화자오

화자오()는 중국·티베트·네팔·인도 요리에 사용되는 향신료이다. 중국의 쓰촨 요리에서 얼얼한 매운 맛(마라)을 내며, 쓰촨 페퍼()라고도 불린다. 산자오()라고도 불리며, 초피나무속에 속하는 몇 가지 나무의 열매를 아우른다. 

 중국왕초피(Z. simulans): 중국 동부와 타이완에서 많이 사용한다. 중국에서는 "들 화자오"라는 뜻의 "예화자오()"나 "쓰촨 화자오"라는 뜻의 "촨자오()"로 부른다.
Z. bungeanum: 중국 북부에서 많이 사용한다. 중국에서는 "화자오()"라 불린다.
 산초(Z. schinifolium): 중국에서는 "향긋한 후추"라는 뜻인 "샹자오즈()"나 "푸른 화자오"라는 뜻인 칭화자오()로도 부른다. 한국에서는 "산초"라 부르며, 일본에서는 "개산초"라는 뜻인 이누잔쇼()라 부른다.

비슷한 향신료 
화자오는 초피(Z. piperitum)와도 비슷한데, 초피는 한국에서 추어탕이나 매운탕과 같은 어탕에서 비린내를 없애기 위해 사용한다. 일본에서는 초피를 산쇼()라 부르기 때문에 헷갈리기 쉽다.

같이 보기 
 초, 페퍼

각주

같이 보기 
 산초나무
 초피나무

쓰촨 요리
약용식물
중국의 조미료
향신료
초피나무속