둘세 데 레체

둘세 데 레체() 또는 도시 지 레이치()는 라틴 아메리카의 캐러멜 잼 또는 과자이다. 설탕을 첨가한 우유를 천천히 가열하여 만들며, 가열 과정에서 캐러멜라이징 반응이 발생하여 캐러멜과 유사한 풍미와 색을 더해주는 물질이 생성된다. 멕시코, 베네수엘라, 브라질, 에콰도르, 우루과이, 콜롬비아, 쿠바, 칠레, 파라과이 등 라틴아메리카 지역의 특색 요리이며, 인기가 매우 많다. 흐를만큼 묽은 것도 있고, 스프레드 형태인 것, 썰어서 집어 먹을 수 있을만큼 단단한 것도 있다.

이름 
 도스 드 레이트() – 포르투갈
 도시 디 레이티() – 갈리시아
 도시 지 레이치() – 브라질
 둘세 데 레체() – 볼리비아, 스페인, 아르헨티나, 에콰도르, 우루과이, 파라과이
 망하르() – 칠레, 파나마
 망하르 데 레체() – 에콰도르
 아레키페() – 베네수엘라, 콜롬비아
 카헤타() – 멕시코
 캄브레엥() – 파라과이

지역별 둘세 데 레체 
엘살바도르 지방의 둘세 데 레체는 부드럽고 잘 바스러지는 질감을 가지고 있다. 거의 설탕 절임이 된 둘세 데 레체도 엘살바도르에서 찾아볼 수 있다. 멕시코의 둘세 데 레체는 "망하르" 또는 "카헤타"라고 불리는데 염소젖으로 만들어지는 제품이 대부분이다. 쿠바의 둘세 데 레체는 설탕이 들어갔으며 응고된 발효유로 만들어진다. 도미니카 공화국에서는 우유와 설탕 뿐만 아니라 계피가 추가 재료로 들어가기도 하며 질감은 일반적인 둘세 데 레체보다 퍼지에 더 가깝다. 푸에르토리코의 둘세 데 레체에는 코코넛 밀크가 들어가기도 한다. 

필리핀에서도 둘세 데 레체를 발견할 수 있으며 필리핀의 둘세 데 레체는 케이크나 롤빵과 함께 제공된다.

사진

같이 보기 
 망하르 블랑코
 밀크 잼
 밀크 캐러멜

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