Čierny cesnak

Čierny cesnak je typická ingrediencia ázijskej kuchyne (najmä Japonsko a Kórea). Vzniká Maillardovou reakciou (nie fermentáciou), kedy sa celé cibuľa cesnaku vystaví zvýšenej teplote po dobu niekoľko týždňov. Potom sa farba strúčikov zmení z bielej na čiernu. Cesnak zmäkne, výrazná chuť čerstvého cesnaku pominie a cesnak nadobudne sladkú a pikantnú príchuť.

Referencie 

Potraviny
Ázijská kuchyňa