Higashi

, là loại  chứa rất ít độ ẩm trong đó, do đó chúng có thể giữ tương đối lâu hơn so với các loại  khác.

Sơ lược 
, ngược lại với , là một nhóm gồm các  được chế biến dưới dạng đặc khô. Trong đó có các loại như ,  (một loại kẹo cứng),  (một loại bánh gạo),  (một loại bánh gạo khác), vv.... mặc dù bánh gạo là một món mặn, do đó nó không được coi là . Higashi vị ngọt có sự tương đồng với bánh quy của phương Tây.

Một định nghĩa hẹp hơn về  có thể là món ăn bị giới hạn công thức với một hoặc nhiều loại đường, với một loại bột cụ thể và một số chất phụ gia khác, trong khi có một số  chỉ làm từ đường, không có bột trong thành phần món ăn.

Bột được sử dụng để làm  thường là bột gạo, có nhiều loại khác nhau. Bột làm từ những thành phần khác, như đậu đỏ azuki, đậu tương, đậu xanh và tinh bột cũng thường được sử dụng.

 thường được làm với , một loại đường hạt mịn truyền thống cao cấp của Nhật Bản, thường được dùng để tạo ra những chiếc  mịn màng nhất. Loại  thông thường được biết đến nhiều nhất là , nhưng định nghĩa cái tên này  hơi mơ hồ và đôi khi không phù hợp khi chỉ các loại , nên trong trường hợp này, thuật ngữ  là thích hợp hơn cả.

 thường được phục vụ trong các buổi tiệc trà truyền thống Nhật Bản.

Danh sách các loại Higashi 

  – Gồm có 5 vị:  (mận muối),  (bạc hà Nhật Bản),  (quế),  (gừng), và  (thanh yên), mỗi loại đều có hình dạng khác nhau.
 
 
 
 
 
 
  – được phân theo màu:   (màu đỏ hồng) và  (màu trắng).

Tham khảo 

Ẩm thực
Ẩm thực Nhật Bản
Đồ ngọt
Wagashi
Món ngọt