스믄

스믄()은 북아프리카와 서남아시아·중동 지역의 발효 정제버터이다. 모로코 등 북아프리카에서는 "스믄"으로, 레반트와 이집트 등지에서는 사므나(, )로 알려져 있다. 보통 양젖이나 염소젖으로 만든다. 기나 느뜨르 끄베와 비슷하게 정제 과정을 거치지만, 발효 과정을 거쳐 독특한 삭힌 맛이 난다는 점이 다르다.

같이 보기 
 기
 느뜨르 끄베

마그레브 요리
발효 유제품
버터
중동 요리