زلابیہ

زلابیہ ( مشرق وسطی اور مغربی ایشیاء کے متعدد کھانوں میں پایا جانے والا ایک پکوڑا ہے۔ پکوڑا قسم، جلیبی اور فنل کیک کی طرح ہے، گندم کے آٹے کے پتلے باریک تہہ دار لچھے کو گرم تیل میں ڈال کر اچھی طرح تل کر تیار کیا جاتا ہے۔  ڈش کا قدیم قدیم نسخہ 10 ویں صدی کی عربی کی کتاب سے آیا ہے اور اس کو ناریل کے خول میں ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔ زلابیہ کی عربی زبان اصطلاح مزراہی یہودی ایک ڈیپ فرائی کئے ہوئے خمیری آٹے کی بنی ڈش کے لیے بھی کرتے ہیں جس پر شہد چھڑکا ہو۔

تاریخ 
زلابیہ کے لئے قدیم ترین ترکیبیں دسویں صدی میں عربی کی کتاب "کتاب التبیخ" سے ملتی ہیں۔  قدیم بغدادی نسخے میں، آٹے کو ناریل کے خول میں ذریعے ڈالا جاتا تھا، اور 16 ویں صدی کے جرمن کھانوں میں اسٹرابن نامی ہندوستانی جیلبی سے ملتا جلتا پکوڑا بھی اسی ترکیب سے بنایا جات تھا۔ 

یمنی یہودیوں میں، زلابیہ خاص طور پر سردیوں کے مہینوں میں کھایا جانے والا پکوان تھا۔ یمن میں، زلابیہ کو تقریباً 1 سینٹی میٹر گہرے تیل کو صابنی پتھر میں ڈال کر اچھی طرح تلا جاتا تھا، جس میں تیل کے ساتھ کبھی کبھی شہد بھی ملایا جاتا تھا۔

روایات 
زلابیہ عام طور پر مسلمانوں رمضان کے دوران، ہندو دیوالی کی آمد پر، عیسائی ایسٹر کی تقریبات اور یہودیوں اسے ہانوکا کے موقع پر کھاتے ہیں۔

مزید دیکھیے 

 سفگنیہ
 جلیبی

حوالہ جات 

بھارتی پکوان
آذربائیجانی پکوان
تونسی پکوان
مشرق وسطی کے پکوان
عراقی پکوان
یمنی پکوان
عرب پکوان
مصری پکوان