Mekanisk heving

Mekanisk heving er en måte å heve en deig på. Mekanisk heving foregår ved at luftbobler blir pisket inn i deigen enten for hånd eller med maskin. På den måten blir det dannet luftbobler inne i deigen. Luftboblene utvider seg når bakverket stekes i ovnen. At hevingen er mekanisk vil si at hevingen blir skapt med kraft. 

Denne måten å heve deiger på brukes blant annet i formkaker der luft blir rørt inn i deigen når fett og sukker røres hvitt. Den kan også brukes i produksjonen av sukkerbrød, der blir luft pisket inn i deigen når egg og sukker piskes til eggedosis.

Baking