Zymologi

Zymologi (av gresk zyme 'surdeig', og logos 'ord'), også kalt gjæringsfysiologi, er forskning på fermentering. Det inngår under biokjemiske studier. De som studerer zymologi kalles zymologer. 

Ordet zymologi ble tidligere brukt om alle gjæringsprosseser, men brukes nå mest om gjæring i alkoholholdige drikker.

Referanser 

Biokjemi
Ølbrygging
Ønologi