Kyselina fumarová

Kyselina fumarová je chemická zlúčenina s chemickým vzorcom COOH-CH=CH-COOH (kyselina trans-buténdiová). Je to jedna z dvoch izomerických nenasýtených dikarboxylových kyselín odvodených od but-2-énu. Je to stereoizomér kyseliny maleinovej. Soli a estery kyseliny fumarovej sa nazývajú fumaráty.

Kyselina fumarová sa používa ako prídavná látka v potravinách, kde má označenie E297. Je to biela kryštalická látka s ovocnou chuťou.

Metabolizmus 
Hlavným biologickým významom kyseliny fumarovej je jej účasť v Krebsovom cykle, pomocou ktorého organizmy získavajú energiu. Vzniká zo sukcinátu pôsobením sukcinátdehydrogenázy, ktorá ju dehydrogenuje pomocou FAD:

 sukcinát + FAD → fumarát + FADH2

Fumarát sa potom ďalej premieňa na malát v hydratačnej reakcii katalyzovanej fumarázou:

 fumarát + H2O → malát

Ďalšie reakcie 
Okrem Krebsovho cyklu vzniká fumarát i inými spôsobmi, napríklad rozkladom aminokyselín fenylalanínu a tyrozínu a takisto vzniká v močovinovom cykle. Tieto reakcie môžu byť anaplerotickými reakciami pre Krebsov cyklus alebo glukoneogenézu.

Referencie

Externé odkazy
International Chemical Safety Card 1173

Dikarboxylové kyseliny
Prísady do jedla
Medziprodukty citrátového cyklu