Đóng hộp

Đóng hộp là một phương thức để bảo quản thực phẩm bằng cách chế biến và xử lý trong môi trường thiếu khí. Phương pháp này lần đầu tiên được sử dụng cho quân đội Pháp phát minh bởi Nicolas Appert. Đóng gói giúp ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập và nảy nở bên trong.Nhưng người đã nghĩ ra phương pháp khử trùng trong khâu sản xuất là Louis Pasteur,một nhà sinh vật học và cũng là nhà hóa học.

Để tránh làm thức ăn bị hỏng trong quá trình trước và trong suốt quá trình bảo quản, một số phương pháp đã được sử dụng: diệt khuẩn, nấu chín (và các ứng dụng dựa trên nhiệt độ cao), bảo quản lạnh, đóng băng, sấy khô, hút chân không, chống các tác nhân vi trùng hay bảo quản để giữ nguyên các tính chất ban đầu như, ion hóa bức xạ vừa đủ, ngâm trong nước muối, axít, base.

Theo quan điểm công cộng về an toàn thực phẩm, thực phẩm có tính axit yếu (độ pH lớn hơn 4.6) cần khử trùng bằng nhiệt độ cao (116-130 °C). Để đạt được nhiệt độ trên điểm sôi cần có nồi áp suất. Thực phẩm phần lớn phải chế biến để bảo quản hộp bằng áp suất gồm rau, thịt, hải sản, gia cầm, và bơ. Một số loại thực phẩm có thể bảo quản hộp bằng cách đun sôi nước thường có tính axit mạnh với độ pH dưới 4.6, như trái cây, rau củ.

Xem thêm 
 Nicolas Appert
 Công nghiệp thực phẩm
 Bảo quản thực phẩm
 Pasteur hóa

Hậu quả có thể xảy ra khi dùng đồ hộp 
 Ngộ độc chì
 Ngộ độc thịt
 Bisphenol A

Đồ hộp nổi tiếng 
 Spam
 Xúc xích Vienna
 Đậu nướng
 Dứa
 Tomato Soup

Tham khảo 

 N.N. Potter, J.H. Hotchkiss. Food Science. 5th ed. Springer, 1999
 P.J. Fellows. Food Processing Technology: Principles and Practice, 2nd Edition. Woodhead Pub. 1999
 FDA 21CFR113.3 Thermally processed low acid foods packaged in hermetically sealed containers. Revision Apr.2006

Liên kết ngoài 

 National Center for Home Food Preservation
 The history of the Norwegian Canning Industry 
 Handling Canned Food
 USDA Complete Guide to Home Canning
 Richard Roller Papers , documents the history of glass manufacturing, with an emphasis on fruit and vegetable canning jars at the Ball State University Archives and Special Collections Research Center
 Steel packaging 

 
Công nghiệp thực phẩm
Quá trình công nghiệp
Vật dụng chứa thực phẩm
Phát minh Pháp