Acid gallic

Axit gallic thuộc nhóm axit trihydroxybenzoic (là dạng axit phenolic), là một axit hữu cơ, danh pháp là 3,4,5-trihydroxyaxit benzoic, có trong lá chè và nhiều loại thực vật khác. Công thức hóa học là C6H2(OH)3COOH. Axit gallic có thể ở cả dạng tự do hay là một phần của tannin. Các muối và este của axit gallic được gọi là 'gallat'. Axit gallic không chứa gali như tên gọi của nó.

Axit gallic là tên thông dụng trong ngành công nghiệp dược. Nó được sử dụng làm chất chuẩn để xác định hàm lượng phenol trong một số phép phân tích sử dụng thuốc thử Folin-Ciocalteu; kết quả phân tích được đưa ra dưới dạng đương lượng axit gallic. Axit gallic cũng có thể được dùng làm nguyên liệu để tổng hợp psychedelic alkaloid mescaline.

Axit gallic có tính kháng nấm và kháng khuẩn. Axit gallic hoạt động như một chất chống oxy hóa và giúp bảo vệ các tế bào khỏi nguy cơ bị oxy hóa. Axit gallic cũng có khả năng kháng các tế bào ung thư mà không gây hại đến các tế bào khỏe mạnh.

Dạng este
 Ethyl gallat, phụ gia thực phẩm với số E là E313
 Propyl gallat, hay propyl 3,4,5-trihydroxybenzoat, là este của axit gallic và propanol.
 Octyl gallat, este của octanol và axit gallic
 Dodecyl gallat, hay lauryl gallat, este của axit gallic và dodecanol
 Epicatechin gallat, là một flavan-3-ol, (một loại flavonoid), có trong chè xanh
 Epigallocatechin gallat (EGCG), hay epigallocatechin 3-gallat, este của axit gallic và epigallocatechin, đây là một dạng catechin
 Gallocatechin gallat (GCG), este của axit gallic và gallocatechin, đây là một dạng flavan-3ol
 Theaflavin-3-gallat, dẫn xuất của theaflavin

Chuyển hóa
Gallat 1-beta-glucosyltransferaza (EC 2.4.1.136) là enzym chuyển hóa UDP-glucose and gallate, tạo thành UDP và 1-galloyl-beta-D-glucose.

Một enzym khác là gallat decarboxylase (EC 4.1.1.59).

Xem thêm
Pyrogallol
Syringol
Syringaldehyd
Tannin
Axit shikimic
Gallus gallus

Chú thích

Liên kết ngoài
King's American Dispensatory (1898) entry on Gallic acid

Axít trihydroxybenzoic
Pyrogallol