마구리

마구리는 갈비 부위의 양쪽 끝에 있는 척추 또는 가슴 부위로, 보통 갈비살을 얻기 위해 제거되는 부위이다. 갈비마구리라고도 부른다.

 쇠갈비에서 분리한 마구리는 갈비탕을 끓이거나 육수를 낼 때 쓴다. 불갈비를 만들기도 한다.
 돼지갈비에서 분리한 마구리는 육수를 낼 때 쓴다. 불갈비를 만들기도 한다.

같이 보기 
 갈비살
 꽃갈비
 본갈비
 안창살
 제비추리
 참갈비
 토시살

각주 

돼지고기
쇠고기