اچار کی فہرست

یہ عام ہندوستانی اچار کی فہرست ہے جس میں ذائقوں اور بناوٹ کی وسیع تغیرات موجود ہیں۔ ہندوستان میں اچار عموماً  تیل ، سرکہ ، لیموں کا رس یا پانی سے ڈالا جاتا ہےو1و ہندوستانی اچار اکثر تازہ ذائقہ کی وجہ سے پسند کیے جاتے ہیں و2و یہ اچار کھانے کو اضافی ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔ ہندوستانی کھانوں میں بہت سی قسم کے اچار ڈالے جاتے ہیں جیسے و1و و3و آم و3و اور لیموں و3و کچھ ہندوستانی خاندانوں میں اچار اور چٹنی کے لیے خاندانی ترکیبیں موجود ہیں ، جو نسل در نسل چلتی ہیں و1و ہندوستان میں واقع کئی صدیوں پرانی کمپنیاں ہیں جو اپنی اصلی ترکیبوں کے لیے مشہور ہیں۔ایسا ہی ایک برانڈ ہرنارائنس انٹرنیشنل ہے جو 1860 کی دہائی میں پرانی دہلی میں قائم ہوا تھا۔  ہندوستانی اچار کی بہت سی اقسام تجارتی لحاظ سے دستیاب ہیں۔

آملہ کا اچار 
آملہ کا اچار جنوبی ایشیا ، ہندوستان اور پاکستان میں ایک مشہور مصالحہ دار اچار ہے۔ یہ  وٹامن سی ، وٹامن اے ، کیلشیم اور فاسفورس کا ایک بہت بڑا ذریعہ ہے۔ سرسوں کے بیجوں کو تیل میں ڈال دیا جاتا ہے پھر آملہ اور دیگر اجزاء شامل کر دیے جاتے ہیں۔ اچار فرج میں محفوظ کیا جاسکتا ہے اور اسے تقریباً 15 دن تک استعمال کیا جاسکتا ہے۔

مکس اچار 
مکس اچار جسے مخلوط اچار بھی کہا جاتا ہے ہندوستانی کھانوں اور پاکستانی کھانوں میں ایک مشہور  اچار ہے۔  اس کو پہلے ابلنے اور پھر سبزیوں کو مصالحہ میں پکا کر تیار کیا جاتا ہے۔ 'پچرنگا اچار' ، جو اس زمرے کا ایک عام نام بھی ہے ، شمالی ہندوستان میں مختلف قسم کے اچار یا مخلوط اچار کا مشہور برانڈ ہے ، جو پانی پت میں واقع ہے۔ و7و

گاجر کا اچار 
گاجر کا اچار ادرک کے ساتھ ہری مرچ، کالی مرچ ڈال کر تیار کیا جاتا ہے و8و

لہسن کا اچار 
لہسن کا اچار آندھرا پردیش میں ایک مشہور مصالحہ دار اچار ہے۔یہ لہسن کو لونگ ، سرسوں کے بیجوں اور گڑ کو چٹکی بھر نمک کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے

ہری مرچ کا اچار 
ہری مرچ کا اچار راجستھان ، کرناٹک ، مہاراشٹر اور دیگر مقامات پر تیار کیا جاتا ہے۔  یہ عام طور پر اہم پکوان کے ساتھ مصالحہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ راجستھان میں  یہ مرچ لمبائی کے حساب سے کٹوا کر ادرک ، لہسن کے ساتھ بھون کر تیار کیا جاتا ہے۔  دیگر ذائقہ دار مصالحے میں آم پاؤڈر ، لیموں کا رس اور میتھی شامل ہیں۔  اسے راجستھانی کی خاصیت سمجھا جاتا ہے اور بعض اوقات اسے بھارتی ناشتے کے کھانے میں ذائقے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

بھارتی پکوانوں سے متعلقہ فہرستیں