베슈바르마크

베슈바르마크()는 키르기스스탄을 비롯한 중앙아시아 지역의 고기 요리이다. 키르기스스탄의 국민 음식으로 여겨진다.

키르기스스탄에서는 고기 요리인 나른에 국수를 더한 것을 "베슈바르마크"라 부르는데, 다른 중앙아시아 지역에서는 국수를 넣은 고기 요리를 "나른"이라 부르기도 한다.

이름 
키르기스어 "베슈바르마크)"는 "다섯, 5"이라는 뜻의 "베시)"와 "손가락"을 뜻하는 "바르마크)"를 합친 말로, "다섯 손가락"이라는 뜻이다. 유목민들이 손으로 먹는 음식이라 이런 이름이 붙었다.

지역에 따라 베슈바르마크(), 비슈바르마크(), 비슈바르마끄(), 비스바르마끄() 등으로 불리며, 카자흐스탄에서는 "고기"라는 뜻의 이트()나 "카자흐식 고기"라는 뜻의 까자끄샤 이트()로 불린다.

만들기 
말고기나 양고기를 카즈와 함께 푹 삶은 다음 건지고, 그 육수에 넓적한 국수를 삶는다. 국수는 달걀을 넣은 밀가루 반죽을 얇게 민 다음 칼로 썰어 만든다. 육수 위에 뜬 고깃기름을 걷은 다음, 잘게 썬 양파를 그 기름에 익힌다. 삶아진 국수를 접시에 깔고, 그 위에 삶긴 고기와 카즈를 썰어 올린다. 양파가 익으면 고기 위에 올리고, 양파 익힌 기름을 함께 뿌려 낸다.

사진

같이 보기 
 나른

각주 

국민 음식
우즈베키스탄 요리
카자흐스탄 요리
키르기스스탄 요리
투르크메니스탄 요리
중앙아시아 요리
바시키르 요리
위구르 요리
타타르 요리
소련 요리
양고기 요리
비빔국수