پایا

پایاپایا  برصغیر پاک و ہند کےروایتی کھانوں میں سے ایک ہے۔اسے پاکستان میں بھی دیسی کھانوں میں بے پناہ مقبولیت حاصل ہے۔اسے مختلف تہواروں اور تقریبات میں مہمانوں کی تواضع کے لیے پیش کیا جاتا ہےیا خصوصی مہمانوں کے لیے بنایا جاتا ہے۔ پایا کا مطلب ہندی میں 'ٹانگیں' ہے۔ 
پکوان کے اہم اجزاء نال (یا گائے، بکری، بھینس یا بھیڑ کا کھر ) ہیں۔ مختلف مصالحوں کے ساتھ اسے تیار کیا جاتا ہے۔

بنیاد 
پایا بنانے کا آغاز جنوبی اور وسطی ایشیائی کھانوں کے ملاپ سے ہوا وسطی ایشیا میں اس پکوان کو پاچا کے نام سے جانا جاتا تھا۔ پھر اسے لاہور، ریاست ہند کے ریاست تلنگانہ اور لکھنؤ کے مسلم باورچیوں نے مقامی کھانوں کی طرز پر بنا کر لوگوں میں مقبول بنا دیا۔ 

اس کے بعد، پایا ہندوستان، پاکستان اور بنگلہ دیش میں مقبول پکوان بن گیا۔ برصغیر پاک و ہند سے باہر بیرون ممالک میں ایسے ریستوران بھی دستیاب ہیں جو جنوبی ایشین کھانا بہت شوق و ذوق سے پیش کرتے ہیں۔ وہاں یہ ڈش بہت زیادہ بنائی جاتی ہے

اجزاء ترکیبی 

اس ڈش کی ترکیب علاقائی طور پر مختلف ہوتی ہیں۔اس کی گریوی پیاز اور لہسن ادرک، ٹماٹر کے ذریعہ بنائی جاتی ہے۔جس میں بہت سے مصالحے گوشت اور ہڈیاں شامل کیں جاتیں ہیں۔تیار پکوان کو تازہ کٹے ہوئے لیموں، ادرک اور تازہ لمبے دھنیا کی پتیوں کی سجاوٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔کبھی کبھار اس اسے دیسی گھی میں بھی تیار کیا جاتا ہے

تغیرات 
یہ پکوان مختلف علاقوں میں مختلف انداذ میں پکایا جاتا ہے۔ ۔ عموما اسے سری سے کے ساتھ ملا کر پکایا جاتا ہے  جو لوگوں میں بہت پسند کیا جاتا ہے۔

حوالہ جات 

پاکستانی پکوان
بکرے کے گوشت کے پکوان
گائے کے گوشت کے پکوان
مغلائی پکوان
تلنگانہ کے پکوان
پنجابی پکوان
پاکستانی یخنیاں
پاکستانی گوشت کے پکوان
پاکستانی سالن
لاہوری پکوان
ویکی ڈیٹا سے مطابقت رکھنے والی مختصر تفصیل
بھارتی پکوان