Pecorino

Pecorino (rímsky dialekt Pecorinu) je typický tvrdý taliansky syr vyrábaný z ovčieho mlieka. Názov Pecorino vychádza z talianskeho slova pecora, ktoré znamená ovca, a je chránený v EÚ

Syr má smotanovú až syrovo-svetložltú farbu. Pecorino s dlhším zrením má vytvorenú kôrku syrovo-žltej farby rôznej hrúbky v závislosti na dĺžke zrenia. Chuť syra je slaná, výrazne pikantná.

Výroba syra je známa viac ako 2 000 rokov, opísali ju už Varro a Plínius Starší.

Varianty 
Syr Pecorino existuje v štyroch variantoch spracovávaných typicky pre oblasť pôvodu:
 Pecorino di Filiano, pôvod Basilicata
 Pecorino Siciliano alebo aj Pecorino Romano (označenie používané hlavne mimo Taliansko), pôvod Sicília
 Pecorino Sardo, pôvod Sardínia
 Pecorino Toscano, pôvod Toskánsko

Referencie

Pozri aj 
 Syr
 Srvátka

Iné projekty 

Talianske syry
Syry z ovčieho mlieka