Eplesyre

Eplesyre er en dikarboksylsyre med formelen HO2CCH2CHOHCO2H.  Som tilsetningsstoff betegnes den E296 og er både et konserverings- og surhetsregulerende middel. Dens anion kalles malat og inngår i både Calvinsyklusen (C4-fotosyntese) og sitronsyresyklusen (stoffskiftet).

Eplesyre i mat
Eplesyre ble først skilt ut av eplesaft av Carl Wilhelm Scheele i 1785. Antoine Lavoisier foreslo navnet acide malique i 1787, basert på det latinske ordet for eple, mālum.
Eplesyre bidrar til surheten i grønne epler. Eplesyre finnes også i druer. Det fører til en syrlig smak i vin, men mengden minker desto mer moden frukten er.

Eplesyre har E-nummer E296, og er mye brukt i sure søtsaker, ofte sammen med sitronsyre (som er mindre surt). Disse søtsakene har ofte advarsler om at for høyt inntak kan føre til irritasjoner i munnen.

Referanser

Eksterne lenker 
 
 chemBlink: Malic acid, DL-Hydroxybutanedioic acid, 6915-15-7

Karboksylsyrer
E-stoffer
Biokjemi
Stoffskiftet