ブランケット (料理)

ブランケット（）はフランス料理におけるクリーム煮の総称。

概要 

フランスの家庭料理の定番料理の1つである。

ブランケットはフランス語で「白く仕上げた」の意味である。日本語ではフリカッセともどもクリームシチューと評されることもある。

仔牛肉を用いたブランケット・ド・ヴォーが代表的であるが、以下のように様々な食材のブランケット料理がある。

鶏肉を用いたブランケット・ド・プーレ（）
仔羊肉を用いた ブランケット・ダニョー（）
鮭を用いたブランケット・ド・サーモン（）
豚肉を用いたブランケット料理（）

なお、はフランス南部の町リムーで作られるスパークリングワインであり、料理とは関係がない。

フリカッセとの違い 
似たような料理にフリカッセがある。今日ではブランケットとフリカッセに大きな違いはないとされる。

言葉の元としてはブランケットは食材を湯通しして白くする（ブランシール、）のが要件であり、フリカッセは食材を色づかないよう表面を軽くバターで炒めてから作るといった違いはある。フリカッセは煮込む前に食材を炒めることで肉汁や旨味が逃げないようにし食材の旨味を楽しむもので、逆にブランケットは炒めずに煮込むことでスープに溶け込んだ具材の旨味を楽しむものと捉えることもできる。

また、ブランケットは、生クリームなどを使用せず、煮汁に卵黄を加え、小麦粉とバターで白く仕上げるのがフリカッセやシチュー（クリームシチュー）との違いとして挙げられることもある。

出典

外部リンク 

シチュー
肉料理
魚介料理
フランスの食文化
フランス語の語句