말루가

말루가()는 주로 콩이 들어간 식사나 달걀 스크램블, 우락유, 그리고 다른 많은 예멘 음식과 함께 제공되는 예멘의 납작빵이다.

준비 
말루가 반죽은 물, 이스트, 소금, 밀가루를 섞어서 만들며 이는 피자 반죽과 매우 비슷하다. 이 반죽은 다른 빵들의 반죽에 비해서 더 잘 펴지며 팽창을 위해 1시간가량 놓아두는 경우가 많다. 손질은 주로 굽기 전에 미리 큰 조각으로 잘라 놓는다.. 따뜻한 버터를 피자에 뿌리기도 하는데, 이때에는 버터를 뿌린 뒤 접고 또 다시 버터를 뿌리는 과정이 1-3번가량 반복된다. 버터를 뿌리고 둥근 빵을 만드는 과정도 끝나면 굽기에 들어간다. 탄두르에 굽는 경우에 대부분이며, 전자 오븐에 굽기도 한다. 버터나 우락유와 함께 먹으며, 가끔 말루가 표면에 뿌려서 윤기를 나게 할 수도 있다.

소비 
가격이 싸기 때문에 말루가는 가난한 예멘 사람들의 주식으로 한때 각광받기도 하였다. 하지만 이스트와 밀가루의 값이 폭등하는 바람에 2004년에서 2007년에 걸쳐 말루가의 값은 150%나 폭등하였다.

같이 보기 
 납작빵
 예멘 요리
 탄두르

예멘 요리
납작빵
밀빵