Bravčové mäso

Bravčové mäso alebo bravčovina je označenie pre mäso pochádzajúce zo svine domácej. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni. Mäso bravčové je krehkejšie než mäso hovädzie. Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné. 

Na dedinách sa používa bravčové mäso tiež z domácich zabíjačiek. Tie sa konajú najčastejšie v zimných mesiacoch.

Charakteristika 
Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Bravčové mäso je ťažšie stráviteľné. Chuť je závislá na veku a spôsobe kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov. Mäso starších kusov má tuhšie a hrubšie vlákna, farba je tmavočervená.

Delenie bravčového mäsa 

Pri porcovaní sa rozlišujú nasledujúce diely.
 hlava
 lalok
 chrbtová slanina
 krkovička
 hruď
 karé
 kotleta
 sviečkovica (sviečková)
 rebierko
 bôčik
 pliecko
stehno (horný šál, dolný šál a orech)
 kolienko
 nožina
 chvost

Referencie

Iné projekty

Externé odkazy 
 Tovaroznalectvo - ako nakupovať bravčové mäso - domacnost.sme.sk
 Bravčové mäso - www. swaman.sk 
 Delenie bravčového mäsa - mojerecepty.sk

Zdroj 

Mäso