Maisenna

Maisenna eller maizena er et fint, hvitt pulver som er laget av stivelse fra frøhviten i maiskjernen. I matlaging blir maisenna særlig brukt til jevning og fortykningsmiddel av forskjellige sauser, fruktgrøter, desserter og annet. Stivelsen skal røres ut i kald væske og deretter kokes sammen med retten i minst 1 minutt for å fjerne den lett bitre smaken. Merk imidlertid at produktet "Maizena paideig" er laget av hvetemel.    

Maismel, som er grovere, kalles ofte polentamel. Maismel er tradisjonelt lite brukt i Norge, men fås i dag særlig kjøpt i innvandrerbutikker. Melet blir brukt til å lage maisgrøt, tortillas, maischips, deig til tamale og annet. I Norge er potetmel tradisjonelt mye brukt i matlaging som stivelse.

Historikk og framstilling av maisstivelse og -mel
Maisstivelse ble oppfunnet på 1840-tallet i USA. Til å begynne med ble det bare brukt til å stive tøy og i industrien.

Bruk av maisstivelse og -mel (eksempler)

Mat

Annet
Limet som benyttes i produksjonen av bølgepapp er basert på maisstivelse som er 100% biologisk nedbrytbart.

Alternativ til hvete
Fordi maisenna- og maismel er  er naturlig fri for gluten, kan de i flere retter erstatte mel av hvete, rug, bygg og havre dersom man ønsker glutenfrikost for folk med glutenintoleranse (cøliaki) og hveteallergi. Heller ikke rismel, bokhvetemel, soyamel, potetmel og johannesbrødkjernemel inneholder gluten.

Betegnelser
Maizena er opprinnelig et varemerke som ofte oppfattes som et nøytralt ord, det vil si har blitt et degenerert varemerke for maisstivelse generelt. NB Varemerket "Maizena" inngår i Unilever som benytter det for ulike produkter, ikke alle inneholder maisenna. Betegnelsen maizena, og liknende ord, brukes ofte i Norge, Danmark, Sverige, Nederland, Belgia, Frankrike, Italia,  Spania, Sør-Afrika og Indonesia. Maisstivelse kalles gjerne corn starch i USA og Canada og cornflour i Storbritannia.

Eksterne lenker 
 Matvareguiden.nio om Maizena
 Lage brun saus med maisenna-jevning

Matlaging
Fortykningsmidler