Malik asit

Malik asit bir türlü meyve asidi olup birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunan organik bir bileşiktir. Malik asidin binlerce yararı bulunmaktadır. Malik asit özellikle ekşimsi meyvelerde ve elmada bulunan bir bileşiktir.Malik asit uluslararası olarak tanınan güvenli yiyecek bağımlıdır. Bu kaynaklı ajan, konservatör ve PH değeri düzenleyici olarak kullanılır.

Yiyecekte
Malik asit ilk olarak 1785'te Carl Wilhelm Scheele tarafından elma suyundan yalıtıldı.

1787'de Antoine Lavoisier Latince’de elma için kullanılan mālum—kelimesinden bir elma cins adı Malus ‘dan türetilen acide malique adının kullanılmasını önerdi.

Almanca'da elma meyvesinden gelen ekşi bir şeyin çoğulu veya tekilinden sonra Äpfelsäure (veya Apfelsäure) olarak adlandırılır ancak tuz(lar)a Malat(e) denir.

Malik asit kayısı, böğürtlen, yaban mersini, kiraz, üzüm ve mirabelle dahil olmak üzere birçok meyvenin ana asittidir. Şeftali, armut, erik, ayva ve narenciye gibi diğer meyvelerde daha az konsantrasyonlarda bulunur.

Olgunlaşmamış elmaların ekşiliği malik asittendir. Ekşi elmalar yüksek oranda asitlidir. Üzümlerde ve çoğu şarapta bazen 5 g/l'ye kadar yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Şarap'a ekşi bir tat verir; üzümün olgunluğu arttıkça miktarı azalır. Malik asidin tadı, birincil aroması olduğu ravent bitkisinde çok net ve saftır. Aynı zamanda, "tuz ve sirke" aromalı patates cipsi gibi bazı yapay sirke tatlarının da bileşenidir.

Kaynakça 

Hücresel solunum
Kozmetik kimyasalları
Dikarboksilik asitler
Hidroksi asitler