궈바오러우

궈바오러우(鍋包肉)는 중국 둥베이식 탕추 요리의 일종으로 돼지고기를 편으로 썰어서 감자전분을 묻혀 바삭하게 튀겨낸 요리로 새콤달콤한 맛이 특징이다.

중국에서의 꿔바로우 
몇몇 저자는 원래의 달고 신 소스가 중국 지방 인 호남에서 나왔다고 말했으나, 이 지역의 소스는 가벼운 식초와 설탕 혼합물로 중국인을 포함한 거의 대부분의 사람들이 달콤하고 신맛이라고 부르는 것과 닮지 않았다. 중국의 많은 장소에서 서양화 된 중국 요리에서 흔히 볼 수 있는 것처럼 요리보다는 생선 및 고기 용 담그기 소스로 달고 신 소스를 사용한다.

각주

같이 보기 
 구로육
 탕수육
 탕추리지

중국의 돼지고기 요리

유래
궈바오러우의 원래 이름에는 재료를 뜨거운 기름에 폭탄 터뜨리듯 재빨리 익히는 방법을 뜻하는 '터질 폭(爆, [bào])'을 쓴 '궈바오러우(锅爆肉)'였다. 그러다 외국인들이 내리꽂는 성조의 발음을 하기 어려워하자 이후 가운데 한자를 '바오(包, [bāo])'로 바꾸게 되었다고 한다.

중국어 표기: 锅包肉 독음: 과포육

[요리조리 중국레시피] 궈바오러우 (锅包肉, 과포육)
요리조리 중국레시피 | 감자 전분으로 튀김옷을 입힌 돼지고기에 새콤달콤한 소스를 묻힌 하얼빈의 대표 요리다.

‘중국식 찹쌀 탕수육’으로도 알려진 궈바오러우는 한국에선 '꿔바로우'로 더 유명하다. 궈바오러우의 원래 이름에는 재료를 뜨거운 기름에 폭탄 터뜨리듯 재빨리 익히는 방법을 뜻하는 '터질 폭(爆, [bào])'을 쓴 '궈바오러우(锅爆肉)'였다. 그러다 외국인들이 내리꽂는 성조의 발음을 하기 어려워하자 이후 가운데 한자를 '바오(包, [bāo])

요리레시피.
2인분 기준, 조리 시간 60분
계량 스푼 1T=15ml, 1t=5ml

1) 재료 소개
주재료 : 돼지고기 등심 200g, 당근 15g, 대파 흰 대 30g, 생강 20g, 마늘 2쪽, 감자 전분 120g, 식용유 10g
양념 : 소금 0.75t, 후추 0.5t, 설탕 4T, 미추(米醋) 4T, 성처우(生抽) 0.25t

2) 조리 과정
STEP 1. 재료 손질
당근은 편으로 썬 후 얇게 채 썬다.
대파는 심을 제거한 후 얇게 채 썬다.
생강은 채 썰고 마늘은 편으로 썬다.
돼지고기는 0.5cm 두께로 썬다.
썬 돼지고기는 찬물에 씻어 핏기를 빼준 후 손으로 꼭 짜 물기를 제거한다.
돼지고기에 소금 0.5t, 후추 0.5t를 넣어 밑간을 한다.
감자 전분에 물을 적당량 넣어 걸쭉하게 만든 후,
식용유 10g을 넣고 잘 섞어준다.
밑간 한 고기에 전분을 넣어 고루 버무려준다.

STEP 2. 튀기기
팬에 기름을 넉넉히 부은 후 기름의 온도를 올려준다.
전분 옷을 입힌 고기를 하나씩 넣어준다.
2분 정도 튀긴 후 건져낸다.
다시 기름에 넣고 20초간 바삭하게 튀겨준다.
마지막으로 한 번 더 20초간 튀겨 노릇노릇하게 색을 입힌다.

STEP 3. 소스 만들기
팬에 채 썬 생강과 당근, 대파, 편 썬 마늘을 넣고 빠르게 볶아준 후 기름을 조금 두르고 설탕 4T, 미추 4T, 소금 0.25t, 성처우 0.25t를 넣고 약불에서 걸쭉하게 끓여준다.
튀긴 돼지고기를 넣어 소스를 입힌 후 그릇에 담아낸다.