தேங்காய் சாதம்

தேங்காய் சாதம் (Coconut rice) என்பது வெள்ளை அரிசி மற்றும் தேங்காய்ப் பால் அல்லது தேங்காய் துருவள்களில் சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் உணவு ஆகும். தேங்காய் மற்றும் அரிசி இரண்டும் பொதுவாக உலகம் முழுவதும் உள்ள வெப்ப மண்டலப் பகுதிகளில் காணப்படுவதால், தேங்காய் மற்றும் அரிசியும் உலகம் முழுவதும் உள்ள பல கலாச்சாரங்களில் இந்திய துணைக்கண்டம், பூமத்திய ரேகை முழுவதும் பரவியுள்ளது. தென்கிழக்கு ஆசியா, தென் அமெரிக்கா, மத்திய அமெரிக்கா, மேற்கு ஆப்பிரிக்கா, கிழக்கு ஆப்பிரிக்கா, கரீபியன் மற்றும் ஓசியானியா பகுதிகளில் காணப்படுகிறது..

தென்கிழக்கு ஆசியா

பர்மா (மியான்மர்)
பர்மிய உணவு வகைகளில், தேங்காய்ப் பாலுடன் சமைக்கப்படும் அரிசி, ஒரு பிரதான உணவாகும். இது பெரும்பாலும் சாதாரண வெள்ளை அரிசிக்குப் பதிலாக உண்ணப்படுகிறது. மிக அடிப்படையான பதிப்பில், அரிசியானது தேங்காய்ப் பாலுடன், வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து சமைக்கப்பட்டு, அரிசியின் காரமான மற்றும் செழுமையான சுவைகளைச் சேர்க்கிறது. பொதுவாக பர்மிய கறிகள் உடன் இணைக்கப்படுகிறது.

இந்தோனேசியா
தேங்காய் பாலில் சமைக்கப்படும் அரிசி இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் பொதுவானது. ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் சொந்த பதிப்பை உருவாக்கியுள்ளது. சாதாரண தேங்காய் அரிசி பொதுவாக வெள்ளை அரிசி, தேங்காய் பால், இஞ்சி, வெந்தயம், எலுமிச்சை மற்றும் பாண்டன் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில் மிகவும் பொதுவான தேங்காய் அரிசி செய்முறையானது ஜகார்த்தாவிலிருந்து வரும் நாசி உடுக் ஆகும். 
  மற்ற தேங்காய் பால் சாதம் ரெசிபிகளில் ஆச்சே மற்றும் சாவானீசு நாசி லிவெட்டின் நாசி குரிக் ஆகியவை அடங்கும். நாசி குரிக் என்பது இந்தோனேசிய மஞ்சள் அரிசி ஆகும். இது தேங்காய் அரிசியைப் போன்றது. மேலும் மஞ்சள் நிறத்தையும் சுவையூட்டும் முகவராகவும் உள்ளது. மற்ற வகை தேங்காய் சாதம் ரெசிபிகள் மகச்சரில் இருந்து புராசா மற்றும் மினாங்கபாவில் பிரபலமான லெமாங் போன்றவை பாலாடை வடிவில் உள்ளன.

மலேசியா
நாசி லெமாக் (தேங்காய் பால் மற்றும் பாண்டன் இலை) என்பது மலேசியாவில் மிகவும் பிரபலமான தேங்காய் அரிசி செய்முறையாகும். இது மலேசியாவின் தேசிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது.

தாய்லாந்து
தாய்லாந்து சமையலில், இனிப்பு தேங்காய் அரிசி, ஒரு இனிப்பு அல்லது இனிப்பு சிற்றுண்டியாக மிகவும் பிரபலமானது. இது பசையுள்ள அரிசி, தேங்காய் பால், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் தயாரிக்கப்படுகிறது . மிகவும் பிரபலமாக பழுத்த மாம்பழத் துண்டுகள் மற்றும் கூடுதல் தேங்காய் கிரீம் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. மாம்பழ பருவத்திற்கு வெளியே, இது மற்ற பழங்கள் அல்லது அரை இனிப்பு உணவுகளுடன் உண்ணப்படும்.  மற்ற பிரபலமான தேங்காய் அரிசி இனிப்புகள் காவோ டாம் மேட் ஆகும். அங்கு இனிப்பு வாழைப்பழத்தை ஒரு வாழை இலையில் சுற்றும்போது ஒட்டும் அரிசிக்குள் வேகவைக்கப்படுகிறது. காவோ லாம், அங்கு அரிசி மற்றும் தேங்காய் பால் கலவையை மூங்கில் ஒரு பகுதிக்குள் வேகவைக்கப்படுகிறது. காவோ நியோ கேயோ, மிகவும் பசையுள்ள அரிசி, தேங்காய் பால் மற்றும் அதிக அளவு சர்க்கரையின் இனிப்பு இனிப்பு மற்றும் பெரும்பாலும் இளஞ்சிவப்பு அல்லது பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்.

இந்திய துணைக்கண்டம்

இந்தியா
இந்தியாவில் தேங்காய் அரிசி (தெலுங்கில் கொப்பரி அன்னம், கன்னடத்தில் காய் அன்னம், தமிழில் தேங்காய் சாதம்) தென் பிராந்தியங்களில் பிரபலமானது. இந்தியாவில், தேங்காய் சாதம் பொதுவாக பாசுமதி அரிசியிலிருந்து தேங்காய் பாலில் இருந்து பெறப்பட்ட லேசான தேங்காய் சுவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் பொதுவாக கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.  இது தேங்காய் துருவல் (அல்லது துருவிய அல்லது உலர்ந்த/உலர்ந்த தேங்காய்) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு வழி, அரிசியைத் தனித்தனியாகச் செய்வது (சமைக்கும்போது லேசான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அரிசி வகையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது) பின்னர் அதை தேங்காய் கலவையுடன் கலக்கவும் (எள்/தேங்காய் எண்ணெயில் வறுக்கப்பட்ட தேங்காய் துருவல் மற்றும் மிளகுத்தூள், கொட்டைகள், கறிவேப்பிலை / இலைகள் மற்றும் பிற மசாலா).

இலங்கை
இலங்கையில், தேங்காய் அரிசி பெரும்பாலும் "பால் சாதம்" அல்லது கிரிபாத் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இது மங்களகரமான நேரங்கள் அல்லது தருணங்களைக் குறிக்கும் வகையில் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் நாடு முழுவதும் பரவலாக வழங்கப்படுகிறது. அதனுடன் லுனு மிரிசு எனப்படும் சிவப்பு மிளகாய், வெங்காயம், தக்காளி, சுண்ணாம்பு மற்றும் உப்பலக்கடாவுடன் காரமான வெங்காய சாம்போல் அரைக்கப்படுகிறது.

இலத்தீன் அமெரிக்கா

கொலம்பியா மற்றும் பனாமா

கொலம்பியா மற்றும் பனாமாவின் கரீபியன் கடற்கரையில், அரோசு கான் கோகோ மீன்களுக்கு ஒரு பொதுவான சிற்றுண்டிஆகும். இது தேங்காய் பால் அடிப்பாகத்தில் சமைத்த வெள்ளை அரிசி மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய் இறைச்சி, தண்ணீர், உப்பு, திராட்சைகள் (விரும்பினால்) மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

கோண்டுராசு
கோண்டுராசின் கரீபியன் கடற்கரையில், அரிசி பாரம்பரியமாக தேங்காய் எண்ணெய், தேங்காய் பால், பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் சிவப்பு அல்லது கருப்பு பீன்சு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது. இது "அரிசி மற்றும் பீன்சு" என்று அறியப்படுகிறது. இந்த தட்டு குறிப்பாக ஆப்பிரிக்க வம்சாவளியைச் சேர்ந்த கோண்டுரான்களிடையே பிரபலமானது 
(கரிஃபுனா). ஆனால் பல கரிபுனா தட்டுகள் மற்றும் ஆப்பிரிக்க செல்வாக்கு கொண்ட உணவுகளைப் போலவே, இது அனைத்து கோண்டுரான் மக்களிடையே பிரபலமானது மற்றும் அனைத்து இனப் பின்னணியில் உள்ள கோண்டுரான்களால் பொதுவான கோண்டுரான் உணவாகக் கருதப்படுகிறது.

போர்ட்டோரிக்கோ
போர்ட்டோரிக்கோவில் தேங்காய் சாதம் பொதுவாக மீன் மற்றும் இனிப்பு வாழைப்பழத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. அரிசியை தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வதக்கி, துருவிய தேங்காய் மற்றும் தேங்காய் பால் சேர்த்து பூண்டு, வெங்காயம், கொத்தமல்லி, திராட்சை மற்றும் குங்குவாட்ஸ் விருப்பத்துடன் சேர்க்கப்படுகிறது. அரிசி சமைக்கும் போது வாழை இலையால் மூடப்பட்டிருக்கும். மற்றொரு பிரபலமான தேங்காய் அரிசி உணவு, அரோசு கான்டல்சு(தேங்காய் அரிசி புட்டிங்) பால், தேங்காய் பால், தேங்காய் கிரீம், திராட்சைகள், வெண்ணிலா, ரம், சர்க்கரை, இஞ்சி மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட இனிப்பு ஆகும். கொலம்பியா, கியூபா மற்றும் வெனிசுலாவில் போர்ட்டோரிக்கோன் அரிசி புட்டு பிரபலமானது.

ஓசியானியா

சமோவா
சமோவாவில், தேங்காய் சாதம் அலைசா பாபோபோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது தேங்காய் பாலில் வெள்ளை அரிசியை சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கோகோ அலைசா எனப்படும் தேங்காய் அரிசியின் மாறுபாடு கோகோ மற்றும் ஆரஞ்சு இலைகளைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் சிற்றுண்டி அல்லது பழவகை உணவாக உண்ணப்படுகிறது. தேங்காய் சாதம் பொதுவாக சொந்தமாகவோ அல்லது மோவா பாசைனா போன்ற உணவுகளுக்கு துணையாகவோ உண்ணப்படுகிறது.

மேற்கோள்கள்

மலேசிய உணவுகள்
அரிசி உணவுகள்