Suppe

Suppe er en flytende kokerett som enten kan serveres som forrett eller hovedrett. Det finnes mange måter å lage supper på, og suppene kan ha mange navn. Blant de mest tradisjonsrike suppene i Norge finner man fersk suppe, ertesuppe og fiskesuppe. Blant de mest populære utenlandske suppene er tomatsuppe.

Hovedsakelig er supper kokt med en kraft eller gjerne også buljong som basis. Deretter tilsatt smakstilsetninger som grønnsaker, urter, kjøtt, fisk og krydderier, alt etter hvilken type suppe man ønsker. Det finnes både varme og kalde supper. 

Fruktsupper lages vanligvis av en eller flere frukter som kokes i vann, og tilsettes tykningsmiddel (fra gammelt av: potetmeljevning) mot slutten av kokeperioden. Samme basis med mer frukt og jevning gir enten kompott (seigtflytende) eller grøt.

Noen av dem er: 
Consommé
Er en klaret suppe, med en buljong som hovedingrediens.
Bisque
En kremet suppe, lagd en purée av enten sjømat, grønnsaker eller kjøtt. Deretter tilsatt fløte, og tyknet med bechamelsaus.
Velouté
Er en klaret suppe, en raffinert versjon av buljongen. Ofte tyknet med egg, smør eller fløte.
Dessertsupper
(Ginataan, Oshiruko)
Fruktsupper
Er helst servert kalde, med noen unntak, som den norske Fruktsuppen.

Eksterne lenker
 «Oppskrifter på supper», fra NRK