머스터드

머스터드() 또는 겨자 소스(--sauce)는 겨자 씨로 만든 소스이다. 한국, 중국, 일본 등에서 먹는, 겨자 씨를 빻아 만든 겨잣가루로 만든 겨자장(--醬)도 머스터드의 하나이다.

이름 
영어 "머스터드()"의 어원은 고대 프랑스어 "모스타르드()"에서 유래한 말이다. (현대 프랑스어에서는 "무타르드()"가 되었다.) 앞부분은 머스트를 가리키는 라틴어 낱말 "무스툼()"에서 유래했는데, 이는 과거에는 머스터드를 만들 때 간 겨자 씨와 포도 머스트를 썼기 때문이다. 뒷부분은 "홧홧한"이라는 뜻의 라틴어 "아르덴스()"에서 유래했다. "머스터드"라는 낱말의 영어 용례는 13세기 말에서 처음 발견되나, 그보다 한 세기 전에는 사람의 성으로 쓰이기도 했다.

"겨자 소스"로도 부른다. "겨자"의 어원은 한자어 "개자(芥子)"로, 1489년 《구급간이방언해》에 ""라는 표기가 등장한다. 이후에 ""로 변했다가 (아래아)가 소실되며 "겨자"로 변했다. "소스(sauce)"는 영어에서 빌려온 말로, 맛을 돋우기 위해 넣어 먹는 걸쭉한 액체 양념을 일컫는다.

종류 

 겨자장: 한국, 중국, 일본 등에서 먹는 겨자 소스이다. 겨잣가루를 따뜻한 물에 갠 다음 따뜻한 곳에 두어 발효시켜 만든다.
 디종 머스터드: 프랑스의 부르고뉴 지방에 있는 디종에서 유래한 겨자 소스이다. 겨자 씨와 백포도주, 와인식초 등을 넣어 만들며, 과거에는 버주스를 사용해 만들었다.
 브라운 머스터드: 겨자 씨를 거칠게 갈아 만들어 갈색을 띠는 겨자 소스이다. 겨자무를 함께 넣어 더 맵게 만드는 경우도 있으며, 종류로 미국 루이지애나주의 크리올 머스터드 등이 있다.
 스위트 머스터드: 독일의 바이에른주에서 만들어지는 겨자 소스이다. 굵게 빻은 겨자씨에 설탕, 사과 소스, 꿀 등을 넣어 달게 만든다. 오스트리아와 스위스 등에서도 즐겨 먹는다.
 옐로 머스터드: 미국에서 만들어진 부드러운 겨자 소스로, 울금가루를 넣어 노란 색을 낸다. 1904년 조지 J. 프렌치가 처음 만든 것으로 추정된다. 핫도그, 샌드위치, 햄버거 등에 흔히 쓰인다.
 잉글리시 머스터드: 영국식 겨자 소스이다. 밝은 노란색을 띠며 미국식 옐로 머스터드보다 걸쭉하다.
 프렌치 머스터드: 프랑스가 아닌 영국에서 만들어진 겨자 소스이다. 갈색을 띠는 부드러운 머스터드로, 새콤달콤한 맛이 난다.
 허니 머스터드: 꿀과 머스터드를 1:1 등의 비율로 섞어 만든 소스이다.
 홀그레인 머스터드: 갈지 않은 겨자 씨를 식초, 설탕, 소금 등으로 양념해 만든 소스이다.

같이 보기 

 겨자
 겨자 씨
 겨자 가스
 겨자장

각주 

향신료
조미료
소스