エスターハージートルテ

エスターハージートルテ（Eszterházy Torte）は、トルテと称されるハンガリーのケーキの一種。エステルハージ家の一員であり、オーストリア帝国の外交官であったパウル・アントン・エステルハージにちなんで名付けられた。19世紀後半にブダペストの菓子職人によって考案され、すぐにオーストリア=ハンガリー帝国で最も有名なケーキの一つとなった。

コニャックやバニラで味付けしたバタークリームを、4～5層のアーモンドのメレンゲ（マカロン）生地で挟んで作る。トルテはフォンダンのグレーズで覆われ、特徴的なチョコレートの縞模様で装飾が施されている。エスターハージートルテの製法には様々なバリエーションがあり、ハンガリーではもともとのエスターハージートルテで用いられるアーモンドの代わりに、すべてクルミを用いる。

エスターハージーシュニッテ 
ハンガリーの菓子ではないものの、エスターハージーシュニッテはよく知られたエスターハージートルテの変種である。トルテが必ず丸い形をしているのに対し、シュニッテは四角い形をしている。他にも、スポンジケーキをベースにしたものや、果物の結晶をあしらったものなどがある。エスターハージーシュニッテは、一般的に非常に甘い。

参考文献

関連項目 
 ドボシュトルタ

外部リンク 
 エステルハージトルテのレシピ-ハンガリーエステルハージトルタでAbout.com
 EsterházyTorteレシピ-オリジナルのEsterházyTortaケーキレシピ

ハンガリーの食文化
オーストリアのケーキ
オーストリア＝ハンガリー帝国の文化
ケーキ
アーモンド料理