தமிழ்நாட்டு ஊர்களும் உணவுகளும்

தமிழ்நாடு பல வகை இனிப்பு, நொறுக்குத் தீனி, சிற்றுண்டி, சைவ / அசைவ சாப்பாடு, பழங்கள்,  காய்கறிகள் ஆகிய எல்லா உணவு வகைகளுக்கும் புகழ்பெற்றது. இக்கட்டுரை தமிழ்நாட்டு உணவு வகைகளின் சிறு தொகுப்பாகும்.

மரபு சமையல் வகைகள் 
 கொங்குநாட்டு சமையல்
 செட்டிநாட்டு சமையல்
 சேலம் சமையல்
 தஞ்சாவூர் சமையல்
 மதுரை சமையல்
 விருதுநகர் சமையல்
 திண்டுக்கல் சமையல்
 தூத்துக்குடி சமையல்

இனிப்பு 
 ஆற்காடு  மக்கன் பேடா : பாலில் செய்யப்பட்ட ஒரு வகை இனிப்பு. 
திருவண்ணாமலை  பாயாசம் ,போலி, சுய்யான் உருண்டை  ( உள்ளே பருப்பு , திணை மாவு  வெள்ளம் கலந்த உருண்டையை வைத்து மேலே அரிசி மாவை கரைத்து தயாரிக்கப்பட்ட மாவில் தோய்த்து பொரிப்பது - ஒரு பண்டைய உணவு) . 
 காரைக்கால்குலாப் ஜாமுன் : ரெடிமேட் மிக்ஸ் உதவியுடன் எளிதாக செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு 
 கோவில்பட்டி கடலைமிட்டாய் : வேர்க்கடலை மற்றும் சர்க்கரைப்பாகு கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு
 சாத்தான்குளம் மஸ்கோத் அல்வா : கோதுமை, தேங்காய் சர்க்கரை, மற்றும்  முந்திரி கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு
 திருநெல்வேலி அல்வா : சம்பா கோதுமை, சர்க்கரை, நெய், மற்றும் முந்திரி கொண்டு புலம்பெயர்ந்த வட இந்தியர்களால் திருநெல்வெலியில் செய்யப்படும் உலகப்புகழ் பெற்ற ஒரு வகை இனிப்பு.
 தூத்துக்குடி மக்ரூன்: தூத்துக்குடியில் நிலை கொண்ட போர்ச்சுகீசியர்களின் முந்திரியும் முட்டையும் கலந்து செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு
 பாலவநத்தம் சீரணி மிட்டாய் : ஒரு வகை இனிப்பு மிட்டாய்
 வெள்ளியணை அதிரசம் (கச்சாயம்) பச்சரிசி, வெல்லம், நெய் என கூட்டுப் பொருட்களால் செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு
 ஸ்ரீவில்லிப்புத்தூர் பால்கோவா : பாலை சுண்டக் காய்ச்சினால் கிடைப்பது
 திருச்செந்தூர் சில்லுக்கருப்பட்டி : பனம்பாலில் சுக்கு சேர்த்து காய்ச்சி அச்சில் வார்த்த கருப்பட்டி
பட்டுக்கோட்டைநெய் அசோகா அல்வா: பாசிப்பருப்பு நெய் ஏலக்காய் ஜீனி சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் சத்தான சுவையான இனிப்பு.

நொறுக்குத் தீனி 
 அருப்புக்கோட்டை காராச்சேவு : கடலை மாவு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் நொறுக்குத்தீனி  
 திருவண்ணாமலை   எள்ளடை  - அரிசிமாவு எள் கலந்து தயாரிக்கப்பதும் ஒரு பதார்த்தம்  .
 ஊட்டி வர்க்கி : சுவை மிக்க பேக்கரி தயாரிப்பான நொறுக்குத்தீனி  
 கல்லிடைக்குறிச்சி அப்பளம் : உளுந்து மாவில் செய்யப்படும் பாதி சமைத்த நொறுக்குத் தீனி அல்லது துணை உணவு  
 காரைக்குடி தேன்குழல், மண ஓலை, அச்சுமுறுக்கு : அரிசி மற்றும் உளுந்து மாவு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் நொறுக்குத்தீனி   
 மணப்பாறை முறுக்கு : அரிசி மற்றும் உளுந்து மாவு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் நொறுக்குத்தீனி

பானம்   
திருவண்ணாமலை  பாயாசம்: பாலில் செய்யப்பட்ட ஒரு வகை இனிப்பு பானம்.
 கும்பகோணம் டிகிரி காபி :  காப்பி பில்டரில் டிகாக்சன் வடிகட்டி திடமான பால் சர்க்கரை சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் பானம்   
 மதுரை ஜிகிர்தண்டா : ஜிகிர்தண்டா என்றாலே இதயத்தை குளிர வைக்கும் பானம் என்று அர்த்தம். சைனா கிராஸ் `ரோஸ் ஸிரப்', நன்னாரி சிரப், கெட்டியாகக் கொதிக்கவிட்ட பால், ஐஸ்கிரீம் சேர்த்து செய்யப்படும் பானம்

பட்டுக்கோட்டை மசாலா பால் :சுத்தமான பசும்பால் ,முந்திரிபருப்பு ,பாதாம் பருப்பு,மஞ்சள் தூள் .சுக்கு,ஏலக்காய் ,முதலியவை கலந்து தயாரிக்கப்படும்
சுவையான சூடான பானம்.

சாப்பாடு 
 ஆம்பூர் பிரியாணி : அசைவ உணவு
திருவண்ணாமலை : திணை சோறு ,  சாமை வாரகு கொள்ளு குழம்புகள்   , களி  , கூழ் .
 காரைக்குடி உப்புக்கண்டம் : ஆட்டு இறைச்சியை உலர்த்தி செய்த அசைவ உணவு 
 சிதம்பரம் இறால் வருவல் : இறால் அசைவ உணவு 
 பிரானூர் (குற்றாலம்) நாட்டுக்கோழி சுக்கா : அசைவ உணவு
 புதுக்கோட்டை சிறுமீன் : அசைவ உணவு 
 இராமேசுவரம் மாசிக் கருவாடு : உலர்த்திய மீன் அசைவ உணவு
 வேலூர் (நாமக்கல்) வாத்துக்கறி : அசைவ உணவு
 கீழக்கரை நொதில் : இஸ்லாமிய அசைவ உணவு
 மதுரை அயிரை மீன் குழம்பு : அசைவ உணவு
 மதுரை இட்லி :  சைவ உணவு 
 விருதுநகர் புரோட்டா : சைவ சிற்றுண்டி 
 திண்டுக்கல் பிரியாணி : அசைவ உணவு (தலப்பாகட்டி பிரியாணிக் கடை)
 கொங்கு நாடு -அரிசீம் பருப்பும், சந்தகை, உப்பிட்டு, ஒப்புட்டு

பிரசாதம் 
திருவண்ணாமலை  -  கற்கண்டு சாதம்  (கோவில்களில் செய்யும் முறை).
 அழகர்கோவில் -  அக்காரவடிசல் - அக்காரவடிசல் அரிசி சர்க்கரை நெய் சேர்த்து (கோவில்களில் செய்யும் முறை) செய்யும் பொங்கல்
 அழகர்கோவில் - ஊத்தாப்பம் (தோசை)
 காஞ்சிபுரம் - இட்லி - இட்லி (கோவில்களில் செய்யும் முறை)
 பழனி - பஞ்சாமிர்தம் - திருப்பதி லட்டுக்கு சமமாக பக்தர்கள் மத்தியில் புகழ் பெற்றது பழனி பஞ்சாமிர்தம். வாழைப்பழம், சர்க்கரை, நெய், பேரீச்சம்பழம், எல்லாம் சேர்த்து கலந்து செய்யப்படும்.
 திருச்செந்தூர் - சில்லுக் கருப்பட்டி - திருச்செந்தூர் பகுதியில் அதிக அளவில் பனை மரங்களிலிருந்து இறக்கப்படும் பதநீர் கொண்டு செய்யப்படும் சுவையான இனிப்புக் கருப்பட்டி.

சமைக்காத உணவு 
 கொல்லிமலை: தேன்
 ஊத்துக்குளி: வெண்ணெய்
 திருச்செந்தூர்: பனங்கற்கண்டு
 வால்பாறை: தேநீர்
 வேம்பார்: கருப்பட்டி

பழங்கள் 
 சத்தியமங்கலம்: வாழைப்பழம் 
 சிறுமலை: வாழைப்பழம் (மலை வாழை) 
 சேலம்: மாம்பழம்  
 கொடைக்கானல்: பேரிக்காய்  
 நெய்வேலி: முந்திரி 
 பண்ருட்டி: பலாப்பழம்

காய்கறி  
 அரவக்குறிச்சி: முருங்கை  
 ஊட்டி: உருளைக் கிழங்கு  
 ஒட்டன்சத்திரம்: கத்தரிக்காய் 
 ஊட்டி: முட்டைக்கோசு 
 கும்பகோணம்: வெற்றிலை 
 பொள்ளாச்சி: தேங்காய் 
 கொல்லிமலை: அன்னாசி 
 கோட்டாறு: தேங்காய்

பிற 

 தேனி: கரும்பு
 திருமங்கலம்: குறும்பாடு

மேற்கோள்கள்

வெளியிணைப்பு 

உணவு வகைகள்
தமிழ்நாடு மாநிலத்திலுள்ள ஊர்களும் நகரங்களும்
தமிழர் சமையல்