Bisque

Bisque er en kremet suppe som er lagd på en puré av sjømat, kjøtt eller grønnsaker, som for eksempel hummerbisque eller blomkålbisque. Suppen blir deretter tilsatt fløte og tyknet med bechamelsaus.  

Det er mulig at suppens opprinnelse er Biscayabukta og at navnet kommer derfra, men det er også mulig at opprinnelsen er fra fransk bis cuite (kokt to ganger). 

En mer utførlig beskrivelse av retten og etymologien bak navnet finnes på engelsk Wikipedia.

Referanser 

Supper