자우어브라텐

자우어브라텐()은 독일의 고기 요리이다. 쇠고기 등을 포도주 마리네이드에 재어 뒀다가 냄비 로스트 방식으로 익힌 음식이며, 지역에 따라 조금씩 달리 만든다. 독일의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

이름 
독일어 "자우어브라텐()"은 "시다"라는 뜻의 형용사 "자우어()"와 "로스트"라는 뜻의 명사 "브라텐()"을 합친 말로, "신 로스트"를 뜻한다.

종류 
 라인란트식(): 전통적으로 말고기를 사용했으며, 건포도, 사탕무 시럽, 아펠크라우트. 레프쿠헨 등으로 단맛을 낸다.
 바덴식(): 전통적으로 쇠고기를 사용하며, 감미료를 넣지 않고 루를 증점제로 사용한다. 슈페츨레와 적채를 곁들여 낸다.
 프랑켄식(): 카르토펠클로스를 곁들인다.

만들기 
고기는 주로 쇠고기를 쓰지만, 사슴고기, 말고기, 양고기, 돼지고기 등을 쓸 수도 있다. 고기는 포도주와 와인 식초, 정향, 후추, 두송자 등 향신료, 월계수 잎, 등을 넣은 마리네이드에 3~7일 간 재어 뒀다가 조리한다. 흔히 적포도주와 적포도주로 만든 와인 식초가 사용되지만, 백포도주나 사과 식초 등을 쓰기도 한다. 재어 뒀던 고기는 물기를 닦아내고 버터기름을 두른 냄비에서 겉면을 지진 다음, 당근, 셀러리악, 리크 등 향신채와 마리네이드를 넣어 오븐에서 냄비 로스트 방식으로 익힌다. 잘 익으면 고기를 꺼내 썰고, 국물은 체에 받쳐 건더기를 제거한 다음, 품퍼니켈, 레프쿠헨 등 빵·과자, 루, 건포도, 크림 등을 넣어 걸쭉한 소스를 만든다. 로스트를 썰어 내고, 소스와 카르토펠클로스, 적채 등을 곁들여 낸다.

사진

같이 보기 
 뵈프 부르기뇽
 팟 로스트

각주 

국민 음식
독일의 고기 요리
술 요리