Skerdena

Skerdena (; ) – paskersto ir išdarinėto žinduolio (gyvulio ar žvėries) arba paukščio kūnas. Gyvulio skerdenos būna be odos (kiaulių ir su oda), galvų, kojų ir vidaus organų.

Pusė skerdenos – išilgai pusiau perpjauta skerdena.
Skerdenos ketvirtis – ketvirtis išdarinėto kūno, gautas skerdenos pusę perpjovus skersai tarp paskutinio nugaros ir pirmutinio juosmens slankstelio. Skerdenos pusė gali būti perpjauta į ketvirčius tarp 11 ir 12 šonkaulių.
Skerdenėlė – nedidelio žinduolio (pvz., triušio) ar paukščio (pvz., vištos) skerdena.

Žvėries ar laukinio paukščio skerdena gaunama nušauto žvėries ar laukinio paukščio kūną:
 nulupus odą ar nupešus,
 pašalinus:
 galvą, atskirtą tarp pakaušio kaulo ir pirmojo kaklo slankstelio;
 kojas, atskirtas per kulno ir riešo sąnarius (per kelio girnelę – šernams; per kulno sąnarį – laukiniams paukščiams);
 krūtinės ląstos ir pilvo ertmės organus;
 vidinius riebalus.

Nuorodos 

Mėsos produktai