Riebalų rūgštys

Riebalų rūgštys, riebalinės rūgštys – organinės rūgštys, dažnai su ilga alifolio grandine.

Riebalų rūgščių rūšys

Nesočiosios riebalų rūgštys 
Šios rūgštys turi π (dvigubąjį) ryšį. Pagal šio ryšio kiekį jos skirstomos į kelias grupes :
 mono-nesočiosios riebalų rūgštys (turi vieną π ryšį)
 poli-nesočiosios riebalų rūgštys (turi kelis π ryšius). Yra išskiriami du papildomi poli-nesočiosiųjų riebalų rūgščių pogrupiai: 
 nepakeičiamosios riebalų rūgštys
 Trans-riebalų rūgštys.

Sočiosios riebalų rūgštys 
Šios rūgštys neturi π (dvigubojo) ryšio. Jų perteklius susijęs su širdies ir kraujagyslių ligomis.

Riebalų rūgštys maiste 
Rūgščių kiekiai augaliniuose ir gyvūniniuose riebaluose.

 
Maistinės rūgštys