Dusenie (tepelná úprava)

Dusenie (udusenie) je spôsob tepelnej úpravy pokrmov, pri ktorom sa využíva menšie množstvo vody a teplota vzniknutej pary. 

Tento spôsob podobný vareniu je šetrný k spracovávanej surovine, nakoľko pri ňom dochádza k malým stratám živín a vitamínov. Pri dusení pod pokrievkou vznikne vývar a para, ktoré zachovajú požadované látky a zvýraznia chuť pokrmu. Často sa používa tzv. základ, pozostávajúci zo zeleniny, najčastejšie cibule.

Pozri aj 
 varenie
 pečenie

Zdroj 
 

Tepelné spracovanie potravín
Príprava jedál