ぶたのほし

ぶたのほしは、兵庫県尼崎市に存するとんこつラーメン専門店。高田景敏が2018年1月20日に創業。

沿革 
 2018年（平成30年）
 1月20日 - 高田は、大阪市天王寺区生まれ、生野区育ち。甲南大学（神戸市東灘区）法学部卒業後、京都のアパレル企業に勤務、投資コンサルを手掛ける会社の経営などを経て、40歳で無鉄砲グループに入門。「豚の骨」「無鉄砲つけ麺無心」「無鉄砲大阪店」「奈良がむしゃら」で9年修業後、50歳で独立、兵庫県尼崎市で創業。
 7月2日 - SARAHが主催する「JAPAN MENU AWARD 2018上半期」の「関西ラーメン濃厚部門」で「とんこつラーメン」が「三つ星」を受賞。
 8月3日 - 「ぶたのほし」を商標登録。
 9月6日 - ぴあの企画「第7回究極のラーメンAWARD2018関西」で豚骨部門でグランプリを受賞。
 12月18日 - 「JAPAN MENU AWARD 2018 下半期」の「関西ラーメン濃厚部門」で「さかなとんこつスペシャル」、「とんこつチャーシュー」が「三つ星」を受賞。

 2019年（令和元年）
 9月24日 - 食べログの企画「食べログラーメンWEST百名店2019」に選出。
 10月3日 - ラーメンWalkerの企画「ラーメンWalkerグランプリ2019」で、兵庫総合部門第3位、兵庫新店部門第1位となる。

 2020年（令和2年）
 1月21日 - 「JAPAN MENU AWARD 2019」の「関西ラーメン濃厚部門」で「さかなとんこつラーメン」、「とんこつ煮卵」が「三つ星」を受賞。
 9月1日 - ファミリーマート限定でサンヨー食品から当店監修のカップ麺「濃厚とんこつ」を販売。
 9月7日 - 「第9回究極のラーメンAWARD2020関西」で総合部門でグランプリを受賞。
 9月17日 - 「ラーメンWalkerグランプリ2020」で、兵庫総合部門第1位となる。

 2021年（令和3年）
 4月13日 - ファミリーマート限定でサンヨー食品から当店監修のカップ麺「さかなとんこつ」を販売。
 7月19日 - 「ぶたのほし∞Ｂ」を商標登録する。
 10月11日 - 「ラーメンWalkerグランプリ2021」で、兵庫総合部門第1位となる。
 11月24日 - 「食べログラーメンWEST百名店2021」に選出。
 12月14日 - ファミリーマート限定でサンヨー食品から当店監修のカップ麺「濃厚とんこつ」を販売。

 2022年（令和4年）
 1月25日 - カップ麺販売のインセンティブ収入、高田デザインのグッズ売上、甲南大学での講演料などを寄付する活動を行っていたが、このような活動に対し社会福祉法人尼崎市社会福祉事業団（理事長 北江有弘）から感謝状を受領。
 8月29日 - 「ラーメンWalkerグランプリ」で、2020年、2021年の2年連続で兵庫総合部門第1位となったことから殿堂店入りする。

特徴

スープ 
大型の寸胴1本と2つの羽釜を駆使して作成。ベースは、昼営業のみで約100kgを消費する大量の新鮮な豚骨（足骨と背骨）と水のみ。それだけを高火力（通常の3～4倍）で炊き続ける。結果、スープは豚骨のゼラチン質（コラーゲンたっぷり）で濃厚となる（高火力ゆえ量は3分の1となる）。スープの様子を観察しながら、その都度、生の豚骨（鹿児島のブランド豚「南国スイート」など）を金槌で砕いては右端（客提供用）の羽釜に放り込む。全ての豚骨に火入れするべく、また、脂肪は融点が低いため、焦げないよう分単位でかき混ぜ続け、乳化させる。スープの味がブレないよう右端の羽釜に他の羽釜・寸胴からもスープを足すことで濃度と旨味を調整し続ける。これは、無鉄砲グループ代表の赤迫重之が創出した豚骨スープ作りの方法に則っている。

その他、構成要素 
スープがメインのため、タレには拘らず、味のブレが分かるよう、あえて汎用醤油の薄口と濃口をブレンドして使用。麺は、無鉄砲グループ「○無製麺」に特注のコシがある中太縮麺を使用。チャーシューは、ブランドを厳選し、脂身と赤身のバランスが良い豚を使用し、2時間ほど煮込み、醤油に漬け込む。その他具材としては、極太メンマ、少量の刻みタマネギなどが添えられる。

メニュー 
基本である純豚骨系の「とんこつラーメン」、豚骨魚介系として、豚骨のスープにカツオ、サバ、ウルメなど濃縮魚粉などをブレンドした「さかなとんこつラーメン」の2系統を軸に、限定で、塩やまぜめん、タレなしのスープとわずかな塩と味変具材、細ストレート麺で構成される「KAKE」など。その他、ラーメンダレをかけた山盛りのネギの下にチャーシュー団子が潜む「ネギめし」など。

催事・イベント、メディアなど 
 2018年3月 - ZIP! - 森ちゃんの関西ラーメンファイル
 同年6月 - おはようコールABC - 横山太一の麺馬鹿
 同年8月 - らぁ祭スタンプラリー
 2019年5月 - コナコナ祭り2019
 同年9月 - かんさい情報ネットten. - とことん満足！おでかけコンシェルジュ - 
 同年9月 - CIL星空10周年企画
 2020年12月 - らの道ULTIMATE2020
 2021年5月- 甲南大学・前期講演会
 同年6月 - 麺屋丈六（大阪市中央区）とチャリティコラボイベントを開催
 2022年6月 - 第2弾らぁ祭スタンプラリー

脚注

注釈

出典

関連項目 
 中華そば
 ラーメン

外部リンク 
 
 

ラーメン店
兵庫県の食文化
兵庫県の麺料理