세하다이스트렐라 치즈

세하다이스트렐라 치즈()는 포르투갈의 세하다이스트렐라(이스트렐라산맥) 지역에서 생산되는 숙성 치즈이다.

역사 
세하다이스트렐라 치즈는 포르투갈 중북부의 비제우현, 코임브라현, 카스텔루브랑쿠현, 구아르다현 등 베이라 고원 지역에서 수천 년간 생산되었으며, 로마 제국 군인으로 이베리아반도에 파견된 콜루멜라(서기 4~70년)의 기록에도 등장한다.

젖을 짜 세하다이스트렐라 치즈를 만드는 데 이용하는 '보르달레이라 세하다이스트렐라()'와 '슈하 몬데게이라()' 품종 양은 이 지역의 비가 많이 오는 거칠고 긴 겨울과 덥고 건조한 여름 기후에 적응하였으나, 오늘날은 젖 생산량이 더 많은 외래종이 증가하고 방목 사육이 감소하여 많이 생산되지 않는다.

2008년 3월 4일부터 유럽 연합의 원산지 명칭 보호(PDO)를 받고 있다.

2014년에 슬로 푸드 선정 맛의 방주에 등재되었다.

만들기 
주로 11월부터 3월까지 '보르달레이라 세하다이스트렐라' 또는 '슈하 몬데게이라' 품종 양의 젖과 카르둔에서 얻은 레닛을 사용해 치즈를 만든다. 양젖에 레닛을 넣고 섭씨 30도에서 45분간 응고시킨 뒤 천천히 걸러 만든 치즈를 온도 6~12도, 습도 80~95% 환경에서 30일 이상 숙성시키는데, 숙성 기간 동안 치즈를 자주 씻고 뒤집어준다. 납작하고 평평한 원기둥 모양 치즈가 만들어지는데, 윗부분이 살짝 불룩한 것이 특징이다.

특징 
30일 정도 숙성시킨 치즈는 겉껍질이 부드럽고 연하며, 속은 흰색 또는 옅은 노란 빛을 띠는 흰색이며 아주 크리미하다. 달고 담백하며 약간 신맛이 난다.

120일 숙성시킨 치즈는 이름에 "벨류()"가 붙는데, "케이주 세하다이스트렐라 벨류"는 겉껍질이 약간 쭈글쭈글하며 아주 단단하다. 속은 부드럽고 약간 왜그르르하며 겉 부분이 짙은 노란색 또는 주황색을 띤다. 풍미가 강하고, 약간 짜다.

쓰임새 
포르투갈에서 명절 등에 즐겨 먹으며, 치즈와 바칼랴우를 사용하는 여러 요리에 쓰인다.

같이 보기 
 헤케이장 세하다이스트렐라

각주 

양젖 치즈
포르투갈의 치즈