XO장

XO장() 또는 XO 소스 (XO sauce)는 홍콩에서 유래한 매운 해산물 소스다. XO장은 광둥성을 비롯한 중국 남부에서 주로 널리 쓰이는 재료다.

역사
광둥 요리 중 하나로 1980년대 홍콩에서 개발된 XO장은  말려서 거칠게 다진 해산물 (가리비 등)과 말린 생선, 말린 새우에 고추, 양파, 마늘과 함께 조리하여 만든다. 이렇게 만들어진 해산물 소스는 푸젠성의 사차 소스와 비슷해 보인다. XO장을 처음 고안해낸 곳으로는 홍콩 페닌슐라 호텔의 중식 레스토랑인 스프링 문이 자주 거론되나, 일각에서는 가우룽 도심지역에서 소스가 기원했다고 주장하기도 한다.

이름
'XO 소스'라는 이름은 홍콩에서 인기가 많고, 많은 사람들에게 우아한 주류품 중 하나로 여겨지는 서양 술인 파인 XO (엑스트라 올드) 코냑에서 유래했다. 이와 더불어 'XO'라는 말은 홍콩 대중문화에서 고급스럽고 이름나며 우아한 것을 나타내는 데 자주 쓰인다. 사실 XO장은 프랑스 술과 유사한 배색의 병에 담겨져 같은 취급으로 시중에 판매된다.

재료

대표적인 XO장의 재료는 말린 가리비, 붉은 고추, 진화 햄, 말린 새우, 마늘, 참기름이 있다. 조리법에 따라 소금에 건조시킨 생선과 깍둑썰기한 양파를 넣기도 한다.

더 보기 

 고추기름
 딤섬
 생선 소스 목록

각주

추가 문헌
 Lo, Eileen Yin-Fei  (2012). Mastering the Art of Chinese Cooking. Chronicle Books. pp. 157–159. 

광둥 요리
중국의 조미료
홍콩 요리
조미료
어장