Tebirkes

Tebirkes, på norsk også skrevet tebriks, er en dansk gjærbakst av wienerbrødtypen laget av brettet butterdeig (smør, mel, salt, vann/melk), smurt med pisket egg og sukker og drysset med valmuefrø. Det finnes varianter med fyll av smør, sukker og marsipan, mandelmasse eller hakkede mandler, som gir baksten en karamellaktig konsistens.

Varianter 
Det finnes flere varianter av tebirkes:
 Alminnelig tebirkes – uten fyll
 Grovbirkes – uten fyll og laget for eksempel med grahamsmel eller grove kjerner
 Smørbirkes – uten fyll og laget på alminnelig gjærdeig med fyll av smør
 Københavnerbirkes – det jyder kaller varianten med fyll
 Sjokoladebirkes – tebirkes med sjokolade
 Ostebirkes – tebirkes med ost som fyll
 Havrebirkes – en grovbirkes basert på havre

Opprinnelse 
Opprinnelsen til tebirkes er litt uklar. Ifølge én kilde stammer tebirkes, på linje med wienerbrød, fra Østerrike tilbake på 1800-tallet. Østerrikske bakere brakte tradisjonen med blandinger av smør og brød til Danmark i forbindelse med en bakerstreik. Danske bakere kopierte, men endret bakverket med mer smør, mer sukker, forskjellig søtt fyll og forskjellige brettinger av deigen før bakning. 

Københavnerbirkes har remonce-fyll, bestående av smør, sukker, mandelkrem og vanilje. En kilde forteller en mulig bakgrunn for denne varianten:Frem til midten av 1960-årene ble tebirkes laget uten remonce-fyll over hele landet. Dette endret seg da man i Ganløse bageri hadde litt remonce-krem til overs og skulle rulle ut noen tebirkes. Forsøksvis fylte de remonce i en hel plate med tebirkes. I løpet av få uker var etterspørselen så stor at bakeriet kun laget tebirkes med remonce, og det spredte seg til andre bakerier. Kanskje derfor er det blitt til en «københavner». Det er den historien jeg har blitt fortalt om remonce og tebirkes. Og han som fikk ideen, var bakermester Hans Andersen.

Birkes (eller berkes) er et gammelt ord for brød bakt av hvetemel og strødd med valmuefrø. Det ble opprinnelig brukt om det jødiske sabbatsbrød. Man vet ikke hvorfor det heter tebirkes – om det skulle ha noe spesielt å gjøre med å drikke te.

På norsk skrives og uttales ofte bakverket «tebriks». Trolig er andreleddet -briks påvirket av engelske bricks (flertall av brick, som betyr 'murstein'). Dette kan skyldes den firkantede, ofte mursteinslignende formen på bakverket.

Trivia 
Da tebirkes hovedsakelig består av smør (opptil 70 prosent) er kaloriinnholdet høyt, cirka 415 kalorier / 1 739 KJ per 100 gram.

Deigen til tebirkes kan også brukes til croissanter.

Referanser

Eksterne lenker 
 

Bakst
Dansk mat