Stearin

Tristearin là một triglyceride có nguồn gốc từ ba đơn vị của axit stearic. Hầu hết các chất béo trung tính được tạo ra từ ít nhất hai hoặc thường là ba axit béo khác nhau. Tristearin là một chất béo có công thức C57H110O6, khối lượng phân tử 891,48 g/mol với mật độ là 862 kg/m³, nó có thể kết tinh trong ba dạng đa hình. Đối với tristearin, các chất tan ở 54 (dạng α), 65, và 72,5 °C (dạng β)

Tính chất vật lý 
Tristearin là một chất rắn dạng bột trắng, tinh thể không màu hoặc dạng bột, không mùi, không tan trong nước, cồn lạnh, ete, dầu mỏ và ethanol, nhưng lại tan trong dung dịch chloroform, cacbon disulfide, tan rất nhiều trong axeton, benzen và cồn nóng.

Nguồn gốc 
Tristearin thu được từ mỡ động vật là một sản phẩm phụ của chế biến thịt bò. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các cây nhiệt đới như cọ. Tristearin có thể được tinh chế bằng cách "sấy khô phân đoạn" bằng cách ép mỡ động vật hoặc các hỗn hợp mỡ khác, dẫn đến việc tách các chất giàu tristearin từ chất lỏng, thường làm giàu cho chất béo có nguồn gốc từ axit oleic. Tristearin là một sản phẩm phụ thu nhận được trong quá trình chiết xuất dầu gan cá hồi trong suốt quá trình làm lạnh ở nhiệt độ dưới -5 °C.

Sử dụng 
Tristearin được sử dụng là chất làm cứng trong sản xuất nến và xà phòng. Trong sản xuất xà phòng, tristearin được trộn với dung dịch sodium hydroxide trong nước. Phản ứng sau đây cho ra được glycerin và natri stearat, thành phần chính trong hầu hết xà phòng:

C3H5 (C17H35COO) 3 + 3 NaOH → C3H5 (OH) 3 + 3 C17H35COONa

Tham khảo

Liên kết ngoài 
 Tristearin trên Pubchem.