Islama

Islama, Kastamonu yöresine ait yöresel bir yemek türüdür. Halk arasında "banduma" olarak da ifade edilir. Genelde Azdavay ve Pınarbaşı ilçelerinde sık yapılır. Ayrıca Sinop'ta da yapılır.

Gündelik hayatta fazla tüketilmeyen ıslama, özel ziyaretlerde, akraba toplantılarında ve özellikle damat için yapılan bir yemek türüdür.

Malzemeleri ve yapılışı

Kullanılan malzemeler
Yufka (bazı bölgelerde serme olarak da bilinir)
Tavuk eti (isteğe göre mantar veya kırmızı et tavuk eti yerine kullanılır)
Ceviz
Tereyağı

Yapılışı
İlk önce tavuk eti haşlanır. Sonra küçük parçalara ayrılır (didilir). Yufkalar üçgen olacak şekilde kesilir, tavuk suyuna bandırılarak yine üçgen şeklinde katlanır ve yuvarlak tepsiye ortası çukur olacak şekilde dizilir. Her birinin arasına parçalara ayrılan tavuk etleri serpiştirilir ve bu tepsi dolana kadar tekrar edilir. En üste tavuk eti ve çekilmiş ceviz parçaları serpiştirilerek eritilmiş sıcak tereyağı üzerine dökülür ve altı hafif kızarıncaya kadar fırında bekletilir. 
Genelde tepsi ile sunum yapılır ve ayran ile birlikte tüketilir.

Türk mutfağındaki börekler
Kastamonu mutfağı