Acetobakter

Acetobakter (lat. Acetobacter) je rod baktérií z čeľade Acetobacteraceae.

Charakteristika  
Ide o aeróbne gramnegatívne baktérie so schopnosťou oxidácie etanolu na kyselinu octovú (tzv. octové kvasenie).

Baktérie z tohto rodu majú oválny až paličkovitý tvar; ak sú pohyblivé, bičíky majú po celom tele. Dokážu prežiť v prostredí s nízkym pH (až 4,5), netvoria endospóry a majú zásadne aeróbny (kyslík využívajúci) metabolizmus. Dokážu vytvárať celulózu. V 90. rokoch 20. storočia bolo známych približne 50 druhov.

Využívajú sa na výrobu vitamínu C, octu a kyseliny glukónovej. Majú však i nežiaduce efekty, napríklad pri octovatení nápojov vyrábaných kvasením (víno, pivo a pod.).

Druhy 
 Acetobacter calcoaceticus
 Acetobacter cerevisiae
 Acetobacter cibinongensis
 Acetobacter estunensis
 Acetobacter fabarum
 Acetobacter ghanensis
 Acetobacter indonesiensis
 Acetobacter lovaniensis
 Acetobacter malorum
 Acetobacter nitrogenifigens
 Acetobacter oeni
 Acetobacter orientalis
 Acetobacter orleanensis
 Acetobacter pasteurianus
 Acetobacter peroxydans
 Acetobacter pomorum
 Acetobacter senegalensis
 Acetobacter syzygii
 Acetobacter tropicalis

Zdroje 

Acetobacteraceae