Banchan

Banchan (, Hàn tự:  ) hoặc  'bansang'  là tên gọi chung của các món ăn phụ được dùng như món ăn kèm với cơm trong ẩm thực Hàn Quốc.

Trong mâm cơm truyền thống thì cơm và canh được múc riêng ra mỗi người một bát nhưng các banchan thì lại đặt ở mâm chung để mọi người cùng gắp. Gần đây hơn vì ý thức vệ sinh nên nhiều khi banchan cũng bưng ra riêng cho mỗi người không đặt ở giữa bàn ăn chung như xưa nữa.

Những món cơ bản trong bữa ăn ngoài bap  và tang hay guk thì banchan có  gochujang hoặc ganjang, jjigae, galbi, bulgogi và kimchi. Tên gọi còn tùy thuộc ở số món, thường là số lẻ như sam cheop (3), ocheop (5), chilcheop (7), kucheop (9). Ngoại lệ là sip-icheop (12) trên mâm cung đình có đến 12 đĩa. Mỗi đĩa banchan chỉ đựng một ít thức ăn, ăn hết thì lại bưng ra thêm chứ không dùng đĩa to.

Tỉnh Jeolla nổi tiếng là có nhiều loại banchan khác nhau dùng trong một bữa ăn.

Lịch sử
Banchan có lẽ xuất phát từ tục ăn chay trong Phật giáo vào khoảng giữa thời Tam Quốc (Triều Tiên) trong thời chiến. Triều đình lúc bấy giờ bài xích việc ăn thịt. Vì không được dùng thịt, người nấu phải cố chế biến các món lấy rau đậu làm chính; trong cung đình thì cách thức càng cầu kỳ từ hình thức đến phương cách. Trong dân dã thì cũng noi theo tuy kém hơn về vật liệu lẫn cách làm.

Khi Chiến tranh Mông Cổ - Cao Ly chấm dứt thì lệnh cấm ăn thịt cũng chấm dứt nhưng banchan đã đi sâu vào sinh hoạt đời sống người dân sau gần sáu thế kỷ nên trở thành nếp quen trong tục ăn uống của người Triều Tiên.

Các loại

Bokkeum
Bokkeum (볶음) là một món xào với nước sốt.
Kimchi bokkeum (김치볶음) - Kimchi xào, thường xào với thịt heo (giống jeyook bokkeum).
Jeyook bokkeum (제육볶음) - Thịt heo xào với sốt gochujang (tương ớt) và hành tây.
Ojingeochae bokkeum (오징어채볶음) — Khô mực xé nhỏ xào với gia vị gồm gochujang (tương ớt), tỏi, và mulyeot (nước gia vị).
Nakji bokkeum (낙지볶음) - Bạch tuộc xào với sốt gochujang cay.
Buseot bokkeum (버섯볶음) - Nấm xào như pyogo, nấm sò, nấm thông.

Jorim
Jorim là một món hầm trong một cái bát dày.
Dubu-jorim (두부조림) — Đậu phụ hầm trong nước tương loãng, một chút dầu mè, tỏi băm nhỏ, và hành lá cắt nhỏ.
Jang-jorim (장조림) — Bò hầm nước tương, có thể luộc với trứng hoặc trứng cút.

Jjim
Jjim là một món hấp.
Gyeran jjim (계란찜) — Trứng được trộn và hấp trong nồi nóng. 
Saengseon jjim (생선찜)- Cá hấp.

Jeon
Jeon biểu thị các món áp chảo, giống như bánh xèo. Buchimgae gần với bánh xèo Nhật. 
Pajeon (파전) — Bánh xèo mỏng với hành lá.
Kimchijeon (김치전) — Bánh xèo mỏng với Kimchi để lâu (chín mùi).
Gamjajeon (감자전) — Bánh xèo khoai tây Hàn Quốc. 
Saengseon jeon (생선전) — Một phần cá phủ trứng và chiên áp chảo.
Donggeurang ttaeng (동그랑땡) — Chả làm từ đậu hũ, thịt và rau, phủ trứng và đem chiên.

Khác
Japchae (잡채) — Món ăn riêng đúng nghĩa của nó, japchae có thể ăn như là banchan. Japchae là miến đi kèm với nhiều là rau và thịt bò trộn với nước số tỏi ngọt.
Xà lách khoai tây kiểu Hàn Quốc (감자 샐러드) với táo và cà rốt.

Kimchi

Kimchi là rau lên men, thường là  baechu  (cải thảo), nêm với ớt và muối. Đây là banchan thiết yếu của một bữa ăn tiêu chuẩn của Hàn Quốc. Một số người Hàn Quốc cho rằng một bữa ăn không có kim chi là không hoàn chỉnh. Kim chi cũng có thể được làm bằng các loại rau khác, bao gồm hành lá,  gat  (갓) và củ cải (무; mu)

Namul

Namul (나물) là loại rau ăn kèm được hấp, ướp hoặc xào, rồi nêm với dầu mè, muối, giấm, tỏi băm, hành lá xắt nhỏ, ớt khô và nước tương.

Hình ảnh

Xem thêm
Ẩm thực Triều Tiên
Tapas, các món khai vị trong ẩm thực Tây Ban Nha

Tham khảo

Liên kết

Giới thiệu ẩm thực Triều Tiên
Về ẩm thực Triều Tiên 
Các đặc tính của thực phẩm Triều Tiên 

Món khai vị
Ẩm thực Triều Tiên