Börek

Börek, yufkanın yuvarlama, doldurma ve/veya katlama işlemleri ile hazırlanan, yapımında yaygın olarak beyaz peynir, ıspanak, kıyma, patates gibi çok değişik iç harcı kullanılan, katmanlanmış lezzetli hamur işi. Bazı yörelerde yufkasız olarak yapılan bazı yemeklere de börek denilmektedir. Örnek Afyon patlıcan böreği verilebilir. Börekler yemek menülerinde "ara sıcaklar" kategorisinde yer alır. Börek, açlığı giderme amacıyla tüketilir veya çeşitli sosyal etkinliklerde (düğün, nişan, sünnet ve cenaze törenleri, şenlikler ve  bayram gibi)  ikram edilir. İç harcına ve pişirme yöntemine (buharda, suda, yağda ya da fırında pişirilmiş) göre çok fazla çeşitlilik gösterir.

Börek, Türk mutfağının yanı sıra bazı Balkan mutfaklarında da yer alır. Mutfağında böreğe yer verilen ülkeler ve böreği nasıl adlandırdıkları aşağıdaki gibidir:

 Yunanistan: Buréki (μπουρέκι) ya da Píta (πίτα)
 Arnavutluk: Byrek 
 Bulgaristan: Banica (Čuška Bjurek. Ayrıca beyaz peynirle doldurulmuş biber [Čuška].)
 Sırbistan: Burek ve Pita
 Bosna-Hersek'te içinde ne bulunduğuna bağlantılı olarak ismi farklıdır: Burek- et, patates ve soğan. Bundevara- kabaklı, Zeljanica (ıspanaklı, Krompiruša (patatesli) ve Sirnica(peynirli).

Osmanlı Mutfağındaki Börek Çeşitleri
Osmanlılar’da Fatih Sultan Mehmet döneminde börek, Türk mutfağında önemli bir noktaya ulaşmıştır ve Topkapı Sarayı’nın mutfağındaki aşçıların bir kısmı börek konusunda uzmanlaşara “börekçi, börekçibaşı” gibi ünvanlar almıştır. Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çok çeşitli börek tarifleri vardır. Bunlar:
 Yufka Böreği 
 Puf Böreği 
 Su Böreği 
 Sakız Böreği
 Süt Böreği 
 Tavuk Böreği 
 Kol Böreği 
 Kapak Böreği 
 Türk Böreği (Alt üst börek) 
 Akıtma Sakız Böreği 
 Sac Böreği 
 Soğan Böreği 
 Paça Böreği 
 İnce Börek 
 Fincan Böreği 
 Tatar Böreği (Piruhi) 
 Âdi Lokum 
 Nev‘-i dîğer 
 Nev‘-i Âher 
 Yumurtalı Lokum (Hacı Lokumu) 
 Vertika
 Marmarina

Ayrıca bakınız 
 Tepsi böreği
 Gözleme

Kaynakça 

 
Türk icatları
Türk mutfağı
Arnavut mutfağı
Cezayir mutfağı
Ermeni mutfağı
Balkan mutfağı
Kürt mutfağı
Bulgar mutfağı
Orta Asya mutfağı
Hırvat mutfağı
Kıbrıs mutfağı
Yunan mutfağı
Irak mutfağı
İran mutfağı
İsrail mutfağı
Ürdün mutfağı
Lübnan mutfağı
Levant mutfağı
Orta Doğu mutfağı
Fas mutfağı
Osmanlı mutfağı
Filistin mutfağı
Suriye mutfağı
Tunus mutfağı
Bosna-Hersek mutfağı
Osmanlı mutfağındaki börekler