Mocho

Mocho () – keletas įvairaus aštrumo padažų rūšių, kilusių iš Kanarų salų. Taip pat panašus padažas naudojamas Kuboje, Puerto Rike ir kitur Karibuose.

Mocho padažą sudaro alyvų aliejus, daug česnako, paprikos ir kuminas. Taip pat dažnai dedama acto, citrinų, apelsinų arba žaliųjų citrinų sulčių. Priklausomai nuo naudojamų paprikų spalvos, mocho padažas būna raudonasis (rojo) arba žaliasis (verde).

Kanaruose mocho dažniausiai naudojamas kaip padažas tradiciniam patiekalui iš bulvių papas arrugadas. Taip pat patiekiamas su duona valgio pradžioje. Kuboje su mocho padažu valgomas manijokas, naudojamas kiaulienos marinatui.

Padažai
Kanarų salos
Ispanijos virtuvė