Oljesyre

Oljesyre er en enumettet omega-9 fettsyre som finnes i ulike dyre- og plantekilder. Det har formelen C18H34O2 (eller CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH). Den mettede formen av denne syren er stearinsyre. 

Oljesyre utgjør 55–80% av olivenolje (men det kan være bare 0,5–2,5% som faktisk er frie fettsyrer) og 15–20% av druekjerneolje og tindvedolje.

Referanser

Fettsyrer