マクルーバ

マクルーバ（）は、イラクやレバノン、パレスチナ、ヨルダン、シリアのレバント地方でみられる、肉と野菜の炊き込みご飯。深鍋から皿に移すとき、深鍋をひっくり返すことから「ひっくり返す」という意味のマクルーバと呼ばれるようになった。歴史は古く、13世紀の料理本「キターブ・アル＝タービク」にも見いだすことができる。

材料 
揚げたトマトやジャガイモ、カリフラワー、ナスなどのさまざまな野菜が、鶏肉かラム肉とともに使われる。そのなかでも、カリフラワーとナスが最も一般的である。提供時の見栄えを考えて、すべての材料は鍋のなかで層になるように慎重に入れられる 。

付け合わせには松の実や、みじん切りにした新鮮なパセリが使われる。宴会や大きな集まりでは、サラダやヨーグルトとともに出されることもある。

2016年のクーデター未遂事件後のトルコでは「ギュレン派のごちそう」と呼ばれ、ギュレン運動の支持者であることの明白な証しとされている。

関連項目 
エジプト料理

脚注 

中近東の食文化
ヨルダンの食文化
イラクの食文化
パレスチナの食文化
レバノンの食文化
イスラエルの食文化
シリアの食文化
米料理
地中海の食文化