춘장

춘장(春醬)은 중국 요리에 쓰이는 장이다. 중국식의 톈몐장이 변형된 것으로 검은색을 띤다. 볶은 것은 짜장이라고 부른다. 춘장은 짜장면과 경장육사를 만들거나 베이징 카오야와 같이 곁들여 먹거나 양파를 찍어 먹는데 사용한다.

이름 
"춘장"의 어원은 확실히 밝혀진 바 없다. 중국어 "톈몐장()"을 한국식 한자음으로 읽은 "첨면장"의 줄임말인 "첨장"이 변해 "춘장"이 되었다는 설이 있고, "파를 찍어먹는 장"이라는 뜻의 "충장()"이 변한 말이라는 설도 있다.

역사 
춘장은 중국의 톈몐장이 한국식으로 변형된 것으로, 1948년 화교 왕송산 씨가 톈몐장에 캐러멜을 혼합한 것을 "사자표 춘장"으로 브랜드화한 것이 그 시작이다. 중국의 톈몐장은 밀가루와 콩으로 만드는데, 밀가루가 저가로 대량 공급되기 시작한 1950년대 한국에서는 콩 없이 밀가루로만 춘장을 만들기도 하였다. 현재 춘장에는 콩이 들어간다. 과거 중국집에서는 대파를 톈몐장에 찍어 먹는 산둥 지역의 전통대로 파와 춘장을 함께 담아 냈으나, 오늘날 한국에서는 파가 양파로 대체되었다. 요즘 접하는 춘장은 일본식 춘장으로 일본식 된장에 카라멜 소스, 각종 일본식 향신료가 들어간다.

사진 갤러리

같이 보기 
 톈몐장
 짜장면

각주 

페이스트
한국식 중국 요리
한국의 장