조림

조림은 두부, 채소, 고기, 해산물로 만든 한국 요리이다. 조림이라는 낱말은 한국어 동사 "조리다"에서 비롯한 말이다. 이 용어는 17세기까지 요리책에 등장하지 않았다. 왜냐하면 그 당시에는 한국에서 이 용어가 분화되지 않았기 때문이다.

1800년대 말의 요리책인 시의전서는 장조림법을 소개하는데, 그 조리법이 오늘날의 장조림과 비슷하다.
조림의 간은 주로 간장으로 하지만, 고등어, 꽁치, 전갱이와 같이 살이 붉고 비린내가 강한 생선은 간장에 고추장을 섞어서 조리기도 한다.

요리법 
조리기는 식품에 양념과 간이 진한 국물을 넣고 가열하여 조리하는 방법으로 갈비찜·닭찜·생선 조림·감자 조림·콩자반 등을 만들 때 이용된다. 불의 조절은 끓을 때까지는 세게 하고, 그 후부터는 약한 불로 한다.

종류 
 장조림
 고등어조림
 연근조림
 두부조림
 깻잎조림
 감자조림
 갈치조림

같이 보기 
 달걀 장조림
 소고기 장조림
 찜
 반찬

각주

참고 자료