도피아자

도피아자()는 아프가니스탄에서 유래한 음식이다. 많은 양의 양파가 들어가며 조리 과정에서 두 단계에 걸쳐 양파가 들어가 페르시아어로 '두 개의 양파'라는 이름을 얻게 됐다. 보통 쇠고기 또는 닭고기, 양고기, 새우 등으로 만드나 채식주의 방식으로도 만들 수 있다.

역사 
전설에 따르면 도피아자는 아프가니스탄 출신의 무굴 제국 신하 물라 도피야자가 요리를 하면서 실수로 많은 양의 양파를 넣으면서 생겨났다고 한다. 도피아자는 그 뒤 하이데라바드 지방에서 발전하게 됐고 세계 각국에서 무굴 제국식 음식을 대표하는 음식이 됐다.

재료 
다른 하이데라바드 음식들과 마찬가지로 도피아자는 산미료를 넣는 것이 중요하다. 망고나 레몬 즙, 넌출월귤 등이 쓰이기도 한다.

간단한 도피아자에는 고기와 양파, 생강, 마늘, 매운 향신료(블랙 카다멈, 정향, 후추 열매), 소금, 고춧가루가 들어간다.

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