گاجر کا حلوہ

گاجر کا حلوہ، جسے گجریلا بھی کہا جاتا ہے۔    ایک گاجر پر مبنی میٹھی میٹھی کھیر ہے جسے ایک برتن میں گاجروں کو ایک مخصوص مقدار میں پانی پر رکھ کر بنایا جاتا ہے، دودھ اور چینی، الائچی اور پھر پکاتے ہوئے باقاعدگی سے ہلاتے رہتے ہیں۔ اسے اکثر بادام اور پستے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔  استعمال ہونے والی گری دار میوے اور دیگر اشیاء کو پہلے گھی میں بھونا جاتا ہے، جو برصغیر پاک و ہند کا ایک قسم کا واضح مکھن ہے۔ 

میٹھا روایتی طور پر پاکستان اور بھارت میں تمام تہواروں کے دوران کھایا جاتا ہے، خاص طور پر دیوالی،  ہولی، عید الفطر اور رکشا بندھن کے موقع پر۔  یہ سردیوں میں گرم پیش کیا جاتا ہے۔

تفصیل 
گاجر کا حلوہ گری دار میوے، دودھ، چینی، کھویا اور گھی کے ساتھ گاجر کا مرکب ہے۔ برصغیر پاک و ہند کی بہت سی عام  مٹھائیوں کے مقابلے یہ ایک ہلکی غذائی میٹھائی ہے جس میں کم چکنائی ہوتی ہے (کم از کم 10.03% اور اوسطاً 12.19%)  گاجر کا حلوہ زیادہ دیر ٹھیک نہیں رہتا اس لیے اسے اب کبھی کبھی برآمد کیا جاتا ہے۔

تہوار کے وقت بہت سے لوگ اپنی تھالی میں سبزی خور پکوانوں کے ساتھ ساتھ میٹھے کو بھی ترجیح دیتے ہیں۔ اس کی کم چکنائی کی وجہ سے، پورے ہندوستان میں ایک مقبول میٹھائی ہے اور اکثر تہواروں میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش بڑوں کے ساتھ ساتھ بچوں میں بھی مقبول ہے۔ 300 گرام گاجر کے حلوے میں 268 کیلوریز ہوتی ہیں (76 چربی سے، 180 کاربوہائیڈریٹ سے اور 16 پروٹین سے)۔

اصل 
گاجر کا حلوہ یا گاجر پاک  گاجر سے بنایا جاتا ہے۔   گاجر کا حلوہ اصل میں گاجر، دودھ اور گھی پر مشتمل ہوتا تھا لیکن آج کل اس میں ماوا ( کھویا ) جیسے بہت سے دیگر اجزاء شامل ہیں۔  دودھ اور گاجر کا مرکب ہونے کی وجہ سے اسے دودھ کے ذائقے والے گاجر کا حلوہ کہا جاتا ہے لیکن دوسری صورت میں، کریم یا ماوا ( کھویا ) اور گاجر کے امتزاج کو ماوا ذائقہ دار گاجر کا حلوہ کہا جاتا ہے۔

ترکیب اور اجزاء 
گاجر کے حلوے کے اہم اجزاء تازہ پسی ہوئی گاجر، دودھ، چینی، الائچی، کھویا اور گھی ہیں۔ مقدار اور معیار ذاتی ذائقہ کے مطابق مختلف ہو سکتے ہیں۔ شوگر فری ویرینٹ میں چینی کو ترکیب سے خارج کر دیا گیا ہے۔  گاجر کا حلوہ پکانے کے لیے عام طور پر ککر یا کدائی کو ترجیح دی جاتی ہے۔ دی ہندو کے لیے لکھنے والی وسندھرا چوہان لکھتی ہیں کہ گاجر کا حلوہ آہستہ پکانا چاہیے اور پریشر ککر کے استعمال سے ڈش خراب ہو جاتی ہے۔  گاجروں کو پکانے سے پہلے پہلے پیس لیا جائے اور پھر خشک کیا جائے۔ پھر پسی ہوئی گاجروں کو ایک خاص مقدار میں دودھ یا کھویا اور چینی کے ساتھ گرم پین میں ڈال دیا جاتا ہے۔ 4-5 منٹ تک ہلانے کے بعد، تقریبا کٹے ہوئے کاجو ڈالے جاتے ہیں اور 10-15 منٹ بعد خالص گھی کی ایک مخصوص مقدار بھی شامل کردی جاتی ہے۔ آخر میں، یہ اکثر بادام اور پستے کے گارنش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

حوالہ جات 

پنجابی پکوان
پاکستانی مٹھائیاں
شمالی بھارت کے پکوان
بھارتی مٹھائیاں
حلوہ