갈랑틴

갈랑틴()은 닭이나, 오리 속에 다진 고기와 양념을 채워서 삶거나 찐 전통 프랑스 요리이다.

조리 순서 
 주재료의 뼈를 추려내고 얇게 편다.
 여기에 소금, 후추가루를 뿌린다.
 다진 쇠고기, 빵가루, 달걀 등을 첨가하여 골고루 펴서 돌돌 말아 통 모양을 만들고 무명실로 묶어 고정시킨다.
 얇은 보자기에 싸서 찌거나 삶는다.
 다 삶아지면 실을 풀고 냉각시켜서 알맞은 두께로 썬다.

출처 
조리용어사전

프랑스의 닭고기 요리
소를 넣은 음식
샤르퀴트리
가르드망제
프랑스어 낱말