Hunankjøkkenet

Hunankjøkkenet (kinesisk: 湘菜, pinyin: xiāngcài), er et av Kinas åtte store kjøkken. Maten fra provinsen med samme navn er rettesnoren, men kjøkkenet er i dag ikke bare spredt i store deler av Kina, men også utenlands i det kinesiske kjøkken, med en viss variasjon som resultat. Det er fremst kjent for sterk krydring,  ikke minst sin rikelige bruk av chilipepper.

Histiriske kilder til matlagingen i hunankjøkkene går tilbake til 1600-tallet. Første gang chilipekker i lokale gazetter i provinse finner man i  1684, i Kangxi-keiserens 21. år.

Referanser

Kinesiske regionale kjøkken
Hunan