등심 (쇠고기)

쇠고기 등심(-心)은 소의 등뼈에 붙은, 기름기가 많고 연한 고기이다. 소 도체에서는 마지막흉추와 제1요추 사이를 직선으로 절단하고 배최장근의 바깥쪽 선단 5 cm 이내에서 평행으로 절개하여 갈비 부위와 분리한 후, 흉추와 경추를 발골하고 제 7경추와 제1흉추 사이에서 배선과 수직으로 절단하여 생산하되 견갑골 바깥쪽의 광배근은 제외시키며, 과다한 지방 덩어리를 제거하여 정형한다.

부위 
쇠고기 등심은 살치살, 윗등심살, 꽃등심살, 아랫등심살로 이루어져 있다.

같이 보기 
 리브
 쇼트 로인
 안심

각주 

쇠고기