ナガエノスギタケ

ナガエノスギタケ（長柄杉茸、）は、モグラのトイレの上に生えることで知られるキノコで、白く、大型。

分布 
日本・ヨーロッパの、ブナ科・カバノキ科・ヤナギ科などの広葉樹林の樹下のモグラの巣の中の古い便所跡。

形態 
傘径は8～15㎝。傘は初め円錐形で、のちに扁平形になる。

傘の表側は幼時のときは白色で、生長すると黄土褐色や灰黄色または淡粘土色となる。中央部は色が濃く、帯褐色の繊維状鱗片におおわれるかまたは平滑で、成菌になると失われる。粘性がある。

傘の裏側のひだは上生し、密で、ひだの色は淡黄色か褐色。ひだの胞子は汚褐色。

柄の高さは8～15㎝。柄の色は傘と同色か白色。膜質のつばをもち、つばより下は傘同様の鱗片をもつ。ふくらんだ基部は急にほそまって根状となり深く地中に10㎝ほど伸び（この根状になって伸びた部分を偽根という）、地中のモグラの排泄跡に到達する。

肉はかたく締まり歯ごたえがあるほか、独特の臭いがする。無味。

生態 
ブナ科・カバノキ科・ヤナギ科などの広葉樹林の地中にある、モグラの巣付近の排泄所跡（古い便所跡、モグラのトイレとも）に発生する。モグラは地中に巣をつくり、巣の周りの一定の場所をトイレとして使う。トイレの場所はときどき変わり、使われなくなったトイレは、モグラの糞尿の分解によって生じる高濃度のアンモニアが発生し、このアルカリ性によって、土壌微生物相の攪乱がおき、これに乗じてナガエノスギタケが繁殖する。ナガエノスギタケは、アンモニア菌と呼ばれるキノコの一種で、外菌根性の菌根菌であるあるため、このような生活環をもつ。

名称 
「しろもみたけ」、「すねなが」、「だいみょうもたし」、「もぐらのせっちんたけ」などの地方名がある。

利用 
非常においしく、特に醤油味がいい。味噌汁、炊き込みご飯、酢の物、煮込み、雑煮、鍋物、天ぷら、フライ、佃煮、茶碗蒸し、塩焼きなど、主要な和食に合う。また、煮込み、ピクルス、マリネ、グラタン、ピザ、オムレツ、ホイル焼きなど、洋食に大いに合う。さらに中華スープ、油炒め、煮込む、あんかけなどの、中華料理にも合う。お吸い物、和え物、ポタージュ、コンソメ、コロッケ、チャーハン、ギョーザ、シュウマイなどでも食べられる。ワカフサタケ属にはテルペン系の毒を含むものが多いため、注意が必要。

脚注 

毒キノコ
日本の毒キノコ
食用キノコ