Marmelāde

Marmelāde (no  — 'cidoniju ievārījums') ir ar cukuru savārīts un sarecināts augļu vai ogu biezenis. Vārīšanas laikā, kas rūpnieciski ražotai marmelādei parasti notiek vakuumiekārtā, biezenim pievieno cukuru un recinātājus (piemēram, pektīnu vai agaru), kas marmelādei nodrošina tai raksturīgās želejveida konsistences veidošanos. Savārīto masu atdzesē, iepilda veidnēs un atstāj sarecēt. Kad tā sarecējusi, marmelādi izņem no veidnēm, apkaisa ar cukuru, lai tā neliptu, un iesaiņo.

Angļvalodīgajās valstīs ar vārdu „marmelāde” () saprot citrusaugu (visbiežāk apelsīnu) džemu ar mizas gabaliņiem.

Atsauces 

Konditorejas izstrādājumi