Rødkål

Rødkål (Brassica oleracea, varietet capitata f. rubra) er en type hodekål med hardt knyttet hode av mer eller mindre fiolettrøde blad. Denne grønnsaken har så å si samme bruksområde som vanlig hodekål (hvitkål). Fargestoffet i rødkål er i en gruppe stoffer, som heter antocyaniner. Antocyanin kan faktisk brukes som en unøyaktig pH-indikator. Som blir lysere (rød til rosa) ved lav pH, og mørk (lilla til blå) ved høy pH.

Bruk
Rødkål kan brukes rå eller kokt. Den er ofte brukt i surkål, men kan også med fordel brukes i salater og andre retter.

Innhold
Næringsverdi for rå rødkål pr. 100 g:
 Vann = 90,39
 Energi = 130 kJ eller 31 kcal.
 Karbohydrater= 7,37 g Derav:
 Fiber = 2,1 g.
 Sukker = 3,83 g. Derav:
 Sukrose = 0,60 g.
 Fruktose = 1,48 g.
 Dekstrose = 1,74 g.
 Protein = 1.43 g. Derav div. aminosyrer:
 Essensielle aminosyrer: = 0,385 g.
 Arginin = 0,083 g.
 Fenylalanin = 0,036 g.
 Histidin = 0,024 g.
 Isoleucin = 0,034 g.
 Leucin = 0,046 g.
 Lysin = 0,049 g.
 Metionin = 0,014 g.
 Treonin = 0,039 g.
 Tryptofan = 0,012 g.
 Valin = 0,048 g.
 Ikke-essensielle aminosyrer: = 0,2755 g.
 Alanin = 0,048 g.
 Asparginsyre = 0,136 g.
 Cystine = 0,012 g.
 Glutamin = 0,329 g.
 Glycin = 0,034 g.
 Prolin = 0,054 g.
 Serin = 0,059 g.
 Tyrosin = 0,022 g.
 Fett = 0,113 g. Derav:
 Mettet fett = 0,021 g.
 Enumettet fett = 0,012 g.
 Flerumettet fett = 0,08 g. Derav:
 Omega3 fettsyrer = 0,00 g.
 Mineraler:
 Kalsium = 45 mg.
 Jern = 0,8 mg.
 Magnesium = 16 mg.
 Fosfor = 30 mg.
 Kalium = 243 mg.
 Natrium = 27 mg.
 Sink = 0,22 mg.
 Kobber = 0,017 mg.
 Mangan = 0,0243 mg.
 Selen = 0,06 μg (mikro-g) eller 0,00006 mg).
 Vitaminer:
 Vitamin A (retinoider) = 0,67 mg.
 [[Vitamin B1]] (tiamin) = 0,064 mg.
 [[Vitamin B2]] (riboflavin) = 0,069 mg.
 Vitamin B3 (niacin) = 0,418 mg.
 Vitamin B5 (pantotensyre) = 0,147 mg.
 Vitamin B6 (pyridoksin) = 0,00 mg.
 Vitamin B7 (biotin) = 0,1 mg (?).
 Vitamin B9 (folat) = 0,018 mg.
 Vitamin B12 (kobalamin) = 0,00 mg.
 Vitamin C (askorbinsyre) = 57 mg.
 Vitamin D2 (ergoclaciferol) = 0,00 mg.
 Vitamin D3 (cholecalsiferolo) = 0,00 mg.
 Vitamin D4 (dihydrotachysterol) = 0,00 mg.
 Vitamin E (tokoferoler) = 0,011 mg.
 Vitamin K1 (phytomenadione) = 0,0382 mg.

Eksterne lenker
USDA National Nutrient Database

Grønnsaker