식초

식초(食醋, )는 액체 조미료의 하나이다. 약간의 아세트산이 들어있어 신맛이 난다. 샐러드 드레싱이나 소스를 만들 때 또는 채소와 고기의 맛을 돋우기 위해 사용된다. 특히 생선 비린내를 없애는 데 좋다. 이 밖에도 장아찌나 피클을 만들 때에도 사용한다. 과일·곡식·꿀·당밀과 같은 당분이 들어 있는 농산물에 박테리아나 효모를 넣어서 만들며, 재료에 따라 포도식초·사과식초·감식초·맥아식초 등이 있다.

대한민국의 식초 시장은 2009년에 400억 원 규모를 기록하였다.

같이 보기 
 발사믹 식초
 흑식초
 아세트산

각주

참고 문헌

외부 링크 
 

조미료
발효 식품