바삭함

바삭함은 가장 일반적인 음식 질감 속성 중 하나이다. 바삭함이란 딱딱한 음식이 부서질 때 소리가 나는 것을 말한다. 바삭하다고 묘사되는 식품은 부서지기 전에 변형의 징후를 보이지 않는 경향이 있다.

선호 
바삭한 식감의 선호는 여러 문화권에서 나타난다. 미국의 신경인류학자 존 앨런은 인간이 바삭한 맛을 즐기게 된 이유를 다양하게 추측하였다. 여기에는 최초의 영장류부터 시작된 것으로 추정되는 딱딱한 키틴질의 껍질이 포함된 곤충의 섭취, 아삭하고 단단한 식감을 가진 신선한 채소에 대한 선호, 조리에 불을 이용하게 되면서 등의 주장이 있다.

바삭함을 위한 요리기술 
요리에서 바삭한 식감을 내는 데는 여러 가지 기술이 있다. 감자튀김처럼 음식을 기름에 튀기면 바삭해질 수 있다. 여기에 곡분, 달걀물, 빵가루를 섞은 튀김옷을 입히면 바삭한 느낌이 더해진다. 베이징 카오야나 포르케타, 페르닐 껍질에서 알 수 있듯이 건조하게 열을 가하는 베이킹과 로스팅도 재료에 바삭한 느낌을 더해줄 수 있다.

전자레인지에 음식을 데우면 마이크로파가 음식 안의 수분을 가열하여 음식 가장자리가 눅눅해지기 때문에 바삭함이 사라진다.

각주 

요리 용어