Kabartma tozu

Kabartma tozu, karbonat veya bikarbonat ve bir zayıf asit karışımı kuru kimyasal bir mayalandırma maddesidir. Kabartma tozu pişirilen gıdaların hacmini artırmak ve hafifletmek için kullanılmaktadır. Toz, karbondioksit gazını sulu bir hamur ile karışmasıyla veya bir asit-baz reaksiyonu yoluyla hamur haline getirerek ıslak karışımdaki kabarcıkların genleşmesini ve böylelikle karışımın şişmesini sağlar.

Fermantasyon tatlarının istenmeyeceği, sulu hamur gaz kabarcıklarını birkaç dakikadan fazla tutacak elastik yapıya sahip olmayan son ürünler için, ve unlu mamullerin üretimini hızlandırmak için maya yerine kabartma tozu kullanılır. Karbondioksit, asit-baz reaksiyonu yoluyla fermantasyondan daha hızlı salındığından, kimyasal mayalama ile yapılan ekmeklere hızlı ekmek denilir. Kabartma tozunun piyasaya sürülmesi, ekmek yapmak için gereken zaman ve emeği en aza indirmede devrim niteliğindeydi. Yeni kek, kurabiye, bisküvi ve diğer unlu mamul türlerinin yapılmasına yol açtı.

Kaynakça

Dış bağlantılar 

 Cook's Thesaurus: Leavens  Descriptions of various chemical leavening agents and substitutions.
 Baking Powder  Contains list of aluminum-free baking powders available in the US.

 
Toz