Jiangsukjøkkenet

Jiangsukjøkkenet (kinesisk: 揚菜, pinyin: yángcài, også 蘇菜, sūcài), er et av Kinas åtte store kjøkken. Maten fra provinsen ved samme navn er selve rettesnoren, men kjøkkenet er blitt spredt i deler av Kina med en viss variasjon som følge.

Generelt gjelder det at jiangsukjøkkenets tekstur er myk, men ikke i den grad at at det blir grøtete eller faller fra hverandre. Dessuten ligge stor vekt på temperaturen ved tilberedelsen. For eksempel smaker kjøttet mykt, men det glir ikke av benet når det løftes. 

Kjøkkenets bærer preg av at man befinner seg nær havet.

Referanser

Kinesiske regionale kjøkken
Jiangsu