Pozole

Pozole (türevleri: pozolé, pozolli, pasole), ayrıca "mısır lapası" manasına gelen, Meksika mutfağına ait geleneksel bir çorba veya sulu yemek. Mısır lapasından, etten (genelde domuz eti) yapılmaktadır, isteğe bağlı olarak da rendelenmiş lahana, acı biber, soğan, sarımsak, turp, avokado, salsa sosu ve/veya misket limonu gibi malzemeler ile terbiyelenebilir ya da garnitürlenebilir.

Bu çorba; Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Zacatecas, Jalisco, Morelos, Meksika Eyaleti ve Meksiko gibi bölgelerde tipik sunulan bir yemektir. Pozole, Meksika'nın her yerinde ve Meksika'nın dışında da Meksikalı topluluklar tarafından sık sık kutlamalarda yapılır. Çorbanın yaygın olarak yapıldığı günler arasında Meksika Özgürlük Günü, Quinceañera, düğünler, doğum günleri, vaftiz törenleri ve Yeni Yıl Günü bulunur.

Hazırlanışı ve değişiklikleri 

Pozole birçok yol ile yapılabilir. Bütün çeşitlerinde temel olarak yapılması gereken şey mısır lapasını tencerede pişirmektir. Genelde domuz eti ya da bazen tavuk da daha sonra temelin üzerine eklenir. Vejetaryen tariflerinde ise et yerine fasulye kullanılır.

En temel olarak bilinen üç pozole türleri blanco/beyaz, verde/yeşil ve rojo/kırmızı'dır.

Beyaz Pozole hiçbir yeşil ya da kırmızı sosun kullanılmadığı çeşittir. Yeşil Pozole'de ise genel olarak yeşil domates, epazot, kişniş, jalapeño ve/veya pepita içeren yeşil malzemeleri taban alan zengin içerikli sos eklenir. Kırmızı Pozole ise yeşil sos olmadan yapılır, onun yerine ise kırmızı malzeme olan acı biberin birinden ya da daha çoğundan oluşan bir sos eklenir.

Pozole servis edilirken, yanında bazı çeşitli mezeler de eklenir, yaygın olarak soğan, kesilmiş marul, dilimlenmiş turp, lahana, avokado, misket limonu, keklik, tostada, chicharrón ve/veya biber.

Tarihi

Pozole, Bernardino de Sahagún'un General History of the Things of New Spain (MS 1500'lerde) adlı eserinde bahsedilmiştir. Aztekler ve Mezoamerikanın diğer yerlileri için mısır kutsal bir bitki olduğu için, pozole özel etkinliklerde yapılan bir tarifti. Mısır (genelde bütün mısır lapası çekirdekleri) ve etin tek bir yemekte buluşmasının nedeni ise akademisyenlerin ayrıcalıklı olarak denemesiydi, çünkü antik Amerikalıların(hangisi?) inancına göre tanrılar insanları masa (mısırözü hamuru) denilen şeyden yaratmıştır.

Instituto Nacional de Antropología e Historia (Uluslararası Antropoloji ve Tarih Enstitüsü) ve Universidad Nacional Autónoma de México tarafından yapılan araştırmalara göre, bu özel etkinliklerde, pozolede et olarak gerçek insan eti kullanılıyordu. Bir dini törende tutsaklar, kalplerinin sökülerek kurban edildikten sonra, bedenlerinin geri kalanları dilimlenir ve daha sonra mısır ile pişirilirdi, ve bir nevi başka bir dinsel tören olarak bu yemek o dinden olan bütün halka dağıtılırdı. İspanyolların fethinden sonra, yamyamlık yasaklandığından dolayı, bir İspanyol rahibine göre, yemeğin içerisine [insan etine] "tadı çok benzer" olduğu için domuz eti kullanılmaya başlanmıştır.

Ayrıca bakınız
Meksika yemekleri listesi

Kaynakça

Konuyla ilgili yayınlar 
.

Dış bağlantılar

 Food.com'da Pozole 
 Food Network'te Kırmızı Pozole 
 Castro, De Dios, Núñez Sabor que somos, Secretaría de cultura del estado de Jalisco, 2006  ISBN 970-624-502-2

Meksika mutfağındaki mısır yemekleri
Meksika mutfağındaki sulu yemekler
Meksika mutfağındaki sebze yemekleri
Meksika mutfağındaki geleneksel yemekler
Meksika mutfağındaki çorbalar
Mezoamerika mutfağı