Spekepølse

Spekepølse er en samlebenevnelse for en rekke pølsetyper som er konservert gjennom salting (speking) og/eller røyking og tørking. Spekepølser lages av hakket eller kvernet, renskåret kjøtt og fett som tilsettes ulike smaker, gjennom tilsetninger av krydder, urter, alkohol og lignende. I noen typer brukes også blod og innmat som ingredienser.

Fremstilling

Tradisjonell 

Spekepølser har blitt laget i Norge siden vikingtiden, typisk i forbindelse med slakting. Kjøtt og innmat ble saltet eller røkt, og deretter hengt til tørk på stabburet.

Industriell 
I moderne fremstilling tilsettes pølsene melkesyrebakterier som forbruker sukker og danner melkesyre. Melkesyren gir spekepølsene en syrlig smak, og gir samtidig et utrivelig miljø for skadelige bakterier.

Pølsetyper 

Tradisjonspølser:
 Svartpølse eller stabburpølse
 Morrpølse
 Innmatpølse
 Haggis
 Fårepølse
 Viltpølse
 Elgpølse
 Hjortepølse
Nyere pølsetyper:
 Salami (fellesbetegnelse for flere typer)
 Pepperoni
 Chorizo
Spesialpølser:
 Cognacpølse
 Rødvinspølse
 Ølpølse

Se også 
 Spekemat
 Spekeskinke
 Spekekjøtt

Spekemat