FAT TOM

FAT TOM gıda kaynaklı patojenlerin büyümesi için gerekli altı elverişli koşulu tanımlamak için gıda hizmet sektöründe kullanılan anımsatıcı bir işarettir. Gıda, asitlik, zaman, sıcaklık, nem ve oksijen kelimelerinden oluşturulmuş bir akronimdir (food, acidity, time, temperature, oxygen ve moisture).

Koşullar 
Gıdalarda patojenlerin çoğalması için gereken altı koşulun aralıkları şöyledir:

Kaynakça

Ayrıca bakınız 
 HACCP

Gıda güvenliği