Rupjmaize

Rupjmaize ir latviešu tradicionālais rudzu maizes veids, ko cep ar malku kurinātā krāsnī uz klona no rupjajiem (1740. un 1800. tipa) rudzu miltiem, mīklai pievienojot iesalu un ķimenes, kas sniedz rupjmaizei raksturīgo garšu un smaržu. Atkarībā no mīklas gatavošanā miltiem pievienojamā ūdens temperatūras izdala divus rupjmaizes paveidus — parasto rupjmaizi un plaucēto jeb salināto  rupjmaizi.

2014. gada 8. janvārī Eiropas Komisija apstiprināja salinātās rudzu rupjmaizes iekļaušanu Eiropas Savienības pārtikas kvalitātes shēmā „Produkti ar garantētām tradicionālām īpatnībām”.

Atsauces

Ārējās saites 
 Māra Upīte. „Rupjmaize uz mūsu galda”  . Vides vēstis. Skatīts: 2015. gada 23. februārī.
 Uldis Graudiņš. „Kāpēc rupjmaize vairs negaršo kā senāk?” . Latvijas Avīze. 2014. gada 24. jūlijs. Skatīts: 2015. gada 23. februārī.
 „Maizes ceptuve Lāči” . Raidījums „Ražots Latvijā”. Skatīts: 2015. gada 23. februārī.

Rudzu maize
Latviešu virtuve