Enchilada

Enchilada (spansk uttale: ) er en meksikansk matrett som består av en maistortilla rullet rundt et fyll og badet i chilisaus. Det finnes mange ulike varianter av retten, og fyllet kan utgjøres av blant annet kylling-, kalkun- eller svinekjøtt, så vel som ost, bønner, poteter, grønnsaker eller sjømat. Sausen varierer også fra en variant til en annen. Enchiladas serveres vanligvis med flere tilbehør, for eksempel ris, salat, rå løk, rømme eller ost.

Varianter 
De vanligste enchilada-variantene er de følgende:
 Enchiladas verdes: med grønn saus av grønne tomater.
 Enchiladas rojas: med rød saus av tomater eller tørre chilier (chile guajillo).
 Enchiladas suizas:  med grønn rømmesaus og toppet med gratinert ost.
 Enchiladas de mole: badet i mole poblano, og av og til sesamfrø.
 Enchiladas de frijol (eller enfrijoladas): dekket av bønner.
 Enchiladas de chilorio: med svinekjøtt.
 Enchiladas potosinas: av små tortillaer fylt med bønnepuré og chili. Stammer fra San Luis Potosí.
 Enchiladas mexicanas: med grønn saus, rømme og rød saus, i samme rekkefølge som fargene i Mexicos flagg.
 Enchiladas norteñas: med saus av tomater og chipotle, med gratinert ost og vanligvis fylt med kylling eller poteter.
 Enchiladas del suelo: av ustekte tortillaer som dyppes i en rød, sterk og tjukk saus, før de puttes i ovnen og deretter fylles med poteter, ost og rømme. Stammer fra Sinaloa.
 Encremadas: badet i rømmesaus.
 Entomatadas tampiqueñas: av små, håndlagde tortillaer badet i tomatsaus toppet med ost, vanligvis servert med tampiqueña-kjøtt.
 Enchiladas dulces: med søt mole som inneholder piloncillo og rosiner. Stammer fra Colima.

Eksterne lenker 
 

Meksikansk mat