식해

식해(食醢)는 한국의 생선을 발효시켜 만든 요리이다. 식해는 곡식의 '식'자와 어육으로 담근 젓갈 '해'자를 합쳐 표기한 것이다. 일본과 중국에도 비슷한 음식이 존재한다. 한국에서는 지역마다 그 재료가 다르지만 기본적으로 엿기름, 소금, 생선, 조나 찹쌀이 기본 재료이다. 여기에 매운 양념으로 고추, 마늘, 파, 무, 생강 등이 첨가된다. 식해는 17세기 초터 음식문헌에 한국에 소개되기 시작했다.

각주

참고 문헌 
 
 

한국 요리
발효 식품
바다생선 요리