Charles Tjessem

Charles Tjessem (født 5. mai 1971 i Sandnes) er en norsk kokk, kjent fra 2003 da han vant den internasjonale konkurransen Bocuse d'Or foran franske Frank Putelat.

På hjemstedet Sandnes jobbet han ved Hotell Sverre i 1985,  gikk kokkeskolen ved Godalen videregående skole og virket så fast ved Hotell Residence under Lasse Pallesen. Så ble det Grand Hotell i Stockholm og Hilton Towers i Atlanta under Terje Torgersen. Etter avtjent verneplikt jobbet han for Bent Stiansen på Stattholdergaarden og Eyvind Hellstrøm ved Bagatelle 1992-94, før han  ved Mortepumpen på Hotell Atlantic i Stavanger fikk både bronse og sølv i Norgesmesterskapet i kokkekunst. Han startet Cartellet på samme sted og  ble deretter leder ved Gastronomisk Institutt i Stavanger. Han ble valgt til årets kjøkkensjef i Norge i 2002. Samtidig ble han Årets kokk 2002 og dermed  Norges representant i Bocuse d`Or i 2003 der han vant gull. Hovedingrediensene i gullmåltidet var indrefilet av storfe, oksehaler og norsk fjordørret.  I perioden 2000–2004 var han kaptein på det norske kokkelandslaget. Han jobbet i denne tiden som konsernkokk for Statoil og var hyppig på fjernsyn. I 2005 startet han sin egen restaurant i Sandnes med navnet Charles og De som var en kombinasjon av forretning, café og brasseri. Tjessem solgte seg ut av restauranten i 2016, som fra 2018 ble omgjort til en italiensk restaurant ved navn nOi.

Meritter 
 Norgesmesterskapet i kokkekunst: Bronse i 1995, Sølv i 1996
 Årets kokk 2002
 Årets kjøkkensjef 2002
 Bocuse d'Or: Gull i 2003 i Lyon (29. januar 2003)
 Kokkelandslaget: Kaptein 2000-04
 Rogaland fylkeskommunes  "Bragdprisen" i 2003.
 Matkulturprisen 2008

Utgivelser 
 Med skjell på gaffelen (KOM Forlag, 2000).  Med Stein Mortensen, Morten Schakenda og Per Eide
 Mestermøte: mat mellom himmel og hav (Press, 2003). Med Kjell Arild Pollestad,  Edwin Gutierrez og Pål Rødahl
 Rett skal være rett: Charles Tjessems råeste varer (Press, 2006). Med Tom Haga, Johannes Worsøe Bergo og Knut Olav Homlong
 God mat på en tirsdag: Gode råd fra mesterkokken og kostrådgiveren (Cappelen, 2008). Med Cathrine Borchsenius og Tom Haga
 La Restinga (Press, 2008).  Med Hugo Lauritz Jenssen, Tom Haga foto, Trond Svendgård og Erick Jhou Aguilar Lomas.  Inntektene går til indianerne i Iquitos.

Referanser

Eksterne lenker 
 

Norske kokker
Norske matskribenter
Personer fra Sandnes kommune