Skyr

Skyr er et fettfritt meieriprodukt med lange tradisjoner i islandsk kultur. Produktet kan minne om yoghurt, men har en tykkere konsistens. Skyr har en litt syrlig melkesmak med et snev av gjenværende sødme, og leveres i smakstilsatte varianter på linje med fruktyoghurt for å øke sin appell hos forbrukerne.

Produksjon 
Skyr blir produsert av skummet melk som blir pasteurisert ved høy temperatur og kjølt ned til ca. 35 grader. Deretter blir en blanding av melkesyrebakterier som er særegen for skyr tilsatt og melka blir satt til fermentering i 15–20 timer. Den fermenterte melka blir så varmebehandlet og deretter filtrert for å få ostestoffet ut. Til slutt gjennomgår ostestoffet enda en varmebehandling for å framstille det ferdige skyret.

Historie 
Ordet skyr kommer fra norrønt skyr, som er en avledning av verbet skera (skjære) og har sammenheng med begrepet skjære seg (dvs. skille seg i myse og ostemasse). Etter gjeldende bokmåls- og nynorskrettskriving skal navnet på den norske varianten skrives skjør, mens den islandske varianten er normert til skyr i nynorsk.

Landnåmsmennene tok med seg skyr fra Norge da de bosatte seg på Island sist på 800-tallet. Siden den gang har kunnskapen om og tradisjonene med skyr blitt borte i det meste av Skandinavia, men lever i beste velgående på Island og deler av Vestlandet. Tradisjonen med hjemmelaget skyr/skjør holdt seg på nordvestlandet til midten av 1900-tallet.

Skyr er en populær ingrediens i islandsk mat, og serveres tradisjonelt kald, toppet med fløte og sukker. Det brukes også blant annet i en tradisjonell islandsk rett kalt hræringur (som betyr «røring») som består av omtrent lik mengde skyr og grøt. Det serveres ofte som dessert med syltetøy eller frukt, eller med korn til frokost. Retten holder seg godt uten kjøling, noe som gjør den til god proteinrik turmat. I dag selges det mer skyr enn yoghurt på Island, og en gjennomsnittlig islending åt per 2010 omkring ti kilogram skyr i året.

I 2009 lanserte Q-Meieriene den første norskproduserte skyr i norske dagligvareforretninger (på lisens fra islandske Mjólkursamsalan) og fikk seinere registrert Skyr som varemerke for yoghurtliknende produkter i Norge. Patentstyret vedtok i 2018 å oppheve varemerkeregistreringen, men etter å ha klagd til Klagenemnda for industrielle rettigheter fikk Kavli/Q-meieriene beholde varemerket.

Se også
 Skjørost

Referanser

Eksterne lenker 
 

Islandsk mat
Meieriprodukter