Cacio e pepe

Cacio e pepe er en pastarett fra det moderne romerske kjøkken. Cacio e pepe betyr «ost og pepper» i flere sentrale italienske dialekter. Som navnet antyder, er ingrediensene i retten svært enkle: svart pepper, revet ost av typen pecorino romano, og spaghetti. Alle ingrediensene har lang holdbarhet, noe som gjorde retten praktisk for sauegjetere uten fast bopel. Det anbefales å lage retten med pasta med ujevn overflate (f.eks. pasta med riller), slik at sausen klistrer seg godt fast til pastaen.

Pastaen tilberedes i kokende saltet vann; deretter helles den nykokte pastaen over revet ost iblandet svart pepper, sammen med litt av det varme, stivelsesholdige kokevannet. Varmen smelter osten, og stivelsen i vannet bidrar til å binde pepperet og osten til pastaen.

Referanser

Kilder 
 

Pastaretter
Italiensk mat