Gamalost

Gamalost, gammalost eller gammelost er en norsk surmelksost, en fersk muggost med røtter helt tilbake til vikingtiden. Osten har en fyldig og skarp smak.  Den kalles gammelost fordi den er tilvirket med melkesyrning, den gamle produksjonsmåten, altså ikke med løype. Til tross for navnet modnes osten ganske fort, prosessen tar bare 2 uker.

Gamalost er svært rik på protein (50 %) og har et lavt fettinnhold (1 %).

TINEs meieri i Vik i Sogn og Fjordane er det eneste meieriet i Norge som produserer gamalost. Produksjonen av gamalost fra meieriet i Vik er på cirka 300 tonn i året. Gamalost frå Vik ble i 2006 beskyttet geografisk betegnelse.

Da det var vanlig å lage gammelost selv, ble osten satt til modning i en kasse eller ostekiste som bare ble brukt til gammelost. Mye av ostens vellykkethet avhang av om det satt mugg av rette slag i kisteveggene. Osten modnes utenfra og innover. Det er årsaken til at den er lysere mot midten enn ytterst ved kantene.

På begynnelsen av sommeren hvert år arrangeres Gamalostfestivalen i Vik i Sogn.

Se også 
 Gamalostfestivalen

Referanser

Eksterne lenker 
 
 
 

Norske oster
Beskyttede betegnelser