Kadayıf

Kadayıf Osmanlı mutfağında birçok şerbetli tatlının ortak adıdır.

Tel kadayıf, un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen hamurun ince teller haline getirilmesi sonucu elde edilen bir yiyecektir. En çok Balkanlar, Türkiye ve Orta Doğu ülkelerinde tatlı olarak tüketilir. Kadayıf sözcüğü Arapçadan gelen "kadife" sözcüğünün çoğuludur.

Tel kadayıf genellikle yumuşak ve yarı pişmiş kıvamda satın alınır. Katmanlarının arasına fıstık veya ceviz gibi maddeler konduktan sonra fırında kızartılır. Üzerine şekerli bir şurup dökülerek servis yapılır. Kadayıftan yapılan diğer bir tatlı çeşidi ise künefedir. Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi ve Arap ülkelerinde yaygın olan künefe tuzsuz peynir kullanılarak yapılır.

Yassı kadayıf ve ekmek kadayıfı ise, isim benzerliğine karşın tel kadayıftan çok farklı birer tatlı çeşididir. Bu kadayıf çeşitleri yarı-kızarmış ekmek parçalarının arasına fıstık veya ceviz içi konduktan sonra fırında pişirildikten sonra üzerine şekerli bir şurup dökülerek hazırlanır. Genellikle üzerine kaymak konarak servis edilir.

Osmanlı Mutfağındaki Kadayıf Çeşitleri

Priscilla Mary Işın'ın Osmanlı Mutfak Sözlüğü (2010) eserinde Osmanlılarda kadayıfın pek çok çeşidi bulunduğunu bunların yassı kadayıf, ekmek kadayıfı, çörek kadayıfı, kaymaklı kadayıf ve benzeri olduğunu yazmıştır. Lâmiî Çelebi’nin Ferhâd ile Şîrîn Mesnevîsinde kadayıf olarak adı geçmektedir.

Melceü’t-Tabbâhîn 
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çok çeşitli kadayıf tarifleri vardır. Bunlar:
 Âdi Tel Kadayıf
 Kadife, Kenîfe 
 Saray Tel Kadayıfı
 Beyaz Kadayıf 
 Kaymaklı Kadayıf
 Âdi Yassı Kadayıf
 Yağsız Kadayıf
 Yufkalı Kadayıf 
 Ekmek Kadayıfı ( Şam Kahki) 
 Fodula Kadayıfı

Ayrıca bakınız 
 Ekmek kadayıfı
 Kadayıf dolması
 Künefe
 Taş kadayıf

Kaynakça

Dış bağlantılar 

  Kadaif Noodles in the Martha Stewart website

Balkan mutfağı
Orta Doğu mutfağı
Arapçadan Türkçeye geçen sözcükler
Kadayıflı tatlılar
Türk mutfağındaki kadayıflı tatlılar