Gà hấp lá trúc

Gà hấp lá trúc là đặc sản vùng Bảy Núi, thuộc hai huyện Tịnh Biên và Tri Tôn, tỉnh An Giang, với nguyên liệu chính là gà ta hấp cách thủy với lá một loài cây thuộc chi Cam chanh, được người dân bản địa gọi là cây trúc. Loài cây này, tại một số nơi còn được biết đến với tên chanh Thái hay chấp, mọc hoang và được trồng phổ biến như một trong những loài cây đặc hữu vùng Bảy Núi.

Nguyên liệu
Gà trống tơ hoặc mái tơ thả vườn từ 0,8 kg đến 1 kg, lý do chọn loại gà này là thịt sẽ chắc và mềm hơn so với gà công nghiệp.
Lá và trái trúc thuộc họ Cam chanh được biết đến ở vùng Thất Sơn An Giang. Cây trúc vùng Bảy Núi khá giống cây chanh nhưng to hơn, lớp vỏ xù xì. Nước trái trúc giống nước cốt chanh nhưng chua hơn. Lá trúc hơi giống hình số 8, có vị cay nồng và gắt hơn lá chanh.
Các loại gia vị dùng để ướp gà: muối, đường, bột ngọt, gừng, rượu trắng
Các loại rau ăn kèm, đặc biệt là bắp chuối vị ngọt chát sẽ tăng hương vị cho món ăn.

Quy trình thực hiện
Sau khi làm sạch gà, dùng muối và gừng xát lên mình gà để khử mùi. Sau đó tùy theo người nội trợ có thể ướp các loại gia vị như tiêu, hành lá, bột nêm và chút rượu trắng để dậy mùi; có nơi ướp đường, bột ngọt, muối và chút lá trúc hay vỏ trái trúc băm nhuyễn; cũng có thể thêm các loại nấm nhồi vào bụng gà hay rải lên trên, cùng cà rốt, hành lá cắt khúc.

Sau khi tẩm ướp chừng mươi mười lăm phút, xếp một lớp lá trúc dưới đáy xửng hấp rồi đặt gà lên trên, bật lửa hấp cách thủy 20-40 phút tùy theo. Lót lá trúc khiến mùi lá trúc thấm vào thịt gà. Kiểm tra món gà đã chín tới hay chưa bằng cách xâm thử vào phần thịt dày nhất của gà, đa số là phần thịt đùi, quan sát nước tiết ra đã trong thì món gà đã chín. Khi da gà đã chuyển màu vàng tươm thì rắc lá trúc xắt nhuyễn lên trên.

Trình bày và thưởng thức
Món gà khi ăn có thể được chặt miếng hoặc xé nhỏ bảy lên đĩa, trang trí bằng vài chiếc lá trúc, ớt; ăn kèm với các loại rau như bắp chuối thái mỏng, dưa leo, cà chua, tùy vào sở thích của mỗi người; chấm muối ớt pha nước trái trúc chua cay.

Chú thích

Tham khảo
 

Ẩm thực miền Nam Việt Nam
Ẩm thực An Giang
Ẩm thực Việt Nam
Món ăn gà