새우장

새우장(--醬)은 새우나 크릴을 염장 발효해 만든 장이다. 동남아시아 지역에서 먹는다.

종류와 쓰임새 
액체 형태부터 고체 형태까지 다양한 질감의 새우장이 있다. 홍콩과 베트남에서 생산되는 것은 옅은 회분홍색에 가깝고, 인도네시아나 말레이시아, 태국, 라오스, 캄보디아 미얀마 등에서 생산되는 것은 짙은 갈색이다.

홍콩의 새우장은 형태에 따라 하고() 또는 하정()이라 불린다.

마카오에서는 발리샹()이라는 새우장을 먹는다.

베트남의 새우장은 맘 똠()이라 부른다. 그 중 참새우로 만든 것은 맘 땝()이라 부르며, 그 중 젓새우로 만든 것은 맘 루옥()이라 부른다.

태국·라오스의 까삐(, )는 남 프릭을 비롯한 여러 딥과 소스를 만들 때나, 깽 솜을 비롯한 태국식 커리 페이스트를 만들 때 사용된다. 캄보디아식 새우장인 까삐()와 미얀마식 새우장인 응아삐() 또한 어원이 같다.

말레이시아·인도네시아의 새우장은 블라찬() 또는 트라시()라 불린다. 말레이시아식 블라찬은 작은 젓새우로 만들며, 삼발 등 딥과 소스를 만들 때 쓴다. 인도네시아에서는 자와 요리에 트라시가 많이 쓰인다. 트라시는 주로 고형으로 판매되지만 가루 형태로 팔기도 한다.

필리핀의 새우장인 바구옹 알라망()은 생선 등으로 만든 다른 페이스트들과 함께 바구옹의 일종이다. 다른 지역의 새우장과 달리 필리핀의 바구옹 알라망은 그 속에 든 새우의 형체를 알아볼 수 있는 경우가 많다.

프티스 우당()은 인도네시아·말레이시아·싱가포르의 새우장인데, 단맛이 나며 질감도 당밀과 비슷하다. 포피아 등을 만들 때 쓴다.

사진 갤러리

같이 보기 
 새우젓
 안초비 페이스트

각주

외부 링크 
 

라오스의 조미료
인도네시아의 조미료
말레이시아의 조미료
중국의 조미료
필리핀의 조미료
미얀마 요리
방글라데시 요리
베트남 요리
인도 요리
캄보디아 요리
태국 요리
홍콩 요리
새우 요리
어장
페이스트