ウシュカ

ウシュカ (, , 、『小さな耳』の意味) は、ポーランド料理の一つで、小さな茹でダンプリング であり、ウクライナ、ベラルーシ、リトアニアなど東欧で広く食されている。ピエロギの大変小さいバージョンで、風味ある野生の森のきのこかひき肉、若しくは両方を合わせたフィリングを、薄く伸ばした小麦粉の生地で包むが、生地の両端を輪状に合わせて小動物の耳の形に仕上げられる。形状はイタリアのトルテリーニに似ている。

大抵はバルシチ（ボルシチ）と共に供されるが、溶かしバターで和えられ、チャイブなどのハーブが振りかけられたままでも食される。

きのこ、タマネギ、ザワークラウトなどが詰められた、肉も乳製品も使用されていないものは、ポーランドとウクライナの伝統的なクリスマスイブ料理の一皿であり、スープに加えられるか、副菜として供される。

さまざまな言語でウシュカ (Uszka)やヴシュカ (vushka)などと呼ばれる:

 
  (vúška)
  (vúški)

関連項目 

 ペリメニ
 ヴァレニキ
 クレプラハ
 マウルタッシェ
 
 ポーランドのクリスマスイブの晩餐 - ウィギリア

脚注

出典

外部リンク 

 レシピ: Uszka
 レシピ: Vushka (ウクライナの「小さな耳」ダンプリング) 2017年12月23日時点のオリジナルからのアーカイブ。
 ウシュカの「オリジナル」・レシピ

ポーランドの食文化
ウクライナの食文化
ベラルーシの食文化
クリスマス料理