Tortilija

Tortilija () – Meksikoje, Centrinėje Amerikoje, JAV paplitęs maisto produktas – plona, neraugintos tešlos duona, gaminama iš kukurūzų (tradiciškai) arba kviečių miltų. Panaši į Pietų Amerikoje gaminamas arepas.

Pavadinimas kilo nuo ispanų k. žodžio tortilla, reiškiančio omletą, kadangi konkistadorams actekų gamintos tortilijos priminė Ispanijoje kepamus omletus. Patys actekai šią duoną vadino tlaxcalli. Tortilija naudojama gaminant burrito, enchilada, quesadilla, taco.

Tradicinė tortilija gaminama kukurūzų grūdus pamirkant rūgščiame vandenyje, kad šių kevalai nusiluptų. Vėliau kukurūzai sumalami ir suminkomi į tešlą, vadinamą masa nixtamalera. Paskiau ši iškočiojama į ploną apskritimą ir kepama įkaitintoje keptuvėje Comal arba ant specialios krosnelės.

Duona
Lotynų Amerikos virtuvė