Didkepsnis

Didkepsnis, () – mėsos patiekalas (kepsnys), gaunamas kepant mėsos gabalą, išpjautą skersai stuburo. Palyginimui – filė () yra mėsos gabalas be kaulo (ar kepsnys iš jo) išpjautas išilgai stuburo. Tikrasis didkepsnis gaminamas iš jautienos, nors didkepsniais vadinami ir kepsniai iš analogiškai išpjautų kitų rūšių žinduolių (pvz., veršienos ar kiaulienos didkepsnis) ar žuvų (tuno ar lašišos didkepsnis).

Istorija 
Jautienos kepsnius žmonija valgo jau tūkstančius metų. Pasak legendos, pirmą tikrą steiką atsitiktinai pagamino Romos imperijos laikų dvasininkas. Nuo Viduramžių didžioji Šiaurės Europos dalis jautienos didkepsnius vadina tarptautiniu terminu steikas.

Sąvoka 
Daugumoje šalių tas pat patiekalas ir jo atmainos vadinamos anglų kalbos žodžiu steak. Žodis  kildinamas iš vid. , šie iš , iš  'kepti ant iešmo'.
Lietuvoje taip pat paplitusi svetimybė steikas. Valstybinė lietuvių kalbos komisija kaip vartotiną atitikmenį nurodo kepsnys arba didkepsnis.

Jautienos didkepsnio rūšys 
 Limuzinų veislės jautienos didkepsnis, tikrasis klasikinis aukščiausios kokybės didkepsnis, gaminamas iš brandintos (ne marinuotos) limuzinų veislės jautukų mėsos
 Jautienos kepsnys su „T“ formos kaulu
 Porterhauzo didkepsnis (Porterhouse-Steak) paplitęs JAV ir priskiriamas patiems didžiausiams didkepsniams, gali sverti iki 700–1000 g
 Rostbifas (nuo ). Kalbininkai siūlo lietuvišką atitikmenį jautienos pjausnys, tačiau  'plonas muštos ar maltos mėsos kepsnys'.

Steikų galerija

Šaltiniai

Literatūra 

 Grady Spears: The Great Steak Book, Publisher: Ten Speed Press 2000, ISBN-10: 1580082157
 Стейки и другие блюда из мяса, Издательство: Ресторанные ведомости 2007 г., ISBN 978-5-98176-064-8

Nuorodos 

 Apie didkepsnių tradicijas Lietuvoje 
 Didžiausios klaidos kepant didkepsnius 
 Tikro steiko ABC
 

Mėsos patiekalai