Zhacai

Zhacai (kinesisk: 榨菜, hanyu pinyin: Zhà cài, «presset grønnsak» – Brassica juncea Coss. var. tsatsai Mao) er en brun sennep som er typisk for det kinesiske kjøkken i Sichuan. Den er en variant av sareptasennep. Den mest kjente versjonen kommer fra Fuling i Chongqing.

Zhacai produseres også annetsteds i Kina, for eksempel i Ningbo i Zhejiang, men også i Taiwan og Japan. 

Produksjonen ligner den for koreanske syltede grønnsaker, kimchi. Den knølformede stammen presses, prepareres med salt, chilipepper og andre krydder og ligger deretter i et leirkar en tid. Det ferdige produktet strimles før servering og benyttes både i matretter (som i pekingsuppe) og som tilbehør til ris eller risvelling (zhou). Smak og konsistens kan nærmest sammenlignes med sylteagurk, uten sødme, men i stedet med styrke av chilipepper.

Referanser

Sichuankjøkkenet
Sennep