Karamelizácia

Karamelizácia je oxidácia cukru. Oxidácia prebieha pri zahriatí cukru na teplotu vyššiu než 110 °C (zavisí od druhu cukru). Tento proces sa často používa v gastronómii.

Disociácia sacharózy 
Pri zahriatí bežného repného cukru (sacharózy) dôjde k vzájomnému oddeleniu dvoch sacharidov, ktoré disacharid tvoria - fruktózy a glukózy. A keďže má fruktóza teplotu varu 110 °C, dôjde k oddeleniu pomerne skoro.

Teploty karamelizácie 
Teploty karamelizácie podľa druhu cukru.

Pozri aj 
 Karamel

Externé odkazy 

cojeco.cz - karamelizace

Zdroj 

Chemické reakcie
Sacharidy