니비타시

니비타시()는 채소, 말린 식품, 구운 민물 고기 등을 초간장에 무르게 조린 요리이다. 간장과 미림 등으로 옅은 맛을 낸 국물을 냄비에 붓고, 재료를 그대로 넣거나 튀김과 유부, 말린 새우 등과 함께 넣고 약한 불로 조린 뒤 식혀 만든다. 주요 재료로는 다음을 들 수 있다.

 소송채 (국거리 채소의 일종), 청경채, 양배추 등 잎이 많은 채소. 불에 데우다 보면 식감도 사라지고 색깔도 이상해지므로 너무 익히지 않도록 주의해야 한다. 시금치는 니비타시에는 그다지 어울리지 않는다.
 콩나물
 가지. 껍질을 깐 채 그대로 튀기고 국물에 담근 것을 니비타시라 부르기도 한다.
 은어. 구은 은어에 육수를 듬뿍 머금도록 끓인다. 우메보시를 넣기도 한다.

국물에 조린다는 점에서는 일본 특유의 조림 요리와 비슷하지만, 장시간 끓이지 않고 채소의 식감이 남도록 옅은 국물에 가볍게 삶는 개념이다. 이 때문에 무처럼 국물맛을 완전히 품는 종류의 야채는 사용하지 않는다.

일본 요리
채식요리