Masala

Masala (devanagari: मसाला, masālā) er en betegnelse som dekker forskjellige krydderblandinger som benyttes i det indiske kjøkken ved tilbredelsen av indiske curryer. Det er store regionale varisjoner, gjerne variasjoner fra hushold til hushold, mellom disse masalaene. De spenner fra det søtlige til det milde til det svært skarpe.

Vanlige ingredienser er chilis, koriander, mynte, hvitløk, ingefær og gurkemeie. Men det er et utall andre kryddeserier som det også varieres med. I Indias nordlige deler finner man ofte masalaer i pulverform med lang holdbarhet. I sør er det vanligere å tillage den i pastaform.

Garam masala er en særlig kjent blanding. Tetilberedelsen masala chai er krydret te.

Krydder
Det indiske kjøkken