Oštiepok

Oštiepok je tradičný slovenský valašský výrobok z ovčieho syra. Pôvodne sa vyrába odštipnutím čerstvého sladkého syra, ktorý sa vtlačí do drevenej, ručne vyrezávanej - bačom vyzdobenej okrúhlej formy, kde sa nechá odstáť. Následne sa vyberie a ponorí do teplej slanej vody, nechá sa tam odležať, kým soľ neprenikne úplne dovnútra; potom sa nechá mierne preschnúť. Pobytom v slanej vode získava oštiepok svoju tradičnú trvácnosť, jeho povrch pritom mierne skôrnatie, zväčša zožltne.

Rozdiel medzi oštiepkom a oscypkom  
Rozdiel je v charaktere výroby a v spracovaní. 
 Oštiepok
 ručná, ale aj častejšia mechanická výroba
 100% ovčie mlieko alebo ovčie mlieko a prísada, kravské mlieko - max 80%
 tvar: guľatejší
 údenie: je možné v osobitných miestnostiach

 Oscypek
 výlučne ručná výroba
 100% ovčie mlieko alebo sa môže pridať prísada, kravské mlieko v maximálnom množstve 40%
 tvar: špicatejší, kužeľovitý, valcovitý
 údenie: len na salašoch

Referencie

Iné projekty 

Slovenské syry
Syry z ovčieho mlieka