Kurabiye

Kurabiye (, ,) un, yağ, badem, fıstık, fındık, kakao gibi malzemelerle yapılan Orta Doğu ve Balkanlar'a özgü bir çeşit bisküvidir.

Etimoloji 
Dil bilimci Sevan Nişanyan'ın açıklamasına göre Türkçeye Farsçadaki gulābiya (gül suyu ile yapılan küçük hamur işi) sözcüğünden türeyerek girmiştir. Arapçadaki ġurābiye / ġuraybiye sözcüğü ise Türkçe aracılığıyla geçmiştir..

Tarihi
Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran'da yapıldığı düşünülmektedir. Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmış Arapça yemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫ'te rastlanmaktadır. Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir.

Osmanlı mutfağındaki kurabiye çeşitleri
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de kurabiye tarifleri vardır.

Çeşitleri

Tatlı kurabiyeler

Dolgusuz kurabiyeler
 Bademli kurabiye
Acı badem kurabiyesi
 Baharatlı kurabiye
 Ballı tarçınlı kurabiye
 Cevizli kurabiye
 Çikolatalı kurabiye
Bal kabaklı çikolata parçacıklı kurabiye
Çikolatalı çatlak kurabiye
Damla çikolatalı kurabiye
Fıstık ezmeli kurabiye
Fıstık ezmeli ve çikolatalı kurabiye
Muzlu fıstık ezmeli kurabiye
Tahinli çikolatalı kurabiye
 Kartopu kurabiye
 Limonlu kurabiye
 Lor kurabiyesi
 Naneli çikolata parçacıklı kurabiye
 Osmaniye kurabiyesi
 Pastane kurabiyesi (landöşe)
 Portakallı kurabiye
Portakallı Şam kurabiyesi
 Renkli drajeli kurabiye
 Tahinli kurabiye
Tahinli çikolatalı kurabiye
 Un kurabiyesi
 Üzümlü kurabiye
 Yılbaşı kurabiyesi

Dolgulu kurabiyeler

Tuzlu kurabiyeler

Dolgusuz tuzlu kurabiyeler
 Baharatlı tuzlu kıtırlar
 Bahçıvan kurabiyesi
 Çatal çörek
 Kaşarlı dilimler
 Kurutulmuş domatesli peynirli kurabiye
 Labne peynirli kurabiye
 Limonlu mahlepli kurabiye
 Lorlu lokmalar
 Mahlepli kurabiye
 Otlu kurabiye
 Peynirli bisküvi
 Peynirli kurabiye
 Susamlı kurabiye
Susamlı simit kurabiye
 Temel tuzlu kurabiye
 Tuzlu çubuklar

Dolgulu tuzlu kurabiyeler
 Dolgulu tuzlu kurabiye (poğaça)

Kaynakça 

Noel gıdaları
Azeri mutfağındaki tatlılar
Levant mutfağı
İran mutfağındaki tatlılar
Türk mutfağındaki kurabiyeler