Kaz dolması

Kaz dolması, Türk mutfağında yer alan bir et yemeği. Kaz dolması, kışın kar düşmedikçe yapılmaz, çünkü kaz çimen kokar ve yenmez. Kaz dolması Kars'ta kurutulmuş kaz etinden yapılırken İç Anadolu Bölgesi'nde kurutmaya gerek duyulmaz. Kars ve Ardahan mutfağının en önemli yemeklerinden biridir.

Mahmud Nedim Bin Tosun Aşçıbaşı kitabında, kurutulmuş kaz etinden kaz dolması gibi yemeklerin yapıldığını yazmıştır.

Hazırlanışı 
Bütün bir kaz, tüylerinden arındırıldıktan sonra haşlanır. Önceden ıslatılan pilavlık baldo pirinci ile kazın içi doldurulur ve fırına verilir. Nar gibi kızaran kazın eti içinde demlenen pilavın üzerine didilerek servis edilir.

Kaynakça 

Türk mutfağındaki et yemekleri
İskilip mutfağı