Salade niçoise

Salade niçoise er en salat av tomater, tunfisk, hardkokte egg, Niçoise-oliven og ansjos, med en vinaigrette. Den serveres enten på en asjett, tallerken eller i en dyp skål, med eller uten en seng av salat. Fersk eller hermetisk tunfisk kan brukes.

Salaten kan inneholde rå paprika, sjalottløk, artisjokkhjerter og andre rå grønnsaker i sesong, men skal i henhold til de fleste oppskrifter ikke ha kokte grønnsaker, bortsett fra grønne bønner og poteter, som serveres i varianter av salade niçoise rundt om i verden.

Dens tilknytning til Nice og omegn kan være en kontruksjon; første gang den påtreffes og omtales er i Paris.

Referanser 

Fiskeretter
Nice
Salater
fransk mat