc từ vùng Bansko.
 Elenski but — xúc xích giăm bông xông khói ướp với các loại rau thơm
 Lukanka — salami cay từ bò và lợn băm.
 Pastarma — xúc xích bò cay; một biến thể của thịt khô Tiểu Á, người Hy Lạp gọi là pastourmas, bastirma ở Azerbaijan và người Ả Rập gọi là basterma.
 Sujuk (soudjouk, sukuk, sukuk, hoặc sucuk) — xúc xích phẳng xông khói, phổ biến ở vùng Balkan, đông Địa Trung Hải, và Bắc Phi

Súp và các món hầm 
 Gyuvech — rau hầm cay, nấu trong nồi đất
 Supa ot kopriva (súp tầm ma)
 Tarator — súp lạnh gồm dưa chuột, tỏi, sữa chua và thì là 
 Shkembe chorba — súp lòng cay, nổi tiếng ở Bulgaria là một cách "chữa say" 
 Bob chorba — súp đậu nóng
 Smilyanski fasul — súp đậu Smilyan
 Pacha  — súp giò cừu chua, với các thành phần chua như dưa chuột muối, hoa quả đắng, hoặc giấm
 Zelenchukova supa — một loại súp rau củ
 Gubena supa — súp nấm rừng
 Ribena chorba — một loại súp cá với cỏ xạ hương

Salad 
 Ovcharska salata — salad shopska, thêm trứng bào, nấm và đôi khi thịt giăm bông.
 Ruska salata — salad khoai tây, cà rốt, dưa chuột muối, và mayonnaise
 Shopska salad — một món salad phổ biến từ dưa leo, hành, ớt và cà chua với pho mát trắng 
 Snezhanka ("salad tuyết trắng") — dưa chuột thái với sữa chua, hạt óc chó, thì là, tỏi 
 Turshiya (hoặc torsi) — rau quả muối, như là cần tây, củ cải, súp-lơ và bắp cải, phổ biến trong mùa đông; biến thể là selska turshiya (món muối quốc gia) và tsarska turshiya (món muối của vua).

Nước sốt, gia vị, món khai vị 

 Lyutenitsa (hay lyutenitza) — cà chua nhuyễn và ớt chuông đỏ thường được phục vụ trên bánh mì và phủ bên trên với pho mát trắng
 Kyopulu (hay kyopolou) — cà tím nướng và ớt chuông, nghiền với rau mùi tây, tỏi và các thành phần khác
 Ljutika — nước sốt cay
 Nước sốt Podluchen hay sữa chua, sốt — sữa chua với tỏi, dầu, ớt bột, muối và đôi khi thì là.
 Katino meze—món khai vị nóng với thịt heo chặt, hành tây, nấm với bơ tươi và gia vị.
 Drob po selski — gan cắt với hành tây và ớt
 Ezik v maslo — lưỡi cắt trong bơ
 Sirene pane — pho mát trắng Bulgaria tẩm bột rán
 Kashkaval pane tẩm bột
 Sò trong bơ — với hàn và rau thơm, theo truyền thống từ Sozopol

Skara (nướng) 

 Kyufte (thịt viên từ lợn băm, nêm với gia vị truyền thống và tạo hình trong một quả bóng phẳng)
 Kebapche (tương tự với thịt viên, nhưng dày dạn với thì và hình trong một thanh)
 Parjola (thịt lợn nướng, chop, hay sườn)
 Shishcheta (miếng ướp gà hay lợn và rau quả.)
 Karnache (một loại của xúc xích với gia vị đặc biệt)
 Nadenitsa (một loại của xúc xích với gia vị đặc biệt)
 Tatarsko kyufte (nhồi thịt viên)
 Nevrozno kyufte (rất cay thịt viên)
 Gà trong tốt số
 Cheverme (sử dụng trong lễ kỷ niệm như đám cưới, lễ tốt nghiệp và ngày sinh nhật: một cả động vật, theo truyền thống, một con lợn, nhưng cũng gà hay một con cừu, được nấu chín từ từ trong ngọn lửa, xoay tay trên một xiên bằng gỗ từ 4 7 giờ.)
 Meshana skara (hỗn hợp nướng tấm): bao gồm kebapche, kyufte, shishche và karnache hoặc nadenitsa 
 Nướng, rau (thường là một trang trí hoặc một món ăn)
 Cá nướng (nước muối hoặc nước ngọt)

Món chính 

 Gyuvech
 Yahniya
 Plakiya
 Sarma
 Drob Sarma
 Rượu vang, Tepsi hoặc Tas kebab
 Kavarma
 Kapama
 Mish Mash (món ăn mùa hè thực nổi tiếng được làm từ cà chua, ớt, hành tây, pho mát trắng trong nước muối, trứng và gia vị tươi)
 Pilaf (Cơm với thịt băm, rau hoặc sò)
 Moussaka
 Chomlek
 Mlin
 Bí ngồi nhồi
 Pulneni chushki— ớt chuông nhồi Bulgaria
 Ớt chuông börek
 Đỗ nướng
 Đỗ với xúc xích 
 Thịt lợn với cơm
 Gà nướng với khoai tây 
 Thịt lợn với bắp cải 
 Gà với bắp cải
 Khoai tay nướng
 Drusan kebab
 Cơm với thịt gà
 Tatarian Meatball
 Thịt viên với nước sốt trắng hầm
 Kjufteta po Chirpanski (Thịt viên với khoai tây, một công thức từ Chirpan)
 Meatloaf 'Rulo "Stephanie"'
 Khoai tây viên với nước Sốt
 Trứng kiểu Panagyurishte
 Bí ngồi rán với nước sốt sữa chua
 Gà trong katmi 
 Cá Zelnik (Với Sauerkraut và cơm)
 Cá trong bánh nướng (Thường trong lễ kỷ niệm thánh Nicholas)
 Cá chép nhồi hay cá chép Nikuldenski (cho bữa tiệc thánh Nicholas)

Bánh mì và bánh ngọt 

 Pita
 Pita ngọt
 Pita với Thịt (hoặc nấm hoặc cà chua và hành tây.)
 Pogacha (thường là bánh mì nghi lễ)
 Kravai (thường là bánh mì nghi lễ)
 Kolach (thường là bánh mì nghi lễ)
 Banitsa (là loại bánh nướng phổ biến nhất ở Bulgaria với nhiều loại khác nhau)
 Tikvenik (Banitsa với bí ngô)
 Zelnik (Banitsa với pho mát trắng trong nước muối và bắp cải, rau chân vịt, tỏi tây, hành, rau mùi tây hay chút chít)
 Baklava
 Saraliya
 Parlenki
 Patatnik
 Kachamak
 Byal Mazh
 Tutmanik
 Milinka
 Gevrek
 Kozunak
 Mekitsi (bột chiên với sữa chua và trứng)
 Marudnitsi
 Katmi (nhiều loại bánh pancake)
 Palachinki (các loại bánh kếp) 
 Langidi
 Tiganitsi (giống Mekitsi)
 Dudnik
 Popara
 Sulovar
 Parjeni filii, "chiên nướng"
 Kiflichki với mứt hay pho mát trắng
 Solenki
 Yufka
 Trienitsa hoặc Skrob
 Trahana

Sản phẩm từ sữa 

Bulgaria có truyền thống sử dụng sữa và các sản phẩm từ sữa.
 Sirene — mềm và mặn trắng muối pho mát; xuất hiện trong nhiều bungari món ăn
 Kashkava — pho mát vàng cứng, thường được sử dụng trong mezes; kashkaval Vitosha được làm từ sữa bò, trong khi kashkaval Balkan được làm từ sữa cừu
 Kiselo mlyako (nghĩa là sữa chua)— sữa chua Bulgaria, sản xuất bằng cách sử dụng Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; được sử dụng trong nhiều món ăn bungaria
 Smetana: kem
 Izvara: món quark
 Katak — một "sản phẩm truyền thống giống sữa chua lên men"

Đồ ngọt 
Tên Halva (халва) được sử dụng cho một số món tráng miệng của Trung Đông. Tahan/Tahini halva (тахан/тахини халва) là loại phổ biến nhất, có hai loại khác nhau với hạt hướng dương và với hạt vừng. Theo truyền thống, vùng Yablanitsa và Kozunak nổi tiếng về sản xuất halva.

 Bí ngô tráng miệng (Печена тиква)
 Baklava
 Buhti với sữa chua
 Tolumbi (толумби) - bánh schug chiên chấm với xi-rô thường làm từ mật ong 
 Bánh "Đào" hoặc Praskovki
 Bánh mì trí cây
 Bánh Garash ("Torta Garash")
 Katmi với mứt, mật ong, hoặc pho mát (ngày nay thường có thêm sô cô la)
 Bánh donut Kazanlak
 Kazanlak Korabii (Казанлъшки курабии) - Bánh nướng dạng nón từ trứng và rắc đường 
 Keks - giống bánh kem hai màu
 Kompot 
 Kozunak
 Kurabiiki
 Lokum
 Maslenki
 Sữa với Gạo
 Oshav
 Bánh tart với quả mọng (Truyền thống từ Bobov dol)
 Bánh tart với các loại trái cây
 Tatlii
 Tikvenik
 Tulumbichki

Gia vị và các loại rau thơm 
 Satureja hortensis (Chubritsa)
 Mentha spicata (Djodjen) (bạc hà)
 Sharena sol

Khác 
 Sữa chua ("Kiselo Mlyako")
 Mật Ong ("Med")

Đồ uống truyền thống

Rượu 

 Mavrud
 Pamid
 Gamza
 Vang Melnik
 Dimyat
 Misket
 Muskat
 Nohan hay Lipa
 Divachka
 Shivka
 Rubin
 Tamyanka

Đồ uống chưng cất 

 Rakia
 Slivovitsa
 Gyulova Rakia (Rose Rakia)
 Muskat Rakia
 Mastika
 Menta

Bia 

Ariana
Astika
Boliarka
Burgasko
Britos
Kamenitza
Ledenika
Lomsko
MM
Pirinsko
Plevensko
Shumensko
Slavena
Stolichno
Zagorka

Đồ uống lên men 

 Boza (công thức phổ biến nhất là từ Radomir và Lyubimets)
 Ayran hay Ayryan
 Matenitsa (sữa chua Bulgaria)

Đồ uống nóng 

 Trà 
 Greyana Rakiya (rakiya đun sôi; đồ uống có cồn mùa đông)
 Greyano Vino (đồ uống có cồn mùa đông)

Xem thêm 

 Danh sách ẩm thực
 Ẩm thực Địa Trung Hải
 Ẩm thực Macedonian

Chú thích

Tham khảo 
 Sách hướng dẫn du Lịch: Bulgaria (DK: rev. ed. 2011).
 Jonathan Bousfield Và Matthew Willis, sách du lịch: Bulgaria (DK: 2008).
 James I. Deutsch, "Bulgaria" trong Thực phẩm Hoa Kỳ hôm nay: A Cultural Encyclopedia (ed. Lucy M. Long: Rowman & Littlefield, 2015).
 Annie Kay, Bulgaria (Bradt hướng Dẫn du Lịch: 2, ed. 2015), p. 57.
 Fiona Ross, "Bulgaria" trong Food Cultures of the World Encyclopedia (ed. Ken Albala: ABC-CLIO, 2011).
 Agnes Sachsenroeder, CultureShock! Bulgaria: Hướng dẫn về phong tục và nghi Thức (Marshall Cavendish: 2, ed. 2011).
 Đồ ăn Bungaria:Hướng dẫn tuyệt đối

Ẩm thực Balkan
Ẩm thực Bulgaria