マアムール

マアムール（ ）は、セモリナ粉で作られた中にフィリングが入っているバタークッキーである。フィリングにはイチジクやデーツなどのドライフルーツや、ナッツ（ピスタチオやクルミ、場合によってはアーモンド）から作られる。 

マアムールは通常、イースターの休暇中や、イド・アル＝フィトルの数日前に作られる（そして、休暇中に家に来た客にアラビアコーヒーやチョコレートと一緒に振る舞うために保存される）。マアムールはアラブ地域中で、特にアラビア半島で人気を誇る。

これらのクッキーはボールやドーム状、または平らに形作られたものが多い。これらは手でデコレーションされるか、tabeという特殊な木の型で作られる。

種類

このクッキーにはナッツ（一般的に使われるナッツはピスタチオ、アーモンドやクルミ）や、一般的にはオレンジの香りのするデーツペーストなどのドライフルーツなどを入れてもよい。

語源 
アラビアの言葉であるマアムール () は「する」を意味する動詞であるに由来している。

習慣 

ムスリムにとってはラマダーンの間のイド・アル＝フィトルやイフタールの食事にこのクッキーは結び付けられている。クリスチャンにとってマアムールはイースターの祭典の一部である。セファルディムはこの菓子をメネナスと呼ぶ。

脚注

参考文献 
 Farah, Madelain, Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes: London: 2001 
 Smouha, Patricia, Middle Eastern Cooking, London 1955 ASIN: B0000CJAHX
 Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food: London 1986 
 Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London 1999 
 Uvezian, Sonia, Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan: 2004 
 Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen: New York 1988 
 Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook: 2004

外部リンク 

 

アラブ人のペイストリー
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