카르니 세카

카르니 세카()는 브라질의 염장·건조육이다. 쇠고기를 소금에 염지한 다음 햇볕에 말려 만들며, 카르니 지 소우보다 짜고 단단하다. 수분은 45% 정도, 염분은 15% 이내까지 함유하며, 실온에서 4달 가량 보관할 수 있다. 사용할 때는 물에 담가 염분을 빼고 쓴다.

이름 
브라질 포르투갈어 "카르니 세카()"는 "고기"를 뜻하는 명사 "카르니()"와 "마르다, 건조되다"를 뜻하는 형용사 "세카()"로 이루어져 있으며, "마른 고기"라는 뜻이다.

만들기 
쇠고기에 염지액을 주입하고, 소금을 뿌려 절인다. 절여진 고기는 물에 헹구고 햇볕에 말린다.

같이 보기 
 샤르키
 카르니 지 소우

각주 

마른 고기
브라질의 고기 요리
소금절이
쇠고기