Det chilenske kjøkken

Det chilenske kjøkken er basert på en blanding av urbefolkningens tradisjoner og europeiske kolonibidrag.

Nord i Chile, rundt Tarapacá og Antofagasta, er kjøkkenet preget av sjømat, der kjente retter er marinert sverdfisk og tunfisk. Man serverer også rå sjøpiggsvin.

Det sentrale Chile med hovedstadsregionen er blant annet kjent for empanada, som er et nasjonalsymbol man ofte lager til feiringen av uavhengighetsdagen. Matretter i dette området er ofte basert på belgfrukter. Fra San Felipe er kalkunstuingen kjent. Av sjømat er det sentrale Chile kjent for blant annet kingklip og havål, som gjerne servers sammen med en «chilensk salat» basert på tomat og løk.

Sør i Chile har man forskjellige stuinger, gjerne med potet og maisgryn. En lokal spesialitet er tomaticán (en charquicán basert på tomater). Forretten salpicón er også kjent, og dessuten er frikasséer basert på lam, kylling eller skalldyr vanlig.

Chile har siden 1970-tallet også vært en betydelig vinprodusent.

Referanser 

Chilensk mat