Kikunae Ikeda

Kikunae Ikeda (født 8. oktober 1864, død 3. mai 1936) var en japansk kjemiker og professor i kjemi. 

I 1908 avdekket Ikeda en ny smakssans som han kalte umami. Smaken ble oppdaget da han oppdaget en felles komponent som står bak smaken av kjøtt, tang og tomater, som produserer følelsen av umami. Ikeada tok også ut patent på aminosyren mononatriumglutamat.

Referanser 

Japanske professorer
Japanske kjemikere
Personer fra prefekturet Kyoto
Fødsler i 1864
Dødsfall i 1936