어향

어향()은 쓰촨 요리의 다섯 가지 향미 가운데 하나로, 생선을 넣지 않고 여러 가지 양념으로 "어향(생선 향)"을 내는 것이 특징이다. 어향 요리의 맛을 낼 때는 파, 마늘, 생강 등 향신채와 파오자오장 또는 두반장 등 매운 소스, 그리고 설탕, 간장, 라오천추 등이 쓰여, 매콤하고 달콤짭조름하며 약간 새콤한 맛이 난다.

이름 
중국어 "어향(, )"은 "생선 향"이라는 뜻으로, "물고기"를 뜻하는 "위(, )"와 "향기"를 뜻하는 "샹(, )"으로 이루어진 말이다.

요리 
 어향육슬
 어향가지

같이 보기 
 마라

각주 

쓰촨 요리