Tahin

Tahin, susamın kabuğunun soyulması, kavrulması ve öğütülmesi ile elde edilen bir Orta Doğu çeşnisidir.

Susam tohumları sırasıyla eleme, kabuklarının soyulması ve ayrılması işlemlerinden sonra yıkanarak 150-200 °C'de 2 ile 3 saat arasında kavrulur. Daha sonra oda sıcaklığına inene kadar bekletilir. Ardından ezilmek suretiyle tahin elde edilir.

Tahin, unlu mamüller içinde tüketildiği gibi, doğrudan içine bal veya pekmez karıştırılarak yüksek besin değerine sahip bir tatlı olarak da tüketilmektedir. Ayrıca humus hazırlanırken de kullanılmaktadır.

Etimoloji 

Tahin Arapça kökenli bir kelime olup  () ya da daha doğrusu  () kelimesinin Levanten Arapça günlük konuşma dilindeki telafuzundan gelir ve bu yüzden İngilizce tahina ve İbranice t'china  da kullanılır. Türetildiği üç harfli kök kelime  () olup bunun fiil hali olan  () "öğütmek" anlamına gelir ve ayrıca bundan türetilen  () Arapçanın bazı lehçelerinde "un" anlamına gelir.  İngilizceye tahini olarak 1930'ların sonlarında girmiştir. Tahini Modern Yunanca tachíni'den () alıntı kelime olup o da aslında Osmanlıca tahin kelimesinden alınmıştır. Türkçe dışında İtalyancada da hala asıl kök kelime olan tahin kullanılmaktadır.

Besin değerleri
Bileşimi %53 yağ, %22 karbonhidrat, %17 protein ve %3 su olan tahinin 100 gramı 592 kalori sağlar. Zengin bir tiamin (günlük ihtiyacın %138'i), fosfor (Gİ %113), çinko (Gİ %49), niasin (Gİ %38), demir (Gİ %34), magnezyum (Gİ %27) ve folat (Gİ %25) açısından zengin bir kaynaktır. Tahin ayrıca orta düzeyde bir kalsiyum, diğer B vitaminleri ve potasyum kaynağıdır.

Kaynakça

Arap mutfağı
Ermeni mutfağı
Filistin mutfağı
Irak mutfağı
İran mutfağı
İsrail mutfağı
Kıbrıs mutfağı
Levant mutfağı
Lübnan mutfağı
Orta Doğu mutfağı
Suriye mutfağı
Türk mutfağı
Ürdün mutfağı
Yunan mutfağı
Beyaz soslar
Yemek malzemeleri