라멘

라멘()은 일본식 중화 국수 요리이다. 일본의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

이름 
일본어 "라멘()"은 "납면"을 뜻하는 중국어 "라몐()"에서 유래했다. 보통은 가타가나로 표기하지만, 한자로 "", "", ""처럼 표기하기도 하며, 히라가나로 "", ""처럼 표기하기도 한다. 한국어 "납면", "라면"과는 동원어 관계이다. 다른 동원어로 중앙아시아 국수 요리 이름인 "라그만()"이 있다.

소바(메밀국수)가 아닌 밀국수(주카멘)로 만들지만, 일본 내에서는 "중화 메밀"이라는 뜻의 주카소바()나 시나소바()로도 불리며, "난징 메밀"이라는 뜻의 난킨소바()로 불리기도 한다.

역사 
라멘의 기원은 메이지 시대에 개항과 함께 요코하마 등지에 중국인이 대거 유입되고 차이나타운이 형성되면서 전해진 중국식 국수 요리로 여겨진다. 1884년 하코다테의 중국 음식점인 "요와켄()"에서 낸 광고에 "난킨소바()"라는 이름이 등장하는데, 이것이 현대 일본의 라멘으로 이어지는 국물국수인지는 불명확하다. 최초의 일본식 라멘은 1910년 도쿄 아사쿠사의 중국 음식점인 "라이라이켄()"에서 팔았던 "난킨소바()", "시나소바()"로 여겨진다.

만들기

국수 

밀가루에 감수를 첨가해 만든 밀국수인 주카멘을 사용한다. 국수의 굵기에 따라 "호소멘()" "나카호소멘()", "나카후토멘()", "후토멘()" 등으로 나누기도 한다. 보통 삶아서 낸다.

국물·양념 
일본에서 라멘 국물은 "수프()"라 불린다. 밑국물인 다시()와 양념인 다레()/가에시(), 그 외에 향미유() 등으로 이루어진다. 라멘 국물에는 여러 가지 뼈 육수나 해물 육수 등이 사용되며, 화학 조미료도 흔히 사용된다. 간은 소금(), 간장(), 미소() 등으로 한다.

건더기·고명 
라멘의 건더기·고명은 "구()"라 불린다. 쇼유라멘에는 차슈와 멘마 및 파 등이, 돈코쓰라멘에는 차슈와 파 및 목이 등을 넣는 경우가 많다. 라멘에 올리는 달걀은 반숙란 등 삶은 달걀이 주로 쓰이며, 간장 양념 등에 재어 맛을 낸 아지타마()나 훈제란() 등을 쓰기도 한다. 쇼유라멘에는 시금치나 미역 등 푸성귀를 넣기도 한다. 그 외에도 나루토마키, 가마보코 등 어묵, 김과 파래 등 해초, 숙주 등 채소 등을 넣는다. 그 외에도 고명으로 베니쇼가, 참깨, 다나카즈케나 가라시타나카, 우메보시, 마늘 등이 사용된다.

종류

재료 
국물에 사용한 다레의 종류에 따라 시오라멘(), 쇼유라멘(), 미소라멘(), 카레라멘() 등으로 분류하거나, 육수의 종류에 따라 돈코쓰라멘() 등으로 분류한다.

탁한 밑국물을 사용한 "바이탄()" 라멘으로는 돼지뼈 육수인 "부타바이탄()"을 쓴 돈코쓰라멘 등과 닭뼈 육수인 "도리바이탄()" 등을 사용한 라멘 등이 있으며, 맑은 국물을 사용한 "잔탄()" 라멘으로는 맑은 돼지뼈 육수인 "부타겐코쓰()" 다시나 맑은 닭뼈 육수인 "도리가라(" 다시를 사용한 라멘, 해산물 다시를 사용한 라멘 등이 있다.

건더기와 고명에 따라 라멘을 분류하기도 한다. 차슈를 많이 넣은 차슈멘(), 완탄을 넣은 완탄멘() 등이 있다. 그 외에도 녹말물을 풀어 걸쭉하게 만든 간톤멘(), 고기와 채소, 생선, 달걀 등 여러 가지 재료를 넣은 고모쿠멘(), 가니타마를 올린 덴신멘(), 튀긴 돼지갈비를 넣은 바코멘(), 볶은 고기와 채소를 올린 잔폰멘()과 단멘() 등이 있다.

지역

기타 
차게 먹는 냉라멘(), 국수를 국물에 찍어 먹는 쓰케멘() 등도 라멘의 일종이다.

여러 가지 인스턴트 라멘()과 컵 라멘() 등도 개발되어 있다.

사진

같이 보기 
 라멘 국기관
 신요코하마 라멘 박물관
 잔폰

각주 

국민 음식