Vinaigrette

Vinaigrette er en emulsjon av eddik og en form for matolje, slik som soyaolje, rapsolje, olivenolje, maisolje, solsikkeolje, peanøttolje eller druekjerneolje, og i blant smakstilsatt med urter, krydder og andre ingredienser. Den anvendes ofte som dressing, men også som en kald saus eller marinade.

I utgangspunktet består vinaigrette av 3 deler olje til 1 del eddik, pisket til en emulsjon. Salt og pepper blir ofte tilført, og det samme blir urter og sjalottløk dersom den brukes som saus for kokte grønnsaker og lignende.

Kilder 
Gyldendals nye store kokebok, utgave av 1965, side 397

Franske ord og uttrykk
Sauser