インド中華

インド中華（インドちゅうか、、インディアン中華、インド式中国料理などとも）は、インド料理のなかの中華料理を指す。具体的には、インド風にアレンジされたチャーハンやチャウメン、チャプスイ、エビチリ、あるいは「（満洲風）」「シェズワン（四川風）」と名前につく料理を指す。

概要 
インド現地では大衆料理店や屋台、現地外ではインド料理店やネパール料理店で主に食べられる。

料理の傾向として、ニンニク・ショウガ・醤油・唐辛子・チリソースなどインドで中華料理の特徴とみなされる調味料を使うこと、中華鍋を使うこと、ベジタリアン料理と親和性が高く、まれに肉を使う場合は鶏肉を主に使うこと、などが挙げられる。色は赤や茶、味は辛くて脂っこいものが多い。インド料理特有のマサラなどの香辛料は、使うとも、使わないとも言われる。

主なメニューや用語として、以下が挙げられる。

 チャーハン - 「」とも呼ばれる。米はバスマティライスを使う場合が多い。
 チャウメン - 「焼きそば」とも和訳される。
 チャプスイ
 春巻き
 エビチリ
 チリ・チキン
 チリ・パニール
 「シェズワン」 - 「シェズワン・ソース」というインド中華独自のソースをかけた各種料理。「シェズワン」() は「四川」の英語読みの転訛。
 「」
 ゴビ・マンチュリアン - 「ゴビ」はヒンディー語でカリフラワーを意味する。
 チキン・マンチュリアン
 マンチョウスープ
 客家ヌードル（ハッカヌードル）

歴史 

インド中華が生まれた背景には、やだけでなく、現地の飲食業界や、イギリス統治やアメリカ風中華料理の存在もある。その歴史は未解明な部分が多いが、おおよそ以下のようなものと推定される。

18世紀末、イギリス東インド会社により国際都市となったコルカタに、インド初の華人コミュニティが形成された。1912年に中華民国が成立すると、華人が増加し、1920年コルカタを皮切りに、各地に華人経営の中華料理店ができた。コルカタにある「欧州飯店」は、インド現存最古の華人経営の中華料理店である。第二次大戦期には、日本軍の東南アジア侵攻による難民流入、連合国軍の駐留による都市の国際化、ガンディーと蔣介石・宋美齢夫妻の会見などを背景として、華人がさらに増加した。この頃までにアメリカ風中華料理のチャプスイが伝わった。1949年に中華人民共和国が成立すると、共産化からの難民も加わり、華人人口がピークに達した。

しかし1950年代末以降、チベット動乱や中印国境紛争によりが悪化すると、華人人口が下降し、華人経営の中華料理店も減少し始めた。これを受けて、都市部の若者を中心に、中華料理を再現しようとする動きが起きた。こうして「インド中華」が形成された。1970年代のムンバイでは、コルカタ出身の華人3世の料理人が「」を発明し、中華料理店「ゴールデン・ドラゴン」の四川人料理人が「シェズワン」を発明した。

1990年代以降は、国境問題や印パ関係の悪さに対する中パ関係の良さにより、中印関係は相変わらず悪いものの、1988年のラジーヴ・ガンディー訪中をはじめ関係回復の兆候がある。コルカタを中心に、環境規制による皮革業者の中華料理店への転業、チャイナタウンの観光地化も進んでいる。そのような背景のもと、2017年の調査によれば、インド諸都市の料理店のうち約37％が中華料理を提供をしている。IT企業が多いバンガロールで特に人気とも言われる。

関連項目 
 
  - チャプチャイ
 モモ
 チキン65 - 「65」は「マンチュリアン」と同一視されることもある。
 多国籍料理

脚注

出典

参考文献 
 
 
 
 
 

中印関係
インドの食文化
ネパールの食文化
中国の食文化