Provolone

Provolone er en italiensk røkt ost av kumelk. Den produseres særlig i nordlige Italia. Den kan ha en avlang form som en stor salami, eller i større format rund. 

Den er en modnet pasta filata-ost med opphav i Campania nær Vesuv, der den fortsatt produseres i pære- pølse- og koniske former. Den viktigste regionen for provoloneproduksjon er senere blitt det nordvestre Italia, og ikke minst byen Cremona.

Variantene som går under navnet Provolone Valdapana er opphavsbeskyttet. De kommer fra områdene rundt Posletten, og har produksjonssteder i Cremona, Piacenza, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Lodi, Bergamo, Mantova, Trieste.

Provolone produseres også utenfor Italia, og er populær i Argentina, USA og Japan. I Argentina serveres osten ofte stekt som forrett eller som tilbehør, med chimichurri, en argentinsk marinade for kjøtt laget av olivenolje og krydder. Retten kalles da provoleta.

Litteratur 
 Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, 2007, s. 422.
 P. F. Fox: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Springer, 1999, s. 234–237.

Referanser

Italienske oster
Campania
Lombardia