Zaváranie

Zaváranie je spôsob tepelnej konzervácie potravín, pri ktorej sa pokrm v pohári tesne uzavrie viečkom a ohrieva na teplotu okolo 85 °C alebo vyššiu.

Ohrievaním uzatvorených pohárov vo vode alebo v pare dochádza k uvareniu a pasterizácii pokrmu. Súčasne je z nádoby vytlačený prebytočný vzduch, ktorý sa vplyvom vysokej teploty rozťahuje. Po určitom čase sa nechá pohár vychladiť. Tým dôjde k zmršteniu vzduchu vnútri pohára, a pretože je uzavretý viečkom, zníži sa v ňom tlak. Viečko je okolitým atmosférickým tlakom pritlačené pevne k poháru a tak sa dosahuje vzduchotesnosť a súčasne pasterizácia pokrmu. Pokrm je chránený pred kontamináciou mikroorganizmami z vonkajšieho prostredia a môže sa ďalej uchovať bez pokazenia.

Prvé pokusy s hermetickým konzervovaním ovocia urobil v roku 1804 francúzsky kuchár Nicolas Appert. Tieto konzervy boli určené pre francúzske bojové lode.

Konzervovanie
Tepelné spracovanie potravín