Kvevri

Kvevri eller Qvevri er store egg-formede kar av leirtøy, som tradisjonelt brukes til gjæring, oppbevaring og lagring av georgisk vin. Etter at druene er presset blir saften, drueskallet, bladstilkene og frøene lagret i kvevri-kar. Karet blir deretter forseglet og gravd ned i bakken, der vinen gjærer fra fem til seks måneder før den blir drukket.

Den tradisjonelle vinproduksjonen i kvevri-kar preger livet i mange lokalsamfunn og utgjør en viktig del av den kulturelle identitet og kulturarv, blant annet i den georgiske sangtradisjon.

Metoden brukes i hele landet, med enkelte lokale variasjoner. I Kakheti brukes hele pressresten, mens de i Imereti bare anvender en tredel av denne.

Den ferdige vinen varierer i karakter, er de røde vinene gjennomgående robuste, mens de hvite har en tydelig, mørk farge, en kompleks aroma og velstrukturerte tanniner.

Produksjonen av vin i kvevri-kar som er åtte tusen år gammel, ble i 2013 oppført på UNESCOs liste over den immaterielle verdensarven.

Bildegalleri

Referanser

Eksterne lenker 
 

Mat og drikke
Immateriell kulturarv
Georgisk kultur