Pstruh lososovitý

Pstruh lososovitý alebo pstruh lososový (angl. salmon trout, nem. Lachsforelle, v staršej latinčine okrem iného: Trutta salmonata alebo Trutta salmanata) je mimo biologickej taxonómie - najmä v obchodnom styku - označenie pre ťažkého (t.j. viac ako 1,2 alebo 1,5 kg vážiaceho) pstruha, ktorý je určený na ďalšie spracovanie (filety, podkovy) a má v dôsledku potravy s vyšším obsahom karotenoidu astaxantínu charakteristicky (najmä červeno/ružovo, ale aj napr. oranžovo) sfarbenú svalovinu. Ide teda o pstruha, ktorý sa veľkosťou a farbou mäsa podobá lososovi; nejde o špecifický druh pstruha v taxonomickom zmysle. Dnes sú to konkrétne najčastejšie chované ryby z druhu pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss), u ktorých sa červené sfarbenie svaloviny dosahuje pridávaním karotínu do krmiva, ale môžu to byť aj na iné druhy pstruhov (z rodu Salmo alebo Oncorhynchus), či už chované alebo prirodzene žijúce. V prírode červené sfarbenie svaloviny získajú prijímaním astaxantínu napr. prostredníctvom konzumovania kriváka studničkového.  

V angličtine, nemčine, češtine a staršej latinčine sa ako „salmon trout“, “Lachsforelle“, „pstruh lososový“ a „Trutta salmonata“ niekedy (skôr staršie) označuje aj morská forma pstruha morského (teda morská forma druhu Salmo trutta), v nemčine prípadne aj jazerná forma; v angličtine (a v nietorých z uvedených prípadov aj v staršej latinčine) okrem toho aj: 1. (akýkoľvek) veľký jedinec amerického pstruha dúhového (Oncorhynchus mykiss) - najmä typu steelhead - alebo druhu Oncorhynchus clarkii (prípadne iných amerických jedincov rodu Oncorhynchus), 2. niektoré sivone (najmä Salvelinus alpinus, Salvelinus malma, Salvelinus namaycush), 3. (v Austrálii:) mladý jedinec druhu Arripis trutta

Historicky bolo používanie tohto termínu aj v strednej Európe dosť nejasné. Napr. A. Frič (1859) vysvetľuje, že kým v Čechách sa ako „Lachsforelle“ (Frič názov uvádza len v nemčine) označuje veľký jedinec „pstruha rybničného“ (Fričov „pstruh rybniční“ je z dnešného pohľadu Salmo trutta žijúci vo veľkých potokoch a rybníkoch), tak slovo má aj druhý, a to taxonomický význam: Heckel a Kner (1858) ako „Lachsforelle“ (A. Frič v tomto prípade používa aj český názov, a to „pstruh lososový“) označili druh Fario Marsiglii, ktorý je doložený z hornorakúskych jazier a Bodamského jazera. . Fario Marsiglii (Fario marsilii) je z dnešného pohľadu možno synonymum druhu Salmo labrax (t. j. po slovensky pstruh čiernomorský/pontický) . Ottův slovník naučný (1903) má podobne ako Frič dva významy pre „pstruha lososového“, prvý je podobný Fričovmu, ale druhý je priradený inak než u Friča: „Pstruh lososový“ je 1. jednak (vraj „neprávom“ používané) označenie odrody „pstruha obecného“ („pstruh obecný“ v ponímaní tohto textu zodpovedá dnešnej potočnej forme [komplexu druhov] pstruha morského) z „pohorských“ riečok, ktorá má ružovkastú svalovinu, a 2. jednak to, čo dnes voláme morská forma (komplexu druhov) pstruha morského.

Referencie 

Lososovité