Kritisk styringspunkt

Kritisk styringspunkt – Critical Control Point (CCP) er betegnelsen på en punkt i en produksjonsprosess som utgjør et kritisk fare for sluttproduktet. Dette punktet må kunne styres for å forebygge, fjerne farer som kan gi utrygg mat, eller redusere faren(e) til et akseptabelt nivå. Dette punktet bør kunne overvåkes hyppig og/eller kontinuerlig og det må kunne fastsettes kritiske grenser. 

Et eksempel på et kritisk styringspunkt er en metalldetektor som kontrollerer om det har kommet metallpartikler i maten. 

Bestemmelse av kritiske styringspunkter er en av prinsippene i HACCP-systemet.

Sikkerhet