フルクタン β-フルクトシダーゼ

フルクタン β-フルクトシダーゼ(Fructan beta-fructosidase, )は、系統名をβ-D-フルクタン フルクトヒドロラーゼ(beta-D-fructan fructohydrolase)という酵素である。以下の化学反応を触媒する。

 フルクタン中の非還元末端(2->1)-及び(2->6)-結合β-D-フルクトフラノース残基を加水分解する。

イヌリン及びレバン、またスクロースも加水分解する。

出典

外部リンク
 

EC 3.2.1