Kezuriki

là dụng cụ nhà bếp truyền thống của Nhật Bản, tương tự như cái bào bằng gỗ hoặc mandoline. Nó được dùng để bào  làm từ những khối cá ngừ vằn khô ().

Kỹ thuật được sử dụng để chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn là kéo và đẩy một khối  qua lưỡi dao trong thiết bị theo chuyển động tới lui. Những lát cá bào mỏng được giữ trong một ngăn kéo bằng gỗ ở dưới cùng của thiết bị và lấy ra bằng cách mở và đổ những miếng cá bào được sắp xếp đại khái thành hai kích cỡ cho các mục đích sử dụng khác nhau.

Lát cá bào mỏng là một thành phần chính của ẩm thực Nhật Bản. Lát cá bào lớn hơn, dày hơn gọi là , được đun sôi với  để làm thành nước dùng . Lát cá bào nhỏ hơn, mỏng hơn thì gọi là , được dùng làm hương liệu và phủ lên trên nhiều món ăn Nhật chẳng hạn như .

Ngày nay, nhiều hộ gia đình Nhật Bản không còn sử dụng  nữa, thay vào đó họ chọn mua những gói  hoặc  đã được bào sẵn tại các siêu thị.

Tham khảo

Dụng cụ chế biến món ăn Nhật Bản
Thuật ngữ tiếng Nhật