Shiokara

,  là một món ăn thuộc nền Ẩm thực Nhật Bản được chế biến từ nhiều loại hải sản cùng một vài mẩu thịt nhỏ trong một hỗn hợp sền sệt màu vàng nâu của phủ tạng được lên men và ướp muối của nhiều loại động vật khác nhau.

Khi chế biến Shiokara, phần nội tạng sống sẽ được trộn với 10% muối, 30% bột gạo mạch nha, tất cả đều được gói trong lọ kín và được ủ men trong thời gian tối đa là một tháng. Món ăn này thường được bán trong những chiếc bình đựng được làm từ thủy tinh hoặc nhựa. 

Shiokara có vị mặn và mùi tanh tương tự như món cá cơm muối của châu Âu, nhưng món ăn này có kết cấu khác. Là một trong những ''Chinmi'' (từ này nghĩa là "mùi vị hiếm có") được biết tới nhiều nhất, món ăn này có mùi vị khá mạnh và hương vị hấp dẫn, ngay cả đối với khẩu vị của người Nhật bản địa. 

Món ăn này cũng từng là nguồn cung cấp protein quý giá trong thời kỳ hậu chiến của Nhật Bản vì tình trạng kham hiếm thực phẩm, cũng như việc không có điều kiện làm lạnh thức ăn thời bấy giờ. Sau này, món ăn tiếp tục trở thành một loại gia vị ăn với cơm và được phục vụ trong các quán rượu.

Một trong những cách để tận hưởng hương vị của Shiokara đó là: Đầu tiên hãy húp sạch toàn bộ món ăn chỉ với một ngụm, sau đó uống ngay một chai rượu Whisky. Một vài quán bar tại Nhật Bản chỉ chuyên nấu và phục vụ Shiokara.

Phân loại 

 Ika no shiokara—được chế biến từ mực nang, đây là loại phổ biến nhất
 Hotaruika no shiokara—được chế biến từ mực đom đóm
 Katsuo no shiokara—được chế biến từ cá ngừ vằn 
 Kaki no shiokara—được chế biến từ hàu 
 Uni no shiokara—được chế biến từ trứng nhím biển
 Ami no shiokara—được chế biến từ Mysidacea, một loài giáp xác giống nhuyễn thể.

Ngoài ra còn có một số loại Shiokara có tên gọi đặc biệt:

 Ganzuke — được chế biến từ cua giò
 Konowata — được chế biến từ dưa chuột biển
 Mefun — được chế biến từ cá hồi Chum
 Uruka (shiokara) — được chế biến từ cá nước ngọt Ayu
 Shuto — được chế biến từ cá ngừ vằn (katsuo).

Xem thêm 

 Dayok, món ăn tượng tự của Philippines
 Bekasang, món ăn tương tự của Indonesia
 Các món từ cá cơm
 Jeotgal
 Natto

Tham khảo 

Ẩm thực
Ẩm thực Nhật Bản
Hải sản Nhật Bản
Hải sản
Món ăn lên men
Bài viết có văn bản tiếng Nhật