Kung pao-kylling

Kung pao-kylling, eller gongbao jiding (kinesisk: 宮保雞丁; pinyin: gōngbǎo jīdīng), er en klassisk rett fra sichuankjøkkenet som stammer fra provinsen Sichuan i det indre Kina. Retten fikk sitt navn fra Ding Baozhen (1820–1886), en embedsmann i senere del av Qing-dynastiet. Han tjenestegjorde som  generalguvernør over Sichuanprovinsen, og hans tittel var gōngbǎo (宮保), eller «keiserpalassets beskytter». Rettens navn henspiller på denne tittelen. På grunn av dens navneassosiasjon til en keiserlig byråkrat ble retten betraktet som politisk utålelig under kulturrevolusjonen, og den ble derfor gitt nye navn, som «snarstekte kyllingkuber» (hong bao ji ding) eller «kyllingkuber med brunet chili» (hu la ji ding).

Rettens opprinnelige navn ble tatt i bruk igjen i 1980-årene.

Retten finnes både i den tradisjonelle sichuanversjon og i vestlige versjoner – de senere særlig populære i USA og Canada.

Sichuanversjonen 
Den opprinnelige sichuanversjonen benytter kylling (雞; jī) som hovedingrediens. I den autentiske originalversjon blandes ternet kylling vanligvis med en forberedt marinade. Wokpannen er krydret, hvorpå chili og sichuanpepper varmes raskt for å gi smak til oljen. Kyllingen stekes så og tilsettes grønnsaker og peanøtter. Shaoxingvin benyttes for å forsterke smaken av marinaden.

I Sichuan benyttes kun sichuanchili som cháo tiān jiāo (朝天椒) eller qī xīng jiāo (七星椒); mindre, tynnere sichuanvarianter kan også forekomme.

Den viktigste tilleggsingrediensen er sichuanpepper (花椒; huā jiāo). Det er disse pepperkornene som gir retten sin distinkt bedøvende smak. Bruken av malasaus (má là wèi xíng 痲辣味型), eller «het og bedøvende smak», er et typisk element i sichuankjøkkenet. Sichuanpepper, sammen med rød chili, er nøkkelkomponentene i má là wèi xíng.

Navnelegenden 
Den historie som fortelles om hvordan retten fikk sitt navn, synes å inneholde noen dikteriske friheter. Den begynner med Ding Baozhens barndom. Det var en gang han var ute og lekte, og falt i vannet. Han kunne ikke svømme, men ble berget av en tilfeldig forbipasserende mann. Ding vokste opp og ble med tiden mektig mandarin. Mens han var postert i Sichuan, bestemte han seg for å besøke mannen som en gang hadde reddet hans liv.

Hjemme hos mannens familie ble han servert en rett med kylling, peanøtter og skarpe krydder. Han likte smaken, spurte familiens kokk om oppskriften og begynte å spise den jevnlig og servere den når han selv hadde gjester. Retten ble kjent over hele Sichuan og knyttet til sin ivrigste tilhenger, det vil si til den mest vanlige tiltale som han var kjent under.

Referanser

Eksterne lenker 
 

Kyllingretter
Sichuankjøkkenet