Bukatini

Bucatini (nuo , 'skylė'), arba perciatelli (neap. perciato, 'pradurtas') – itališkoje  virtuvėje naudojami makaronai, paplitę visame Lacijuje, ypač Romoje. 

Jie yra vamzdelio formos, gaminami iš kietųjų kviečių miltų ir vandens. Makaronų ilgis yra apie 25–30 cm, skersmuo – 3 mm. Verdami apie 9 minutes. Jų patiekalai ruošiami su sviesto padažais, pancetta ar guanciale mėsos priedais, daržovėmis, sūriu, kiaušiniu, ančiuviais ar sardinėmis. Vienas dažniausiai naudojamų padažų prie šių makaronų yra amatriciana padažas, tradiciškai gaminamas iš guanciale vytintos kiaulienos pažandės.

Makaronai gaminami ekstruzijos būdu: tešlos masė dedama į ekstruderį su perforuotu disku (panašus naudojamas mėsmalėje) ir išspaudžiama pro tam tikro skersmens skyles. Gauti „vamzdeliai“ sukarpomi iki reikiamo ilgio makaronų. Patiekalams ruošti gali būti naudojami švieži arba išdžiovinti.

Šaltiniai 

Makaronai
Itališka virtuvė