바구옹

바구옹(, )은 필리핀의 발효 장이다. 새우나 생선 등 해산물을 젓갈과 비슷한 방식으로 타야판이라 부르는 전통 토기(또는 석기)에서 염장 발효해 만든다. 메주 발효 시 된장과 간장이 함께 만들어지듯이, 바구옹 발효 시 액체 어장인 파티스()가 부산물로서 함께 만들어진다.

바구옹은 카레카레 등 음식에 곁들이거나 망고 등 과일을 찍어 먹는다.

종류

생선 
생선으로 만든 어장은 바구옹 이스다()라 부른다. 타갈로그어 "이스다"는 "생선"을 뜻한다. 독가시치과, 망둑어과, 멸치과, 살벤자리과, 선홍치과, 전갱이과, 주둥치과, 청어과, 페르카과 등에 속하는 작은 생선을 염장 발효해 만든다.

새우 
새우로 만든 새우장은 바구옹 알라망()이라 부른다. 타갈로그어 "알라망"은 "새우"를 뜻한다. 생이하목(생이새우)이나 수상새아목(참새우)의 새우 또는 난바다곤쟁이목의 크릴을 염장 발효해 만든다.

굴  
굴로는 바구옹 탈라바()를 만들며, 타갈로그어 "탈라바"는 "굴"을 뜻한다. 바구옹 시시()라고도 부르며, 팜팡가주 마카베베에서 생산되는 것은 바구옹 마카베베()라 부르기도 한다.

같이 보기 
 젓갈

각주 

필리핀의 조미료
날생선 요리
어장