전화당

전화당(轉化糖, )은 단당류인 포도당과 과당의 시럽 혼합물로, 이당류인 설탕을 가수분해하여 당화시켜 만든다. 전화당 시럽(), 전화 시럽(), 단순 시럽(), 당 시럽(), 당물(), 바 시럽(), 시럽 USP(), 설탕 반전()이라고도 한다. 이 화합물의 광학 활성은 원래의 당의 광학 활성과 반대이기 때문에 전화당이라고 불린다.

전화당은 일반 설탕보다 단맛이 1.3배 더 강하며 전화당을 함유한 식품은 일반 설탕을 사용한 식품보다 수분을 더 잘 유지하고 쉽게 결정화되지 않는다. 이를 전화 시럽이라고 부르는 제빵사는 다른 감미료보다 이를 더 많이 이용할 수 있다.

같이 보기 
 설탕
 포도당
 과당

각주 

양조 재료
단당류
식품과학
시럽