Şurup

Şurup ( şarab; ), esasen suda şeker çözeltisinden oluşan, büyük miktarda çözünmüş şeker içeren ancak kristallerin az miktarda eğilimi gösteren kalın, yapışkan bir sıvıdır. Tutarlılığı pekmezinkine benzemektedir. Viskozite, birçok hidroksil (OH) gruba sahip olan çözünmüş şeker ile su arasındaki çoklu hidrojen bağlarından kaynaklanmaktadır.

Şuruplar, şekeri suda eriterek veya kamış suyu, sorgum suyu veya akçaağaç sapı gibi tatlı suları azaltarak hazırlanabilir. Mısır şurubu ise şekerlere dönüştüren enzimatik bir süreç kullanarak mısır nişastasından yapılır.

Osmanlı Mutfağındaki Şurup Çeşitleri
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çeşitli şurup tarifleri vardır. Bunlar:
 Âdi Sade Şurup  
 Vişne Şurubu  
 Diğer Vişne Şurubu  
 Menekşe Şurubu  
 Sikencebin Sirke Şurubu  
 Badem Şurubu  
 Limon Şurubu  
 Çilek Şurubu  
 Demirhindi Şurubu 
 Gül Şurubu

Kaynakça

Ayrıca bakınız
Çeşniler listesi  
Şerbet

 
İçecek karışımları
Polimerler
Çeşniler
Dozaj formları
Demulkent
Tatlandırıcılar