Kyslá smotana

Kyslá smotana je mliečny výrobok vyrábaný fermentáciou zo smotany (sladká smotana) pomocou baktérie mliečneho kvasenia. Typická kyslá smotana obsahuje 1216 % tuku, a používa sa najčastejšie ako prísada do jedál. Nezráža sa počas varenia a ani počas pridávania do horúcich jedál.

Výroba 
Smotana je podrobená procesu fermentácie, čo vedie k zakvaseniu a zahusteniu výrobku. Komerčne dostupná smotana môže obsahovať ďalšie zahusťovadlá ako želatína, guarová guma alebo karagenan s kyslou chuťou. Dostupné sú aj druhy smotany s nižším obsahom tuku, čo je dosiahnuté zmiešaním smotany s mliekom.

Zdravotné problémy 
Ak sa na smotane vytvorí vrstva plesne, nie je vhodná na konzumáciu z dôvodu kontaminácie celého produktu mykotoxínmi.

Referencie

Pozri aj 
 Smotana
 Mlieko
 Jogurt

Iné projekty 

Mliečne výrobky
Kyslomliečne výrobky
Maďarská kuchyňa
Ukrajinská kuchyňa
Poľská kuchyňa
Česká kuchyňa
Chorvátska kuchyňa
Ruská kuchyňa