Oscypek

Oscypek je tradičný poľský údený syr vyrobený zo slaného ovčieho mlieka výhradne vyrábaný v oblasti Podhalie (podobný syr sa vyrába na Slovensku pod názvom Oštiepok). Prvá zmienka o výrobe syrov v poľských Tatrách siaha až do 15. storočia, v dokumente z oblasti Ochotnica v roku 1416. Prvý zaznamenaný recept na oscypek bol vydaný v roku 1748 v oblasti Żywiec.

Rozdiel medzi oscypkom a oštiepkom 
Syry sa líšia v pomere ich zložiek, v procese pri výrobe syrov a vlastností konečného výrobku.
 Oscypek
 výlučne ručná výroba
 100% ovčie mlieko alebo sa môže pridať prísada, kravské mlieko v maximálnom množstve 40%
 tvar: špicatejší, kužeľovitý, valcovitý
 údenie: len na salašoch

 Oštiepok
 ručná, ale aj častejšia mechanická výroba
 100% ovčie mlieko alebo ovčie mlieko a prísada, kravské mlieko - max 80%
 tvar: pologulatejší
 údenie: je možné v osobitných miestnostiach

Referencie

Iné projekty 

Poľské jedlá
Syry z ovčieho mlieka