Tanáza

Tanáza je druh enzýmu, ktorý katalyzuje štiepenie kyselinu digalovú na dve molekuly kyseliny galovej:

 digalát + H2O = 2 galát

Okrem tejto reakcie je tanáza schopná štiepiť aj estery kyseliny galovej a iných trieslovín.

Tanáza je kľúčový enzým v rozklade galotanínov a elagitanínov, čo sú dva druhy hydrolyzovateľných trieslovín. Tanáza katalyzuje konkrétne hydrolýzu esterovej a depsidovej väzby v týchto trieslovinách, čím uvoľňuje glukózu a kyselinu galovú alebo elagovú.

Referencie

Zdroje 

Hydrolázy