Paprikos ekstraktas

Paprikos ekstraktas () – skystas aliejuje tirpus ekstraktas iš džiovintų vienametės paprikos (Capsicum annuum) ar krūminės paprikos (Capsicum frutescens) vaisių, naudojamas daugiausia kaip maisto produktų dažiklis arba gardiklis. Kaip maisto priedas žymimas kodu E160c.

Ekstrakto pagrindinės veikliosios medžiagos yra:
 kapsaicinas () pagrindinis gardiklinis komponentas, kurio didelė koncentracija suteikia aštrumo.
 kapsantinas () ir kapsorubinas () – pagrindiniai dažikliniai komponentai (yra ir kitų karotinoidų).

Ekstrahuojama lėtai prasisunkiančiais tirpikliais (perkoliacija), dažniausia heksanu (arba acetonu, trichloretilenu, 2-propanoliu, metanoliu, etanoliu), kurie po to pašalinami.

Naudojimas 
Paprikos ekstraktu dažomi sūriai, apelsinų sultys, prieskonių mišiniai, padažai, saldumynai, emulsinti mėsos produktai. Dedama į paukščių dedeklių pašarus, kad paryškėtų trynių spalva.

JAV paprikos ekstraktas priskirtas maistiniams dažikliams, kurie atleisti nuo sertifikavimo () ir laikomas natūraliu dažikliu.
Europoje paprikos ektraktas ir jo komponentai kapsantinas ir kapsorubinas žymimi kodu E160c.

Vienas kilogramas paprikos ekstrakto pakeičia 70 kg paprikos miltelių.

Nuorodos 

Dažikliai