Griliažas

Griliažas – saldumynų rūšis, gaminama iš plokščių skaldytų kietojo cukraus saldainių gabalėlių ir smulkių (karijos, migdolų ar žemės) riešutų. Griliažas turi daugybę atmainų visame pasaulyje, pavyzdžiui, pasteli Graikijoje, croquant Prancūzijoje, alegría arba palanqueta Meksikoje, gozinaki Gruzijoje, gachak ir chikki Indijoje, kotkoti Bangladeše. Viduriniųjų Rytų šalyse populiariausi griliažų riešutai yra pistacijos, o daugelyje Azijos šalių naudojamos sezamo sėklos ir žemės riešutai.

Tradiciškai cukraus ir vandens tirpalas yra kaitinamas iki karamelizavimosi stadijos, atitinkančios maždaug 150 °C temperatūrą, nors kai kuriuose receptuose taip pat naudojami tokie ingredientai kaip gliukozė ar druska. Riešutai sumaišomi su karamelizuotu cukrumi. Pridedama prieskonių, puriklio, taip pat sviesto (tinka ir žemės riešutų sviestas). Karšti saldainiai atvėsinami, vėliau supjaustomi į nelygias dalis.

Šaltiniai 

Konditerija