The Fat Duck

The Fat Duck er en restaurant i Bray i Berkshire i England som blir drevet av kokken Heston Blumenthal.

Eksperimentell kokekunst 
Restauranten er kjent for sin meny av uvanlige retter, som ofte er et resultat av eksperimentering med fysiske og kjemiske prosesser som med en fellesbetegnelse kalles molekylær gastronomi. Det har gitt blant annet eksentriske retter som «sneglegrøt», «laks i lakrisgelé» og «egg og bacon-iskrem».

Utover å benytte kjemi og fysikk i kokekunsten har The Fat Duck og Blumenthal anvendt psykologi for å eksperimentere med gjestenes forventninger. Eksempelvis har en av forrettene i restaurantens smaksmeny vært «gelé av appelsin og rødbete», der gjesten får servert én rød gelé laget av blodappelsiner, og én orange gelé lage av orange rødbeter.

Michelin-stjerner 
Restauranten var én av kun tre restauranter i Storbritannia og Irland som fikk tre stjerner i Michelinguidens rangering i 2004. I 2005 ble The Fat Duck utropt til verdens beste restaurant i det britiske matmagasinet Restaurant, etter å ha ligget i toppen i året før. I Bray ligger for øvrig også Michel Roux' Waterside Inn, som er rangert som nummer seks i Storbritannia og nummer nitten i verden.

Etterhvert har Heston Blumenthal oppnådd (per 2023) hele seks Michelin-stjerner i årenes løp.

Per februar 2023 har The Fat Duck tre stjerner i Michelin-guiden. Blumenthals London-restaurant Dinner har to stjerner per februar 2023.

Midlertidig stenging i 2009 
Den 27. februar 2009 stengte Blumenthal sin restaurant på ubestemt tid etter at et antall gjester rapporterte å ha følt seg uvel ved ulike tider. Ved den 3. mars 2009 var det fortsatt uklart om kilden til utbruddet og om hva som var problemet, men det ble utelukket at det dreide seg om sabotasje. Den 6. mars ble det rapportert at 400 mennesker hadde blitt syke etter å ha spist på restauranten. Restauranten åpnet igjen 12. mars 2009. Grunnen til matforgiftningen ble funnet å være norovirus på grunn av forurensede østers, samt dårlig hygiene.

Bilder

Referanser

Eksterne lenker
 
 Liste over bøker om molekylær gastronomi

Fat Duck, The
Fat Duck, The
Michelinguiden