Badián (korenie)

Badián (iné názvy: hviezdicový aníz, hviezdový aníz, čínsky aníz) je sušené aromatické súplodie stromu anízovca pravého (Illicium verum). Má tvar hviezdice a vôňou pripomína aníz. Používa sa ako korenie do sladkého pečiva, kompótov, lekváru, prípadne na výrobu badiánovej silice.
Do Európy sa badián dostal z Filipín roku 1588.

Badián je jedno z mála korení čínskej kuchyne, ktoré u nás zdomácnelo. Táto vysušená nepravidelná osemcípová hviezda je plodom stále zeleného stromu Anízovec pravý (lat), ktorý patrí do čeľade magnóliovitých. Vôňa a chuť sú máličko sladké s výrazným efektom sladkého drievka. Už v 17. storočí ho používali v ovocných sirupoch a džemoch. Vôňu aj chuť má podobnú anízu, feniklu a sladkému drievku.

Použitie 
Typické na použitie tohto korenia sú orientálne pokrmy z bravčového mäsa, kačice a kurčaťa, pokrmy so sójovou omáčkou, opekaná zelenina či sladkokyslé omáčky. Uplatní sa aj v pokrmoch z rýb, pri pečení sladkostí, vareného vína a medovníkov.

Badián je známy aj pre svoje medicínske využitie. Je používaný proti žalúdočným kŕčom, reumatizme či kašli. Potláča plachosť a strach z ľudí.

Referencie

Iné projekty

Koreniny