Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo alebo fettuccine al burro (v preklade z tal. fettuccine s maslom) je talianske cestovinové jedlo z čerstvých fettuccine zmiešaných s maslom a parmezánom (). Keď sa syr roztopí, emulguje tekutiny, čím sa vytvorí hladká a bohatá syrová omáčka obaľuje cestoviny. Jedlo je pomenované po Alfredovi di Leliovi, ktorý ho uvádzal vo svojej reštaurácii v Ríme začiatkom až do polovice 20. storočia; „ceremónia“ prípravy anglického servisu bola neoddeliteľnou súčasťou jedla.

Jedlo sa rozšírilo ďalej do sveta. V Taliansku sa „fettuccine al burro“ vo všeobecnosti považuje za domácu kuchyňu, a cestovinové jedlo alebo omáčka s názvom „Alfredo“ sú neznáme a vo všeobecnosti sa im talianski spisovatelia vysmievajú.

Omáčka Alfredo 
Omáčka Alfredo sa často predáva ako potravina v obchodoch s potravinami v mnohých krajinách.  Na rozdiel od pôvodného prípravku, ktorý je zahustený iba syrom, verzie priemyselne spracovanej a fast foodovej omáčky Alfredo môžu byť zahustené vajcom alebo škrobom.

V roku 2020 začala reštaurácia Alfredo alla Scrofa ponúkať vlastnú fľaškovú verziu „Salsa Alfredo“, propagovanú ako výrobok, na ktorý boli použité len tie najkvalitnejšie suroviny. Obsahuje Parmigiano-Reggiano (43%), vodu, maslo, ryžovú múku a slnečnicový olej a bez smotany.

Referencie

Zdroj 
 

Talianska kuchyňa