Khoresh karafs

Khoresh karafs () er en tradisjonell iransk rett. Som navnet antyder, er selleri hoveddelen av denne retten. Tradisjonelt tilberedes sellerigryte vanligvis med kjøtt, men i motsetning til
Ghormeh sabzi eller "Gheimeh", er det vanlig å bruke kyllingkjøtt i den. Denne maten har blitt mer mangfoldig de siste årene og dens veganske varianter har gått inn i kostholdet til iranske familier. Smaksmessig kjennetegnes denne stuingen ved å være syrlig. Tradisjonelt brukes umodne druer som et surringsmiddel, men bruk av sitronsaft, tamarind eller til og med sitronsyre forekommer også som et alternativt surringsmiddel. Sellerigryte, som andre typer stuinger, serveres nesten alltid med ris.

Historie
Det står ikke skrevet noe sted når og hvor sellerigryte først ble laget. Så mye at denne maten er tradisjonell og har vært kjent i Iran i mange år. Blant annet, i 1964, ble oppskriften for å tilberede den nevnt i kokeboken av "Roza Montazemi".

vanlige ingredienser for 4 personer
 Selleri 400 gram
 2 mellomstore løk
 300 gram kjøtt
 Sitronsaft
 Mynte 50 gram
 Persille 150 gram
 Nok olje og gurkemeie
 Nok salt og svart pepper

Tilberedelse
Skill selleristilkene og vask dem godt, skjær deretter selleristenglene i to centimeters biter og hakk bladsellerien separat med en kniv. Stek først den hakkede løken i 2 ss olje, og når den blir gylden, legg til det skivede kjøttet, denne blandingen skal forbli på varmen i 5 minutter, deretter tilsettes gurkemeie. I en annen gryte steker du grønnsakene til denne stuingen fra selleri til mynte og persille i 4 ss olje i 8 minutter. Etter oppvarming av kjøtt og løk, tilsett krydder og 4 glass vann og ha det i gryta til kjøttet er halvstekt. Etter dette trinnet, tilsett grønnsakene og La kjøttet koke godt og stuingen tyknes. Sitronsaft tilsettes maten 10 minutter før stuingen tas ut for servering.

Referanser 

Iransk mat