アジャプサンダリ

アジャプサンダリ（, , ）は、ジョージアおよびアルメニアの伝統的な料理。北コーカサスでもよく食べられている。暑い夏の時期に食べることが多い。

タマネギ、ナス、トマト、ピーマンを植物油で直火焼きし、煮込み、炒め、ニンニク、バジル、コリアンダーの葉、パセリ、その他調味料で味を調えたものである。野菜はクタクタになるまで煮込む。伝統的なレシピには含まれないが、ジャガイモ、唐辛子、ニンジンを加えることがある。

日本では「ジョージア（グルジア）版ラタトゥイユ」と紹介される。ジョージア料理（グルジア料理）はヨーロッパのハーブとインドのスパイスを合わせて辛めに仕上げたものが多く、アジャプサンダリもピリリと辛い。

脚注

参考文献

外部リンク 
 Ajapsandali Georgian recipe
 アジャプサンダリ - 世界の料理レシピ

ジョージアの食文化
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ナス料理
トマト料理
ヴィーガン料理