Pentadinas

Pentadinas - saldus baltymas, atrastas Afrikos augale Pentadiplandra brazzeana.

Pentadiną 1989 m. atrado ir išskyrė iš 1985 m. aprašyto augalo Pentadiplandra brazzeana, laipiojančio krūmo, augančio kai kuriose Afrikos šalyse. Šio augalo uogomis minta žmoginės beždžionės, juos nuo senovės valgo ir vietiniai gyventojai. Uogos neįtikimai saldžios, jas vietiniai gyventojai vadina  'aš užmiršiu', nes jų paragavę žindomi kūdikiai užmiršta motinos pieną.

Pentadiplandra brazzeana uogose buvo aptikti du saldūs baltymai - pentadinas ir brazeinas, pastarasis atrastas 1994 m.

Nurodoma, kad pentadinas apie 500 kartų saldesnis už sacharozę. Jaučiamas saldumas lėtai stiprėja ir ilgai išlieka, tuo pentadinas panašus į moneliną bei taumatiną, bet saldumo jutimo profilis artimesnis monelinui.

Nuorodos

Saldikliai
Baltymai