ピスト・マンチェゴ

ピスト・マンチェゴ（Pisto manchego）またはピスト（Pisto）は、スペイン料理の1品。ムルシア州、カスティーリャ・ラ・マンチャ州、エストレマドゥーラ州の発祥。肉は使わず、トマト、タマネギ、ナスまたはズッキーニ、緑・赤ピーマン、オリーブ・オイルを使い、野菜を炒めた後、弱火で煮込む。ラタトゥイユに似ており、通常は温かい料理として最初に、あるいは他の料理と一緒に供される。白米、パン、目玉焼き、生ハムを載せて、あるいは添えて提供されることが多い。エンパナーダの具にもよく使われる。

ピスト・マンチェゴという料理の名前は、歴史的にラ・マンチャと呼ばれた地域を起源とすることにちなむ。エストレマドゥーラ州のピスト・エストレメーニョ（pisto extremeño）、バスク州ビルバオのピスト・ア・ラ・ビルバイーナ（Pisto a la Bilbaína）はピスト・マンチェゴと似ているが、具材にズッキーニ、緑ピーマンとトマトソースしか使わないことが多く、卵を加えて軽く混ぜながら炒めることもある。

類似料理 
 ラタトゥイユ（フランス）
 メネメン（トルコ）
 ピペラード（バスク）
 シャクシューカ（地中海沿岸・中東）

脚注

参考文献 
 

スペインの食文化
カスティーリャ・ラ・マンチャ州
バスクの食文化
ナス料理
トマト料理