Lake (konservering)

Lake er en salt- eller sukkerløsning som har vært brukt til preservasjon og konservering av matvarer.

Laken kan også inneholde sukker og ev. krydderurter. Saltet er lett bakterisid og bidrar dermed til å hindre at kjøttet eller fisken blir hurtig bedervet. Maten gjennomgår likevel en modningsprosess som endrer konsistensen og til en viss grad fordøyeligheten.

Lake kan også benyttes til å avise glatte veier.

Saltlake 
Saltlake er vann som er mettet eller nesten mettet med salt (NaCl). Den kan benyttes til å bevare grønnsaker, fisk og kjøtt. Saltlake blir også benyttet til å modne halloumi- og fetaost. Selv om saltlake kan benyttes til bevaring på samme måte som sukker eller eddik er den mye bedre å bruke under transport. Ved å tilsette salt til vann reduseres frysepunktet til vannløsningen og man kan med større effektivitet transportere varer.

Med en saltkonsentrasjon på 23,3 blir frysepunkt til vann redusert til -21 °C (252,15 K). Ved 15,5 °C (288,65 K) inneholder mettet saltlake 26,4 %, mens den ved 0 °C kan inneholde 26,3 % salt. 

Når sjøvann fryser til havis, blir saltet i vannet skilt ut og vannet like omkring isen blir til saltlake. Saltere vann har høyere tetthet enn mindre salt vann, så dette kalde og salte vannet er tungt nok til å synke helt til bunnen av havet og er medvirkende til å drive havstrømmene i havet.

Referanser 

Matkonservering
Vann