선지

선지 또는 선지피는 짐승을 잡아서 받은 피이다.

어원 
“선지”라는 말은 피를 뜻하는 만주어 "성기"()에서 유래했다.

쓰임

한국 
식혀서 굳힌 선지는 국이나 찌개의 재료로 사용하며, 사골국물에 소의 선지와 시래기를 넣어 선짓국을 끓이기도 한다. 돼지의 선지는 순대의 재료가 된다.

각주 

한국 요리