Suovas

Suovas/soeves (nord-/sørsamisk) er betegnelsen på lettsaltet, kaldrøykt reinkjøtt. Dette er en konserveringsmetode som har vært brukt av samer i generasjoner. Fremdeles er røyking av reinkjøtt en konserveringsmetode som er aktuell blant samer - spesielt blant reindriftssamer som i lange perioder oppholder seg i fjellet under enkle kår. Suovas fremstilles ved at kjøttet tørrsaltes og kaldrøykes, og røykingen gir kjøttet en spesiell smak.

Produsenter  
I de senere år har det vokst fram flere samiske bedrifter som videreforedler reinkjøtt til et større marked. Lett kaldrøykt reinkjøtt finnes under fellesnavnet suovas som en spesialitet. Suovas ble kåret til årets reinkjøttprodukt i 2017 av Innovasjon Norge .

Tilberedning 
Kjøttet kan skaves i tynne skiver og stekes lett i smør/margarin. Suovas har mange bruksområder som for eksempel i pitabrød, wraps, pizza,  men kan også serveres med potet/potetmos eller bare med brød.

Referanser 

Kjøttretter