Nokul

Nokul, nukul (نقل) mayalı hamurla yapılan bir çeşit poğaça. Türkiye'de lokum,lokul gibi farklı isimlerle adlandırılan hamur işidir. Rulo şeklinde yapılması en ayırt edici özelliğidir. Haşhaşlı, tahinli fındıklı, sakızlı türleri de mevcuttur. Bayram sofralarının vazgeçilmezlerindendir.

Anadolu Selçuklu döneminde un, kıyma, ceviz ve toz şekerden yapılmaktaydı.

İç Malzemesine Göre Nokul Çeşitleri

Haşhaşlı Nokul

Cevizli Nokul
İç malzemesi ceviz ile hazırlanan nokuldur. Bursa'da Cevizli Lokum olarak adlandırılır.

Peynirli Nokul
İç malzemesi peynir ile hazırlanan nokuldur.

Kıymalı Nokul
İç malzemesi kıyma ile hazırlanan nokuldur.

Yörelere Göre Nokul Çeşitleri

Samsun Yöresi Nokulu

İçine genelde, Karadeniz Bölgesi'nin tipik bir ürünü olan fındık ve kuru üzüm konulur. Ancak tahinli ve haşhaşlı şekilleri de yaygındır.

Bu tatlıya karakterini veren içine dövülüp karıştırılan karanfil baharatıdır. İçine konulan fındık olarak belirtilmişse de ceviz de yakışır. Hamuru tatlı olduğu gibi tercihe göre fındık veya ceviz, toz şeker ile karıştırılarak daha lezzetli hale getirilebilir. Dini bayramların vazgeçilmez ikramıdır.Bafra nokulu Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Isparta Yöresi Nokulu

Isparta yöresinde yapılan Nokul, şekersiz hamurdan yapılır, genellikle içine tahin ve ceviz konulur, ancak içine sadece haşhaş konularak da yapılabilir.

Bursa Yöresi Cevizli Lokum 
Bursa geleneksel mutfak kültürü içinde bayram, düğün ve özel günlerde cevizli lokum yapılır. Orijinal cevizli lokumlar eskiden taş fırınlarda pişirilirdi. Bursa Cevizli Lokum Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 01.11.2021 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Sinop Yöresi Nokulu
Sinop yöresinde yapılan nokuldur.  Sinop nokulu Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Erzurum Tuzlu Lokumu 
Erzurum Tuzlu Lokumu; tereyağı, sıvıyağ, yumurta, yoğurt, kabartma tozu, buğday unu ve tuz ile hazırlanır. Erzurum Tuzlu Lokumu Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından  tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Kaynakça 

Türk mutfağındaki hamur işleri
Türk mutfağındaki ekmekler
Bulgar mutfağı
Aperitifler
Tataristan
Bursa mutfağı
Türk mutfağındaki çörekler