Finocchiona

Finocchiona er en salamipølse fra Toscana i Italia, med frø av vill fennikel som en viktig smakssetter. Navnet kommer fra semi di finocchio (italiensk for fennikelfrø).

Pølsen er en middels stor salami og blir lagret fra fire måneder opp til ett år. Den blir laget av magert svinekjøtt, svinefett fra kinn og skulder, og krydres med pepper, frø av viltvoksende fennikel og hvitløk. Noen nettkilder oppgir at pølsen også bør inneholde lokal rødvin. 

Finocciona stammer fra Firenzes omland, men lages i dag over hele Toscana. Flere nettkilder refererer en historie om pølsens opprinnelse: En mann stjal en salamipølse fra et marked i byen Prato og gjemte den et sted der det vokste vill fennikel. Da han en tid senere hentet pølsen, hadde den fått en tiltalende smak av fennikelen. Nettstedet prosciuttopedia.com oppgir at fennikel ble tilsatt av økonomiske grunner, fordi pepper var for dyrt.

Pølsen er mye brukt som antipasti, appetittvekkere i starten av et måltid.

Salamien sbriciolona fra Chianti-området i Toscana, som har navnet fra verbet sbricolare (kverne  eller smuldre), er en finocchiona. Sbriciolona er større enn finocchiona, har større fettinnhold og kortere lagringstid.

Referanser

Litteratur
Claudia Peras (red.): Culinaria Italia. Italienske spesialiteter. Oslo, Spektrum 2005. ISBN 82-7822-229-0. Opprinnelig på tysk, Könemann 2004
Gillian Riley: The Oxford companion to Italian food. Oxford, Oxford University Press, 2007. 978-0-19-860617-8

Pølser
Italiensk mat
Toscana