石原牛

石原牛（いしはらぎゅう、英：ishihara wagyu）は、鹿児島県阿久根市発の株式会社マル善(代表取締役：石原善和)が所有する黒毛和牛ブランドである。

商標取得済み。

定義 
石原牛の定義
 （品種）黒毛和種
 （生産技術）村沢牛創始者である村澤勲に師事したことから、村沢方式を基盤としている。
 （地理的表示）株式会社マル善から出荷・販売されたものに限る。

特徴 
石原牛の最大の特徴は、生活習慣病や認知機能の改善に効果があるとされるω-3脂肪酸（α-リノレン酸）の含有量が、牛肉標準値の3.3倍も含まれている点である。また、健康によい効果があるオレイン酸、機能を維持するステアリン酸、美容効果のあるミリスチン酸、パルチミン酸も良好な検査結果が出ている。5等級（A5ランク）が86％以上、そのうち脂肪交雑（サシの入り方）を見極めるBMSの№10以上がおよそ7割という極めて高いレベルを安定して供給している。(2020年実績)融点が30°以下なため、とろけるような脂質になっている。

歴史 
 1984年 - 幻の和牛と謳われている「村沢牛」（村澤勲）の一番弟子（石原善和）として2年間師事する。
 1986年 - 鹿児島県阿久根市の実家にある肥育農場へ就農。
 1989年 - 帰鹿３年後より、肥育牛と並行して繁殖飼育をスタートする。
 2009年 - 株式会社マル善設立。肥育牛500頭規模へ拡大。この時期より肥育牛は去勢のみへ移行。
 2017年 - 1500頭規模へ拡大。この時期より肥育一本化へ移行。
 2020年 - 焼肉屋プロジェクト発足。伴い、メス牛の導入を再開。
 2021年 - 焼肉屋「焼肉処石原牛」を福岡へオープンする。

肥育 
鹿児島を中心としたセリ市場から子牛を導入し、血統頼りではなく将来性を見極め買付けている。買い付け（導入）直後の餌やりは急激に量を増やさず、状態を慎重に見定めながら与える量を調整。牛舎にはオルゴール調の音楽を流したり、定期的なブラッシングやミストシャワーを浴びせる等して、ストレスフリーで過ごせるようにしている。肥育期間は20カ月である。

流通 
2021年3月に直営店、焼肉処石原牛を福岡県に1号店をオープンさせる。現在「石原牛」を食べられるのは、事実上この店舗のみとなっている。

脚注

関連項目 
 牛肉
 鹿児島県
 阿久根市
 牛肉#ブランド牛肉
 日本のブランド牛一覧

外部リンク 
 石原牛（石原牛 公式HP）
 石原牛Instagram
 石原牛Twitter

牛肉
和牛
鹿児島県
阿久根市