Alain Senderens

Alain Senderens (født 2. desember 1939 i Hyères i Frankrike, død 25. juni 2017 i Saint-Setiers i departementet Corrèze) var en fransk kokk knyttet til Nouvelle Cuisine. Avisen Le Figaro betegnet ham som oppfinneren av den perfekt passende vinledsagelse til en smaksmeny.

Liv og virke

Bakgrunn
Alain Senderens ble født i Hyères og tok videregående skole i Labatut-Rivière. Han utdannet seg til kokk ved  Ambassador Hotel i Lourdes. I Paris arbeidet han i restaurantene La Tour d'Argent og fra 1963 til 1965 i Lucas Carton, som kan kjøpte tyve år senere. Deretter ble han sous-chef i Hiltons restaurant ved Paris-Orly lufthavn.

Mesterkokk
I 1968 åpnet Senderens restauranten L'Archestrate i Paris. I 1978 fikk restauranten tre tjerner i Guide Michelin.

I 1985 kjøpte han jugendstil-restauranten Lucas Carton, som ligger overfor kirken La Madeleine. Også den fikk tre stjerner. I 1997 overtok Paul-François Vranken andeler av restauranten, som så ble ervervet av den japanske ølproduseent Asahi Beer.

I 2005 var han den inntil fa eneste kokk som gav avkall på de tre michelinstjerner. Han erklærte at han ikke samtidig kunne oppstille en meny til betalbar pris og samtidig overholde Michelin forventede standard.  

I 2013 solgte Senderens sine andeler i restauranten til sin partner, og den fikk tilbake navnet Lucas Carton. I juli 2014 forlot Senderens restauranten. I 2017 ble den gitt én michelinstjerne.

Betydning 
New York Times kalte Senderens en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine. Han går for å være oppfinner av degustasjonsmenyen med perfekt utsøkt vinledsagelse.

Senderens utdannet en rekke kokker, som for eksempel Alain Passard, som overtok Senderens restaurant L'Archestrate og endret navnet dens til Arpège (tre Michelin-stjerner), Alain Solivérès som ble kokk på restauranten Taillevent (tre stjerner), Christian Le Squer (tre stjerner) og Karl Ederer.

Publikasjoner 
 1981 : La cuisine réussie : les 200 meilleures recettes de l'Archestrate avec Eventhia Senderens - Éditions J.C. Lattès
 1984 : La grande cuisine à petits prix - Éditions R. Laffont
 1991 : Figues sans Barbarie - Éditions R. Laffont - Recueil des articles parus dans L’Express
 1991 : Proust : la cuisine retrouvée - Éditions du Chêne
 1992 : Manger, c'est la santé - Éditions J.C. Lattès
 1997 : L'Atelier d'Alain Senderens - Éditions Hachette
 1997 : Les Festins de Balthazar - Éditions de l’Archipel (collaboration)
 1999 : Le Vin et la table d'Alain Senderens - Éditions de La Revue du Vin de France
 2007 : « Entretien avec Alain Senderen » in Laure de Chantal, A la table des anciens - Les Belles Lettres
 2012 : Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine, Flammarion.

Referanser

Eksterne lenker 
 Restaurant Lucas Carton: History 
 Senderens på Restaurant-Ranglisten

Franske kokker
Personer fra departementet Var