Medisterpølse

Medisterpølse er en pølse laget av en farse av kjøtt og fett fra svin, såkalt medisterfarse, stoppet i svinetarmer. Fettandelen kan tradisjonelt være opptil 25%.

Ordet kommer fra en kombinasjon av met og ister, som respektivt betyr svinekjøtt og isterfett. Oppskriften ble først skrevet ned i en svensk kokebok fra tidlig på 1500-tallet. Siden den gang har oppskriften forandret seg ved at kjøttfyllet før ble håndkuttet, mens det nå blir maskinkvernet, noe som gir medisteren en annen tekstur.

Medisterpølser lages i hele lengder, men avbindes også i ringer. Den skal trekke, ikke koke, i ca. 20 minutter før servering. Noen foretrekker røkte medisterpølser. Farsen blir vanligvis krydret med allehånde, kryddernellik, ingefær, salt og pepper.

I Norge er medisterpølse en del av julematen, og serveres gjerne ved sammen med tradisjonelle juleribben.

Referanser

Eksterne lenker
 Næringsinnhold i medisterpølse

Pølser
Julemat
Jul i Norge