Vietnamesisk mat

[[File:Nem ran cat.jpg|250px|thumb|right|Vårrull (chả giò)]]

Vietnamesisk mat er mat som tilberedes og spises i Vietnam. Hva som er vietnamesisk mat varierer sterkt. På kysten er fisk vanlig, mens kjøttretter er mer vanlig i innlandet. Buddhismen har ført til at landet også har lang tradisjon for vegetarisk mat, mens gjennomsnittsvietnameseren spiser mye kjøtt, og ser ikke-animalske matvarer som et tegn på fattigdom. Det er også betydelige forskjeller mellom de nordlige og sørlige delene av landet.

Det vietnamesiske kjøkken kan deles i tre regioner: Nord-, Sentral- og Sør-Vietnam. Den nordlige regionen er vietnamesisk kjerneland og noen av de mest kjente rettene kommer herfra, som f.eks nudelsuppen Phở som serveres overalt, og mer eksotiske kjøtt, som hundekjøtt, spises mer i nord. I det sentrale Vietnam er maten mer krydret og et måltid består ofte av flere sideretter. Maten i den sørlige delen av landet er mer inspirert av ytre påvirkninger på grunn av den lange perioden under fransk styre og tidligere også en stor kinesisk minoritet.

 Kjente retter 
 Phở] Bánh cuốn
 Vårrull (chả giò)
 Bánh chưng Bún bò Huế Hủ tiếu Balut Bánh mì''

Vietnamesisk mat