Živočíšny produkt

Živočíšne produkty (alebo zvieracie produkty) sú všetky produkty, ktoré sú získané z tela živočícha. Do tejto kategórie spadajú ako produkty, ktoré zviera vyprodukovalo (napríklad mlieko, vajcia a med), tak aj produkty, ktoré boli získané jeho usmrtením.

Termín sa často používa v súvislosti s diétami, vegánstvom alebo vegetariánstvom, ale tiež napríklad v súvislosti s kašrutom, halalom alebo vitariánstvom. Laktoovovegetariánstvo odmieta tie živočíšne produkty, kvôli ktorým bolo zviera zabité, zatiaľ čo vegánstvo odmieta všetky živočíšne produkty.

Bežne nie sú za živočíšne produkty označované skameneliny ani produkty z rozložených tiel živočíchov (napríklad ropa). Rastliny hnojené pozostatkami zvieracích tiel sa tiež nepovažujú za živočíšne produkty.

Zoznam živočíšnych produktov

Bežne používané k jedlu 
Zoznam živočíšnych produktov, ktoré sú určené pre človeka k jedlu alebo do niektorých jedlých produktov pridávané.
 mäso
 mäsový vývar
 ryby
 morské plody
 vnútornosti/orgány
 pečeň
 foie gras
 žalúdok
 syridlo/rennet – používaný pri výrobe syra – druhy syridla:
 enzýmy z teľacích žalúdkov – najčastejšie v Európe
 chymozín
 renín
 pepsín
 lipáza
 mikrobiálny rennet – najčastejšie v Severnej Amerike
 rastlinný rennet 
 geneticky modifikovaný rennet
 použitie kyseliny (napríklad kyselina citrónová) miesto syridla
 črevo – občas používané ako obal mastných výrobkov (napríklad párkov)
 ovčie črievko
 vyzí glej – z plynového mechúra rýb – občas používaný pri výrobe piva, na Slovensku sú ale povolené pre jeho výrobu len tri ingrediencie (slad, chmeľ a voda); tiež používané pri výrobe niektorých vín
 penis – napríklad v čínskej kuchyni
 semenníky
 šľacha
 kolagén – bežne extrahovaný z jatočného odpadu
 želatína (E 441 – v Česku je zakázané používať k označeniu želatiny skratku, ktorú majú aditíva)/glej – vzniká varením kolagénu
 aspik – označenie pre produkty zaliate v želatíne
 želé – existuje niekoľko druhov podľa východzieho produktu
 zo želatíny – živočíšny produkt
 z pektínu
 z agaru
 z karagenánu
 z karubínu
 kosti
 kostná múčka/mäsokostná múčka (E 542 – ako aditívum je na Slovensku zakázaná) – jeden z produktov kafilérie
 kostné uhlie
 kostná dreň/špik
 kostica – súčasť veľrybej hornej čeľuste – skladá sa predovšetkým z keratínu
 chitín
 živočíšne uhlie
 medicinálne uhlie (E 153) – v jedle by malo byť použité len uhlie rastlinného pôvodu
 živočíšne tuky
 rybí tuk
 žraločí tuk
 skvalén
 veľrybí tuk
 norkový tuk
 cibetkový tuk
 sadlo
 loj
 axungia
 stearín
 glycerol (E 422) – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 amónne soli fosfatidových kyselín (emulgátor RM a emulgátor LM, E 442) – vyrábaný z glycerolu
 estery monoglyceridov s kyselinou octovou, mliečnou, citrónovou, vínnou a acetylvínnou (E 472) – vyrábaný z glycerolu
 cukroglyceridy (E 474) – vyrábaný z glycerolu
 polyglycerolpolyricinoleát (E 476) – môže byť vyrábaný z glycerolu, ale v súčasnosti sa všetok na trhu vyrába z rastlín
 laktylované estery glycerolu (E 478) – vyrábané z glycerolu
 oxidovaný sójový olej a jeho produkty (E 479b) – vyrábaný z glycerolu
 glycerol diacetát
 glyceryltriacetát (E 1518) – derivát glycerolu
 diacetín-glyceryl
 mono- a diglyceridy mastných kyselín – E 471 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
 estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – E 475 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
 glycín a jeho sodná soľ (E 640)
 mastné kyseliny (E 570) – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 kyselina stearová (E 570)
 kyselina olejová
 kyselina laurová
 kyselina palmitová
 butylstearát (E 570)
 polyoxyetylénstearát (E 430) – na Slovensku zakázaný
 polyoxyetylénmonostearát (E 431) – na Slovensku zakázaný
 tweeny – vyrábané z mastných kyselín
 polyoxyetylénsorbitanmonolaurát (polysorbát 20/tween 20, E 432)
 polyoxyetylénsorbitanmonooleát (polysorbát 80/tween 80, E 433)
 polyoxyetylénsorbitanmonopalmitát (polysorbát 40/tween 40, E 434)
 polyoxyetylénsorbitanmonostearát (polysorbát 60/tween 60, E 435)
 polyoxyetylénsorbitantristearát (polysorbát 65/tween 65, E 436)
 spany – vyrábané z mastných kyselín
 sorbitanmonostearát (span 60, E 491)
 sorbitantristearát (span 65, E 492)
 sorbitanmonolaurát (span 20, E 493)
 sorbitanmonooleát (span 80, E 494)
 sorbitanmonopalmitát (span 40, E 495)
 sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselín z jedlých tukov (E 470a) – vyrábané z mastných kyselín
 horečnaté soli mastných kyselín z jedlých tukov (E 470b) – vyrábané z mastných kyselín
 cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tukov, E 473) – vyrábané z mastných kyselín
 estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami (E 477)
 stearoyl-2-laktylát sodný (E 481) – vyrábaný z mastných kyselín
 stearoyl-2-laktylát vápenatý (E 482) – vyrábaný z mastných kyselín
 stearyltartarát (E 483) – vyrábaný z mastných kyselín
 stearan horečnatý (E 572) – vyrobený z mastných kyselín – na Slovensku je ako aditívum zakázaný
 oxystearin
 mono- a diglyceridy mastných kyselín – E 471 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
 estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – E 475 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
 krv
 juwim
 koža
 štetiny
 L-cysteín (E 920) – vyrábaný z ľudských vlasov alebo štetín prasiat – na Slovensku pod skratkou ako aditívum zakázaný
 L-cysteín hydrochlorid monohydrát (E 921) – na Slovensku zakázaný
 kopyto
 roh
 keratín/rohovina
 ikry
 kaviár – získava sa väčšinou priamo z ryby po usmrtení
 kyselina mravčia (E 236) – používa sa prevážne syntetická
 mravenčan sodný (E 237) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
 mravenčan vápenatý (E 238) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
 medovica – môže obsahovať mŕtvy hmyz
 šelak (E 904) – môže obsahovať mŕtvy hmyz
 košenila, kyselina karmínová, karmíny (karmazíny) – E 120 – vyrábané z chrobáka košenily
 hormóny
 estrogén
 progesterón
 testosterón
 oleostearín
 elastín
 retikulín
 taurín – často býva vyrábaný synteticky (napríklad v Red Bulle), ale môže byť vyrábaný tiež zo živočíšnych zdrojov (pečeň)
 riboflavín (E 101), riboflavín-5-fosfát sodný (E 106) – môže byť živočíšneho pôvodu
 luteín (E 161b) – ako aditívum väčšinou vyrábaný z okvetných lístkov nechtíka
 kantaxantín (E 161g) – na Slovensku je povolený len pre štrasburské párky, inak sa používať nesmie, kŕmia sa ním ale sliepky a lososy kvôli dosiahnutiu lepšieho sfarbenia vajec/mäsa
 dusičnan draselný (liadok draselný; E 252) – väčšinou vyrábaný synteticky
 guanylát sodný (E 627)
 inozinan sodný (E 631) – bežne vyrábaný z mäsa alebo rýb
 5'ribonukleotidy sodné (E 635)
 hexafosfát
 meso-inositol vápenatý
 hepatonát vápenatý
 fytát vápenatý
 monoacetát
 monoacetín
 triacetín
 leucín (E 641) – môže byť živočíšneho pôvodu

Ďalšia časť zoznamu obsahuje živočíšne produkty vyrábané z vajec
 vajce
 vaječný žĺtok
 vaječný bielok
 vaječná melanž
 vaječná bielkovina
 lecitín (E 322) – môže byť vyrábaný z vajec, ale býva získavaný tiež zo sóje a ďalších rastlinných zdrojov

Posledná časť zoznamu obsahuje všetky ostatné živočíšne produkty
 mlieko a mliečne výrobky
 syr (pokiaľ bolo použité iné syridlo než extrakt z teľacích žalúdkov)
 srvátka
 tvaroh
 jogurt
 kefír
 smotana
 maslo
 zmrzlina
 puding
 kaseín
 kyselina mliečna (E 270)
 mliečnan sodný (E 325) – soľ kyseliny mliečnej
 mliečnan draselný (E 326) – soľ kyseliny mliečnej
 mliečnan vápenatý (E 327) – soľ kyseliny mliečnej
 mliečnan železnatý (E 585) – soľ kyseliny mliečnej
 laktóza
 laktitol (E 966) – vyrábaný zo srvátok
 hniezdo salangy – v čínskej kuchyni často používané k výrobe polievky
 med
 včelí vosk (E 901)
 materská kašička
 placenta
 plodová voda

Ostatné 
Nasledujúce produkty živočíšneho pôvodu (alebo s veľkou pravdepodobnosťou živočíšneho pôvodu) sa používajú k iným účelom, ako je stravovanie.

Prvá časť zoznamu obsahuje tie živočíšne produkty, ktoré boli získané z tela živočícha tak, že bolo zviera zabité.
 kosti
 kostná múčka (E 542)/mäsokostná múčka – jeden z produktov kafilérií
 kostné uhle/živočíšne uhlie
 morok
 tabua – zub vorvaňa tuponosého
 korytnačina
 slonovina
 kly
 rohy
 keratín/rohovina – získavaný z ľudských nechtov alebo vlasov alebo iných živočíšnych zdrojov
 parohy
 kostice – súčasť veľrybej hornej čeľuste – skladá sa predovšetkým z keratínu
 živočíšne tuky
 veľrybí tuk
 vorvaňovina – často pridávaná do kozmetiky
 sadlo
 loj
 glycerol/glycerín (E 422) – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 mydlo – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 mastné kyseliny – často vyrábané z živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 šľachy
 želatína (E 441 – táto skratka je na Slovensku zakázaná)
 črevo
 ovčie črievko
 krv
 koža
 semiš
 jelenica
 pergamen
 penis
 predkožka – používaná k liečbe popálenín
 srsť
 kožušina
 štetiny
 perie
 pižmo/mošus
 bobrie pižmo – často pridávané do kozmetiky
 hormóny
 estrogén
 progesterón
 testosterón
 dusičnan draselný (liadok draselný, E 252) – väčšinou vyrábaný synteticky
 žlč
 žlčové kamene
 ambra
 rybie šupiny
 rybia múčka – ako krmivo pre zvieratá
 schránka
 ulita
 lastúra
 mušle
 sépiová kosť
 chitín
 perleť – materiál produkovaný na vnútornej strane schránok mäkkýšov
 ježovky
 holotúrie
 hubky
 mycia huba – v minulosti boli používané hubky ako mycie huby alebo huby na tabuľu
 koraly
 hodváb – pri získavaní hodvábu vo veľkom množstve umierajú priadky morušové
 šelak (E 904) – môže obsahovať mŕtvy hmyz
 kyselina mravčia (E 236) – používa sa prevažne syntetická
 mravčan sodný (E 237) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku povolený predpismi
 mravčan vápenatý (E 238) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku povolený predpismi

Zvyšok živočíšnych produktov bol zo živočícha získaný nesmrtiacou (neletálnou) cestou.
 mlieko a mliečne výrobky – používané napríklad v kozmetike
 srvátka – používaná napríklad v kozmetike
 med
 včelí vosk (E 901)
 materská kašička
 propolis
 včelí jed
 hadí jed
 perla
 moč
 močovina
 vlna
 lanolín
 angora
 kašmír
 atrament sépie
 purpur (farbivo získavané zo stredomorského mäkkýša ostranky)
 guano – trus vtákov
 hnoj
 hyraceum (exkrementy damana juhoafrického)
 placenta – často pridávaná do kozmetiky (šampónov)
 plodová voda

Zoznam aditív živočíšneho pôvodu 
Niektoré živočíšne produkty môžu byť označované tiež písmenom E a svojim číselným označením. Medzi tieto prídavné látky patria všetky nasledujúce:
 E 101 – riboflavín, riboflavín-5'-fosforečnan – môže byť živočíšneho pôvodu
 E 120 – košenila, kyselina karmínová, karmíny (karmazíny) – vyrábané z chrobáka košenily
 E 153 – medicinálne uhlie (v jedle by malo byť použité len uhlie rastlinného pôvodu)
 E 161b – luteín – ako aditívum väčšinou vyrábaný z okvetných lístkov nechtíka
 E 161g – kantaxantín – na Slovensku je povolený len pre štrasburské párky, inak sa používať nesmie, kŕmia sa ním ale sliepky a lososi kvôli dosiahnutiu lepšieho sfarbenia vajec/mäsa
 E 236 – kyselina mravčia – používa sa prevažne syntetická
 E 237 – mravenčan sodný – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
 E 238 – mravenčan vápenatý – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
 E 252 – dusičnan draselný (liadok draselný) – väčšinou vyrábaný synteticky
 E 422 – glycerol – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 E 430 – polyoxyetylénstearát – na Slovensku zakázaný
 E 431 – polyoxyetylénmonostearát – na Slovensku zakázaný
 E 432 – polyoxyetylénsorbitanmonolaurát (polysorbát 20/tween 20) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 433 – polyoxyetylénsorbitanmonooleát (polysorbát 80/tween 80) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 434 – polyoxyetylénsorbitanmonopalmitát (polysorbát 40/tween 40) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 435 – polyoxyetylénsorbitanmonostearát (polysorbát 60/tween 60) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 436 – polyoxyetylénsorbitantristearát (polysorbát 65/tween 65) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 441 – želatína – na Slovensku je zakázané používať k označeniu želatíny skratku, ktorú majú aditíva
 E 442 – amónne soli fosfatidových kyselín (emulgátor RM, emulgátor LM) – vyrábané z glycerolu
 E 470a – sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselín z jedlých tukov – vyrábané z mastných kyselín
 E 470b – horečnaté soli mastných kyselín z jedlých tukov – vyrábané z mastných kyselín
 E 471 – mono- a diglyceridy mastných kyselín – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
 E 472 – estery monoglyceridov s kyselinou octovou, mliečnou, citrónovou, vinnou a acetylvínnou – vyrábané z glycerolu
 E 473 – cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tukov) – vyrábané z mastných kyselín
 E 474 – cukroglyceridy – vyrábané z glycerolu
 E 475 – estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
 E 476 – polyglycerolpolyricinoleát – podľa Vegan Society a ďalších zdrojov môže byť vyrábaný z glycerolu, ale v súčasnosti sa všetok na trhu vyrába z rastlín
 E 477 – estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami
 E 478 – laktylované estery glycerolu – vyrábané z glycerolu
 E 479b – oxidovaný sójový olej a jeho produkty – vyrábaný z glycerolu
 E 481 – stearoyl-2-laktylát sodný – vyrábaný z mastných kyselín
 E 482 – stearoyl-2-laktylát vápenatý – vyrábaný z mastných kyselín
 E 483 – stearyltartarát – vyrábaný z mastných kyselín
 E 491 – sorbitanmonostearát (span 60) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 492 – sorbitantristearát (span 65) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 493 – sorbitanmonolaurát (span 20) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 494 – sorbitanmonooleát (span 80) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 495 – sorbitanmonopalmitát (span 40) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 542 – jedlá kostná múčka – na Slovensku je ako aditívum zakázaná
 E 570 – mastné kyseliny/kyselina stearová – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 E 572 – stearan horečnatý – vyrobený z mastných kyselín – na Slovensku je ako aditívum zakázaný
 E 627 – guanylát sodný
 E 631 – inozinan sodný – bežne vyrábaný z mäsa alebo rýb
 E 635 – 5'ribonukleotidy sodné
 E 640 – glycín a jeho sodná soľ
 E 641 – leucín – môže byť živočíšneho pôvodu
 E 904 – šelak – môže obsahovať mŕtvy hmyz
 E 920 – L-cysteín, L-cysteín hydrochlorid – vyrábaný z ľudských vlasov alebo štetín prasiat
 E 921 – L-cysteín hydrochlorid monohydrát – na Slovensku zakázaný
 E 1518 – glyceryltriacetát – derivát glycerolu
Pokiaľ vynecháme zo zoznamu látky, ktoré sú prakticky vždy iného než živočíšneho pôvodu, a tie, ktoré sú na Slovensku zakázané ako aditíva, ostanú nasledujúce: E 101, E 120, E 422, E 432 – 436, E 442, E 470 – 475, E 477, E 478, E 479b, E 481 – 483, E 491 – 495, E 570, E 627, E 631, E 635, E 640, E 904, E 920, E 1518.
 E 322 – lecitín – môže byť vyrábaný z vajec, ale býva získavaný tiež zo sóji a ďalších rastlinných zdrojov

 E 270 – kyselina mliečna
 E 325 – mliečnan sodný – soľ kyseliny mliečnej
 E 326 – mliečnan draselný – soľ kyseliny mliečnej
 E 327 – mliečnan vápenatý – soľ kyseliny mliečnej
 E 585 – mliečnan železnatý
 E 901 – včelí vosk
 E 966 – laktitol – vyrábaný zo srvátok

Pozri aj 
 Mäso
 Jatočný odpad
 Vedľajší živočíšny produkt
 Mliečny výrobok

Referencie

Externé odkazy 
 Kritéria pre vegánske jedlo na stránkach Vegan Society  
 Databáza pív a vín a údaje, či sú vegetariánske 
 Databáza alkoholových nápojov a údaje, či sú vegánske 
 Databáza výrobkov niektorých firiem a údaje o ich vhodnosti pre vegetariánov, laktovegetariánov a vegánov 
 Zoznam produktov, ktoré môžu byť čiastočne živočíšneho pôvodu 
 Databáza niektorých aditív

Zdroj