Scoville-skalaen

Scoville-skalaen er en skala for å angi opplevd smaksstyrke (styrkegrad) på pepperfrukter. Skalaen er oppkalt etter kjemikeren Wilbur Scoville, som utviklet den i 1912.

Skalaen er inndelt i scovillegrader (SHU, av engelsk Scoville Heat Unit).

I begynnelsen var scovillegrader definert til antall ganger som et ekstrakt av chili oppløst i alkohol må fortynnes med sukkervann før testpersoner ikke lenger er i stand til å kjenne smaken av capsaicin.

I dag kan man måle konsentrasjonen av capsicum  i et laboratorium,  scoville er derfor omdefinert og måler nå konsentrasjon direkte. 

Paprika ligger mellom null og 100 scovillegrader, jalapeño på  og rent capsaicin på 16 millioner. Den sterkeste naturlige frukten har til nå vært såkalt «Carolina Reaper», som i snitt er målt til  scovillegrader.

Waliseren Mike Smith dyrket imidlertid (ved en tilfeldighet) fram en ny chili som i 2017 ble målt til  scovillegrader. Amerikaneren Ed Currie, som dyrket frem Carolina Reaper, står også bak Pepper X, verdens sterkeste chili, som er anslått til 3,18 millioner enheter på skalaen.

Chilier av denne styrkegraden vil sannsynligvis utløse dødelig kvelning eller anafylaktisk sjokk hos et menneske dersom de ble svelget.

Scovilletabell
Tabellen under er et utdrag av The Scoville Heat Scale ved ChilliWorld.com.

Referanser

Eksterne lenker 
 Chilliworl.com - Scovill tabell

Mat og drikke
Skalaer