தீயல் (துணைக்கறி)

தீயல் (ஒலிப்பு [t̪iːjal]) என்பது இந்திய மாநிலமான கேரளாவில் இருந்து உருவான தென்னிந்திய துணைக்கறி உணவாகும். இது ஒரு இளம் குழம்பு பதத்தில் சமைக்கப்படும் துணைக்கறியாகும்.  வறுத்த தேங்காய், கொத்தமல்லி விதைகள், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு அரைத்த மசாலா கலவையை அடிப்படையாகக் கொண்டு  சமைக்கப்படுகிறது. இது அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து அரைத்த விழுதுடன்   காய்கறிகளுடன் புளி தண்ணீர் கலந்து  சமைக்கப்படுகிறது. சமைத்து முடிந்ததும் இது ஒரு செறிவான பழுப்பு நிற குழம்பாகிறது. இது  பொதுவாக அரிசிச் சோற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. 

"எரிந்த உணவு" என்று பொருள்படும் தீயல், வறுத்த தேங்காய் மற்றும் பொதுவாக கரும்பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வழக்கமான கேரள உணவாகும். வறுத்த  தேங்காய் துருவல் மற்றும் புளியில் இருந்தும் அதன் நிறத்தைப் பெறுகிறது. கேரளாவின் சில பகுதிகளில் நடைபெறும், பாரம்பரிய ஓணம் சத்யா விருந்தில் தீயல் கட்டாயம் சேர்க்கப்படும்.

இறால் தீயல்  மிகவும் பிரபலமானது ஆகும். சின்ன வெங்காயம் அல்லது பெரிய வெங்காயம், பாகற்காய், உருளைக்கிழங்கு, கத்திரிக்காய், வெண்டைக்காய், வெள்ளரிக்காய் மற்றும்  மாங்காய் ஆகியவை தீயலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள்.

வெளி இணைப்புகள் 

 தீயல் | உள்ளி தீயல் | கேரளா ஸ்டைல் ரெசிபி | அரிசிக்கு இந்திய வாசனை குழம்பு (வீடியோ). ஆர் ஸ்ரீதேவி, 2020.

மேற்கோள்கள் 

கேரள சமையல்
தென்னிந்திய சமையல்