Grilling

Grilling er en måte å varmetilberede mat på, slik at maten varmes i stor grad av strålingsvarme (elektromagnetisk stråling), i motsetning til steking som overfører bevegelsesenergien gjennom kollisjoner mellom molekylene i varmeleder og maten.

Grillmat kjennetegnes av at overflaten gjerne blir litt sprø, mens indre deler kan variere fra rå til godt stekt, avhengig av kokkens erfaring, steketid og avstand mellom mat og varmekilde. Det meste kan grilles, men matvareprodukter av kjøtt og fisk er mest vanlig å bruke, sammen med noen typer grønnsaker og brødvarer. 

Grill er en fellesbenevnelse for en innretning med varmekilde og rist eller spyd. Griller varmes opp av ved, kull, gass og elektrisitet. Grillen kan variere i størrelse, fra en liten engangsgrill i folieform til enorme griller der hele dyr kan grilles. Hele dyr kan man også vertikalgrille (slik at røyk siver vekk fra maten) ved hjelp av to bål mot mur eller fjell.

Grilling skjer ofte utendørs, og i Norge er derfor grillmat mest populært i sommerhalvåret.

Referanser

Eksterne lenker