Søtt

Søtt er en av de fem grunnsmakene, og anses av nesten alle som en god smak. På mange språk brukes også ordet «søt» (for eksempel engelsk «sweet») til å beskrive gode ting eller en god følelse.

Eksempler på søte substanser 

En lang rekke kjemiske forbindelser er søte. Blant vanlige biologiske substanser er alle de enkle karbohydratene søte til en viss grad. Sukrose (bordsukker) er det klassiske eksemplet på en søt substanse, mens flere typer fruktsukker, er enda søtere. Noen av aminosyrene er søte; alanin, glykin og serin er søtest, mens andre aminosyrer anses som både søte og bitre.

En rekke plantesorter produserer glykosider som er mange ganger søtere enn sukker. Det mest kjente er kanskje glycyrrhizin, den søte delen av lakrisrot, som er rundt 30 ganger søtere enn sukrose. Et annet eksempel som er viktig i industrien er steviosid, fra den søramerikanske planten Stevia rebaudiana. Den er omkring 250 ganger søtere enn sukrose. 

Smak