Sillago japonica

Cá đục Nhật Bản (Danh pháp khoa học: Sillago japonica) hay còn biết đến với tên gọi Shiro-gisu hay Shirogisu, Kisu, Magisu and Kisugo trong tiếng Nhật, là một loài cá biển trong họ cá đục Sillaginidae được mô tả lần đầu tiên tại Nhật Bản năm 1843. Cá đục đánh bắt ở vùng bờ biển Nhật Bản gọi là cá đục Nhật Bản. Nó cũng là loài cá ưa thích của những tay câu cá thể thao, vì chúng có nhiều kích thước, mặc dù trung bình thường không vượt quá 10 cm.

Trong ẩm thực
Cá ngon nhất được bắt ở vùng Fukuoka, và Ehime từ mùa xuân tới mùa hè. Ở Shizuoka, người Nhật cũng đánh bắt được một số lượng đáng kể cá đục ở vịnh Suruga bảo đảm độ tươi đúng mùa. Món sashimi, nó có thể được chế biến theo nhiều cách, konbujime, nó sẽ được ngấm hương vị giữa hai miếng konbu/rong biển ướt để lấy vị ngọt.

Là aburi/nấu sơ, người ta có thể thưởng thức hai loại cơ thịt và hai loại mùi vị cùng một lúc, nấu chín sơ thịt fillet của cá này không phải dễ vì chúng rất mỏng. Nếu hoàn toàn tươi, cá đục ít được chế biến thành dạng sushi nigiri, kiểu tempura hoặc tẩm bột chiên sâu, mặc dù hương vị cá thay đổi rất nhiều. Nếu cá tươi, chiên luôn cả xương và đầu cá.

Chú thích

Tham khảo
 
 McKay, R.J. (1985). "A Revision of the Fishes of the Family Silaginidae". Memoirs of the Queensland Museum 22 (1): 1–73.
 McKay, R.J. (1992). FAO Species Catalogue: Vol. 14. Sillaginid Fishes Of The World (PDF). Rome: Food and Agricultural Organisation. pp. 19–20. ISBN 92-5-103123-1.
 Kwak, Seok Nam; Gun Wook Baeck; Sung-Hoi Huh (2004). "Feeding ecology of Sillago japonica in an Eelgrass (Zostera marina) bed". Journal of Fisheries Science and Technology 72 (2): 84–89.

Liên kết ngoài
Japanese whiting at Fishbase
Japanese whiting as food 
Colour photographs of Japanese whiting

Sillago
Động vật được mô tả năm 1843
Cá thương mại
Cá Trung Quốc
Cá Nhật Bản
Cá Triều Tiên
Cá Đài Loan