PSE-kjøtt

PSE-kjøtt er betegnelsen på grisekjøtt av dårlig kvalitet grunnet stress før – eller ved – slakting.  Stressfaktorer fører til at grisen begynner å produsere syrer som fører til et fall i pH, noe som igjen fører til at vannbindingskapasiteten til muskelproteinet avtar.  Dette fører til at kjøttet blir «blekt, mykt og vassent» (av eng. «pale, soft, exudative»).

Kjøtt