스펀지 (발효종)

스펀지()는 빵효모를 사용해 만드는 발효종이다. 천연발효종과 구분해 효모발효종(酵母醱酵種, )으로도 부른다. 효모빵을 만드는 데 쓴다.

종류 
 비가: 차바타 등 이탈리아 빵을 만들 때 쓰인다.
 풀리시: 프랑스 빵에 사용되는 액종이다.

사진

같이 보기 
 발효제

발효제
제빵
조리법