Karšti sausi makaronai

Karšti sausi makaronai, arba reganmian (热干面, pinyin: rè gān miàn) – tradicinis kiniškų makaronų patiekalas Hubėjaus provincijos sostinėje Uhane, rytinėje Kinijoje. Kinų maisto kultūroje karštų sausų makaronų istorijai per 80 metų. Iš kitų išsiskiria, kad nėra ruošiami su sriuba. Uhane tai žinomas ir populiarus pusryčių maistas, dažnai parduodamas gatvių vežimėliuose ir restoranuose nuo 5 val. ryto. Taip pat Uhano naktiniuose turguose galima nusipirkti kaip užkandį vėlyvą naktį. 

Makaronai gali būti paruošti per kelias minutes, yra nebrangūs, todėl jie tampa populiariausiu pusryčių pasirinkimu. Karšti sausi makaronai pardavinėjami visame mieste. Tradiciškai makaronai pagardinami sojų padažu, sezamo sėklų pasta, marinuotomis daržovėmis, pjaustytais česnako laiškais ir čili aliejumi.

Karšti sausi makaronai, kartu su Šansi pjaustytais makaronais (刀削面: daoxiaomian), Liangguang (Guangdongas ir Guangsi) regiono yifumian, Sičuano dandanmian ir šiaurės Kinijos zhajiangmian makaronais, nacionalinio dienraščio „Renmin Ribao“ įvardijami kaip „Geriausių Kinijos makaronų penketas“. Pagal „Business Insider“ 2013 m. – Nr. 1 žinomiausių Kinijos makaronų „Top 10“. Šių makaronų paruošimo ypatybės aprašytos Uhano rašytojos Chi Li (g. 1957) romane „热也好冷也好活着就好“.

Gaminimas 

Karštų ir sausų makaronų gamybos receptas skiriasi nuo šaltų makaronų ir makaronų sriuboje ruošimo. Uhano ir Sičuano virtuvės naudoja daug aštrių prieskonių. Džiovinti ar švieži makaronai išverdami, nusunkiami ir pažeriami ant lentos atvėsinimui, gerai sumaišomi su sezamų aliejumi. Prieš vartojant atšalę makaronai vėl trumpam įdedami į puodą su verdančiu vandeniu įkaisti. Taip pat galima dėti į gilų kiaurasamtį ir trumpam panardinti į verdantį vandenį, ištraukus nuvarvinti. Nusausintų makaronų porcija išverčiama į dubenį, ant viršaus užpilama tirštu padažu, marinuotomis daržovėmis. Įprastai pagardinama čili aliejumi, taip pat trupučiu šviežios kalendros.

Šaltiniai

Nuorodos 

 Hot and Dry Noodles – Wuhan Noodles

Makaronų patiekalai
Kinų virtuvė