김장

김장은 겨울 동안 먹기 위해 김치, 깍두기, 동치미 등을 담가두는 것을 말한다.

한반도 전역에서 행해지는 김장의 기원은 알 수 없으나, 문헌상으로는 고려시대의 이규보(1168~1241)가 쓴 시에 ‘무를 장에 담그거나, 소금에 절인다’는 내용으로 김장에 언급되었고, 지금과 같이 김치를 초겨울에 김장한 기록은 19세기 문헌에서 본격적으로 등장한다.

2013년에 대한민국의 인류무형문화유산으로 등재되었다. 또한, 2015년에 조선민주주의인민공화국의 인류무형문화유산으로 등재되었다.

재료 
 배추
 무
 대파
 쪽파
 갓
 마늘
 생강
 양파
 고춧가루
 소금
 설탕
 액젓 (젓갈)

방법 
 배추를 반으로 쪼개어 10시간 정도 소금물에 절인 후 냉수에 헹군 후 탈수시킨다.
 무채에 고춧가루를 넣고 버무린다. 다시 그 위에 각 채소와 마늘, 생강을 넣고 버무린다.
 소금과 설탕, 젓갈 등으로 간을 맞춘다.
 절인 배추잎 사이로 소를 넣은 후 겉잎으로 싸서 덮는다.
 항아리에 배추속이 위에 오게끔 한 포기씩 담고 공기와 접촉하지 않도록 꼭꼭 눌러 넣는다.

현재 대한민국에서는 김치냉장고의 일반화로 보관 문제는 없어지고, 김치가 양산되어 구입해 섭취하는 인구가 많아졌지만 아직은 민간 곳곳에서 전통적인 김장 방법으로 김치를 담가 먹는다.

같이 보기 
 김치
 새우젓
 고무장갑
 장독대

각주

외부 링크 

 
 인류무형문화유산 목록 - 유네스코한국위원회

한국 요리
김치
인류무형문화유산