Čeburekas

Čeburekas ( – „skanus burekas“, , , , , , taip pat žinomas kaip çır-çır) – yra riebaluose keptas miltinis patiekalas su maltos mėsos ir svogūnų įdaru. Jis yra pagamintas iš vieno apvalaus tešlos gabalo, užlenkto pusmėnulio forma. Tai yra nacionalinis Krymo totorių virtuvės patiekalas, ir tradicinis tarp Balkanų ir tiurkų tautų, taip pat populiarus kaip užkandis ir gatvės maistas Užkaukazėje, Vidurinėje Azijoje, Rusijoje, Ukrainoje, taip pat Krymo totorių diasporose Turkijoje ir Rumunijoje.

Kadangi čeburekui valgyti nenaudojami stalo įrankiai, juos dažnai pardavinėja gatvės prekeiviai, t. y. paplitę kaip greitas maistas.

Çiğ börek ar çibörek („žalias burekas“), pusapvalės formos patiekalas, pripildytas žaliu faršu ir keptas alyvuogių aliejuje, yra labai populiarus Turkijos vietose, kur egzistuoja totorių bendruomenė, pavyzdžiui, Eskišehire ir Konijoje.

Istorija 

Čeburekas yra tik viena iš daugybės burekų atmainų. Ši patiekalų grupė buvo paplitusi nuo mūsų eros pradžios tarp klajoklių Didžiosios stepės tautų ir reiškė bet kokį įdarytą valgį su jufka tešla. Čeburekas, paplitęs Krymo totorių tarpe, iš kitų burekų išsiskiria savo forma (perlenktas apskritimas) ir įdaru (naudojama termiškai neapdorota, t. y. žalia mėsa). Dėl to Turkijoje jis žinomas kaip çiğ börek („žalias burekas“).

Čeburekas iš Krymo totorių virtuvės paplito TSRS laikotarpiu ir tapo populiaria buvusios TSRS tautų mitybos dalimi.

Gamyba 
Tešla gaminama iš miltų, vandens ir druskos, kartais dedama majonezo. Tešla iškočiojama į 2 mm storio blyną. Ant tešlos plonu sluoksniu dedamas mėsos faršas (aviena ar bet kokia mėsa, sumalta ir sumaišyta su prieskoniais), tešlos galas užlenkiamas ir užspaudžiamas (dažnai prieš užspaudžiant patepamas vandeniu ar kiaušiniu, kad geriau suliptų). Dažnai užlenktas kraštas „apkarpomas“ specialiu ratiniu peiliu. Paruoštas čeburekas dedamas į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Pradžioje kepamas ant vieno šono, paskui apverčiamas. Valgomas karštas.

Didžiosios stepės virtuvė
Miltiniai valgiai