Dana eti

Dana eti, sığırların yavrusu olan danalardan elde edilen et. Avrupa, Amerika ve Avustralya'da yemeklerde en çok tercih edilen et cinsidir. Orta Doğu ülkelerinde ise koyun eti tercih edilir. Hinduizmde inek kutsal olduğu için dana ve sığır etini yemek tabu ve günahtır.

Dana eti, her iki cinsiyetten ve herhangi bir cinsten boğa ve buzağıdan üretilebilir; ancak dana etinin çoğu üreme için kullanılmayan süt ineği ırklarının genç erkek buzağılarından elde edilir.

Dana eti ile sığır eti arasındaki fark genç sığır cinsi hayvan ile yaşlı sığır arasındaki yağ metabolizmasından gelmektedir. Genç olan dana eti oleik asit yönünden zengin iken yetişkin olan sığırın eti stearik asit açısından zengindir. Bu da farklı lezzetler ve tüketim sırasında insan metabolizmasında farklı etkiler yaratmaktadır.

Kısımları 
Dana etinin gerdan, but ve karın kısımları daha çok hareket ettikleri için daha kaslı ve serttir. Gerdan, but ve karından uzakta kalan kısımlar dana etinin en yumuşak ve en tercih edilen (dolayısıyla en pahalı) kısımlarıdır. Dana eti kasaplar tarafından kullanım amacına göre aşağıdaki kısımlara ayrılarak satılır:

 Kontrfile 
 Bonfile
 Nuar
 Kontrnuar
 Sokum
 Tranç
 Yumurta
 Antrikot: Sığırın iki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et dilimi
 Bodigo 
 Döş
 Pençeta
 Kürek
 Gerdan

Bu parçalar arasında gerdan, pençeta, döş ve kürek kısımları hayvanın daha çok hareket eden kısımları olduğu için daha serttir ve genellikle kıyma olarak kullanılırlar. Nuar, kontrnuar ve bodigo (but) kısımları haşlanarak yenmeye uygundur. Yumurta, tranç ve sokum kısımları kuşbaşı et olarak kullanılır. Bonfile, kontrfile ve antrikot kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.

Hazırlanması 

Dana eti kasaplar tarafında dört değişik biçimde hazırlanır:

 Kıyma: Dana etinin makineyle veya elle ince olarak çekilmiş hali
 Parça et (kuşbaşı): Dana etininin 3–5 cm boyutlarında küpler halinde parçalara ayrılması
 Biftek: Dana etinin 1–3 cm kalınlığında ve 10–20 cm genişliğinde dikdörtgenler şeklinde kesilmesi
 Rosto: Dana etinin fırınlanmaya uygun şekilde büyük bir parça halinde hazırlanması

Pişirilmesi 

Farklı dana eti bölümleri, sakatatları çok sayıda yemeğin hazırlanmasında ana malzeme olarak kullanılır:

 Haşlama et (yahni)
 Kızartma (kavurma)
 Köfte veya döner
 Şiş kebap
 Biftek (ızgara veya salçalı yemek)
 Steak
 Barbekü
 Petite marmite
 Buğulama
 Şnitzel
 Hamburger
 Pirzola
 Şarküteri
 Mangal
 Tas kebabı
 Kıymalı yemekler
 Etli sebze yemekleri, sebzeli türlüler

Deli dana hastalığı 

Bovin spongiform ensefalopati (BSE) veya daha yaygın ismiyle deli dana hastalığı, ölümcül, nörodejeneratif bir sığır hastalığıdır.  Dana eti yemek yoluyla İnsanlara bulaşarak Creutzfeldt-Jakob hastalığının bir çeşidine (vCJD) neden olduğu düşünülmektedir. Hastalık özellikle Britanya'da yaygın olup 2007 yılı itibarıyla 165 kişinin ölümüne neden olmuştur.

Kaynakça

Ayrıca bakınız

Dış bağlantılar
 Türkiye Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği 
 Et Üreticileri Birliği 
 Türkiye Damızlık Sığır Yetiştiricileri Merkez Birliği 
 Tüm Süt, Et ve Damızlık Sığır Yetiştiricileri Derneği
 İyi Biftek Seçmenin ve Pişirmenin Esasları 

 
Sığır eti
Etler
Bovinae