काश्मिरी लाल मिरची

काश्मिरी लाल मिरची या अन्नाला गडद लाल रंग देण्याच्या क्षमतेसाठी प्रसिद्ध आहेत. या मिरच्या रंग आणण्यासाठी आणि चव देण्यासाठी सक्षम आहेत. त्याच वेळी ते अन्न खूप तिखट किंवा मसालेदार होऊ देत नाहीत. भारत हा या मिरच्यांचा सर्वात मोठा ग्राहक आणि उत्पादक देश आहे. एमडीएच, एव्हरेस्ट स्पाइसेस, शक्ती मसाला आणि बादशाह मसाला यासह अनेक कंपन्या पावडर प्रकारात विकतात. वीर संघवी लिहितात की भारतातील बहुसंख्य रेस्टॉरंट उद्योग काश्मिरी मिरची किंवा त्याचे चूर्ण वापरतात. शेफ अगदी गोवा पेरी-पेरी मसाला असलेल्या पदार्थांना पर्याय म्हणून काश्मिरी मिरचीचा वापर करतात.

काश्मिरी मिरचीला जास्त मागणी असल्याने, बेडगी मिरची सारखे पर्याय वापरले जातात. जम्मू आणि काश्मीरमध्ये काश्मिरी मिरचीच्या स्थानिक जातीचे उत्पादन वाढवण्यासाठी आणि वाढवण्यासाठी सरकारी उपक्रम आणि प्रोत्साहने दिली जातात.

वैशिष्ट्ये 
भारत सरकारच्या वाणिज्य आणि उद्योग मंत्रालयाच्या अंतर्गत, काश्मिरी मिरचीचे पीक मुख्यत्वे जम्मू आणि काश्मीर आणि हिमाचल प्रदेशात घेतले जाते. तसेच गोव्यासारख्या ठिकाणी देखील घेतले जाते. हिवाळ्यात त्यांची कापणी केली जाते. अमेरिकन स्पाइस ट्रेड असोसिएशन (एएसटीए) नुसार याचे रंग मूल्य ५४.१० आहे. हे मूल्य मिरचीपासून किती रंग काढता येईल हे ओळखण्यास मदत करते. याचे कॅप्सैसिन मूल्य ०.३२५% आहे. ते सौम्य आहेत, स्कोविले स्केलवर १००० - २००० एसएचयु आहे. काश्मिरी लाल मिरचीचे वेगवेगळे गुण आहेत. १९९९ मधील एका अभ्यासानुसार, कॅप्साइसिनचे मूल्य ०.१२६% असल्याचे आढळून आले होते.

भारताचे ग्राहक शिक्षण आणि संशोधन केंद्र एव्हरेस्ट काश्मिरी लाल (एव्हरेस्ट स्पाइसेस) एसएचयु ४८,००० ठेवते. तर गोल्डन हार्वेस्ट काश्मिरी मिर्च पावडर (गोल्डन हार्वेस्ट) चे एसएचयु ६०,००० आहे. ही एसएचयु पातळी बाजारातील इतर ब्रँड्ससारखीच आहे. यात वीट पावडर भेसळीसाठी वापरतात.

वापर 
विविध मांसाहारी पदार्थ जसे की तंदुरी चिकन आणि टायगर प्रॉन्स सारख्या पदार्थामध्ये याचा वापर केला जातो. लोणची आणि चटण्यांमध्येही याचा वापर होतो. रंगासाठी पावभाजी, मिसळ पाव यांसारख्या पदार्थांमध्ये याचा वापर केला जातो.

संदर्भ 

भारतीय पाककृती
काश्मिरी पाककृती
मिरची