Çihirtma

Çihirtma (), Gürcistan'da yapılan bir çeşit terbiyeli tavuk suyu çorbasıdır. Malzeme olarak tavuk eti, limon suyu veya sirke, kişniş, un, soğan, yumurta kullanılır. Karışım, çiğ yumurtaların eklenmesinden sonra 5-7 dakika süreyle pişirilir.

Malzemesi ve hazırlanışı

Tavuk bir bütün olarak haşlanır. Tencereden çıkarılır ve geriye kalan tavuk suyu kısık ateşte tutulur. Soğan ince biçimde doğranır. Tavuk suyunun yağlı kısmı soğana eklenir. Tuz ilave edildikten sonra tavada kavrulur. Kavrulan soğan tavuk suyuna eklenir. Ekmeklik un bir bardak soğuk suda sulandırılır. Hafif ateşte kaynamakta olan tavuk suyu bir yandan karıştırılırken sulandırılmış un da eklenir. İki adet yumurta (bazı tariflere göre sadece yumurtanın sarısı) iki-üç kaşık sirke içinde (veya limon suyu) karıştırılır. Bu karışım da tavuk suyuna eklenir. Yumurtanın topaklanmaması için tavuk suyunun sürekli karıştırılması gerekir. Sonra tavuk suyuna da gerekli olduğu kadar tuz ve tavuk  parçaları  (yaygın olarak göğüs kısmı) ilave edilir. Üzerine ince doğranmış kişnişin eklenmesiyle "çihirtma"nın hazırlanması tamamlanmış olur.

Çihirtma, tavuk eti yerine benzer tarifle kuzu etinden de yapılır.

Kaynakça 

Gürcü mutfağı