Mocarela

Mocarela () – šviežių sūrių rūšis, gaminama pietų Italijoje. Šio sūrio gamybai naudojamas sukimo ir pjaustymo metodas.

Išskiriamos šios mocarelos rūšys:
 mozzarella di Bufala – pagamintas iš nepasterizuoto naminių azijinių buivolių pieno;
 mozzarella fior di latte – pagamintas iš šviežio pasterizuoto arba nepasterizuoto karvės pieno;
 mozzarella affumicata – rūkytas sūris;
 sausa mocarela – gaminamas iš lieso pieno, naudojamas maisto pramonei.

Šviežias mocarelos sūris dažniausiai būna baltos spalvos, kartais šiek tiek geltonas, priklausomai nuo gyvūno pašaro. Dėl sūrio gamybos technologijos, jis neišsilaiko daugiau nei 12–24 valandas. Tinkamai įpakuotas mocarelos sūris gali laikytis ir iki savaitės. Dažniausiai šis sūris naudojamas įvairioms picoms, makaronų patiekalams, taip pat patiekiamas kartu su pomidorais ir bazilikais Kaprio salotose.

Mocarelos sūris patiekiamas šviežias arba sausas. Šviežias sūris dažniausiai būna susuktas į 80–100 gramų kamuoliukus įmerktus sūdytame vandenyje. Sauso mocarelos sūrio gaminiai būna labiau kompaktiški, jų formos dažniausiai būna skirtos picoms ar lazanijoms ruošti.

Itališki sūriai