குலப் ஜாமுன்

குலப் ஜாமுன் அல்லது குலாப் ஜாமுன் என்பது இந்தியாவின் பாலைத் திடமாக்கிச் செய்யும் இனிப்பு வகையாகும். இது இந்தியா, நேபாளம், பாகிஸ்தான், வங்காளதேசம், மியான்மர், மொரிசியஸ், பிஜி தீவுகள், தென் மற்றும் கிழக்கு ஆப்ரிக்கா, காிபிய நாடுகள், கயன்னா மற்றும் ஜமைக்காவிலும் புகழ்பெற்றதாகும். தற்காலத்தில் பால் பவுடர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர் கொட்டைகளால் சுவை ஊட்டப்படுகிறது.

செய்முறை 
பாலை மிதமான சூட்டில் நீண்ட நேரம் கொதிக்கவிட்டு, பால் சுண்ட வைக்கப்படுகிறது. இந்த திடமான பாலை கோயா என்று அழைப்பர். இதை மாவாகப் பிசைந்து மைதா மாவு சேர்த்து உருட்டி, எண்ணெயில் விட்டுப் பொரித்து எடுக்கப்படுகிறது. பின் அதைச் சர்க்கரை ஜீராவில் போட்டு வைக்கப்படுகிறது. சுவைக்கு ஏலக்காய், பன்னீர், குங்குமப் பூ போன்றவை சேர்க்கப்படுகிறது.

தோற்றம் 
மத்திய ஆசிய துருக்கிய படையெடுப்பாளர்களால் இந்தியாவிற்குக் கொண்டுவரப்பட்ட மாவிலிருந்து இடைக்காலத்தில் செய்யப்பட்டதுதான் குலப்ஜாமுன். சாஜஹானின் சமையல்காரரால் இது தயாரிக்கப்பட்டது என்றும் கூறுவர்.

குலப் என்பது 'கோல்' (ரோஜா) மற்றும் 'அப்' (நீர்) என்ற பாரசீக சொல்லிலிருந்து பிறந்தது. இதன் பொருள் பன்னீர் ஜீரா ஆகும். ஜாமுன் என்ற ஹிந்தி-உருது சொல் ப்ளம் போன்ற ஒரு பழவகையைக் குறிக்கும். ஜாமுனிற்கு ஜீராவிலிட்ட பொறித்தெடுக்கப்பட்ட உணவு என்றும் பொருள் உள்ளது. அரேபியாவின் லோக்மா என்ற உணவு வகையும் இதைப் போன்றதே ஆகும்.

உண்ணும் வழக்கம் 
குலப் ஜாமுன் பிறந்தநாள், திருமண நாள், தீபாவளி போன்ற இந்து மற்றும் இஸ்லாமிய பண்டிகைகளிலும் உண்ணப்படுகிறது. குலப் ஜாமுனில் பல வகைகள் மற்றும் பல சுவைகள் உள்ளன.

வேறுபாடுகள் 
மாவுடன் சர்க்கரை சேர்த்து பொறித்தால், இதன் நிறம் கருப்பாக இருக்கும். இது "கால ஜாம்" அல்லது "கருப்பு ஜாம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஜீராவிற்கு பதிலாக மேப்பிள் சிரப் சேர்த்தும் செய்வர்.

வீட்டிலேயே செய்யப்படும் குலப் ஜாமுன் பவுடர் பால், மாவு, பேக்கிங் சோடா மற்றும் நெய் சோ்த்து பிசைந்து, மாவை சிறிதாக உருட்டி ஜீராவில் ஊர வைக்கப்படுகிறது.

பண்டுவா என்பது வங்காளத்தில் செய்யப்படும் குலப் ஜாமுன் போன்ற உணவு வகை. லேடிகேனி என்பது மற்றொரு வகையாகும்.

மத்திய இந்தியாவில் குலப் ஜாமுனை ரசகுலா என்றும் அழைப்பர். நாட்டு நெய்யில் பலமடங்கு பெரிதாக செய்யப்படும்  ரசகுலா, ஜபல்பூர் அருகில் உள்ள காடங்கியில் 100 ஆண்டுகளாகப் புகழ் பெற்றது.

ராஜஸ்தானில் தக்காளி மற்றும் கொட்டைகள் சேர்த்து செய்யப்படும குலப் ஜாமுன் சப்ஜி புகழ் பெற்றது.

மேற்கோள்கள் 

இந்திய இனிப்பு உணவுகள்