우설

우설(牛舌)은 소의 혀이다.

우설은 조직이 연하고 지방이 많으며 칼로리 성분 중 최대 72%를 차지한다. 캐나다 (특히 앨버타주)를 포함한 일부 국가는 상당한 양의 우설을 수출한다.

요리 
한국에서는 편육, 찜, 조림, 전골 등에 우설을 이용한다.

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각주 

부속 고기
쇠고기
혀