뽄예지

뽄예지()는 말콩으로 만든 미얀마의 두장이다. 돼지고기나 생선 요리에 쓰거나, 마늘, 셜롯, 땅콩기름을 넣어 아톳(샐러드)의 하나인 뽄예지 톳을 만들기도 한다.

만들기 
잘 씻은 말콩을 푹 익을 때까지 끓인 다음, 콩을 꺼내고 남은 국물을 바로 끓이거나, 며칠에서 몇 주에 이르는 시간 동안 발효시킨 다음 끓인다. 오래 발효시킬수록 신맛이 강해진다. 발효되거나 발효되지 않은 콩물을 저으며 끓이면 점점 졸아들며 응고해 검붉은 빛을 띠는 페이스트 형태가 된다. 말려서 가루로 만들기도 한다.

같이 보기 
 된장
 춘장

미얀마 요리
장