Kefalotyris

Kefalotyris ( – „galvos sūris“) – kieto graikiška sūrio rūšis, vartojama ir Kipro virtuvėje.

Savybės 
Kefalotyris yra avių pieno sūris, kartais su su nedidelėmis ožkų (rečiau karvės) pieno priemaišomis. Sūris parduodamas didelėmis 6-8 kg svorio galvomis, iš ko ir kilo jo pavadinimas. Brandinamas ne mažiau kaip 3 mėn. Spalva įvairuoja nuo baltos iki geltonos, o skoniu primena grujierį, nors yra sūresnis ir kietesnis. Sūrio riebumas yra nuo 40%, o drėgmė siekia iki 38%.

Dėl ypatingo kietumo sūris daugiausia valgomas keptas alyvų aliejuje, specialioje keptuvėje, kaip patiekalas saganaki.

Sūrio istorija siekia Bizantijos imperiją. Remiantis šio sūrio tradicija, XX a. buvo sukurtas kitas graikų kietasis sūris – kefalograviera.

Graikiški sūriai