Afritada

Afritada er en filippinsk rett bestående av kyllingkjøtt, storfekjøtt eller svinekjøtt braisert i tomatsaus med gulrøtter, poteter og rød og grønn paprika. Den serveres med hvit ris og er vanlig som filippinsk hverdagskost. Den kan også være sjømatrett.

Etymologi
Navnet afritada kommer fra spansk fritada  («stekt»/«frittert»), og viser til første stadium av tilberedelsen, innen kjøttet kokes i tomatsausen.

Beskrivelse
Afritada er en braissert rett. Først sautéres hvitløk og løk, så legges kjøttstykkene til for å stekes til de er møre. Etter at kjøttet er tilstrekkelig brunet, tilføres vann og tomatsaus (tomat- eller bananketchup kan også benyttes) til kokepannen, med oppskårne gulrøtter, poteter og røde og grønne paprikaer. Oppskårne tomater kan også tilføres, likeså  erter, kikerter eller bønner. Det kan krydres med salt, svart pepper, laurbærblader og fiskesaus. Blandingen småkoker til grønnsakene er klare. Det serveres med hvit ris.

Varianter
Afritada har forskjellige navn etter hv som er hovedingrediensene. Vanligst er afritadang manok (kylling-afritada), afritadang baka (storfe-afritada) og afritadang baboy (svine-afritada). Afritada kan også ha sjømat som hovedingrediens, som fisk (afritadang isda) eller muslinger (afritadang tahong).
Afritada kan også kokes på hamonado-manér (med biter av ananas). Denne søte variant kalles vanligvis pineapple afritada Den skal ikke forveksles med pininyahang manok, braissert kylling også med ananas - denne siste er uten tomatsaus.

Lignende retter
Afritada ligner på filippinsk menudo og kaldereta ved det at begge benytter tomatsaus eller bananketchup. Men til menudo inngår det lever, og kaldereta bruker geitekjøtt.

Referanser

Filippinsk mat og drikke
Filippinske ord og uttrykk
stuinger