사태

사태 또는 사태고기는 소의 오금에 붙은 고기이다. 앞다리 또는 뒷다리 부위의 다소 질긴 살로, 한국에서는 흔히 국거리나 곰거리로 쓰고, 서양에서는 스튜 요리에 사용한다.

어원 
"샅의 고기"라 부르던 것이 "사태고기"가 되었다.

부위 
사태는 상박살, 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태로 이루어져 있다.

같이 보기 
 양지머리

각주 

쇠고기