킵베

킵베(레반트 아랍어: , 표준 아랍어: ) 또는 쿱바(메소포타미아 아랍어: )는 레반트를 비롯한 아랍 세계의 전통 음식이다.  고기와 부르굴로 만들며, 메소포타미아 지역에서는 쌀을 사용하기도 하는 등 지역에 따라 만드는 방법이 조금씩 다르다. 레바논과 시리아의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 레반트 출신 이민자가 많은 브라질 등 라틴아메리카에서도 즐겨 먹는다.

이름 
아랍어 "킵바()" 또는 "쿱바()"는 "둥굴리다, 공처럼 만들다"를 뜻하는 동사 "캅바바()"에서 나왔으며, 따라서 "케밥"과는 동원어 관계이다.

튀르키예에서는 "소를 넣은 쾨프테"라는 뜻의 이칠리 쾨프테()로 불린다. 브라질에서는 키비()로, 아르헨티나, 콜롬비아, 베네수엘라, 멕시코 등 이스파노아메리카에서 키베(), 키비(), 키페(), 키피(), 케페(), 케피() 등으로 알려져 있다.

만들기 
보통 쇠고기, 양고기 등 날고기와 부르굴, 향신료를 돌절구에 넣고, 넓은 절굿공이로 곱게 빻아 페이스트처럼 만든다. 이 페이스트를 접시에 잘 펴고 올리브유를 뿌려 내면 "킵베 나이예(날 킵베)"이다. 고기반죽을 손으로 둥글게 빚거나 그릇에 대고 둥근 공 모양으로 펴서 안 소를 넣은 다음 기름에 튀겨 먹기도 한다. 소로는 다진 고기를 양파, 향신료와 함께 볶은 것과 잣, 호두, 아몬드 등을 사용한다. 그 외에 올리브유를 바른 넓고 납작한 오븐기에 고기반죽을 넓게 펴고 칼집을 내 화덕에 구워 내기도 한다.

사진

같이 보기 
 아란치니
 소를 넣은 음식 목록

각주 

국민 음식
길거리 음식
멕시코의 고기 요리
브라질의 고기 요리
아르헨티나의 고기 요리
이란의 고기 요리
이스라엘의 고기 요리
튀르키예의 고기 요리
레바논 요리
베네수엘라 요리
소말리아 요리
시리아 요리
아르메니아 요리
요르단 요리
이라크 요리
이집트 요리
콜롬비아 요리
키프로스 요리
팔레스타인 요리
아랍 요리
중동 요리
레반트 요리
쿠르드 요리
유대 요리
밀 요리
소를 넣은 음식
튀김
코프타
전채
아시리아