베이징 카오야

베이징 카오야()는 중국의 오리고기 요리이다. 대표적인 베이징 요리이며, 현지에서는 "오리구이"라는 뜻인 카오야()라 부른다. 중화인민공화국의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

이름 
중국어 "카오야()"는 "굽다"라는 뜻의 "카오()"와 "오리"라는 뜻의 "야()"가 합쳐진 말로, "오리구이"라는 뜻이다. 한국에서는 흔히 북경 오리(北京--)로 불린다.

중화민국 시기에는 베이징이 "베이핑"으로 불렸기 때문에 베이핑 카오야()라는 이름이 쓰였으며, 대한민국에서도 이를 따 북평 오리(北平--)라고 불렀다. 현재는 잘 쓰이지 않는 이름이다.

"베이징 카오야" 외에 베이징 톈야()라는 이름도 쓰이는데, "톈()"은 "메우다, 박아넣다, 채우다"를 뜻하는 말이며, 따라서 "톈야()"는 "먹이를 강제 급여해 키운 오리"를 일컫는 말이다.

만들기 
오리고기를 굽는 방식이 크게 두 가지로 나뉜다. 불 위에 오리를 매달아 굽는 "과루()" 방식과 오리를 오븐 속 뜨거운 공기로 천천히 굽는 "먼루()" 방식이 있는데, 전자는 볜이팡의, 후자는 취안쥐더의 방식이다.

익힌 오리고기는 껍질이 바삭바삭하다. 톈몐장, 채썬 오이, 파와 내며, 춘빙(밀전병)에 싸 먹는다.

사진

같이 보기 
 징장러우쓰

각주 

국민 음식
바비큐
베이징 요리
오리고기 요리