Crème anglaise

Crème anglaise (fransk for «engelsk krem») er en kremet saus av sukker, eggeplommer og varm melk, ofte smakstilsatt med vanilje. Den brukes i desserter.

Kremen fremstilles ved å piske eggeplommer og sukker sammen til plommene er nesten hvite, og deretter sakte tilføre melken under lett røring. Vaniljefrø kan tilsettes for ekstra smak og for utseendet. Kremsausen skal så varmebehandles på svak varme (for mye varme kan få eggeplommene til å koke og gjøre dem til eggerøre) under kontinuerlig omrøring med skje, til den er tykk nok til å dekke baksiden av skjeen, for deretter å tas av varmen.

Dessertsauser
Franske ord og uttrykk