중국 소시지

중국 소시지(中國sausage)는 중화권에서 만들어지는 여러 가지 소시지를 부르는 말이다.

종류 
중국 소시지는 크게 통통한 것과 얇은 것으로 나뉜다. 쓰이는 재료 또한 돼지고기부터 돼지 간, 오리 간, 심지어는 칠면조 간에 이르기까지 다양하다. 간 소시지는 일반적으로 색깔이 더 진하며, 간을 넣지 않은 것은 색깔이 밝다. 최근에는 닭고기로 만든 중국 소시지도 생산된다.

중국 남부, 홍콩 
중국 남부의 광둥성, 푸젠성, 장시성, 쓰촨성, 후난성 및 홍콩 지역의 여러 가지 요리에 라창()이 쓰인다. 쓰촨식 라창은 고춧가루와 화자오가루, 두반장이 들어가, 다른 지역의 소시지와 다른 독특한 풍미를 지닌다. 라창이 들어가는 대표적인 중국 남부 요리로는 차오판(볶음밥)과 노마이가이(찹쌀닭)가 있다. 전통시장 등에서는 케이싱을 씌우지 않은 전통적인 형태의 소시지를 볼 수 있다.

만주 
중국령 둥베이, 특히 만주 헤이룽장성의 하얼빈에서는 지역 특산물로 붉은 훈제 소시지인 훙창()이 있다. 다른 중국 소시지보다는 유럽의 리투아니아나 독일 소시지와 유사하며 조금 더 "서양"적인 풍미가 있다. 훙창은 1909년 하얼빈시 다오리구에 러시아 자본으로 설립된 추린양싱(秋林洋行) 소시지 공장에서 일하던 한 리투아니아인 직원이 처음으로 만들었다고 알려져 있다. 하얼빈식 훙창은 곧 중국령, 특히 만주 지역에 널리 퍼지게 되었다. 만주에서도, 훙창 이외에 남부식 소시지와 유사한 단맛 나는 건조 소시지 또한 생산되고 있다.

타이완 
타이완에서 생산되는 샹창()은 광둥식이나 홍콩식 라창보다 덜 건조해 만들며, 지방과 고깃살이 유화되거나 설탕을 많이 넣어 단맛이 나기도 한다. 이러한 형태의 소시지는 정육점에서 바로 가공하여 팔거나 가정에서 직접 만들기도 한다. 타이완의 다창바오샤오창은 찹쌀을 넣어 만든 눠미창()을 반으로 갈라 그 안에 샹창을 넣어 만든 길거리 음식이다.

같이 보기 

 진화 햄

각주 

말레이시아 요리
미얀마 요리
베트남 요리
소시지
싱가포르 요리
중국 요리
대만 요리
태국 요리
필리핀 요리
홍콩 요리
훈제