Tottenham cake

Tottenham cake («Tottenham-kake») er en britisk kake, med opprinnelse i Tottenham-distriktet i Nord-London.

Tottenham cake ble oppfunnet av kvekeren Henry Chalkley på 1800-tallet, som en billig godbit for barna i Tottenham. Kakens rosa glasur ble opprinnelig laget av morbær fra kvekernes gravlund i London, men er i moderne utgaver erstattet med bringebær.

Den britiske forfatteren og Labour-politikeren Ted Willis (1914–1992) skriver i selvbiografien sin: 
«En spesiell lokal oppfinnelse var Tottenham-kaken. Den bestod av en scones-lignende bunn med intens rosa glasur. Den ble bakt i langpanne og kuttet opp i firkanter, og solgt for en penny stykket. Heldigvis var ikke kakestykkene alltid kuttet helt likt eller glasuren alltid jevnt fordelt, noe som gjorde at de ødelagte stykkene ble solgt for halv pris. […] I 1901 ble de delt ut gratis til barna i nabolaget for å feire Spurs' første seier i FA-cupfinalen.»

Tottenham cake har aldri vært en gourmet-kake, men var derimot assosiert med en billig nødløsning. I The Modern Baker Confectioner and Caterer fra 1931 het det at «det er noen ganger nødvendig med større mengder billig kake på kort varsel som for eksempel som godsaker til barn eller til møter, og i slike tilfeller er det umulig å tilberede tusenvis av boller eller småkaker. Utveien er da billig formkake. […] Den billigste kaken av denne typen som gir tilfredsstillende resultat er Tottenham cake».

I nyere tid selges Tottenham cake kommersielt i Storbritannia blant annet av bakerikjeden Greggs.

Referanser

Eksterne lenker 
 
 Oppskrift på Tottenham cake, fra Sainsbury’s magazine

Engelsk mat og drikke
Kaker
Haringey