ポメ・スフレ

ポメ・スフレ（）は、フライドポテトのヴァリエーションの一つである。ジャガイモのスライスを2回、1回目は150 °C（300 °F）で、冷ました後に、2回目は190 °C（375 °F）で揚げる。ジャガイモのスライスは、2回目の揚げの間に小さな風船に膨らみ、黄金色に変わる。

有名な伝説によると、1837年8月24日、マリー・アメリー王妃他の著名人が、最初の乗客用蒸気動力鉄道を開通した後、フランスのパリ近郊のイブリーヌのでの食事のために到着が遅れたときに偶然発見された。シェフのジャン=ルイ・フランソワーズ・コリネットは、ソースベアルネーズの発明者でもあると言われており、半分調理したフライヤーからジャガイモを取り除き、王室の一行が到着した後、サービング時間中に、彼はジャガイモが油に戻されたときに膨張するのを発見した。この話は多くの理由で論争されてきた。

関連項目

参考文献 

フランスの食文化
揚げ物料理
ジャガイモ料理