갈비살

갈비살은 갈비 부위에서 뼈를 제거하고, 그 사이에 있는 살코기를 분리한 것이다. "갈비"를 뜻하는 한자 "늑(肋)"과와 "사이"을 뜻하는 한자 "간(間)"을 써서 늑간살이라고 부르기도 한다. 길고 두툼한 모양이 손가락처럼 생겨서 영어로는 "리브 핑거()" 또는 "핑거 미트()"라 부른다.

 쇠갈비에서 분리한 갈비살은, 분리한 부위에 따라 본갈비살, 꽃갈비살, 참갈비살로 나눌 수 있다.
 돼지갈비살은 돼지의 제1갈비뼈에서 제4 또는 제5갈비뼈까지에 해당하는 돼지갈비 부위에서 분리한다.

같이 보기 
 꽃갈비
 마구리
 본갈비
 안창살
 앙트르코트
 제비추리
 참갈비
 토시살

각주 

돼지고기
쇠고기