பால்சாவ்

பால்ச்சோ (Balchao) அல்லது பால்சாவ் என்பது கோவாவிலிருந்து (கடலோர மேற்கு இந்தியாவில்) அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ஒரு உமிழும் உணவு ஆகும். இது கிட்டத்தட்ட ஊறுகாய் போன்றது எனக் கூறப்படுகின்றது.  இது கோன் உணவுகளிலேயே ஒரு காரமான கடல் உணவு அல்லது இறைச்சி உணவாகும்.

தேவையான பொருட்கள் 
பால்சோ என்பது சமையல் முறைகளில் ஒன்று ஆகும். இது ஒரு காரமான மற்றும் உறுதியான தக்காளி-மிளகாய் சாஸில் மீன் (டி பீக்ஸ்), இறால்கள் (டி காமாரியோ) அல்லது பன்றி இறைச்சி (டி போர்கோ) ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.  இது ஊறுகாயை போன்று கெடாமல் மற்றும் மீண்டும் சூடாக்கத் தேவையிலாமலும் அதிக நாட்களுக்கு பயன்படுத்தலாம். சிலர் கோவான்கள் புளி சாஸில் இறால் பால்சோவை உருவாக்குகிறார்கள். 

கொங்கணியில் கால்ம்போ எனப்படும் உலர்ந்த இறாலில் இருந்து பாரம்பரியமான பால்ச்சோ தயாரிக்க தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்துகிறது.

இந்த பால்சோவை சமைக்க இறால், எண்ணெய், நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு விழுது அல்லது கிராம்பு, இஞ்சி விழுது அல்லது இஞ்சி, உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சீரகம், கடுகு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் உப்பு ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தயாரிப்பு 
அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை விவரிக்கும் முறைகள், இறால்களை சுத்தம் செய்வது அதை வடிவமைத்து ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உப்பு தெளித்து அதை ஒதுக்கி வைக்க பரிந்துரைக்கின்றன. சிவப்பு மிளகாய், சீரகம், கடுகு, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றை உலர்ந்த வாணலியில் நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும். இது குளிரூட்டப்படுகிறது. இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் வறுத்த மசாலா வினிகருடன் ஒரு கலவையாக வைக்கப்படுகின்றன. எண்ணெய் சூடாகியதும், இறால்கள் சேர்க்கப்பட்டு சத்தம் அடங்கும் வரை வறுக்கவும். அடுத்தபடியாக, அதே பாத்திரத்தில் வெங்காயத்தை வதக்கவும். வெங்காயம் லேசான பழுப்பு நிறமாகிவிட்டால், தக்காளி சேர்க்கப்பட்டு மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து மசாலா-வினிகர் பேஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை, இறால்கள் சேர்க்கப்பட்டு, கலவை 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படும் வரை இது வறுக்கப்படுகிறது. 

பால்சோ வழக்கமாக சூடான வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது குளிரூட்டப்படலாம், மேலும் குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கலாம்.

வரலாறு 
காலனித்துவத்தின் போது போர்த்துகீசியர்களால் பால்சோ இந்தியாவுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. பெரும்பாலும் மலாக்காவிலிருந்து இருக்கலாம்.

தயாரிப்பு 

கத்தோலிக்க வீடுகள் அதன் அமில கூர்மைக்கு தேங்காய் வினிகரைப் பயன்படுத்துகின்றன. அதே சமயம் இந்துக் குடும்பங்கள் கரும்பு வினிகரையும், வெள்ளை வினிகர் அல்லது மால்ட் வினிகரைப் பயன்படுத்துவது இப்போது பொதுவாக் இருக்கிறாது.

References 

இந்திய உணவுகள்