Žemės riešutų aliejus

Žemės riešutų aliejus (taip pat arachių aliejus) – švelnaus skonio augalinis aliejus, išgaunamas iš žemės riešutų. Yra keletas šio aliejaus rūšių: rafinuotas, nerafinuotas, šalto spaudimo ir paskrudintas. Pastarasis turi stiprų riešutų skonį ir aromatą, panašų į sezamų aliejaus.

Aliejus naudojamas kinų, Pietų Azijos ir Pietryčių Azijos virtuvėse tiek kaip kepimo aliejus, tiek ir kaip gardis. Žemės riešutų aliejus pasižymi aukšta smilkimo temperatūra (225 °C), todėl plačiai naudojamas maisto kepime. Pagrindinės jį sudarančios riebalų rūgštys yra oleino rūgštis (46,8 %), linolo rūgštis (33,4 %) ir palmitino rūgštis (10,0 %). Jame taip pat yra nedideli kiekiai stearino, arachido, arachidono, beheno, lignocero ir kitokių rūgščių.

Kartais pridedama antioksidantų, tokių kaip vitaminas E, kad būtų padidintas aliejaus galiojimo laikas. 100 g žemės riešutų aliejaus energetinė vertė – 3699 kJ (884 kcal).

Kitos panaudojimo sritys 
Kaip ir kiti augaliniai aliejai, žemės riešutų aliejus gali būti naudojamas muilo gamyboje saponifikacijos būdu. Jį saugiai galima naudoti kaip masažo aliejų.

Aliejų taip pat galima panaudoti biodyzelino gamyboje. Tai buvo pademonstruota dar 1900 m., Paryžiuje vykusios Pasaulinės parodos metu.

Šaltiniai 

Augaliniai aliejai