Ciğer tava

Ciğer tava (yaprak ciğer), özellikle Edirne'de yapılan tavadır.Edirne Tava Ciğeri Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi vardır.

Ciğer tavanın kendine has aromasının sırrı kızartma yağıdır. Ciğerin zarı soyulur. Sonra yaprak inceliğinde dilimler kesilir, damar ve sinirlerden ayrılır, defalarca yıkanıp iyice sıkılarak kanından arındırılır. Bir kilo ciğere bir çay kaşığı oranında karbonat eklenerek yoğrulur ve bir gece buzdolabında bekletilir. Kızartmadan önce una bulanır ve içinde kızgın ayçiçek yağı bulunan tavaya atılır. Kepçeyle karıştırarak kuvvetli ateşte birer dakika kadar kızartılarak servis tabağına alınır. Etlerin tamamı pişince üzerine tuz serpilir ve servis yapılır.

Ciğer tava, çoğu kez kızartılan kuru kırmızı sivri biberle birlikte servis edilir.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri 
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de Ciğer tavası tarifi verilmiştir.Tarifi:Koyun  veya   kuzu ciğeri nden tedarik edip ba‘de’t-tathîr ufarak doğrayıp kanı ve suyu gereği gibi süzüle. Badehu bu pareleri   dakîk-i hâsa bulayıp tavada yanmış kızgın  zeyt [yağı] içine atıp har ateşte iyice kızardıkta tavadan  kevgir  ile alıp bir tabağa vazettikten sonra birkaç  soğan  ile maydanoz u  piyaz  yapıp üzerine koyalar. Güzel olur.

Yörelere Göre Çeşitleri

Edirne Tava Ciğeri 
Edirne Tava Ciğeri 25.02.2010  tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Karahallı Ciğeri 
Uşak Karahallı ilçesinde yapılan ciğer tavadır. Karahallı Ciğeri 09.12.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Ayrıca bakınız

Kaynakça

Kaynakça

Dış bağlantılar 
 Milliyet Gazetesi Ciğer Tava Tarifi 

Türk mutfağındaki sokak yemekleri
Kavurmalar
Edirne ilinde kültür
Türk mutfağındaki sakatat yemekleri