ボスカイオーラ

ボスカイオーラ（）は、キノコをふんだんに使ったソース、またはそのソースを使ったイタリア料理である。

概要 
イタリア語で「bosco」は「森」を意味し、「boscaiola」は「森の番人」「木こり」を意味する。英語圏では「boscaiola」を「woodsman」、「lumberjack」と説明される。そのため、日本では「木こり風」、「森の番人風」とも説明される。

キノコをふんだんに用いたソースであるが、ツナも必須とする説がある。ツナを入れる理由は不明であるが、ツナを切り株に見立てたという説がある。

キノコはポルチーニやアンズタケが好まれるが、エリンギやシイタケ、シメジなどもよく使われる。

ソースには決まりはなくトマトソースやクリームソースで供される。この他、豚肉（パンチェッタ、プロシュット・コット、砕いたイタリアンソーセージ）や、エンドウマメ、ブラック・オリーブ、などの様々な食材を使った地方ごとのバリエーションがある。

起源 
トスカーナ州とエミリア＝ロマーニャ州に挟まれた山間部が発祥という説があるが、明確ではない。キッチンでキノコを使うことは非常に古くから行われており、イタリア全土に普及している。アメリカ大陸からトマトが持ち込まれる前から、家庭菜園で手に入る材料を使いボリュームのある白いソースが作られていたと見られている。

使い方 

通常はプリモ・ピアットとしてパスタに使われるが、セコンド・ピアットやピザでも使われることがある。

出典

関連項目 
 イタリア料理
 

パスタ料理
イタリアの食文化