페이장 트로페이루

페이장 트로페이루()는 브라질의 콩 요리이다. 베이컨과 소시지, 달걀, 케일, 카사바가루를 사용해 만들며, 주로 쌀밥과 먹는다.

이름 
포르투갈어 "페이장()"은 "콩"이라는 뜻이다. 주로 강낭콩 종류들을 일컫는다. "트로페이루()"는 17세기 브라질에서 노새와 말을 몰았던 이들을 가리키는 말이다.

만들기 
콩으로는 붉은색을 띠는 신장콩이나 미나스제라이스에서 페이장을 만들 때 흔히 사용되는 핀토콩을 쓰는 것이 일반적이지만, 다른 강낭콩 종류를 사용하기도 한다. 콩은 월계수잎 등을 넣고 압력솥에서 삶아 둔다.

팬에 라드를 약간 두르고, 잘게 썬 베이컨을 약불에서 볶아 베이컨 기름을 낸다. 다 익으면 베이컨은 건져 내고, 같은 기름에 잘게 썬 링구이사를 넣어 볶는다. 고기와 소시지를 건져내고 남은 고깃기름에 잘게 썬 양파와 다진 마늘을 볶으며 팬 바닥에 육즙 등이 눌어 붙은 것을 녹여 내고, 부치거나 스크램블한 달걀, 익혀 둔 콩, 얇게 채친 케일, 볶아둔 카사바가루를 넣어 섞는다. 마지막에 파와 파슬리를 뿌려 낸다.

같이 보기 
 투투 지 페이장
 페이장
 페이조아다

브라질의 고기 요리
강낭콩 요리
달걀 요리
돼지고기 요리
소시지 요리
카사바 요리