양갱

양갱(羊羹)은 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 양갱은 기원전 중국에 이미 존재했던 음식으로 원래 재료는 양의 피와 고기였다. 중국의 후이족은 양의 피를 이용하여 수프를 만들고 이를 양갱이라고 부르기도 했다. 그러나 오늘날의 양갱은 일본에서 1500년 경에 고안된 음식으로, 중국점령지역에서 양갱과는 재료나 맛에 있어 관련이 없다. 일본에서 이 과자를 만들었을 때 '양고기 국처럼 맛이 최고다'라는 이유로 양갱이라는 이름이 붙었다.

유래
요칸은 중국에서 시작되었으며 나중에 일본에서 전통 딤섬으로 일본에 소개되었다. 전설에 따르면 초기에 양고기 수프는 실제로 양고기를 넣어 만든 수프였으며 껌 때문에 얼어 넣어 식사에 사용하거나 여행용 건조 식품으로 휴대했다. 나중에 요칸은 일본으로 퍼졌습니다. 가마쿠라 시대부터 무로마치 시대까지의 선불교가 일본에 소개되었고, 메이지 유신 이전에는 대부분의 일본 불교 승려가 채식주의자였으며 금욕은 먹을 수 없었습니다. 따라서 양관은 콩으로 만든 젤리 모양의 음식으로 서서히 진화했다. 그 이후로 요칸은 다도의 유명한 다과 중 하나가 되었으며, 일본인들은 서서히 요칸을 발전시켜 오늘날 다양한 맛의 요칸으로 변형시켰다.

양갱 섭취 방법
양갱을 비롯한 점심이 무사들 사이에서도 퍼지면서 법회에서 국의 일종으로 나오기도 하고, 정식 요리 코스 중의 국 메뉴로 포함되기도 하였다. 그러던 것이 점차 국을 곁들이지 않고 팥이 들어간 내용물만을 양갱으로서 먹기 시작하였다. 그리고 16세기 전반에 들어서는 천황과 귀족의 일기에 ‘양갱 한 상자[羊羹一折]’, ‘양갱 한 바구니[羊カン一籠]’ 등의 표현이 보이기 시작하였다. 이때는 이미 국으로서의 형태를 잃어버리고 과자로 탈바꿈하기 시작하였다. 이제 우리에게도 조금은 유명해진 오다 노부나가(織田信長), 도쿠가와 이에야스(德川家康) 같은 전국시대의 무장들도 과자가 된 양갱을 먹게 되었다. 1581년, 노부나가와 이에야스가 참석한 연회에 올라온 음식들의 명단이 기록으로 남아있는데 그 중에는 양갱이 과자 종류의 하나로 적혀 있다고 한다. 일본 예수회가 선교사들의 일본어 습득을 위해 1603년에 간행한 사전인 『일포사서(日葡辭書)』에서는 Can(カン), 즉 ‘갱’을 ‘콩이나 밀과 흑설탕 또는 설탕으로 만’드는 ‘일본의 단 과자의 일종’, Yōcan(ヤウカン), 즉 ‘양갱’을 ‘콩에 흑설탕을 섞어서 반죽한 것으로 만든 음식’이라고 설명하고 있다.
출처: NEWSTOF

종류
연양갱, 수양갱, 증양갱 등이 있으며 재료에 따라 팥양갱, 밤양갱, 녹두양갱 등이 있다.

만드는 법 
양갱은 굳이 팥만으로 만들지 않고 기호에 따라 팥 대신 고구마, 완두콩, 녹두 등으로 대체하기도 한다.

재료 
 팥 320g
 물 200g
 설탕 35g
 물엿 20g
 밤 70g
 한천가루 10g
 물

조리법 
 한천가루를 물과 함께 냄비에 넣고 15분간 불린다.
 중불에 가열해 한천가루가 녹으면 설탕을 넣는다.
 팥소를 넣어 잘 풀어준다.
 10분간 눌러붙지 않게 젓고 물엿을 푼다.
 틀에 밤을 넣고 양갱액을 넣고 굳힌다.
 긴 정사각형으로 다 굳으면 먹기 좋게 자른 후 먹는다.(일부는 다 만든 후에 잎사귀에 쌀 수도 있다.)

참고 문헌 

승려들의 양갱 섭취

 
화과자
사찰음식
선불교
민속
팥 요리