Satır köfte

Satır köfte Keşan bölgesinde çok ünlü olan bir köfte çeşididir. Diğer köftelerden farkı yapımında hazır kıyma kullanılmamasıdır. Satır köftenin eti satırların arasında inceltilir. Böylece, kıyma küçük et parçaları görünümünde olur. Hazırlanan kıyma büyük tel ızgaralara geniş şekilde yayılarak konulur ve kömür ateşinde pişirilir.

Yapılışı 
Köylerden seçilen 40-45 kilo ağırlığındaki süt kuzular kesildikten sonra iki gün dinlendirilir. Kuzu etinin pirzola kısmı ayrıldıktan sonra, geri kalan her yeri bir meşe kütüğü üzerinde satırla vurarak kıymanın biraz irisi haline getirilir. Daha sonra içine bir miktar tuz katıp harmanlanır. Et bir jelatin yardımıyla bir parmak kalınlığında şekillendirilir.

Keşan
Türk mutfağındaki köfteler