ジフルフリルジスルフィド

ジフルフリルジスルフィド（）は、化学式で表される有機硫黄化合物の一種である。

性質 
二つのフラン-2-イルメタンチオール分子がジスルフィド結合し二量化したような構造を持つ。天然には、白パンや焙煎したコーヒーに含まれる。不快なメルカプタン臭を持つが、希釈するとキャラメルのような焙煎香となる。

用途 
コーヒーフレーバーをはじめ、食品香料として幅広く使用される。

脚注

参考文献 
 

ジスルフィド
フラン (化学)
フレーバー
コーヒーの化学