Murukku

Muruku (Murukku) – pikantiškas, traškus užkandis, kilęs iš Indijos subkontinento, populiarus pietinėje Indijoje ir Šri Lankoje. Užkandžių pavadinimas kilęs iš tamilų kalbos – „susuktas“, kuris reiškia jo formą. Indijoje murukku ypač populiarus Tamilnado, Keralos ir Andhra Pradešo valstijose. Jis taip pat yra paplitęs šalyse, kuriose įsikūrusios indų ir šrilankiečių diasporos, įskaitant Singapūrą, Fidžį ir Malaiziją.

Muruku paprastai gaminamas iš maltų ryžių ir indinės pupuolės (Vigna mungo) miltų. Kartais šis patiekalas vadinamas chakli – panašiu produktu, ruošiamu su papildomu ingredientu avinžirnių miltais. Iš miltų mišinio su vandeniu, druska, asafetidos ir sezamo arba kumino (Cuminum cyminum) sėklų pagaminama tešla, kuri gali būti įvairaus standumo. Padaromi į spirales arba rites, žiedus panašūs gaminiai. Jų forma gaunama susukant rankomis, formų pagalba, išspaudžiant tešlą su maistiniu švirkštu. Po to jie iškepami augaliniame aliejuje.

Regioniniai variantai 

 Ryžių ir lęšių muruku (Mullu murukku)
 Traškus muruku (Thenkuzhal murukku)
 Kokosų pieno muruku (Thengai paal murukku)
 Kviečių miltų muruku (Godhumai murukku)
 Muruku su prieskoniais (Kaara murukku)
 Česnakinis muruku (Poondu murukku)
 Žuvies muruku (Min murukku)
 Žiedinis muruku (Seepu Seedai)
 Sviestinis muruku (Vennai murukku)
 Avinžirnių muruku (Kadalai Maavu murukku)
 Ryžių murukų (Arisi murukku)
 Saldus muruku (Achu murukku)

Nuorodos 

 Classifying Crispy Foods in Malaysian Tamil Cuisine

Indiška virtuvė
Užkandžiai