와쇼쿠

와쇼쿠()은 일본 요리 중 일본 전통의 재료를 사용하여 전통적인 방식으로 조리하는 요리를 가리킨다. 서양에서 전래되었지만 일본의 풍토에 맞게 조리한 일본 요리인 요쇼쿠에 대응하는 개념으로 만들어졌다. 20세기 초까지만 해도 일본 요리()나 일식()과 같은 의미로 사용되었지만, 점차 와쇼쿠 문화나 와쇼쿠 레시피, 와쇼쿠기와 같이 일본의 가정식, 또는 일본 고유의 음식을 가리키는 용어로 자리잡게 되었다. 

와쇼쿠는 신선한 생선이나 채소를 사용하여 재료의 특정한 맛을 발현시키는 조리 방식을 사용하며 조리 도구나 그릇도 각 재료의 특성에 맞게 사용한다. 와쇼쿠는 계절감을 중시하며 연례행사나 관혼상제 등 특정한 경우에도 자주 접대하는 음식이다.

역사 
'일본 요리'와 '와쇼쿠'라는 말은 문명개화 시대에 일본에 들어온 '서양 요리'()와 '요쇼쿠'()에 대응하는 형태로 탄생했다.

1903년 무라이 겐사이의 <식도락>에는 일본 요리, 서양 요리가 대비되어 해설되어 있으며, 『식도락 가을 권』에서는 쌀 요리 백종(百種)으로 일본 요리 부에서 유양밥·무밥·밤밥 등 50종의 밥을 소개하고 있다. 20세기 중반 '일본요리'는 이시이 야스지로의 1898년 <일본 요리법 대전>에 의해 일반화되었고, '와쇼쿠'는 그 이후에 나타난 것으로 보인다.

21세기 <고지엔>이나 <다이시이즈미>에서 '와쇼쿠' 항을 보면 '일본식 식사. 일본 요리.'와 같이 단적으로 쓰여져 있고, '일본 요리'의 항에는 첫 단락에 설명한 것과 같은 조금 더 긴 설명이 있다.

각주

같이 보기 
 일본 요리
 요쇼쿠

일본 요리