Casomorphin

Casomorphin là các peptid là sản phẩm phân hủy từ casein protein sữa.

Hiện chưa có bằng chứng rõ ràng về việc các peptid này gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người.

Sức khỏe
Các enzym phân cắt casein thành các peptid có hoạt tính sinh học đối với tế bào và động vật thí nghiệm. Chưa phát hiện thấy tác động đến sức khỏe con người chúng cũng không ngăn cản sự tạo thành hệ tiêu hóa trên người.

Các dạng casomorphin đã biết

β-Casomorphin 1-3 

 Cấu trúc: H-Tyr-Pro-Phe-OH
 Công thức hóa học: C23H27N3O5
 Khối lượng phân tử: 425,48 g/mol

β-casomorphin 1-4 trong sữa bò

 Cấu trúc: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-OH
 Công thức hóa học: C28H35N4O6
 Khối lượng phân tử: 522,.61 g/mol

β-casomorphin 1-4, amid trong sữa bò 

 Cấu trúc: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-NH2
 Công thức hóa học: C28H35N5O5
 Khối lượng phân tử: 521,6 g/mol
Còn được gọi là morphiceptin.

β-casomorphin 5 trong sữa bò 

 Cấu trúc: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly-OH
 Công thức hóa học: C30H37N5O7
 Khối lượng phân tử: 594,66 g/mol

β-casomorphin 7 trong sữa bò 

 Cấu trúc: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly-Pro-Ile-OH
 Công thức hóa học: C41H55N7O9
 Khối lượng phân tử: 789,9 g/mol

β-casomorphin 8 trong sữa bò 

 Cấu trúc: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly-Pro-Ile-Pro-OH
 Công thức hóa học: C46H62N8O10
 Khối lượng phân tử: 887,00 g/mol

Chú thích

Sản phẩm sữa
Protein
Chế phẩm sữa