Jacques Puisais

Jacques Puisais (født 8. juni 1927 i Poitiers i Frankrike, død 6. desember 2020 i Saint-Benoît-la-Forêt i Chinon) var en fransk ønolog, forfatter og smaksfilosof.

Han tok doktorgrad i kjemi, og ledet Laboratoire départemental et régional d'analyse i Tours. Han begynte å gi smaksundervisning i 1964. Han var medlem av Institut National des Appellations d'Origine (INAO).

Han opprettet Institut Français du Goût i 1976, tilegnet utviklingen av interdisiplinær forskning rundt smak og matsensitivitet. I det øyemed å introdusere barn til smaker utviklet han en metode for vekkelsen av de sensoriske evner, som er blitt benyttet i klasserom siden da. Metoden er beskrevet i hans verk Le goût chez l'enfant : L’apprentissage en famille.

Han døde i en alder av 93 år av covid-19.

Verker i utvalg
Précis d'initiation à la dégustation (avec R.-L. Chabanon et al.), Paris, Institut Technique du Vin, 1969, 90 p. (ASIN B00BEY1RG2).
Le Vin se met à table, Éditions Marcel Valtat, 1981 (ISBN 978-2-86315-025-2).
Les Vins de la Loire, Éditions La Nouvelle République, 1985 (ISBN 978-2-86881-002-1).
Le Goût juste des vins et des plats, Éditions Flammarion, 1985 (ISBN 978-2-08-200056-7).
Connaître le vin, NR Éditions, 1986 (ISBN 978-2-86881-020-5).
Le Goût et l'enfant, Éditions Flammarion, 1987 (ISBN 978-2-08-200515-9).
Le Grand livre de la cuisine de terroir : Vignobles et vins de France, Paris/Bruxelles/Montréal, Sélection du Reader's digest, 1990, 311 p. (ISBN 2-7098-0325-9).
Recettes gourmandes en Bourgueillois (avec les Viticultrices du Bourgueillois), Éditions La Nouvelle République, 1993 (ISBN 978-2-86881-126-4).
Recettes gourmandes en Touraine (avec l'Association de la Touraine gourmande), Éditions La Nouvelle République, 1994 (ISBN 978-2-86881-125-7).
La Mémoire Couleur du vin (avec Michel Didier et Nicolas de Rabaudy), Éditions Julien, 1993 (ISBN 978-2-9503977-2-0).
La France du vin, Caisse Nationale des Monuments Historiques et des Sites, 1994 (ISBN 978-2-85822-126-4).
Le goûteur et le voluptueux : scènes de la vie gourmande (avec Nicolas de Rabaudy), Éditions Gérard Klopp, 1996 (ISBN 978-2-906535-10-7).
Vins et vignobles de France : Le Savour Club, Éditions Larousse, 1997, 639 p. (ISBN 978-2-03-506010-5).
Douceur et tendresse de Loire, Éditions l'Araignée, 1999 (ISBN 978-2-912432-12-4).
Le goût chez l'enfant : L’apprentissage en famille (avec Catherine Pierre), Éditions Flammarion, 1999, 187 p. (ISBN 978-2-08-202531-7).
La tonnellerie : un art au service du vin, Éditions Hermé, 2000 (ISBN 978-2-86665-321-7).
Empreintes de vins (avec Michel Didier), Éditions Delicéo, 2007 (ISBN 978-2-914635-19-6).
Lettres de Goût : L'Abécédaire de Jacques Puisais (avec Denis Hervier), Bordeaux, Éditions Féret, 2009, 137 p. (ISBN 978-2-35156-036-5).
Le temps du goût (avec Régine Zékri-Hustel, neurologue), Toulouse, Éditions Privat, 2010, 135 p. (ISBN 978-2-7089-3667-6).
Et si nous refusions la MacDonaldization du goût!, Éditions Delicéo, 2011 (ISBN 978-2-914635-33-2 et 2-914635-33-8).

Referanser 

Ønologer
Franske filosofer
Personer fra Poitiers
Dødsfall relatert til covid-19 i Frankrike
Forfattere ofre for covidpandemien