Katsuobushi

Katsuobushi () veya okaka (おかか), kurutulmuş, fermente edilmiş ve tütsülenmiş bir yazılı orkinostur. Genellikle dashi yapımında kullanılır.

Katsuobushi'nin belirgin umami tadı, yüksek inosinik asit içeriğinden gelmektedir.

Dış bağlantılar 

 Production images of katsuobushi 

Japon çeşnileri
Mayalanmış yiyecekler
Tütsülenmiş balık