오기 (음식)

오기() 또는 아카무(, )는 옥수수 또는 수수나 손가락조 등 서곡을 발효해 만든 녹말 식자재이다. 포리지처럼 익혀서 먹는다.

만들기 
말린 옥수수알을 사나흘 물에 불린 다음 갈아서 시폰 등으로 된 얇은 거름천을 두른 체에 내려 겉겨를 제거한 다음, 앙금을 가라앉히고 윗물을 버린다. 면보에 받쳐 물기를 빼내고 신맛이 날 때까지 발효시킨다. 오기 발효에는 젖산균속의 젖산균이나 코리네박테리움속, 엔테로박테르속의 호기성 균, 사카로미케스속, 칸디다속의 효모 등이 개입한다. 잘 발효된 오기는 타우마토코쿠스 다니엘리이 잎이나 바나나 잎, 또는 비닐 등으로 싸서 보관한다.

오기를 먹을 때는 잘게 부수어 물을 약간 타서 걸쭉하게 갠 다음, 뜨거운 물을 부어 휘저어서 포리지처럼 익혀 먹는다. 아기디나 에코라 불리는 겔 형태의 음식으로 만들어 먹기도 한다.

비슷한 음식 
비슷한 음식이 케냐에서는 우지로 알려져 있다.

사진

같이 보기 
 가리

각주 

나이지리아 요리
발효 식품
식자재
옥수수 요리
요루바 요리
카메룬 요리
케냐 요리
포리지