ہریس

ہریس یا جریش (  ) ایک ایسا پکوان ہے جس میں گندم کو پیس کر گوشت کے ساتھ آمیزہ بنا کر بنایا جاتا ہے ۔ دنیا کے کئی ممالک میں مقبول پکوان ہے۔

مصدر و ماخذ 
ہریس(  ) فعل ( ) سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے پیس کر یا کوٹ کر تیار کرنا۔

تاریخ 
ہریس کا ذکر ابن سیار الوراق کی 10 ویں صدی کی کتاب کتاب التبیخ میں ملتا ہے ،  نیز البغدادی کی 13 ویں صدی کی کتاب کتب التبیخ اور ابن رازن التجیبی کی 13 ویں صدی کی اندلس کھانوں کی کتاب فضالت الخیوان فی طیبات الطعام و الالوان میں بھی درج ہے ۔

ہریسہ حلیم کی بنیاد ہے۔

تیاری 
گندم کو رات بھر بھیگنے دیا جاتا ہے ، پھر اس میں گوشت اور مکھن یا بھیڑوں کی دم چربی کے ساتھ پانی میں آمیزہ بنایا جاتا ہے۔ باقی ماندہ مائع کو خشک کیا جاتا ہےاور پھر اس کو مرکب کو گھوٹا اور پکایا جاتا ہے۔ ہریسہ کو دار چینی ، شیرینی اور تازہ مکھن سے سجایا جاتا ہے۔

عرب پکوان 

ہریسعربی کھانوں میں ایک مشہور ڈش ہے ، لوینٹ سے لیکر خلیج فارس تک ۔ یہ اکثر رمضان المبارک ، عید الفطر جیسے تہواروں اور شادیوں میں پیش کی جاتی ہے۔  لبنان میں ، یہ اکثر مذہبی مواقع پر اجتماعی برتن میں پکائی جاتی ہے ، جیسے عاشورا میں ۔ عراقی کھانوں میں بھی ہریس ایک عام پکوان ہے۔

ہریس پہلے صرف گھروں میں پکنے والا پکوان تھا، اب یہ ریستوراں میں بھی پیش کی جاتی ہے۔

کشمیری کھانا 

ہریسا یا ہریسہ کشمیر میں بہت مشہور ہے۔ یہ سردیوں کے دوران تیار کیا جاتا ہے ( چلیئ کلاں ) ،  عام طور پر مٹن اور چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے اور اسے کشمیری روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے جسے گردی کہتے ہیں۔ کشمیریوں نے اس ڈش کو پنجاب میں مشہور کیا۔ اسے بڑی دیگ میں پکایا جاتا ہے اور لکڑی سے چلنے والے تندور میں رکھا جاتا ہے۔ یہ سری نگر کے پرانے علاقوں میں بہت مشہور ہے۔ شہر سری نگر کو کشمیر میں ہریسہ کا مرکز سمجھا جاتا ہے۔

زنجبری 
زنجبار میں،اس پکوانکو بوکو بوکو کہا جاتا ہے اور اسے بھیڑ ، گائے کا گوشت یا چکن کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

مزید دیکھیے 

 دلیوں کی فہرست

حوالہ جات 
 

عراقی پکوان
سوری پکوان
پنجابی پکوان
فلسطینی پکوان
عمانی پکوان
لبنانی پکوان
شامی پکوان
کشمیری پکوان
پاکستانی پکوان
کویتی پکوان
اردنی پکوان
اماراتی پکوان
بحرینی پکوان
آرمینی پکوان
عربی الفاظ اور جملے
مشرق وسطی کے پکوان
بھارتی پکوان