Tarhana

Tarhana er en tradisjonell rett som er utbredt i Tyrkia og andre land i Midtøsten. Tarhana består av en blanding av korn og surmelk som får gjære og som deretter tørkes for lagring. Tarhana konsumeres vanligvis som suppe ved at den bløtes og kokes i vann eller melk og tilsettes grønnsaker og urter. Tarhana kan lagres som små kaker eller klumper over lang tid uten kjøling og uten at melkeproteinet går tapt. I dag finnes tarhana i handelen som suppeposer eller blokker.

Tyrkisk tarhana inneholder knust hvete, yoghurt, grønnsaker (f.eks. paprika og hvitløk) og krydder (f.eks. mynte). Den greske trahana inneholder bare hvete og surmelk. På Kypros regnes tarhana som en nasjonalrett, og krydres gjerne med laurbærblad, timian og fennikelfrø. Den spises som suppe tilsatt kraft eller vann, eller oppbløtt i melk som en slags frokostblanding.
 
Tarhana er svært lik noen varianter av kishk.

Supper
Tyrkisk mat
Gresk mat
Vestarmensk mat