효모 추출물

효모 추출물(酵母抽出物, )은 세포벽이 없는 효모의 세포 내용물로 구성된다. 효모 추출물은 식품 첨가물이나 향료로 사용되거나 세균 배양 배지의 영양분으로 사용된다. 풍미와 감칠맛을 만드는 데 종종 사용되며 냉동 식품, 크래커, 스낵, 그레이비, 육수 등을 포함한 다양한 포장 식품에서 발견할 수 있다. 효모 추출물은 비타민 B(B12는 아님)가 풍부하다. 효모 추출물과 발효 식품에는 감칠맛을 더해주는 아미노산인 글루탐산(유리 글루탐산)이 함유되어 있다. 글루탐산은 고기, 치즈, 균류(버섯과 효모), 채소(예: 브로콜리, 토마토)에서 발견된다.

같이 보기 
 효모
 추출물
 고기 추출물
 엿기름

각주

더 읽을거리

외부 링크 

 yeastextract.info: Homepage of Eurasyp (European Association of Specialty Yeast Products)
 Savory Taste Alliance

식자재
미생물학 배지 성분
 
감칠맛 강화제
효모