Panta bhat

Panta bhat ( – „mirkyti vandenyje ryžiai“) – ryžių fermentavimo technologija, plačiai naudojama Bengalijos, Asamo, Orisos virtuvėse. Asamiečių kalba vadinamas poita bhaat, o orijų kalba: pakhal (bhat).

Savybės 
Panta bhat žinomas nuo ypač senų laikų. Jis visą laiką naudotas kaip svarbiausias valstiečių maistas Rytų Indijoje, tačiau vėliau jis pasiekė ir aritstokratų virtuves, moderniaisiais laikais pradėtas gaminti restoranuose.

Paprasčiausias panta bhat gaminimo būdas yra, kuomet išvirti ryžiai užpilami šaltu vandeniu ir paliekami per naktį keliolikai valandų. Tuo metu įvyksta fermentacijos procesas, ryžiai įgauna specifinį skonį ir kvapą. Neretai fermentacijos procesui pagreitinti įdedama šiek tiek praėjusios dienos panta bhat, arba fermentuoto pieno produktų (pvz., dahi). Prasidėjus masinei panta bhat gamybai, jis padaromas daug greičiau, tiesiog sumaišant virtus ryžius su varške.

Panta bhat patiekiamas šiek tiek pasūdytas, su prieskoniais (pvz., kalendra, laimu, čili). Jis pasižymi vėsumu ir gaivumu, todėl ypač tinka vasarą pusryčiams, malšina karštį. Prie jo paduodami įvairūs kiti patiekalai, ačaris, keptos daržovės, kepta žuvis.

Bengališka virtuvė
Ryžių valgiai