Hacı Abdullah Lokantası

Hacı Abdullah Lokantası,  İstanbul'da Karaköy rıhtımında 1888 yılında açılmış lokanta.

İstanbul'da hizmet veren en eski lokantalardandır.  Avrupa’da lokantacılık kültürünün genişlediğini fark eden Osmanlı Sultanı II. Abdülhamit'in İstanbul’da da şık bir mekânın açılması arzusu üzerine kurulmuştur. Kurulduğu devirde Abdullah Efendi adında bir usta tarafından yönetilen işletme, ustadan çırağa devredilerek devam etmektedir.

Lokantada  çırak olarak çalışmaya başlayan personelin  zamanla yetiştirilerek usta yapılması geleneği sürdürülür ve  menülerde çok büyük değişiklikler yapmadan hizmet sunulur. Lokantanın hafızasındaki 1500 dolayında tarif vardır; bu tariflerden 150 kadarı dönüşümsel olarak konuklara sunulmaktadır.

Tarihçe

Abdullah Efendi 
Yerli ve yabancı konukların evlerde, konaklarda, saraylarda ağırlandığı, lokantacılık kültürünün olmadığı Osmanlı toplumunda  Avrupa'daki gibi bir lokantacılık kültürünün gelişmesini arzulayan Sultan II. Abdülhamit'in arzusu ile  Karaköy rıhtımında  1888 yılında "Victoria" adı ile açılmıştır.  Lokantanın başına, saray mutfağı aşçılarından Abdullah Efendi  geçirilmiş ve müdavimleri lokantaya  "Victoria" değil, "Abdullah Efendi Lokantası" demişlerdir. Uzun yıllar İstanbul'u ziyaret eden yabancı resmî ve özel heyetler Karaköy rıhtımındaki Abdullah Efendi Lokantası'nda ağırlanmıştır.

Lokanta, 1905 yılında lokanta Beyoğlu'na taşınıdı ve İstiklâl Caddesi üzerinde bulunan Rumeli Han'ının zemin katında hizmet verdi. Abdulah Efendi'nin ölümünden sonra lokantayı oğlu Hikmet Abdullah işletti. Bir dönem Emirgan'da geniş bir bahçe içinde hizmet verildi. Onun ölümünden sonra lokanta işletilemedi; 1980'li yılların sonuna doğru kapandı.

Hacı Salih 
Daha öne Abdullah Efendi Lokantası'nda çalışan  Hacı Salih Efendi, 1943 yılında Sadri Alışık Sokağı'nda (eski adı ile Bursa Sokağı veya Ahududu Sokağı)  açtığı "Hacı Salih Lokantası" adlı lokantada Hacı Abdullah Lokantası geleneğini sürdürdü. Lokanta, 1958 yılında Ağa Camii yanındaki Sakızağacı Caddesi'ne taşındı. Hacı Salih Efendi yaşlandığında işletmeyi çırakları üstlendi.

Abdullah Korun 
1982'e Hacı Salih Efendi'nin ölümü üzerine lokantanın müdavimlerinden Ferit İntiba işletmeyi satın aldı ve alkollü bir lokanta olarak işletmek istedi. 1967'den beri lokantada çalışan Abdullah Korun ve arkadaşları, alkollü işyerine çalışmak istemedikleri için işten ayrıldı; ancak bir 1983'te eski menü ve eski usulde çalışmak üzere  anlaşarak tekrar lokantaya döndüler.  Lokantanın adı yeniden "Abdullah Efendi Lokantası" oldu. Abdullah Korun ve onunla birlikte Hacı Salih'in yanında çalışan arkadaşları Rasim Akcan, Fahri Gündüz ve Mehmet Gülen 1989'da işletmenin yarı hissesini, 1994'te tamamını aldı.

1986 yılında itibaren  Konya Kültür ve Turizm Derneği tarafından düzenlenen Birinci Milletlerarası Yemek Kongresi, Abdullah Efendi Lokantası'nda gerçekleşti.

Lokanta, 2016 yılında Zorlu Center'da  ve Ankara’da  Orman Genel Müdürlüğü'nde şube açtı.

Kaynakça

Dış bağlantılar 
 İnternet sayfası 
 Garsonları bile 30 Yıllık , ChefStory Youtube Kanalı

İstanbul'daki lokantalar
Taksim
1888'de kurulan lokantalar