Dobbelkokt svin

Dobbelkokt svin (kinesisk: 回锅肉, pinyin: Húi Gūo Ròu), ordrett: «kjøtt som er blitt returnert til woken» er en av de mest kjente matretter i Sichuankjøkkenet. Svinekjøttet blir først kokt i vann med  ingefær og salt; deretter skjæres det i små strimler og stekes opp raskt på nytt i woken i kokende olje. Retten serveres vanligvis med kål og paprika.

Legenden bak retten
Legenden vil at retten oppstod under Qing-dynastiet, under en av Qianlong-keiserens inspeksjonsreiser som tok ham til Sichuan. Keiseren ønsket seg et festmåltid på hvert nye sted han ankom. I en spesiell landsby var man sværet urolige, ettersom innhøstningen hadde slått feil. De fryktet for konsekvensene hvis de gav ham noe som ikke strakk til, så de la mat som de ikke hadde spist opp fra tidligere tilbake i gryta og tilberedte den på nytt. Til deres lettelse og overraskelse likte keiseren retten svært godt. 

Sichuankjøkkenet
Svinekjøttretter