Borç çorbası

Borç çorbası veya borş çorbası (Ukraynaca борщ borşç), Doğu Avrupa'da yaygın olan, Ukrayna mutfağından bir çorba.

Borcun içerdiği sebzeler kemikli sığır etinin suyunda pişirilir. Rengini pancardan almaktadır. Bazen az pancar katılarak kırmızı yerine sarı renk elde edilmektedir. Borç, pişirildikten sonra birkaç saat bekletilince tatlar birbirine karışarak daha lezzetli hale gelmektedir. Sık sık smetana (ekşi krema) ile servis edilir.

Ukrayna'nın meşhur pancar çorbası borş, UNESCO’nun Acil Korunması Gereken Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dahil edildi.

Çeşitler 

Çin mutfağında luó sòng tāng (; kelime anlamıyla "Rus çorbası") olarak bilinen bir çorba, borç çorbasından esinlenmiş, ancak içinde hiç pancarın kullanılmadığı bir çorbadır; pancardan çok, kırmızı lahana ve domates bazıyla yapılır. Bu çorba ilk kez Kuzeydoğu Çin'de, Rus sınırından yakın mesafede bulunan Harbin şehrinde ortaya çıktı; zaman geçtikçe bu çorba ta Hong Kong'a kadar yayıldı. Şanghay'da gelişmiş olan Haipai mutfağında bu borç çorbasının ana malzemesi domatestir; dana eti ve bunun suyu, soğan ve lahana da eklenir; ayrıca Doğu Avrupa mutfaklarında çorbayı koyulaştırmak için smetana kullanılsa da, bu Haipai usulü borç çorbası un ile koyulaştırılır.

Ayrıca bakınız

Kaynakça 

Azeri mutfağı
Aşkenaz mutfağı
Belarus mutfağı
Ermeni mutfağı
Leton mutfağı
Litvanya mutfağı
Polonya mutfağı
Romanya mutfağı
Rus mutfağı
Ukrayna mutfağı
Soğuk çorbalar
Sebze yemekleri
Ukrayna'nın ulusal sembolleri