오브알부민

오브알부민(, OVA)은 흰자에서 볼 수 있는 주된 단백질이며, 전체 단백질의 55% 정도를 차지한다. 오브알부민은 일련의 3차원 상동성을 세르핀 상과(superfamily)에 표출하지만 대부분의 세르핀과는 달리 세린 단백질 가수 분해 효소 억제제(serine protease inhibitor)는 아니다. 오브알부민의 기능은 알려져 있지 않으나 저장 단백질로 추정된다

구조 
닭들의 오브알부민 단백질에는 385개의 아미노산을 구성하고 있으며 상대 분자질량은 42.7 kDa이고 세르핀과 같은 구조를 택하고 있다.

같이 보기 
 달걀 알레르기

각주

외부 링크 
 

저장 단백질