Katık

Katık Türk ülkelerinde popüler olan geleneksel, mayalanmış süt ürünüdür. Ayrandakinden daha katı bir yoğurt yapısına sahiptir.

Farklı ülkelerde yerel isimleri şunlardır: Türkiye'de katık, Azerbaycan'da qatıq, Özbekistan'da qatiq, Başkırdistan'da ҡатыҡ,, Kazakistan ve Tacikistan'da қатық, Kırgızistan'da катык veya айран, Tataristan'da катык, Türkmenistan'da gatyk, Kırım Tatarları arasında къатыкъ, Uygurlar arasında қатиқ olarak bilinir. Bulgaristan'da катък bir içki değil, mayonez kıvamında, ekmeğe sürülen bir çeşit kremadır.

Katık elde etmek için, kaynamış süt 6-10 saat boyunca sıcak bir yerde fermente edilir. Renklendirme için bazen kırmızı pancar veya kiraz kullanılır. Bu içecek iki veya üç gün boyunca serin bir yerde muhafaza edilebilir. Daha uzun süre saklanırsa içecek ekşi hale gelecektir, ama yine de yüksek yağlı çorbalara ilave edilebilir. Özbekistan'da katıktan Çalop çorbası; Azerbaycan ve Türkiye'de ise dovga, toğga yapılır.

Ekşi süt keten bir torbada süzüldüğünde ortaya çıkan ürüne süzme yoğurt denir. Kurutulmuş süzme yoğurt veya keş elde etmek için kaynamış süt 6-10 saat boyunca sıcak bir yerde fermente edilir.

Kurutulmuş süzme yoğurt veya keşten genellikle misket boyutunda toplar yapılır.

Kaynakça

Ayrıca bakınız 
 Cacık - Türkiye ve komşu ülkelerde süt ürünü
 Süt ve süt ürünleri listesi
 Yoğurt bazlı yemek ve içecekler listesi

Mayalanmış içkiler
Süt ürünleri
Yoğurt esaslı içecekler
Bulgar mutfağındaki içecekler
Azeri mutfağı
Türk mutfağı
Kazak mutfağı
Kırgız mutfağı