Ginataan

Ginataan, staves også guinataan, er en filippinsk samlebetegnelse som omfatter mat som er kokt med gatâ (kokosmelk). Ordrett kan ginataan oversetter «gjort med kokosmelk». Det dreier seg om en generell betegnelse, og det kan siktes til et bredt spekter av retter, som alle kalles ginataan, men er forskjellige.

Terminologi
Ginataan sikter vanligvis til retter som inntas med ris til dagens hovedmåltider. Det følger gjerne formen «ginataan na/ginataang + (hva enn det er tilberedt med)» eller «(rettens navn) + sa gatâ». For eksempel er ginataang hipon reker kokt i kokosmelk, ginataang gulay grønnsaker av forskjellig slag kokt i kokosmelk, ginataang alimango er en type krabber kokt i kokosmelk, mens ginataang manok er kylling i kokosmelk. Kokosmelk han også tilføres eksisterende retter, som i ginataang adobo (bedre kjent på tagalog som adobo sa gatâ).

Det er andre retter som er kjent under sine spesielle navn, som Bicol Express, laing og varianter av pinakbet, som ikke desto mindre faller under kategorien ginataan etter som kokosmelk er en hovedingrediens eller en viktig ingrediens.

Søte varianter: Dessertsupper
Forskjellige søte desserter omtalles også som ginataan, da særlig i den nordlige del av Filippinene. For eksempel kalles den visayanske binignit, en suppe på kokosmelk med knoller, tapioca-perler og sago kalles rett og slett ginataan på tagalog (det er da egentlig en kortform av ginataang halo-halo). Suppen kalles «giná-tan» på bikolano, «ginettaán» på ilokano, og «ginat-ang lugaw» på hiligaynon. Hvis man legger til gummiaktige bakker laget av bearbeidet kleberis. blir den en dessert kalt ginataang bilo-bilo eller rett og slett bilo-bilo. Ginataang mais er et annet eksempel på en dessertsuppe; en varm, søk og tykk sodd av kokosmelk, søt mais og kleberis.

Referanser

Filippinsk mat og drikke
Supper
Desserter
Filippinske ord og uttrykk