Cachupa

Cachupa (, tiếng Creole Cabo Verde Katxupa ) là một món ăn nổi tiếng từ quần đảo Cabo Verde, Tây Phi. Đây là một món hầm nấu chậm có thành phần chính là ngô (hominy), đậu, sắn, khoai lang, cá hoặc thịt (xúc xích, thịt bò, dê hoặc gà), và thường là morcela (dồi). Được gọi là món ăn quốc gia, mỗi đảo có phong cách biến tấu riêng. Những phiên bản của công thức được gọi là cachupa rica có xu hướng có thành phần đơn giản hơn so với pobre cachupa.

Cachupa guisada 

Sản phẩm thừa của Cachupa thường được chiên lại, cho ra thứ được gọi là cachupa frita, cachupa guisada hoặc cachupa refogada, có nghĩa là  "cachupa chiên". Món ăn này có thể được phục vụ trong bữa sáng với trứng chiên và xúc xích chiên (linguiça) hoặc cá thu chiên.

Khác 
Ngoài ra còn có biến tấu phong cách Cachupa Rica được phục vụ tại Quintal da Música, nhà hàng và câu lạc bộ âm nhạc ở Cao nguyên và Trung tâm Praia.

Ở São Tomé và Príncipe 
Đây cũng là một trong những món ăn phổ biến nhất của São Tomé và Príncipe. Chúng có thể được mang đến từ Cabo Verde. Món ăn được chế biến với đậu xanh, đậu răng ngựa và ngô.

Di sản 
Album phòng thu thứ năm và gần đây nhất của Carmen Souza, có tựa đề Kachupada nói về món ăn truyền thống này, được phát hành vào năm 2013.

Xem thêm 
Ẩm thực Cabo Verde
Danh sách các món ăn Châu Phi
Danh sách các món hầm
Canjica hay munguzá - một món ăn tương tự phổ biến ở đông bắc Brazil, tuy nhiên, nó chỉ sử dụng ngô để chế biến.

Tham khảo

Đọc thêm 
 Mark Zanger, (2001), The American ethnic cookbook for students, ABC-CLIO
 Pierre Sorgial, "La table cap-verdienne" ("Capeverdean table")', Guide des îles du Cap-Vert, Karthala, Paris, 1995, p. 49-50  
 Jeanne, Jacob, Ashkenazi, Michael: The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe. ABC-CLIO, 2014, p. 234.

Liên kết ngoài 

Video hướng dẫn cách làm Capeverdean Cachupa tại chương trình nấu ăn của Pháp Un diner presque parfait thuộc mạng lưới M6 

Món hầm
Món ăn quốc gia