엔가와

엔가와 (직역: 툇마루, 縁側, えんがわ)는 물고기 부위의 일본어 통칭으로 사시미나 초밥의 재료 중 하나다. 그중 넙치, 가자미의 지느러미를 움직이기 위한 근육의 부위를 말하며 오독오독한 감촉이 있어 감칠맛을 돋게 한다. 이 재료의 형태가 일본 가옥의 툇마루와 비슷한 모양이 있기 때문에 속어로 그렇게 불린다. 

같은 부위의 뼈를 포함하여 '엔가와'라고 부르기도 한다. 해부학적으로는 담기골(어류의 지느러미를 지탱하는 골격)이다.

같이 보기 
 초밥 
 넙치 
 가자미 
 툇마루 

사시미
일본어 낱말