Kyselina 3-hydroxyantranilová

Kyselina 3-hydroxyantranilová je medziprodukt v metabolizme tryptofánu. Je to hydroxyderivát kyseliny antranilovej.Pôsobí ako antioxidant, ktorý bol vyizolovaný z metanolového extraktu tempehu. Je účinný voči autooxidácii sójového oleja a prášku, proti čomu nie je účinný antioxidant 6,7,4'-trihydroxyizoflavón. Jej konjugovaná zásada sa nazýva 3-hydroxyantranilát.

Metabolizmus 
Kyselina 3-hydroxyantranilová vzniká z 3-hydroxykynurenínu pôsobením kynureninázy. V procese sa štiepi alanín:

 3-hydroxykynurenín + H2O → kyselina 3-hydroxyantranilová + alanín

Kyselina 3-hydroxyantranilová sa potom ďalej premieňa na 2-amino-3-karboxymukonátsemialdehyd v reakcii katalyzovanej 3-hydroxyantranilát-3,4-dioxygenázou. Počas reakcie sa štiepi benzénové jadro pôsobením kyslíka:

 kyselina 3-hydroxyantranilová + O2 → 2-amino-3-karboxymukonátsemialdehyd

Referencie

Zdroj 

Aminokyseliny
Hydroxyderiváty
Aromatické zlúčeniny