Sojas mērce

Sojas mērce ir no sojas pupiņu pastas izgatavota garšviela, kura tika radīta pirms aptuveni 2200 gadiem senās Ķīnas Rietumu Haņu dinastijas laikā, un ir ļoti populāra ēdiena piedeva Austrumāzijā un Dienvidaustrumāzijā. Tradicionāli tā tiek gatavota raudzējot sojas pupiņu, grauzdētu kviešu, sālsūdens un Aspergillus oryzae vai Aspergillus sojae pelējuma sēnīšu maisījumu. Tiek uzskatīts, ka sojas mērce satur spēcīgu umami garšu.

Sojas mērce tiek izmantota kā sastāvdaļa receptēs, kā arī tiek pasniegta kā piedeva kopā ar dažādiem ēdieniem, piemēram, rīsiem, nūdelēm un suši vai sašimi.

Pasaulē lielākais sojas mērces ražotājs ir Kikkoman.

Uzturvērtība 
Pētījumā, kuru veica Singapūras Nacionālās universitātes, tika konstatēts, ka ķīniešu tumšā sojas mērce satur 10 reizes vairāk antioksidantu nekā sarkanvīns. Nepasterizēta sojas mērce ir bagāta ar pienskābes baktērijām.

Sojas mērcē ir zemāks izoflavonu līmenis, nekā citos sojas produktos, piemēram, tofu vai edamame. Tā kā sojas pagatavošanā tiek izmantots liels sāls daudzums, sojas mērcei var būt augsts sāls saturs - no 14% līdz 18%. Tiek arī gatavotas sojas mērces ar pazeminātu nātrija saturu, taču tās pagatavot ir sarežģīti, jo sāls fermentācijas procesā ir nepieciešams, lai novērstu mikroorganismu savairošanos.

100 mililitru sojas mērces (saskaņā ar USDA) satur:

 Enerģētiskā vērtība: 60 kcal
 Tauki: 0,1 g
 Ogļhidrāti: 5,57 g
 Šķiedrvielas: 0,8 g
 Olbaltumvielas: 10,51 g
 Sāls: 6 g

Atsauces 

Mērces
Ķīniešu izgudrojumi
Ķīnas virtuve
Japānas virtuve