Ballottines

Ballottines eller Ballotines er små galantines rullet i kjøtt eller fisk. De serveres kalde, men kan også av og til være varme (à la nage), og servert med en passende saus, som forrett.

For å tillage for eksempel hønseballottiner (Ballottines de volaille) blir hønselår utbenet, skinnet beholdt, fylt med hønsefarse, sydd igjen, stuet, røstet, braisert eller pochert, og servert varme med en saus. Det finnes mange varianter, som for eksempel ballottins Garibaldi, som er fylt med kalve- og hønsekjøtt, tunge og trøfler – og servert med en tomatsaus kokt på kjøttkraften.

Eksterne lenker
 

Kjøttretter
Fiskeretter
Fransk mat