Kniv

For Jo Nesbøs kriminalroman, se Kniv (bok).

En kniv er et skjæreredskap som finnes i utallige former og utførelser over hele verden. Den opprinnelige bruken av kniven har vært som våpen og håndverk, men kniven har i dag stor anvendelse i husholdning og industri.

Moderne kniver består normalt av knivblad og skaft. Bladet blir utført i hardt eller rustfritt stål eller av bløtt stål laminert med eggstål. Bladet er vanligvis kortere enn 30 cm. Noen spesialkniver, som macheter, kan dog ha lengre blad. Fremstilling av knivbladet kan omfatte smiing, filing, herding, sliping og polering.

Historie 
De eldste knivene var av tre, bein, flint eller annen sten, som var knappet eller slipt slik at de fikk en skarp egg. Flintkniver kan få en ekstremt skarp egg, og forblir skarpe svært lenge så lenge de brukes til å kutte og ikke til å hugge med. Allerede i steinalderen ble kniver brukt både som redskap og våpen. Kniven er det eldste spiseredskapet, og man må langt inn i middelalderen før den ble kombinert med gaffel.

Etter hvert som man fikk kjennskap til bruk av metaller ble det laget kniver av bronse. Bronse er ikke et metall som egner seg til skarpe egger, og da jern ble tatt i bruk forsvant bronseknivene raskt, med unntak av seremonielle kniver. Kniver av jern kan få en skarp egg, men blir veldig raskt sløve. Da prosessen for å lage stål ble kjent fikk man kniver som både ble skarpe og holdbare. 

Kniven er også grunnlag for andre våpen, som sverd og spyd, som oppsto henholdsvis som en forlenget kniv og som en kniv bundet til et lengre skaft.

Norsk lov 
Straffeloven av 1902 § 352 a, som ble vedtatt 1993, setter forbud mot bæring på offentlig sted: Med bøter eller fengsel inntil 6 måneder eller begge deler straffes den som forsettlig eller grovt uaktsomt på offentlig sted bærer kniv eller et lignende skarpt redskap som er egnet til bruk ved legemskrenkelser. Medvirkning straffes på samme måte. Forbudet gjelder ikke kniv eller annet redskap som brukes til eller bæres i forbindelse med arbeid, friluftsliv eller annet aktverdig formål.

Knivtyper

Kjøkkenkniver 
 Appelsinkniv
 Bordkniv
 Brødkniv
 Dessertkniv
 Fileteringskniv
 Fiskekniv
 Fiskeserveringskniv
 Forskjærkniv
 Fruktkniv
 Hærekniv
 Gaffelkniv
 Grønnsakskniv (santoku, nakiri/usuba)
 Iskniv
 Kakebestikk-kniv
 Kjøkkenkniv
 Kokkekniv (gyoto)
 Krepsekniv
 Ostekniv
 Rotkniv (universalkniv, petty)
 Smørkniv
 Tourneringskniv
 Urtekniv
 Utbeiningskniv
 Sashimikniv (yanagiba)
 Skinkekniv
 Skalldyrskniv (østerskniv)

Andre kniver 
 Balisong
 Barnekniv
 Barberkniv
 Brevkniv
 Dolk
 Faskinkniv
 Foldekniv
 Jaktkniv
 Krumkniv
 Lauvkniv
 Lommekniv
 Nyredolk
 Tapetkniv
 Tollekniv
 Samekniv

Se også 
 Sverd
 bajonett
 Skalpell
 Giftekniv

Referanser

Eksterne lenker 
 
 Straffeloven § 352a
 Se kniver i DigitaltMuseum

Verktøy
Trearbeidsverktøy
Kjøkkenutstyr