Pestil

Pestil ya da bastık(sh.13) Türkiye ve çevre ülkeler mutfaklarında meyve özlerinin baskı altında bir yaprak şekli verilmek suretiyle kış için saklanması ve bunun sonucunda oluşan tatlı.

Pestilin adının, meyve şekerlemesi anlamında İtalyanca pastillo sözcüğünden geldiği belirtilmektedir. Pestil genellikle kayısı kullanılarak yapılır. Ancak dut ile incir ve üzüm gibi diğer meyvelerden de üretilir. (sh. 513-515)

Yörelere Göre Çeşitleri

Gümüşhane Dut Pestili 
Gümüşhane Dut Pestili Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Tillo heriresi 
Tillo heriresi bir çeşit üzüm pestilidir.  Bineytati (sinonimleri: Çörtlük, Öftük Siirtli) ve Sinceri (sinonimi: Şiraybin) üzümleri şırası, buğday unu ve beyaz toprak kullanılarak hazırlanır. Tillo heriresi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 17.04.2023 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Haşhaşlı Dut Pestili

Köpük Pestili

Muska pestili

Ayrıca bakınız
 Cevizli sucuk
 Şirin tarhanası

Kaynakça

Yunan mutfağı 
Kürt mutfağındaki tatlılar 
Ermeni mutfağı 
Osmanlı mutfağı
Balkan mutfağı
Türk mutfağındaki tatlılar