노른자

노른자()는 일반적으로 알 중앙에 있는 노란색 구형이다. 난황(卵黃)이라고도 한다.

성분 
달걀 무게 중 유체가 33%를 이룬다. 약 60 칼로리이며 이는 달걀 흰자 칼로리 양의 3배이다.

큰 달걀 (50g)의 노른자는 약 2.7그램의 단백질, 210 밀리그램의 콜레스테롤, 0.61 그램의 탄수화물, 4.51 그램의 총 지방을 포함한다.

지방산 성분 (무게순) 비중은 일반적으로 다음과 같다:
 비포화 지방산
 올레산 47%
 리놀레산 16%
 팔미톨레산 5%
 알파-리놀렌산 2%
 포화 지방산
 팔미트산 23%
 스테아르산 4%
 미리스트산 1%

같이 보기 
 흰자

참조 

알