イチボ

イチボは、牛肉の部位の一種であり、ブラジルのシュラスコ料理で特にピッカーニャの用語で利用される肉の部位になる。「イチボ」の語の由来は英語の"aitchbone"からとされている。

希少部位の1つ。牛の尻の柔らかい部位を切り出したものである。サーロインに続く腰の部分であり、ランプと合わせてランイチと呼ぶこともある。ランプと比較した場合にはイチボのほうがやや固い。

出典

関連項目 
 
 ターフェルシュピッツ

牛肉
ブラジルの食文化