Wagyu

Wagyu ( Wagyū; "Japon sığırı"), Japonya'da geleneksel üretimi yapılan 4 sığır ırkından biridir. Genetik olarak mermerlenmeye (kırmızı et arasında sık ve yoğun beyaz yağ katmanları oluşmasına) yatkındır ve yüksek oranda oleajinöz doymamış yağa sahiptir. Bu wagyu sığırlarından elde edilen et, kalitesiyle bilinir ve yüksek bir fiyata satılır, bu yüzden ince dilimlenip küçük porsiyonlarla ve birçok başka yemeğin yanı sıra servis edilir.

Wagyu bifteği, Japonya'nın her bölgesinde, o bölgenin adıyla markalaşmıştır. Örneğin Matsusaka bifteği, Kobe bifteği, Yonezawa bifteği, Mishima bifteği, Ōmi bifteği ve Sanda bifteği bilinen isimlerdir. Son yıllarda, wagyu sığırları, otlatmadaki azalma ve yem kullanımındaki artış nedeniyle içerdiği yağ yüzdesi de artmış ve daha iri ve etli, daha yağlı sığırlar olağan hale gelmiştir.

Japonya

Dört tür wagyu vardır: Japon Kara sığır (種 毛 和 種 Kuroge Washu), Japon Boynuzsuz sığır (無 角 和 種 Mukaku Washu),  Japo Kahverengi/Kızıl sığır (赤毛和種 Akage Washu veya Akaushi) ve Japon Bodur Boynuz sığır (日本 短 角 和 種 Nihon Tankaku Washu).

Japon Kara sığır, Japonya'daki tüm besi sığırlarının% 90'ını oluşturur. Japon Kara sığırının soyları Tottori, Tajima, Shimane ve Okayama'yı içerir. Japon Kızıl sığırı olarak da bilinen Japon Kahverengi sığırı, diğer ana ırktır, türleri Kochi ve Kumamoto'dur. Japon Bodur Boynuz sığırı, Japonya'daki tüm sığırların yüzde birinden azını oluşturur.

Büyük baş hayvanlara masaj yapmak veya bira içirmek gibi uygulamaların et kalitesini artırabileceği düşüncesi, yanlış anlaşılmanın sonucu birer efsanedir.

Avustralya
Avustralya Wagyu Birliği, Japonya dışında bu konudaki en büyük besiciler derneğidir. Hem has kan hem de Wagyu-melezi sığırlar Avustralya'da beslenir ve Tayvan, Çin, Hong Kong, Singapur, Malezya, Endonezya, İngiltere, Fransa, Almanya, Danimarka ve ABD gibi ülkelere ihraç edilmektedir. Avustralya Wagyu sığırları, üreticilerce son 300-500 gününde tahılla beslenir. Batı Avustralya’nın Margaret River bölgesinde yetiştirilen Wagyu’ların genellikle yemlerine kırmızı şarap da eklenir.

Amerika Birleşik Devletleri
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Japon Wagyu sığırlarının Angus sığırları melezi beslenir. Bu melez ırk Amerikan Tarzı Kobe Beef olarak bilinir. Wagyu ilk olarak 2012'de Ulusal Batı Sığır Besleme Fuarı'nda yarışmaya katıldı. [16] Bazı ABD Wagyu yetiştiricileri doğrudan orijinal Japon saf kanlardan gelme saf kan hayvanları vardır ve Amerikan Wagyu Derneği tarafından kayıtlıdırlar.

Kanada
Kanada'da Wagyu sığır yetiştiriciliği 1991'den sonra Kanada Wagyu Birliği'nin kurulduğu zaman başladı. Kanada'daki Wagyu tarzı sığır ve çiftlikler sadece Alberta, Ontario ve Prens Edward Adası'nda bulunur. Kanada Wagyu sığır eti ürünleri ABD, Avustralya, Yeni Zelanda, Hawaii ve Avrupa'ya ihraç edilmektedir.

İngiltere
2008'de bir Wagyu sığır sürüsü Kuzey Yorkshire'a ithal edildi ve ilk ürün 2011'de piyasaya sürüldü. 2011'den beri İskoçya'da Wagyu sürüleri var.

Wagyu Yetiştiricileri Birliği Ltd, Temmuz 2014'te kuruldu.

Konuyla ilgili yayınlar

Dış bağlantılar 

 Wagyu Registry Association

Kaynakça

Sığır ırkları
Japon mutfağı