투쿠피

투쿠피()는 카사바의 덩이뿌리에서 추출한 노란색 즙이다. 익히지 않았을 경우 사이안화 수소를 함유하여 독성이 있다.

이름 
어원은 투피어 "티쿠피르()"이다.

만들기 
브라질 북부의 아마존 우림 지역에서 투쿠피는 전통적인 방식의 카사바가루 생산 시 부산물로서 만들어진다. 카사바 간 것에서 물기를 짠 다음 말려서 갈면 카사바가루가 만들어지는데, 이때 간 카사바에서 짜낸 노란 즙을 가만히 두면 흰 카사바 녹말(앙금) 층과 노란 액체인 투쿠피 층이 분리된다.

사진

같이 보기 
 아마존 요리

브라질 요리
식자재
채즙
카사바