Saus

Saus er et flytende tilbehør til matretter. Saus serveres som en del av eller ved siden av en matrett for å sette smak, for å gi farge og væske og skape en helhet mellom ingrediensene i en rett. 

Saus er et fransk ord tatt fra det latinske salsus som betyr saltet.

Viktige ingredienser kan være sjy, kraft (buljong) (av grønnsaker, kjøtt eller fisk), jevning, krydder og/eller andre smakstilsetninger.

Sauser kan være ferdiglagde, som soyasaus, halvfabrikata, som pose- og boksesaus eller lages av kokken fra bunnen av. 

Det spanske ordet for saus er salsa.

Sauser til å ha på salat kalles dressing.

Fransk kjøkken 
I det franske kjøkken opererer man med fem grunnsauser:
 Bechamel (hvit saus) - melkebasert saus med mel- og smørjevning
 Espagnole - basert på kalvekraft med brun mel- og smørjevning
 Velouté - lys, kraftbasert saus tyknet med mel- og smørjevning, eventuelt en jevning av eggeplommer og fløte (liaison)
 Hollandés - emulsjon av eggeplommer, smør og sitron eller eddik
 Tomatsaus - laget av svineflesk, løk, laurbærblad, timian, tomat (puré eller ferske), jevning, hvitløk, salt, sukker og pepper.

Noen saustyper 
 Brun saus
 Hvit saus
 Ketchup
 Pesto
 Rød saus
 Soyasaus

Eksterne lenker