Ghormeh sabzi

Ghormeh sabzi (persisk: قورمه‌ سبزی) eller Khoresht sabzi (persisk: خورشت‌ سبزی), også stavet qormeh sabzi, er en iransk urtegryte. Det regnes som Irans nasjonalrett. Det er en veldig populær rett i Iran. Den serveres i en egen rett, men den spises vanligvis med ris.

bakgrunn
Det sies at Ghormeh sabzi har en historie på tusenvis av år. Det som er sikkert er fraværet av en nøyaktig dato eller sted som opprinnelsen til denne iranske nasjonale urtegryten. Selv i dag har Ghormeh sabzi variasjon i forskjellige regioner i Iran. Det er sannsynlig at denne variasjonen også har forekommet over tid. Basert på dette kan det konkluderes med at det som i dag er kjent som Ghormeh sabzi er et produkt av en prosess med gradvise endringer og stabilisering av de resterende eksemplene. Handlelistene til hoffkjøkkenene til kongene av Iran er de eldste dokumentene som gir oss informasjon om kvaliteten og kvantiteten på råvarene til denne maten.

tilberedning
Hovedingrediensene er en blanding av sauterte urter, hovedsakelig bestående av persille, purre,  grønn løk, og koriander, eller lignende, egentlig kan alle mørke bitre grønnsaker  brukes, for eksempel grønnkål  eller kålrot, selv om ingen er en del av den originale oppskriften.
Denne blandingen tilberedes med røde bønner, gul eller rød løk, svart lime (tørket limou-Amani/persisk lime), og gurkemeiekrydret lam/ biff eller spiselig sopp. Retten serveres deretter med "polo" (persisk halvt kokt  og dampet ris) eller over tahdig (Ris i bunnen av kjelen).
Financial Times bemerket at det er mye uenighet blant iranere om ingrediensene som brukes i gryteretten.

Referanser 

Iransk mat