Spinat

Spinat (Spinacia oleracea) er en plante i amarantfamilien som dyrkes for sine spiselige bladers skyld. Dyrking av spinat begynte i Persia. Bladene er 3–30 centimeter lange og 1–15 centimeter brede, med større blad lengre ned på stammen og mindre oppover, der blomstene er. Blomstene, som er lyst gulgrønne og tre–fire millimeter i diameter, modner til et tørt fruktkluster med mange frø.

Spinat anses ofte å være rikt på jern, men jernet er ikke av hem-typen samtidig som spinat inneholder oksalsyrer som gjør det vanskeligere for kroppen å oppta jernet. For å få i seg så mye jern som mulig fra spinaten bør man samtidig spise noe som er ekstra rikt på vitamin C, ettersom c-vitaminer hjelper kroppen å oppta jern. Spinat inneholder mye vitamin A, vitamin B6, vitamin C, vitamin E og flere viktige antioksidanter, for eksempel karotenet lutein.

Spinat må skjæres opp med kniv av rustfritt stål. Kniv av vanlig jern vil reagere med polyfenolene (garvesyre) i spinaten, og knivblad og spinat bli gjensidig misfarget (svart). Denne svarte forbindelsen er uoppløselig, og lar seg ikke absorbere av kroppen. Mange grønnsaker inneholder polyfenoler, og det forklarer hvorfor vegetarianere lett får jernmangel. Tilskudd av jern til et slikt kosthold gir to problemer: Jernet tas ikke opp, og maten blir misfarget. 

For hobbydyrkeren er mangold et mer lettdyrket alternativ til spinat.

Næringsinnhold per 100 g frisk spinat 
 Energiinnhold: 20 kcal / 85 kJ
 Vann: 92,7 prosent
 Protein: 2,5 gram
 Karbohydrater: 1,6 gram
 Kostfiber: 1,2 gram
 Fett: 0,4 gram
 Oksalsyre: 800 milligram
 Karoten: 0,7 milligram
 Vitamin B1: 0,1 milligram
 Vitamin B2: 0,2 milligram
 Vitamin B3: 0,6 milligram
 Vitamin B6: 0,2 milligram
 Vitamin C: 40-150 milligram
 Vitamin E: 2,5 milligram
 Jern: 3-4 milligram
 Kalium: 450 milligram
 Kalsium: 130 milligram
 Kobber: 0,1 milligram
 Magnesium: 23 milligram
 Natrium: 65 milligram
 Fosfor: 45 milligram
 Sink: 0,22 milligram

Referanser

Eksterne lenker 
 
 Spinach – plantens næringsinnhold og historie  

Amarantfamilien
Grønnsaker
Planter formelt beskrevet av Carl von Linné
Planter formelt beskrevet i 1753