Fytinsyre

Fytinsyre er et stoff som finnes i en rekke matvarer, bl.a. i korn. For mennesker er fytinsyre ufordøyelig, og det hindrer også fordøyelse og opptak av andre stoffer i kornet gjennom å virke hemmende på enzymer. Ved å behandle maten på forskjellige måter kan vi bryte ned fytinsyren og gjøre næringsstoffene lettere tilgjengelig. Melkesyrekultur er én teknikk man kan bruke for å bryte ned fytin. Bruk av surdeigskultur vil f.eks. bryte ned fytinet som finnes i korn.

Drøvtyggere har evnen til å fordøye fytinsyre.

Fytinsyre har den kjemiske formelen C6H6(OPO(OH)2)6

Syrer