마이리차

마이리차()는 그리스의 양 또는 염소 부속 국이다. 어린양이나 염소의 작은창자, 양(위), 간, 염통(심장) 등을 넣어 만들며, 그리스 정교 명절인 성토요일 부활 성야에 먹는 명절 음식이다. 사순절 금육을 끝내고 먹는 첫 음식이며, 테살리아 등 일부 지역에서는 수프 형태 대신 프리카세 형태로 만들어 먹는다. 그리스의 국민 음식 가운데 하나이기도 하다.

이름 
그리스어 "마이리차()"는 "요리"와 관련 있는 어근 "마이르-()"에 양을 나타내 주는 접사 "-이아()"를 붙여 만든 말인 "마이리아()"에 다시 접사 "-이차()"를 붙인 말이다.

만들기 
어린양이나 염소의 작은창자, 양(위), 간, 염통(심장) 등 부속은 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친 뒤 잘게 썰어 둔다. 올리브유나 버터에 파와 양파 등 향신채를 볶다가 썰어 둔 부속을 넣고 함께 볶는다. 백포도주를 부어 향을 내고 알코올을 날린 뒤, 육수를 부어 끓인다. 쌀을 넣고, 어느 정도 익으면 상추와 파, 회향 잎 등을 잘게 썰어 넣는다. 소금과 후춧가루로 간을 하고, 레몬즙과 달걀을 거품기로 젓다가 국물을 조금씩 부어 섞으며 아브고레모노를 만든다. 아브고레모노를 다시 국에 부어 섞으면 완성이다.

같이 보기 
 파차스

각주 

고기국
국민 음식
그리스 요리
부속 고기 요리
부활절 음식
수프
쌀 요리
양고기 요리
염소고기 요리