Benbang cai

Benbang cai, fra Shanghaikjøkkenet, er et samlebegrep for små forretter typisk for Shanghaivarianten av det kinesiske kjøkken. Rettene er i sin tur inspirert eller overtatt fra områdene rundt. Det kan dreie seg av småretter som koldrettene xunyu (røkt fisk), kaofu (braisert gluten), zui ji (kylling marinert i shaoxingvin) og pidan doufu (tofu med «tusen år gamle» egg); snacks som xiaolong bao (dampede svineboller i gelatinøs buljong), shengjian bao (brødboller med svinekjøttfyll) og jiucai hezi (purreløkpai); tradisjonelle retter som chao niangao (stekte riskaker), Shanghai cu chaomian (shanghainesiske stekte tykke nudler), shizi tou (braiserte «løvehode»-kjøttboller), tipang (braiserte griselabber), meicai kourou (braisert svin med grønnsaker), youmen sun (braiserte ferske vinterskudd), jiaobai (villrisstilker), shuijing xiaren (krystallreker), dazha xie (kinaullhåndskrabbe), xuecai maodou baiye (bønneostflak med soyabønner og saltede vintergrønnsaker), og suppen yiduxian (svinebasert buljong med skinke, bambusskudd og bønneostskinn), og desserter som babaofan (åtte typer klebrig ris) og dousha subing (rød bønnepasta i smørdeig).

Shanghaikjøkkenet