Sabayonne

Sabayonne eller fransk eggedosis er en klassisk dessertsaus, som passer godt til, for eksempel, oppskåren frisk frukt. Sausen består av eggeplomme, sukker og halvtørr hvitvin som piskes tykt i en bolle over varmt vannbad. 

Målene er forskjellig i forskjellige kokebøker, men et greit forhold er 50 gram sukker til fire eggeplommer og 200 ml hvitvin. Eggeplommene bør piskes med sukkeret før man gradvis tilsetter hvitvinen over vannbad på 70 til 80 grader.

Sausen kan gjerne tilsettes litt sitronsaft eller krydres med kanel eller anis.

Reduseres sukkeret til bare en teskje, kan sabayonne brukes som saus til fisk.

Se også
Zabaglione

Dessertsauser
eggretter