노티

노티()는 찹쌀이나 찰기장, 차조, 찰수수 등의 가루를 찌거나 익반죽해서 엿기름에 삭힌 다음 기름에 지진 떡 또는 전병이다. 엿기름의 작용 덕분에 달콤새콤한 맛이 나며 쫄깃쫄깃하고, 먹으면 끈기가 있다. 과자에 가까운 독특한 음식이다. 노화가 잘 일어나지 않아 오래 두고 먹어도 굳거나 변하지 않는다. 황해도와 평안도 지방에서 추석에 만들어 먹는 향토음식으로, 특히 평양의 노치가 유명하다. 강원도에서는 수수노티나 기장노티를 봄철 구황 음식으로 즐겨 먹었다.

풍속 
한가위 전날 밤 솥뚜껑을 엎어놓고 노티를 지져서 단지나 항아리에 차곡차곡 담아 봉해두었다가, 다음 날인 추석 저녁에 준득준득해진 것을 꺼내어 꼬치에 꿴 뒤 달 구경을 하며 먹는다. 저장성이 좋아서 몇 달이 지나도 상하지 않기 때문에, 이때 만든 노티를 보관해두었다가 성묘에도 쓰고 이듬해 여름까지 두고두고 간식으로도 먹는다. 가을걷이 때 하나씩 꺼내 먹으며 당분을 섭취하기도 했다.

만들기 
햇곡식으로 만들었다. 주로 찹쌀로 만들지만 찰기장, 차조, 찰수수 등으로 만들기도 한다.

찹쌀노티 
찹쌀가루에 엿기름을 섞어 물을 뿌린 다음 백설기 만들듯이 버무려 덩어리가 없게 비벼 찐다. 찌는 대신 찹쌀가루를 익반죽하기도 한다. 찐 떡이 식으면 엿기름을 더 섞어서 몇 시간 삭히고, 삭힌 반죽을 동글납작하게 빚어서 참기름을 두른 번철에 두 면이 노릇노릇하도록 지진다. 설탕을 넣지 않아도 달지만, 완전히 식힌 다음 설탕이나 꿀을 뿌려 단지에 넣었다가 며칠 지나서 노긋노긋해지면 먹는다.

기장노티 
불려둔 찰기장을 가루로 빻아 엿기름과 섞어 찐다. 쪄낸 떡에 다시 엿기름을 버무려 삭힌 다음, 참기름을 두른 번철에 조금씩 떠놓고 약불로 지진다.

수수노티 
껍질을 벗겨 물에 불린 찰수수를 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀 다음 가루로 빻아 소금 간을 한 다음 체에 내린다. 수수 가루를 송편 반죽 정도로 익반죽한 뒤, 참기름을 두른 번철에 넓게 펴가면서 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다. 약한 불에서 천천히 오랫동안 지져 속까지 잘 익은 노티는 밑바닥이 평평한 그릇에 담아 모양을 바로한다.

각주 

떡