Serinas

Serinas (Ser) – vienas iš dvidešimties dažniausių aminorūgščių baltymuose.

Serino sintezė (gavimas) 
Šiai sintezei reikia vitamino B3 (niacino), B6 (piridoksino) ir folio rūgšties.

Serino sintezė pramonėje 
L-serinas pagaminamas fermentacijos būdu, pagaminimo kiekis siekia nuo 100 iki 1000 tonų per metus. Trūkstant L-serino, labai retai pasitaiko vaikų metabolinis sutrikimas – L-serino trūkumas, kuriam būdinga įgimta mikrocefalija, labai atsiliekantis psichomotorinis vystymasis, epilepsijos priepuoliai, encefalopatija, spazminis paralyžius.

Serino sintezė laboratorijoje 
Iš metilakrilato šiais etapais:

Serino biosintezė 
 Serino organizmas pasigamina iš kitų aminorūgščių, todėl jo trūkumo būna retai.
 Fosforilinimo reakcijų metu iš serino susidaro fosfoserinas.
 Serinas dalyvauja cistino sintezėje iš homocisteino.

Biologinė reikšmė

Metabolinė (toliau Medžiagų apykaitos) 
 Serinas svarbus medžiagų apykaitos procesui dalyvaujant purinų ir pirimidinų biosintezės proceso metu.
 Serinas taip pat yra kai kurių aminorūgščių, tokių kaip glicinas, cisteinas bei triptofanas (pavyzdžiui bakterijose) pirmtakas.
 Iš serino formuojasi sfingolipidai – ląstelių membranų komponentai, kurie yra vieni pagrindinių monokarbonatinių fragmentų reduktoriai biosintezėje.

Struktūrinė 
 Serinas dalyvauja daugumoje enzimų (tokių kaip tripsinas ir kt.) katalizėje.
 Skatina imunoglobulinų ir antikūnų gamybą, raumeninio audinio sintezę.

Signalinė (signalo perdavimo) 
D-Serinas, sintezėje, vykstančios smegenyse iš L-Serino, stimuliuoja neuromediatorių veiklą, bei patį signalo perdavimo procesą.

Panaudojimas

Gustatorinis suvokimas 
 Grynas D-Serinas yra kristalinės struktūros, pelėsio kvapo milteliai.
 L-Serinas yra saldaus ir tuo pačiu umami skonio milteliai.

Biologinis 
 Fosforilinimo reakcijų metu iš serino susidaro fosfoserinas, dalyvaujantis nervų sistemos veikloje, perduodant nervinius impulsus, formuojantis atminčiai.

 Dalyvauja riebalų rūgščių apykaitoje;
 Palaiko imuninės sistemos veiklą, skatina imunoglobulinų ir antikūnų gamybą;
 Skatina raumeninio audinio sintezę;
 Svarbus fermentų veiklai;
 Jis sudaro serino proteazes;
 Dalyvauja purinų ir pirimidinų apykaitoje, kreatino sintezėje;
 Įeina į ląstelių membranų sudėtį.

Serino šaltiniai

Maistiniai šaltiniai 
Šios aminorūgšties yra gausu:
 Sojoje;
 Pieno produktuose.

Šaltiniai 

Amino rūgštys