Pilaff

Pilaff (fra persisk polou) er en risrett som opprinnelig kommer fra Sør-Asia og Perserriket. 

Retten blir tilberedet av langkornet ris, løk og buljong i en gryte eller panne, eventuelt sammen med kjøtt, fisk eller grønnsaker. Etter at risen og buljongen har blitt kokt opp uten lokk settes lokket på slik at retten blir dampet videre. Alt etter oppskrift blir de forskjellige ingrediensene tilføyd under tilberedningen, eller etter at retten er ferdig.

Litteratur 
 Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, 2nd ed. Oxford 2006, artikkelen Pilaf, s. 606 f.

Eksterne lenker 
 

Risretter
Tyrkisk mat