유라자오

유라자오()는 중국식 고추기름 소스이다. 라오간마 브랜드의 유라자오가 세계적으로 유명하다.

쓰촨식 훙유는 뜨겁게 데운 기름을 고춧가루에 부어서 우린 다음 건더기를 걸러 맑게 만들지만, 구이저우 등에서 먹는 유라자오는 빻은 고추를 낮은 온도(90~100°C)의 기름에 튀겨서 바삭바삭하게 만들고, 건더기를 함께 먹는다.

지역별 유라자오

구이저우 
구이저우 유라자오()는 채자유에 생강과 마늘 등 향신채, 더우츠 등을 넣고 끓여 향을 낸 다음, 빻은 건고추를 넣어 바삭바삭해질 때까지 튀겨 만든다. 땅콩이나 잘게 썬 더우간 등 바삭바삭한 식감을 내는 식재료를 함께 튀기기도 하며, 마지막에 소금, 설탕, MSG, 화자오, 참깨를 넣기도 한다.

산시 
산시 유포라쯔()는 라오천추를 넣어 만들기도 한다.

윈난 
윈난 유라쯔()는 여러 가지 향신료를 넣어 만든다.

고추 소스와 페이스트
중국의 조미료