சூரிய அடுப்பு

ஒரு சூரிய அடுப்பு என்கிற உபகரணம், நேரடி  சூரிய ஒளியின் சக்தியை (சூரியனில் இருந்து வரும் வெப்பம் ) பயன்படுத்தி உணவு அல்லது பானம் ஆகியவற்றை சமைக்க அல்லது சூடு செய்ய பயன்படுகிறது . தற்போது பயன்பாட்டில் உள்ள பெரும்பாலான சூரிய அடுப்புகள்   ஒப்பீட்டளவில் மலிவான மற்றும் குறைந்த தொழில்நுட்ப சாதனங்கள் ஆகும். ஏனெனில் அவைகள் செயல்பட செலவு எதுவும் இல்லை, மற்றும்  எரிபொருள்  பயன்படுத்துவதும்  இல்லை. பல இலாப நோக்கமற்ற நிறுவனங்கள் எரிபொருள் செலவுகள் (குறைந்த வருமானம் உள்ளவர்களுக்கு) மற்றும் காற்று மாசுபாடு ஆகியவற்றைக் குறைக்க அவற்றின் உபயோகத்தை ஊக்குவிக்கின்றனர். மேலும்  விறகு சேகரித்து ஏற்படும் காடழிப்பு மற்றும் பாலைவனமாக்கல் ஆகியவற்றை குறைக்கும் பொருட்டு உலகம் முழுவதும் அவற்றின் பயன்பாட்டை  ஊக்குவிக்கின்றனர். குறைந்த எரிபொருள் பயன்படுத்தும் கட்டாயம் மற்றும் தற்செயலான தீ அபாயம் அதிகமாக உள்ள  சூழ்நிலைகளில் சூரிய அடுப்பு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பல வகையான சூரிய அடுப்புகள் உள்ளன.

கோட்பாடுகள்

எளிய சூரிய அடுப்புகள்  பின்வரும் அடிப்படை கொள்கைகளை பயன்படுத்துகின்றன:

சூரிய ஒளியை குவித்தல் :  பளபளப்பான கண்ணாடியாலோ, உலோக அல்லது உலோகமாக்கப்பட்ட மெலிந்த திரையாலோ செய்த  ஒரு பிரதிபலிப்பு கண்ணாடி, சூரிய ஒளியையும் சூட்டையும் ஒரு சிறிய சமையல் பகுதியில்   குவித்து ஆற்றலை மிகவும் அடர்த்தியாக  செய்து, அதன் வெப்ப சக்தியை  அதிகரிக்கிறது.

ஒளியை  வெப்பமாக  மாற்றுதல் : ஒரு கருப்பு வண்ண அல்லது குறைந்த எதிரொளிப்புத்திறன் கொண்ட பரப்பானது சூரிய அடுப்பின் 'ஒளியை வெப்பமாக  மாற்றும் திறனை'  கணிசமாக அதிகரிக்கும். இவ்வாறான ஒளி உறிஞ்சுதலால் சூரிய ஒளி வெப்பமாக மாறி, அடுப்பின் செயல்திறன் மேம்படுத்தப்படுகிறது.

வெப்பத்தைத் தக்க வைத்தல் : அடுப்பின் உள்ளே உள்ள காற்றை வெளியே உள்ள காற்றுடன் தொடர்புகொள்ளாவிடாமல் தடுத்து, வெப்ப சலனத்தை (convection) குறைப்பது முக்கியம். ஒரு நெகிழிப் பை அல்லது இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கண்ணாடி (sealed glass) வெப்பக் காற்றை  உள்ளே தக்க வைக்கிறது.  இதனால் குளிர்  மற்றும் காற்றோட்டமான  நாட்களில் கூட வெப்ப நாட்களில் இருப்பது  போன்ற வெப்பநிலையை  அடைய முடிகிறது.

பைங்குடில் விளைவு (Greenhouse Effect) : கண்ணாடி கண்ணுக்கு தெரியும் ஒளியை (visible light) அடுப்புப் பெட்டியிலிருந்து தப்ப விட்டுவிடுகிறது. ஆனால் அகச்சிவப்பு வெப்ப கதிர்வீச்சை  தப்ப விடாமல் தடுக்கிறது. இது  வெப்பத்தை தக்க வைக்கும் விளைவை  அதிகரிக்கிறது.

இயங்குமுறை

பல்வேறு சூரிய அடுப்புகள் ஓரளவு மாறுபட்ட வித்தியாசமான சமையல் முறைகளை பயன்படுத்துகின்றன. ஆனால் பெரும்பாலானவை  அதே அடிப்படை கொள்கைகளை பின்பற்றுகின்றன.

உணவு சிறிய துண்டுகளாக இருக்கும் போது விரைவில் வெந்து விடுவதால் சூரிய அடுப்பில் வைக்கும் உணவு பொருட்கள்  பொதுவாக வைப்பதைவிட சிறியதாக வெட்டி வைக்கப்படுகின்றன. [0] எடுத்துக்காட்டாக, உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக முழுதாக வறுக்கப்படுவதைவிட வாய் கொள்ளும் அளவு(கடி  அளவு ) அளவு துண்டுகளாக வெட்டி சமைக்கப்படுகிறது. [1] வெண்ணெய் அல்லது பாலாடை கட்டி உருக்குவது போன்ற மிகவும் எளிமையான சமையலுக்கு, ஒரு மூடி தேவை இல்லை. உணவு ஒரு திறந்த  தட்டில் அல்லது ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து செய்யலாம். பல உணவுகள் தனியாக சமைக்க  வேண்டும் என்றால், அவைகள் வெவ்வேறு கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன.

உணவு கொள்கலன் ஒரு சூரிய அடுப்பு, உள்ளே வைக்கப்பட்டு அது சிறிது உயர்த்தப்பட்ட செங்கல்பாறை  உலோக டிரிவெட் வெப்ப மூழ்கி மேல் நேரடி சூரிய ஒளியில்  வைக்கப்படுகிறது. சூரிய அடுப்பு நேரடி சூரிய ஒளியில்  முற்றிலும் வைக்கப்படுகிறது  என்றால், சூரிய அடுப்பு நிழல் எந்த அருகிலுள்ள பொருளின் நிழல் மீதும் விழாது. விரைவில் வெந்து விடும் உணவுகள்  சூரிய அடுப்பில் பின்னர்  சேர்க்கலாம். ஒரு மதிய உணவுக்கான  அரிசி காலை சீக்கிரம் ஆரம்பிக்கப்பட்டு காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டி , சப்பு நீர், மத்தியில் சூரிய அடுப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும் , சீஸ் அல்லது சூப் வைத்து, காலையில் தொடங்கியது. சூரிய அடுப்பின் அளவு  மற்றும் சமைத்த உணவுகள் எண்ணிக்கை மற்றும் அளவு அளவை பொறுத்து, ஒரு குடும்பத்தினர்  ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சூரிய அடுப்புகளை  பயன்படுத்தலாம்.

சூரிய அடுப்பு, சூரியனை  நோக்கி  உணவு வேகும் வரை திருப்பி வைக்கப்படுகிறது. ஏனெனில். ஒரு அடுப்பில்,தீயில் சமையல் போலல்லாமல், நிலையான  மேற்பார்வையில்லாமலும் கலக்க, திருப்பி போட வேண்டிய அவசியம் இல்லாமலும்  ஒரு சூரிய அடுப்பில் சமைக்க முடியும். ஏனெனில்,சூரிய அடுப்பை திறந்தவுடன் உள்ளே தக்க வைக்கப்பட்ட சூடு வெளியேறி, சமையலை மெதுவாக்கிவிடும். விரும்பினால், சூரிய அடுப்பு இன்னும் துல்லியமாக சூரியனை   எதிர்கொள்ள ஒவ்வொரு ஒன்று அல்லது இரண்டு மணிக்கு ஒரு முறை  குக்கரை சூரியனை நோக்கி துல்லியமாக  திருப்பி,அருகிலுள்ள கட்டிடங்கள் அல்லது தாவரங்களிலிருந்து இருந்து நிழல், சூரிய ஒளியை தடுக்கவில்லை என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். பகலில்  பல மணி நேரம் உணவு கவனிக்க யாரும் இல்லாத போது  அப்படியே விட்டு வேண்டும் என்றால், சூரிய அடுப்பு, பெரும்பாலும் சூரியன், தற்போது இருக்கும் நிலையைவிட  வானத்தில் உயர்ந்த இடத்தில் இருக்கும் போது இருக்கும்  நிலையை நோக்கி  திருப்பி வைக்க வேண்டும்.

சமையல் செய்ய ஆகும் நேரம், முதன்மையாக பயன்படுத்தப்படும்  உபகரணம், அந்த  நேரத்தில் கிடைக்கும்  சூரிய ஒளி அளவு, மற்றும் சமைக்க  வேண்டிய உணவு அளவு ஆகியவற்றை சார்ந்திருக்கிறது. காற்றின் வெப்பநிலை,வீசும் காற்று, மற்றும் அட்சரேகயும்  செயல்திறனை பாதிக்கும். அதி காலை அல்லது மாலையை காட்டிலும் உள்ளூர் சூரிய நண்பகலலுக்கு முன் மற்றும் பின் இரண்டு மணி நேரத்தில் வேகமாக உணவு வெந்துவிடும். பெரிய துண்டுகளாக உள்ள உணவு மற்றும் உணவு அதிக அளவில், சமைக்க அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்கிறது. இதன் விளைவாக,பொது புள்ளிவிவரங்கள் மட்டுமே சமையலுக்கு ஆகும் நேரத்திற்கு கொடுக்க முடியும். ஒரு சிறிய சூரிய குழு அடுப்பு கொண்டு, 15 நிமிடங்களில் வெண்ணெயை  உருக்க முடியும்,பிஸ்கட்டுகளை 2 மணி நேரத்தில் வறுக்கமுடியும் மற்றும் 4 மணி நேரத்தில் நான்கு பேருக்கு அரிசி சமைக்க முடியும். எனினும், உள்ளூர் நிலைமைகள் மற்றும் சூரிய அடுப்பு வகையை பொறுத்து, இந்த திட்டங்கள் அரை பங்கு குறைவான அல்லது இருமடங்கு நீண்ட நேரம் எடுத்துக்கொள்கிறது.

ஒரு சூரிய அடுப்பில்  உணவு எரிப்பது கடினம். [4] இனி தேவையான அளவை  விட ஒரு மணி நேரம் கூடுதலாக சமைத்த உணவு குறைவாக நேரத்தில் சமைத்த உணவு என்று வழக்கமாக பிரித்தறிய முடியாது. இந்த விதிக்கு தப்பியது சில பச்சை காய்கறிகள். இவைகள் சீக்கிரம், அப்பளுக்கின்றி   சமைத்த பிரகாசமான பச்சை கலரிலிருந்து  மங்கிய ஆலிவ்பழுப்பு நிறத்திற்கு,விரும்பத்தக்க நெசவு அமைப்பை தக்க வைத்துக்கொண்டு மாறிவிடுகின்றன.

அரிசி போன்ற அதிகபடியான உணவுகளை அவற்றின் கடைசி சமைத்த நிலையில்,பொதுவான நபர் அதை பார்த்து இது எப்படிசமைத்தது  என்றுசொல்ல முடியாது. இருப்பினும் சில வேறுபாடுகள்  உள்ளன: ரொட்டி மற்றும் கேக்குகளின் மேல் பகுதி கீழ் பகுதியைவிட பளுப்பாகிவிடுகின்றன. தீ மீது செய்யும் சமையலை  ஒப்பிடும்போது, உணவில்  புகை வாசனை இல்லை.

அனுகூலங்களும் தீமைகளும்

அனுகூலங்கள்

சூரிய அடுப்புகள்  எரிபொருள் பயன்படுத்துவது இல்லை, அதற்கு அர்த்தம் என்னவென்றால், அவற்றை  பயன்படுத்துபவர்கள் விறகு, எரிவாயு, மின்சாரம், அல்லது பிற எரிபொருட்களை கொண்டு வரவோ, பணம் கொடுத்து வாங்கவோ தேவையில்லை. எனவே, காலப்போக்கில் ஒரு சூரிய அடுப்பு குறைந்த எரிபொருள் செலவுகளினால் அதன் விலையை சரி செய்து கொள்ளும். அது விறகின்  பயன்பாட்டை குறைப்பதால், சூரிய அடுப்பு காட்டை அழிப்பது  மற்றும் வாழ்விடம் இழப்பு ஆகியவற்றை குறைக்கிறது. இன்னும் திறந்த தீ மீது  2 இலட்சம் கோடி மக்கள் சமையல் செய்து கொண்டு இருக்கிறார்கள் என்பதால்,பரவலான சூரிய அடுப்பு  பயன்பாட்டினால் பெரிய பொருளாதார மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நன்மைகள் இருக்கும். 

சூரிய பெட்டி அடுப்புகளின்  வெப்பநிலை  சுமார் 165 ° C  (325 ° F) வரை அடையும்.அதனால் தண்ணீரை கிருமிகள் இல்லாமல் சுத்தம் செய்வதற்கும் வழக்கமான அடுப்பில் செய்யகூடிய பெரும்பாலான,சுட்ட ரொட்டியில்  இருந்து வேகவைத்த காய்கறிகள், வறுத்த இறைச்சி வரை,  உணவுகள் தயார் செய்ய முடியும். சூரிய அடுப்புகள் வெளியே வைக்கப்படும் போது, அவைகள் வீட்டிற்கு  உள்ளே தேவையற்ற வெப்பத்தை பங்களிப்பது இல்லை.

தீமைகள்

எனினும்,  சூரிய சமையல் உட்பட எந்த வகை சமையல் ஆனாலும்,  காற்றில் உணவு, எண்ணெய் பசை (கிரீஸ்), எண்ணெய், போன்றவற்றை  ஆவியாக்கும்.

சூரிய அடுப்பு மேகமூட்டமான வானிலை மற்றும் துருவங்களுக்கு  (அங்கு, சூரியன் வானில் கீழே அல்லது அடிவானத்திற்கு இருக்கும்) அருகே குறைந்த பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதனால் ஒரு எரிபொருள் அடிப்படையிலான  வெப்ப மூலத்தின் காப்பு இன்னும் இந்த நிலையில் தேவைப்படுகிறது. மேலும், சூரிய சமையல் பெரும்பாலான மக்கள் சாப்பிட விரும்பும் மாலையை விட, ஒரு நாளில் மிக வெப்பமான நேரம், அல்லது அதற்கு சிறிது நேரம் கழித்து, சூடான உணவு வழங்குகிறது. "ஒருங்கிணைந்த சூரிய சமையல்" கருத்து இந்த வரம்புளை  அங்கீகரிக்கிறது. மற்றும் எரிபொருள் திறன் அடுப்பு, சூட்டை கடத்தாத வெப்ப சேமிப்பு கொள்கலன் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிஉள்ளது.அதனால் உணவு பின்னர் பரிமாற முடியும் இதனால், இந்த பிரச்சினைக்கு முழுமையான தீர்வு வழங்குகிறது.

இது சூரிய அடுப்புகளில்  தெளிவான  நாட்களில் மட்டுமே சமையல் செய்ய முடியும்  என்பது அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும், பெரும்பாலான மக்கள், சூரியவெப்பம்  குறைவாக இருக்கும் அல்லது சூரியன் மறைந்த பிறகு, அதாவது மாலையில்  சூடான உணவு சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். இந்த காரணங்களினால் சூரிய சமையல் வல்லுனர்கள், முழு சமையல் தீர்விற்கு,  மூன்று உபகரணங்களை ஒன்றாக சேர்க்க வேண்டியதன் அவசியத்தை அங்கீகரித்துள்ளனர்.
அ)ஏதோ ஒரு வகை சூரிய அடுப்பு 
ஆ)எரிபொருள் திறன் கொண்ட அடுப்பு 
இ)சூடான உணவு சேமிக்க, வைக்கோல் நிரப்பப்பட்ட ஒரு கூடை போன்ற சூட்டை கடத்தாத சேமிப்பு கொள்கலன்.  சூடான உணவு , நன்கு சூட்டை கடத்தாத  காப்பிடப்பட்ட கொள்கலன்களில்  சேமிக்கப்படும் பொழுது தொடர்ந்து சில மணி நேரம் வேகுகிறது. இந்த மூன்று பகுதி தீர்வினால் , எரிபொருள் பயன்பாடு குறைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும் நம்பத்தகுந்த சூடான உணவு வழங்குகிறது.

பல சூரிய அடுப்புகள் எரிபொருள் சார்ந்த அடுப்பை  விட உணவு சமைக்க அதிக நேரம் எடுத்துக் கொள்கின்றன. எனவே சூரிய அடுப்பு பயன்படுத்தி உணவு தயாரிக்க சாப்பாட்டிற்கு பல மணி நேரம்  முன்பாகவே தயாரிப்பு வேலைகள்  தொடங்க  வேண்டும். எனினும், அதற்கு  சமையலின்  போது  நேரடி நேரம் குறைவாக தேவைப்படுகிறது. இதனால்  இது பெரும்பாலும் ஒரு நியாயமான வர்த்தகமாக கருதப்படுகிறது.

சமையல்காரர்கள் பொது உணவுகளான, வறுத்த முட்டைகள், சப்பாத்தி மற்றும் டார்ட்டில்லாகள் போன்ற தட்டையான ரொட்டி, ஆகியவற்றை வறுக்க, சிறப்பு சமையல் நுட்பங்களை கற்று கொள்ள வேண்டும். பெரிய வறுவல்கள், ரொட்டி, பானைகளில் குழம்பு போன்ற சில தடித்த உணவுகள்,குறிப்பாக சிறிய குழுவான அடுப்புகளில் பத்திரமாக அல்லது முற்றிலும் சமைக்க இயலாது;சமையல்காரர் இவைகளை சமைப்பதற்கு முன் சிறு சிறு பகுதிகளாக பிரிக்க வேண்டும்.

சில சூரிய அடுப்பு வடிவமைப்புகள்,சமையல் செயல்முறையை  மெதுவாக்கி,உணவை குளிர்வித்து,  பிரதிபலிப்பானை இடம் மாற்றும் பலத்த காற்றினால் பாதிக்கப்படுகின்றன. இது போன்ற நிகழ்வுகளில் கம்பி  மற்றும் எடைகளை கொண்டு  பிரதிபலிப்பானை நங்கூரம்  பாய்ச்சுவது  அவசியம்.

சான்றுகள்

சமையல் கருவிகள்
சூரிய வெப்ப ஆற்றல்