ナン・エ・バルバリー

ナン・エ・バルバリー（ペルシア語: نان بربری、ローマ字: nân-e barbari）は、酵母で発酵させたハザラ民族のフラットブレッドの一種である。フラットブレッドの中で最も厚い種類の1 つと見なされている。通常はゴマまたは黒いキャラウェイ シードがトッピングされます。パンの特徴の一つは、焼成中に起こるメイラード反応により、表面の皮がプレッツェルやライロールの​​皮に似ていることである。焼く前に、重曹、小麦粉、水を混ぜたものをまぶす。米国とカナダでは「ペルシャン・フラットブレッド」として広く知られています。

語源 
バルバリーとは、イランのホラーサンに住むハザラ人を指すペルシア語の古い用語。バルバリーのパンは最初にハザラ人によって焼かれ、テヘランに持ち込まれ、ガージャール朝時代に人気を博した。このパンはイランでは今でもナン・エ・バルバリと呼ばれているが、ハザラ人はそれをナン・エ・タヌーリ（「タンドール[タンディール]パン」）と呼んでいる。イラン系アゼルバイジャン人の間で人気とされている

イランのパン