Overgjæret øl

Overgjæret øl dannes ved at ølet gjæres på temperaturer rundt 15-20 grader. Gjærtypen kalles også Alegjær ( Saccharomyces cereviciae). Navnet overgjæret kommer av at gjærsoppen flyter opp, og ligger på toppen av brygget i prosessen. Da det produseres mye varme under gjæringen, var det tidligere kun mulig å lage overgjæret øl. Overgjæret øl er raskt drikkeferdig, og skal behandles som ferskvare, men overgjæret øl vil som regel utvikle seg positivt ved lagring. 

I eldre tid kjente man ikke til gjærsoppen og dens virkning, men man erfarte at dersom vørt fikk stå i åpne kar begynte en uforklarlig omdanningsprosess. Brygget vil da – dersom temperaturen er høy nok – begynne å gjære på grunn av gjærsporer som finnes naturlig i luften. Noen eksempler på overgjæret øl er: Ale ( pale ale og brown ale), Hveteøl, Witbier, Trappistøl

Se også 
 Undergjæret øl
 Spontangjæret øl