دھنیا

دھنیا اجوائنی خاندان میں ایک سالانہ جڑی بوٹی ہے۔  اسے چینی اجمودا، دھنیا یا سلانٹرو ( امریکی دھنیا) بھی کہا جاتا ہے، پودے کے سارے حصے خوردنی ہیں، لیکن تازہ پتے اور سوکھے بیج (مسالا کے طور پر) وہ حصے ہیں جو روایتی طور پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔دھنیا کے پتے کا ذائقہ زیادہ تر لوگوں کو ٹارٹ، لیموں / لیموں کے ذائقہ کے طور پر محسوس ہوتا ہے

نباتات کی تفصیل 
دھنیا کا تعلق جنوبی یورپ اور شمالی افریقہ سے لے کر جنوب مغربی ایشیاء تک کے علاقوں میں ہے۔یہ ایک نرم پودا ہے جس کا قد 50 سینٹی میٹر (20 انچ) ہوتا ہے۔  پتے شکل میں متغیر ہوتے ہیں، پودے کی بنیاد پر بڑے پیمانے پر نوکیلے پتے، اور پھولوں کے تنوں پر پتلی اور پنکھ زیادہ ہوتے ہیں۔اس پھول کی چھوٹی چھوٹی چھتری، سفید یا ہلکے ہلکے گلابی، غیر متناسب میں اٹھائے جاتے ہیں، جس کی طرف اشارہ کرنے والوں سے کہیں زیادہ (5–6 ملی میٹر یا 0.20–0.24 انچ) میں پنکھڑیوں کی طرف اشارہ ہوتا ہے (صرف 1–3 ملی میٹر)  یا دیر تک 0.039–0.118)۔  پھل قطر کی سطح پر ایک خشک، خشک شیزوکارپ 3-5 ملی میٹر (0.12–0.20 انچ) ہے۔  جرگ کا سائز تقریباً 33 33 مائکرون ہے۔

شجرہ 
انگریزی میں پہلی بار تصدیق چودھویں صدی کے آخر میں ہوئی، "کوریندر" پرانی فرانسیسی کوریندر سے ماخوذ ہے، جو لاطینی دھنیا سے آتا ہے، قدیم یونانی - کوریانن (یا کورینڈرون) سے  ممکنہ طور پر کرس (ایک بیڈ کیڑے)، سے ماخوذ یا اس سے وابستہ ہے، اور اسے اپنی بستر، بستر کی طرح کی بو کی وجہ سے دیا گیا ہے۔اس لفظ کی ابتدائی تصدیق شدہ شکل مائیسینین یونانی  کو-ری-جا-دا-نا ہے  (مختلف حالتیں: کو-ری-اے -2-نا، o کو-ری-جا-ڈو، 𐀒𐀪𐀍𐀅𐀙)  کو-ر-جو-دا-نا) لکیری بی کے نصاب اسکرپٹ میں لکھا گیا (کوریاڈن کے نام سے دوبارہ تعمیر کیا گیا، مینوس کی بیٹی اریئڈنے کے نام سے ملتا جلتا) جو بعد میں کوریانن یا کوریاڈرن اور کوریندر (جرمن) میں تبدیل ہوا۔

استعمال 
پودے کے تمام حصے کھانے پینے کے قابل ہیں، لیکن تازہ پتے اور سوکھے بیج وہ حصے ہیں جو روایتی طور پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں، دھنیا دنیا میں کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔

پتیوں کو، مختلف طور پر دھنیا کے پتے، تازہ دھنیا، دھنیا، چینی اجمودا، یا (امریکا میں اور تجارتی طور پر کینیڈا میں) کیلیٹر کہا جاتا ہے۔ پتیوں کا ذائقہ بیجوں سے کچھ مختلف ہوتا ہے

تازہ پتے بہت ساری کھانوں میں جزو ہیں، جیسے چٹنی اور سلاد، سالسا، گواکامول ( پیاز، ٹماٹر اور مصالحوں کے ساتھ ایک پکوان)، اور سوپ، مچھلی اور گوشت کے لئے وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، گرمی ان کے ذائقہ کو کم کرتی ہے، دھنیا کی پتیوں کو اکثر خام استعمال کیا جاتا ہے، اور ڈش میں شامل کیا جاتا ہے۔  ہندوستانی اور وسطی ایشیائی ترکیبوں میں، دھنیا کی پتی بڑی مقدار میں استعمال کی جاتی ہے اور اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ ذائقہ کم نہیں ہوتا ہے۔  پودے سے ہٹتے وقت پتے جلدی خراب ہوجاتے ہیں، اور جب خشک ہوجاتے ہیں یا منجمد ہوجاتے ہیں تو وہ اپنی خوشبو کھو دیتے ہیں۔

الرجی 
کچھ لوگوں کو دھنیا کے پتے یا بیجوں سے الرجی ہوتی ہے، جس کی علامات کھانے کی دیگر الرجی کی طرح ہوتی ہیں۔  ایک تحقیق میں جو لوگ مسالوں سے کھانے کی الرجی کا شبہ کرتے ہیں اس کی جانچ پڑتال میں، بچوں میں %32 چوبنے والے ٹیسٹ اور بالغوں میں %23 ، دھنیا اور کنبہ، سونف، اور اجوائن سمیت خاندان کے دیگر افراد کے لئے مثبت تھے۔  الرجک علامات معمولی یا جان لیوا ہوسکتی ہیں۔

1753ء میں مترشح کردہ نباتات
جڑی بوٹیاں
مصالحہ جات
طبی پودے
ہندوستانی مصالحہ جات