폴부 아 페이라

폴부 아 페이라()는 갈리시아의 문어 요리이다. 스페인의 다른 지역에서는 "갈리시아식 문어 요리"라는 뜻의 풀포 아 라 가예가()로 불린다. 갈리시아의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

이름 
갈리시아어 "폴부 아 페이라()"는 "문어"를 뜻하는 "폴부()", "~에"라는 뜻의 전치사 "아()"와 정관사 "아()"를 합친 형태인 "아()", "시장"이라는 뜻의 "페이라()"가 합쳐진 말로, "시장에서 파는 문어 요리"라는 뜻이다. 스페인어 직역어는 "풀포 아 라 페리아()"이지만, 스페인의 다른 지역에서는 "갈리시아식 문어 요리"라는 뜻의 "풀포 아 라 가예가()"로 불린다.

만들기 
흔히 참문어가 사용된다. 구리 솥에 삶는데, 삶기 전에 문어를 두드리거나 얼렸다 녹여서 부드럽게 만든다. 문어 머리를 잡고 다리 부분을 끓는 물에 몇 차례 담갔다 빼는데, 이는 문어 껍질이 벗겨지지 않고 다리가 동그랗게 말려 올라가도록 하기 위함이다. 문어는 부드러워질 때까지 40~50분 삶아서, 가위로 1cm 정도 간격으로 토막낸다. 전통적으로 나무 접시에 담아서 굵은 소금과 매운 파프리카가루로 양념하고 올리브유를 뿌려 낸다. 이쑤시개로 먹는 것이 전통이며, 적포도주를 곁들이는 경우가 많다.

문어는 덜 삶거나 지나치게 오래 삶아서 질겨지면 안 되기 때문에, 갈리시아의 시장에는 문어를 전문적으로 삶는 "폴베이라()"가 존재한다. "폴베이라"는 여성형 명사이며, 시장에서 문어를 삶는 사람은 전통적으로 여성이었다. 남성형은 "폴베이루()"이다. 문어 요리를 파는 곳도 "폴베이라"라고 불린다. 복수형은 "폴베이라스()"이다.

사진

같이 보기 
 문어숙회

각주 

국민 음식
스페인의 해산물 요리
갈리시아 요리
카스티야이레온 요리
레온도
문어 요리
타파스