Glutaminsyre

Glutaminsyre er en av de 20 aminosyrene som er byggestener i proteiner. Glutaminsyrens salter kalles glutamater og brukes som smaksforsterkere med E-nummer E621-E628. Glutamat er også den mest utbredte eksitatoriske nevrotransmitter i pattedyrs nervesystem. I hjernen antas glutamat å være involvert i viktige funksjoner som hukommelse og læring.

Se også 

 Natriumglutamat (MSG, E621)
 Kaliumglutamat (E622)
 Kalsiumglutamat (E623)

Aminosyrer
E-stoffer
Smaksforsterkere