찰 (음료)

찰(Chal, )은 카자흐스탄과 투르크메니스탄에서 쉽게 찾아볼 수 있는 음료이다. 발효된 낙타젖으로 만들어지며, 탄산이 들어간다. 맛은 신맛이 강하게 난다. 중앙아시아 중에서도 카자흐스탄과 투르크메니스탄에서 유명하다. 카자흐스탄에서는 "슈바트"()라고 불리며 많은 사람들이 여름에 찰을 주식으로 삼을 만큼 찰은 유명한 여름 음식이다. 하지만 까다로운 준비 요건과 상하기 쉬운 찰 특유의 성질로 인해 찰을 수출하기는 매우 어렵다. 이는 찰이 처음으로 만들어진 카자흐스탄과 투르크메니스탄 외의 다른 나라에서 찰을 찾아볼 수 없는 이유이기도 하다. 발효된 크림의 일종인 "아가란"()은 찰의 표면층에서 얻어진다.

발효된 찰은 갓 얻어진 낙타젖과 소젖(우유)에서 발견할 수 없는 살균과 바이러스 억제 기능을 가지고 있다. 이 특성은 차갑게 건조된 찰에서도 나타난다. 또한 이 특성은 유통기한에도 영향을 받지 않는다.

찰을 만들 때에는 발효된 낙타젖이 사용된다. 이때 쓰이는 낙타젖은 도자기에 보관되며 발효된 낙타젖을 사용한 후에는 갓 짠 소젖(우유)을 넣기도 한다.

같이 보기 
 아이란
 카자흐스탄 요리

카자흐스탄 요리
투르크메니스탄 요리
발효 유제품
발효 음료