Krosin

Krosin çiğdem ve gardenya çiçeklerinde bulunan doğal bir karotenoid bileşiktir. Gentiobioz adlı disakkarit ile krosetin adlı dikarboksilik asitten meydana gelen bir diesterdir. Parlak kırmız renklidir ve 186 °C'de ergiyen kristaller oluşturur. Suda turuncu bir çözelti oluşturur.

Krosin safranın renginden başlıca sorumlu olan kimyasal bileşenidir. Ayrıca güçlü bir antioksidan olduğu gösterilmiştir.

Kaynakça 

Antioksidanlar
Karotenoidler
Terpenler ve terpenoidler
Gıda boyaları
Safran
Glikozitler