아네톨

아네톨(, )은 벤젠 고리를 가지고 있는 방향족 화합물의 일종이며, 에테르의 일종이기도 하다. 대회향유, 아니스유, 회향유 등에 존재한다.

큰 독성은 없으나 체내에 지나치게 많이 흡수되면 좋지 않다. 자극을 줄 수 있다.

성질 
아네톨은 상온에서 백색 결정의 형태로 존재하며, 특유의 향기와 강한 단맛이 있다. 녹는점은 21°C, 끓는점은 234°C이다. 물에는 잘 녹지 않으나 유기 용매에는 녹는다. 천연에서 발견되는 아네톨은 트랜스 형이다. 아네톨은 그대로 방치할 경우 공기와 빛의 작용으로 아니스알데히드, 아니스산 등으로 변하는데, 이 경우 결정성을 잃고 색은 황색이 되며 맛은 맵고 불쾌한 맛으로 변한다.

제법 
대회향유, 아니스유, 회향유 등의 방향유에서 분리해 낸다.

용도 
아네톨은 다음과 같은 용도로 사용된다.
 과자, 음료 등의 향료로 사용된다.
 아니스유와 함께 방향료, 건위제, 거담제 등으로 사용된다.

각주

참고 문헌 
 化學大辭典編集委員會 편, 성용길, 김창홍 역, 《화학대사전》, 서울: 世和, 2001.
 https://web.archive.org/web/20080615174611/http://msds.chem.ox.ac.uk/AN/anethole.html

방향족 화합물
에터
에스트로겐
방향유