방향 화합물

방향 화합물(芳香 化合物) 또는 아로마(aroma)는 향기가 나는 화합물이다. 일반적으로 휘발성을 띄고 있어 사람의 후각 기관까지 향기를 전달할 수 있도록 되어 있으며, 일반적인 향 또는 향수와는 달리 냄새뿐만 아니라 맛에도 영향을 주며, 일반적으로 방향 화합물은 분자 질량이 300 미만인 것들로 이루어져 있으며, 종류는 크게 자연적으로 발생하는 것과 인위적으로 발생하는 것으로 분류된다.

방향 화합물은 음식, 포도주, 향신료, 향수, 향유, 방향유 등 다양한 분야에서 이용되며, 특히 맛의 풍미를 더해주는 특성으로 인해 식품업에서 중요한 역할을 담당한다.

구조별 방향 화합물

에스터

Linear-terpenes

Cyclic-terpenes

방향성

아민

기타 방향 화합물

알코올 
 퓨라네올 (딸기)
 1-헥사놀 (허베이셔스, 나무 향)
 cis-3-Hexen-1-ol (신목 벼)
 박하뇌 (박하)

알데하이드 
 아세트알데하이드 (에테르)
 헥산알 (녹색)
 cis-3-Hexenal (녹색 토마토)
 푸르푸랄 (불에 탄 귀리)
 헥실신남알
 이소발레르알데히드 - 견과 향, 과일 향이 강한, 코코아 같은
 아니스알데하이드 - 꽃 향기, 달콤한, 산사나무향. 초콜릿, 바닐라, 딸기, 라즈베리, 살구 등의 주요 성분.
 :en:Cuminaldehyde (4-propan-2-ylbenzaldehyde) - 매운, 커민 계열

에스터 
 :en:Fructone (과일 향이 강한 사과 계열)
 헥실아세트산 (사과, 꽃, 과일 향이 강한)
 :en:Ethyl methylphenylglycidate (딸기)

케톤 
 시클로펜타데칸온 (무스크 케톤)
 디히드로자스몬 (과일 향이 강한 나무 향, 꽃 향)
 Oct-1-en-3-one (피, 금속, 버섯)
 2-Acetyl-1-pyrroline (빵, 자스민 쌀)
 6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine (빵, 팝콘)

락톤 
 감마 데칼락톤 강한 복숭아 향
 감마 노나락톤 코코넛 향, 선탠 로션에 대중적임.
 delta-Octalactone
 자스민 락톤 강한 복숭아, 살구 향
 :en:Massoia lactone 강한 코코넛 향
 와인 락톤 달콤한 코코넛 향
 소톨론 (단풍당밀, 커리, 호로파)

티올 

 Thioacetone (2-propanethione)
 알릴 티올 (2-propenethiol; allyl mercaptan; CH2=CHCH2SH) (마늘)
 (Methylthio)methanethiol (CH3SCH2SH), the "mouse thiol", found in mouse-urine and functions as a :en:semiochemical for female-mice
 부탄티올
 2-Methyl-2-propanethiol
 Butane-1-thiol
 그레이프프루트 메르캅탄 (그레이프프루트)
 메테인싸이올 (아스파라거스 먹은 후)
 :en:Furan-2-ylmethanethiol (구운 커피)
 벤질메르캅탄 (파, 마늘)

기타 화합물 
 메틸포스핀, 디메틸포스핀 (갈릭 메탈릭)
 포스핀 (인화아연 독미끼)
 다이아세틸 (버터 향미)
 아세토인 (버터 향미)
 네롤린 (오렌지 향)
 테트라히드로티오펜 (천연 가스에 추가)
 2,4,6-Trichloroanisole (상한 코르크)
 치환된 피라진

같이 보기 
 오드투알레트
 냄새

각주 

유기화학
후각
향료