Pravidlo piatich sekúnd

Pravidlo piatich sekúnd je obľúbené tvrdenie, ktoré sa týka spadnutého jedla na zem. Podstata pravidla spočíva v tom, že jedlo, ktoré spadlo na zem a bolo do piatich sekúnd zdvihnuté, je možné bezpečne zjesť bez rizika zasiahnutia baktériami alebo pôvodcami chorôb. V Rusku existuje podobné pravidlo: „Ihneď zdvihnuté se nepovažuje za spadnuté.“

Pravidlo piatich sekúnd se nevzťahuje na lepivé potraviny (napr. maslo, jogurt, zmrzlina), na ktoré se nečistoty nalepia okamžite. Pôvod pravidla nie je známy.

Výskum 
V roku 2003 laborantka Jillian Clarková z University of Illinois System vo svojom výskume zistila, že pravidlo piatich sekúnd poznalo 56 % mužov a 70 % žien. Zhromaždila vzorky z podláh v kampuse, ktoré boli podrobené mikroskopickej analýze. Zistilo sa, že rôzne druhy jedla boli výrazne kontaminované už po krátkom kontakte baktériou Escherichia coli. Clarková neobjavila významné známky kontaminácie na verejných podlahách, ktoré by mali predstavovať zdravotné riziko. Za tento výskum dostala v roku 2004 Ig Nobelovu cenu v kategórii Verejné zdravie.

Pri dôkladnejšom výskume z roku 2006 boli baktérie salmonely aplikované na drevo, dlaždice a nylonový koberec a vystavené suchu prežili až 28 dní. Po osemhodinovom vystavení suchým podmienkam by baktérie stále mohli kontaminovať chleba so salámom do piatich minút a pri kontakte dlhšom než hodinu stúpla kontaminácia až desaťnásobne.

Pravidlo piatich sekúnd bolo aj predmetom jedného dielu populárnej televíznej relácie MythBusters na kanále Discovery Channel. Aj napriek použitiu rozdielnych metód výskumu bol záver vždy rovnaký: Nie je dôležité, ako dlho je potravina vystavená baktériám, pretože ku kontaminácii dôjde prakticky ihneď. Rozdiel medzi pôsobením baktérií pri vystavení na 2 alebo 6 sekúnd bol zanedbateľný.

Spisovateľ a gastronóm Ted Allen v jednom z dielov seriálu Food Detectives (Can I eat something off the floor if I pick it up in 5 seconds?) podrobil pravidlo testovaniu. Výsledok: Baktérie kontaminujú jedlo okamžite. Frekventovanejšie oblasti vedú k väčšiemu znečisteniu jedla baktériami.

Referencie

Zdroj 
 

Povery
Mikrobiológia