Sakatat

Sakatat, kesimi yapılan hayvanların kasları dışında kalan yenebilir kısımlarına verilen  (yürek, karaciğer, böbrek, işkembe, beyin, vb. iç organlarıyla baş ve ayakları) isimdir.

Kasaplık hayvanların sakatat olarak yenen birçok kısımları mevcuttur:

 İşkembe: Çorba.
 Paça: Çorba, yoğurtlu, haşlama, fırında.
 Böbrek: Izgara, şiş, sote.
 Bumbar (kalın bağırsak): Dolma ve kokoreç.
 İnce bağırsak: Kokoreç.
 Kelle: Fırında ve söğüş.
 Kellepaça: Çorba
 Beyin: Haşlama, kızartma, pane, salata ve omlet.
 Dil: Pane, rosto, fırında, söğüş, sandviç.
 Ciğer (akciğer veya karaciğer): Kızartma (Arnavut ciğeri), pane, dolma, ızgara, şiş.
 Dalak: Kızartma, dolma.
 Koç yumurtası: Tava ve ızgara.
 Yürek: Fırında, güveç ve şiş.

Galeri 

 
Fransız mutfağı
İran mutfağı
Japon mutfağı
Etler
Meksika mutfağı
Filipin mutfağı
Derin yağda kızartılmış yiyecekler