세라노 햄

세라노 햄(+) 또는 하몬 세라노()는 스페인의 햄인 하몬의 분류이다. "하몬"은 "햄"을 뜻하며, "세라노"는 "산의"라는 뜻인데, 전통적으로 온도가 낮은 산지에서 햄을 염지·건조하던 것에서 유래한 이름이다. 익힌 햄인 "하몬 코시도()"와 건염 생햄인 "하몬 세라노"가 구분되는데, 후자 중 흑돼지인 이베리아돼지의 고기로 만든 것은 이베리코 햄(하몬 이베리코)으로 따로 분류하기 때문에, 흰 돼지 품종들의 고기로 만든 햄들이 주로 세라노 햄(하몬 세라노)으로 분류된다.

분류 
염지·건조 기간에 따라 세 가지로 분류한다.
 보데가(): 9~12개월 간 염지·건조
 레세르바(): 12~14개월 간 염지·건조
 그란 레세르바(): 15개월 이상 염지·건조

같이 보기 
 이베리코 햄

각주 

생햄
스페인 요리