담그기

담그기()는 식재료를 액체(대개 물)에 담궈서 맛을 빼내거나 부드럽게 하는 과정이다. 녹차를 우려내기 전에 물에 담그는 것이 대표적이다.  햄이나 염장고기 같은 것은 반대로 원하지 않는 성분(예컨대 염분)을 빼기 위해 담그기를 하기도 한다.

옥수수
한 가지 예는 제분 공정의 일부인 옥수수를 침지하는 것이다. 미국 옥수수 정제 협회(US Corn Refiners Association)의 설명에 따르면, 수확된 옥수수 낟알을 세척한 다음 50°C(120°F) 온도의 물에 30~40시간 동안 담근다. 이 과정에서 수분 함량은 15%에서 45%로 증가하고 부피는 두 배 이상 증가한다. 옥수수의 글루텐 결합이 약해지고 전분이 방출된다. 그런 다음 옥수수를 분쇄하여 세균과 기타 성분을 제거하고, 다양한 영양분을 흡수한 사용된 물(담수)을 재활용하여 동물 사료로 사용한다.

오크넛
도토리는 독성이 강한 탄닌 때문에 사람이 생으로 먹어서는 안되는 식용 견과류이다. 견과류를 뜨거운 물(또는 찬물, 몇 달에 걸쳐)에 담그면 이러한 물질이 침출될 수 있다.

차
티백 형태의 말린 차는 잎을 끓이거나 가열한 물에 담가서 말린 차의 맛과 영양분을 물에 방출하여 마실 수 있도록 준비된다. 이것은 종종 컵, 머그잔, 찻주전자, 피처 또는 항아리에서 이루어진다. 이 과정을 돕기 위해 차 주입기나 차 여과기를 사용할 수 있다. 우롱차, 녹색, 검정, 흰색 등과 같은 광범위한 카테고리와 아삼, 다르질링 등과 같은 특정 지역에 맞는 기타 특화된 차가 시장에 나와 있다.

뼈
뼈를 끓는 물에 담그면 칼슘이 추출될 수 있다. 생성된 액체를 뼈 국물이라고 한다. 이 과정을 거치면 뼈 자체가 훨씬 부드러워진다.

맥주

같이 보기 
 흡수
 달이기
 ISO 3103

조리법