흰자

흰자()는 노른자를 둘러싼 물질이다. 90%가 수분이며 나머지는 주로 단백질이다. 배아의 발생에 필요한 수분을 유지, 공급하고 또한 배아와 노른자를 물리적, 화학적으로 보호하는 역할도 가진다. 난백(卵白)이라고도 한다.

같이 보기 
 노른자

알