포도잎말이

포도잎말이는 포도 잎에 소를 넣고 말아 만든 음식이다. 사르마나 돌마의 일종으로 여겨진다.

지역별 포도잎말이

그리스 
그리스에서는 포도잎말이가 "돌마"라는 뜻인 돌마스(; 복수: ) 또는 그 지소형인 돌마다키(; 복수: )라 불린다. 우조의 안주로 쓰인다. 쌀에 다진 고기와 잘게 썬 채소를 넣어 포도잎에 싸서 찐 것으로, 샐러드에 딸려 나오기도 하고 그냥 먹기도 한다. 각 지방에 따라 맛과 모양이 다르고, 통조림도 있다. 양파와 마늘을 다지고 후라이팬에 넣는다. 그리고 마늘, 오레가노 가루와 여러 향신료를 넣고 볶는다. 쇠고기 육수를 붓고 다진 쇠고기와 쌀을 넣고 2분의 3 정도만 익힌다. 포도잎에 채소와 다진 쇠고기를 넣은 쌀을 넣어 돌돌 말고 이쑤시개로 고정시킨다.

아제르바이잔 
아제르바이잔에서는 포도잎말이가 야르파크 돌마스()라 불린다.

이란 
이란에서는 포도잎말이가 "포도 잎 돌마"라는 뜻인 돌메 바르그 모()라 불린다.

터키 
터키에서는 포도잎말이가 "잎 사르마"라는 뜻의 야프라크 사르마스() 또는 "잎 돌마"라는 뜻의 야프라크 돌마스()라 불린다.

사진 갤러리

같이 보기 
 양배추말이
 소를 넣은 채소
 소를 넣은 음식 목록

각주 

그리스 요리
아제르바이잔 요리
이란 요리
튀르키예 요리
발칸 요리
오스만 제국의 문화
소를 넣은 채소