혼젠 요리

혼젠 요리()는 일본의 요리 문화로, 나름의 기준을 갖춘 상차림 및 예법을 말한다. 내는 즙(汁, 국)과 채(菜, 반찬)의 수와 종류에 따라 1즙3채, 2즙5채, 2즙7채, 3즙11채 등의 상차림이 있으며 상을 차려 내는 순서와 먹는 방법에 정해진 예절이 있다.

역사 
무로마치 시대에 시작되었으며 에도 시대에 발전되어 그 틀이 잡혔으나 메이지 시대를 거치면서 점차 간소화되었다. 현재는 관혼상제 등에서만 볼 수 있다.

상차림 
첫째 상부터 다섯째 상까지로 구성되는데 이를 차례로 혼젠(), 니노젠(), 산노젠(), 요노젠(), 고노젠()으로 부른다. 아래의 상차림은 하나의 예로, 상차림을 하는 상황에 따라, 즉 결혼식이나 각종 기념식 등의 성격에 따라 규모와 절차가 달라질 수 있다.

혼젠 
혼젠은 주가 되는 가장 큰 상으로 미소시루, 생선회, 졸임, 야채 절임, 밥 등을 차린다.

니노젠 
니노젠에는 국, 무침요리, 초회 등을 차린다.

산노젠 
산노젠에는 니노젠과 다른 국, 생선회, 차 등을 차린다.

요노젠 
요노젠에는 구이요리(焼き物)를 차린다.

고노젠 
고노젠에는 손님이 들고 갈 수 있는 술안주나 생과자를 차린다. 이러한 선물용 모듬요리를 다이히키[台引]라고 한다.

각주

같이 보기 
 가이세키 요리
 쇼진 요리

에도 요리
무로마치 시대의 문화
무로마치 시대