어향가지

어향가지()는 가지를 볶아 만든 쓰촨 요리로, 매콤, 달콤, 새콤, 짭쪼름한 위샹(생선 향) 양념으로 맛을 낸다.

이름 
중국어 "위샹체쯔(, )"는 "생선 향"이라는 뜻인 "위샹(, )"과 "가지"라는 뜻인 "체쯔()"로 이루어진 말이다. "위(, )"는 "물고기"라는 뜻이며, "샹()"은 "향기"를 뜻한다. "위샹"은 쓰촨 요리의 주요 향미 가운데 하나이다.

만들기 
가지는 길쭉길쭉하게 썰어서 소금에 절여 두었다가 물기를 짜서 기름에 튀겨 둔다. 가지를 볶기 전에 파(흰 부분), 마늘, 생강, 고추 등 향신채를, 그리고 이어서 파오자오장 또는 더우반장을 볶아서 기름에 향을 입히며, 튀겨둔 가지를 넣고 볶다가 마지막으로 설탕, 간장, 라오천추, 옥수수 녹말로 만든 소스를 부어 잘 섞어 낸다.

같이 보기 
 어향육슬

각주 

가지 요리
쓰촨 요리