Mortadella

Mortadella, eller mortadella di Bologna, er en italiensk pølse, som regel ca. 8–10 cm i diameter, iblant tilvirket med et rektangulært tverrsnitt. Mortadella inneholder kalvekjøtt, svinekjøtt, tunge og finskåret spekk. Den er krydret med myrte, laurbær og salt. Ofte er også innlagte grønnsaker tilsatt, for eksempel oliven eller soltørkede tomater.

Pølsen røkes først lett og kokes senere. Den serveres i tynne skiver, og smaken er mild. Anvendelsesområdene er mange, som pålegg på brød, i forretter (antipasto), eller som fylling i dobbelvektige schnitzeler.

Pølser
Italiensk mat