Kahramanmaraş Ezmesi

Maraş Fıstık Ezmesi veya Kahramanmaraş Fıstık Ezmesi yeşil fıstık ve şekerden yapılan bir şekerleme çeşididir.

İçeriğine yeşil fıstık, su ve şeker (beyaz şeker ve glikoz) şurubu haricinde malzeme eklenmez. Hazırlanışı, erken hasat ve kavrulmamış yeşil fıstığa şerbet haline getirilmiş şeker ilave edilip, karıştırılarak ezme haline getirilmesinden ibarettir. Ancak malzemenin katılma ve karıştırılma zamanı ustalık gerektirdiğinden kıvamın ve lezzetin tutturulması oldukça zordur. Yeşil fıstık içeriği, üreticiye göre %30 ile %45 arasında değişebilmektedir. Ancak genelde bu oran (geleneksel olanı) %45'tir. Katkısız ve doğal olduğu için dayanma süresi serin ve rutubetsiz ortamlarda kalmak şartıyla 1-2 ayı geçmez.

Kahramanmaraş'ta sık tüketilen ve il dışına gönderilen hediyeliklerin başlıcalarından biridir. Kahramanmaraş mutfağında önemi büyük olan ve ilk üretimi tarihi tam olarak bilinmemekle birlikte (resmi kayıtlı ilk üretim 1959) yüz yıldan daha eski olduğu kolayca tahmin edilebilen bir yiyecektir. Ürünün satışına dair 

Maraş Fıstık Ezmesi, 19.09.2016 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumuna tescillenmesi ve coğrafi işaret alması için başvuru yapılmıştır. Başvuru, TPE 15.02.2021 tarih ve 95 sayılı bültende yayınlanarak kabul edilmiş ve hukuki itirazların değerlendirilmesine binaen tescillenecektir.

Kaynakça 

Türk mutfağındaki şekerlemeler
Kahramanmaraş mutfağı