ジャイロパレット

ジャイロパレット（gyropalette）は、瓶内で2次発酵を行う伝統的な製法で作られるシャンパンなどのスパークリングワインの製造に用いられる器具。

背景 
発酵後のボトルに残った酵母の沈殿物（澱）を取り除くために、「リドリング」（フランス語では「remuage」）が行われる。一定時間ごとにボトルをひねり、少し揺らし、首が下になるように徐々に垂直になるように移動させる。従来は、「ルミュール」と呼ばれるワインセラーで働く人が1本1本、数週間かけて手作業で行っていた。

ジャイロパレットはこの作業を自動化し、一度に多くのボトルを短時間で処理することができる。ボトルはケージに入れられ、モーターと自動制御によってレミューアの動作を模した形で動かされる。

ジャイロパレットは、フランスの2人の醸造家、クロード・カザルスとジャック・デュシオンによって発明され、1968年に特許 を申請した。 スペインでは1970年代半ばにCava生産者のコドルニウ が最初のビッグユーザーとなり導入されている。現在、殆どのシャンパーニュを含む伝統的な製法で生産されるスパークリングワインは、ジャイロパレットを使用して生産されている。一方、一部の高級ワインにはまだ手動式が使われている。

関連項目

脚注 

ワイン学