생선튀김

생선튀김()은 생선을 고온의 기름에 튀겨서 만드는 요리이다. 15세기에 대항해 시대를 열었던 포르투갈은 해상강국 답게 생선요리를 많이 먹었다. 당시 올리브 오일 생산 대국이었기 때문에 풍부한 기름을 이용한 각종 튀김 요리가 발달해 있었는데, 유럽에서 처음으로 생선을 기름에 튀겨 먹는 문화가 발달해 있었다. 지금도 페이스 프리토(Peixe Frito)라는 생선튀김이 유명하다.

스페인이 1580년에 포르투갈을 병합한 후 통합군주였던 펠리페 2세는 이교도에 대한 탄압의 강도를 높였다. 많은 유대인들이 종교의 자유를 위해서 이주하였는데, 이때 이주한 유대인들에 의해 포르투갈의 생선튀김 문화가 퍼져나갔다. 영국으로 이주한 이들이 전파한 생선튀김은 훗날 피시앤칩스라는 요리의 기원이 되었고 벨기에 지역에서는 민물고기를 튀겨 먹는 요리가 보편화되었다. 강이 얼어 고기를 잡지 못하면 감자를 튀겨 먹었는데, 이것이 오늘날에 프렌치프라이(French Fry)의 원조가 되었다. 16세기에 포르투갈 선교사들이 일본에 튀김문화를 전래하였는데, 이로 인해 덴푸라(てんぷら) 등 튀김요리가 탄생하게 되었다.

생선튀김의 종류

각주 

생선 요리