Vannaktivitet

Vannaktivitet eller aw ble utviklet for å måle intensiteten som vann forbinder med ulike ikke-flytende bestanddeler og faste stoffer. Enkelt sagt er det et mål for energien av vannet i et system. Den defineres som damptrykket av vann i et stoff, dividert med det av rent vann ved samme temperatur, og derfor har rent destillert vann har en vannaktivitet på nøyaktig en.

Når temperaturen stiger, øker aw som regel, bortsett fra i noen produkter med krystallinsk salt eller sukker.

Stoffer med en høyere aw har som regel flere mikroorganismer. Bakterier krever vanligvis minst 0,91 og sopp minst 0,7.

Formel
Definisjon av aw:

hvor p er damptrykket av vann i stoffet, og p₀ er damptrykket av rent vann ved samme temperatur.

Alternativ definisjon:

hvor lw er aktivitetskoeffisientev av vann og xw er molfraksjonen av vann i den flytende væsken.

Relativ fuktighet:
Den relative luftfuktigheten i likevekt med en prøve kalles relativ luftfuktighetslikevekt eller Equilibrium Relative Humidity (ERH).

Anslått holdbarhet i dager i 21° C:

Referanser

Vann