Pain d'épices

Pain d'épices (Fransızca "baharat ekmeği", zencefilli kek olarak da tercüme edilir), Reims kentine ait bir Fransız pastası veya hızlı ekmektir. Le Dictionnaire de l'Académie française (1694) 'a göre, onun malzemeleri "çavdar unu, bal ve baharat" idi. Alsas'da, hatırı sayılır bir gelenek, bir tutam tarçın, küçük Hindistan cevizi, anason, karanfil içeriyor.

Pain d'épices başlangıçta kabartma ajanı olmadan bir ekşi mayasız ekmek idi; aylar boyunca serin bir yerde dinlenmek için tahta bir çukurda bırakılmış, bu esnada ballı çavdar unu fermantasyon yaşamıştır. Hazır olduğunda hamur, somun kalıplarında pişirildi. Modern ürün genellikle ondokuzuncu yüzyılda geliştirilen sodyum bikarbonat veya kabartma tozu ile birlikte yükselir.

Kaynakça

Kekler
Fransız mutfağındaki tatlılar
Fransız mutfağındaki ekmekler
Şekerli ekmekler
Hızlı ekmek
Anason
Bal
Çavdar ekmeği