염석

염석(鹽析, )은 단백질 따위가 녹아있는 용액에 염을 가하여 침전시키는 방법이다. 두부의 제조는 염에 의한 단백질 변성과 염석을 이용한 것이다.

각주 

실험 기술
분리공학