Sterkulijų lipai

Sterkulijų lipai (), E416 – lipai, išsiskiriantys iš sterkulijų (Sterculia) genties medžių – gailiosios sterkulijos (Sterculia urens Roxb.), taip pat iš vilnotosios sterkulijos (S. villosa), dygiosios sterkulijos (S. tragacantha) ir kitų rūšių sterkulijų.

Kiti pavadinimai: karaya, indinis tragakantas (), Bassora tragacanth, kadaya, mucara, kadira, katila, kullo.

Sterkulijų lipus komerciškai naudoja apie 100 m. Juos plačiai ėmė naudoti XX a. pirmoje pusėje, tuomet juos naudojo kaip pigesnį tragakanto pakaitalą. Vėliau pasirodė, kad sterkulijų lipai pasižymi naudingesnėmis savybėmis nei tragakantas ir yra pigesni.

Tradiciškai Indija yra didžiausias sterkulijų lipų gamintojas ir eksportuotojas. Vis daugiau lipų eksportuoja Afrikos šalys.

Lipai yra rūgštinis polisacharidas, sudarytas iš monosacharidų galaktozės, ramnozės ir galakturono rūgšties.

Sterkulijų lipų kokybė priklauso nuo nešvarumų pašalinimo lygio. Maistinės kokybės lipai paprastai būna nuo baltos iki rausvai pilkos spalvos, silpno acto kvapo. Farmacinės kokybės – beveik skaidrūs.

Sterkulijų lipai yra mažiausiai tirpūs iš augalinių komercinių lipų, bet sparčiai sugeria vandenį ir brinksta. Net 1 % koncentracijos koloidinis tirpalas būna klampus. Brinkimo geba labai priklauso nuo acetilo grupių. Šarmais deacetilinti lipai geriau tirpsta vandenyje. Kai lipų koncentracija artėja link 4 % van deniniai tirpalai virsta geliais. Skirtingai nei kiti lipai, sterkulijų lipai brinksta ir 60 % etanolio tirpale. Kituose organiniuose tirpikliuose netirpsta. Šie lipai gali sugerti iki 100 kartų daugiau vandens nei sveria patys. Lipai yra dalinai acetilinti, todėl juos laikant išsiskiria šiek tiek acto rūgšties.

Sterkulijų lipai naudojami kaip maisto tirštiklis ir emulsiklis, kaip liuosuojamieji. Kaip maisto priedas žymimas E416. Juos taip pat naudoja kosmetikos gaminiuose, plaukų lake, losjonuose,
Juos taip pat naudoja tragakantui (irgi lipai) skiesti, nes jų savybės panašios.

Nuorodos 

Polisacharidai
Maisto priedai