재거리

재거리()는 사탕수수 즙이나 야자나무 수액으로 만드는 남아시아와 동남아시아의 전통 비정제 설탕이다.

이름 
영어 "재거리()"는 포르투갈어 "자그라()"에서 유래했으며, 어원은 "설탕"을 뜻하는 산스크리트어 "샤르카라()"이다.

성분 
당밀 성분을 함유하고 있으며, 자당 50%, 전화당(포도당과 과당) 20%, 수분 20%, 그리고 회분, 단백질, 버개스 섬유질 등으로 이루어져 있다.

종류와 쓰임새

남아시아 
재거리는 네팔, 방글라데시, 스리랑카, 인도, 파키스탄 요리외에도 인접한 지역의 아프가니스탄, 이란 요리에서 흔히 쓰인다.

몰타에서 재거리는 하쿠루()라 불리며, 주로 공작야자 수액으로 만든다.

방글라데시에서 재거리는 구르()라 불리며, 대추야자나 다라수, 코코넛 등의 야자나무 수액으로 만든다.

스리랑카에서 재거리는 하쿠루() 또는 벨람()이라 불리며, 주로 공작야자 수액으로 만든다.

인도에서는 사탕수수 즙 또는 대추야자 수액으로 만든 재거리가 구르(, , , , , ), 구도(), 고드(), 굴(), 골(), 벨람(, ), 벨라(), 벨리(), 샤르카라() 등으로 불리며, 달, 라두, 삼바르 등 음식에 단맛을 내는 데 쓰인다.

파키스탄에서 재거리는 구르(), ) 또는 궈라()로 불린다.

동남아시아 

말레이시아에서는 재거리가 굴라()라 불린다. 믈라카 지역의 코코넛 재거리인 굴라 믈라카()와 사라왁 지역의 니파야자 재거리인 굴라 아퐁() 등이 있다.

미얀마에서 재거리는 탄예()라 불리며, 주로 다라수 수액으로 만든다.

인도네시아에서는 재거리가 굴라()라 불린다. 사탕야자 수액으로 만든 굴라 아른(), 코코넛 수액으로 만든 굴라 클라파() 등이 있다.

태국에서 재거리는 남 딴()이라 불리며, 다라수 수액으로 만든 남 딴 따놋(), 코코넛 수액으로 만든 남 딴 마프라오(), 사탕수수 즙으로 만든 남 딴 오이() 등이 있다.

사진 갤러리

같이 보기 
 무스코바도
 야자당
 파넬라

각주 

스리랑카의 후식
인도의 후식
남아시아 요리
동남아시아 요리
설탕