テンペ・ボンクレッ

テンペ・ボンクレッ（）は中央ジャワ、より一般的にはバニュマス地域で、大豆とココナッツの果肉から作られるテンペの一種である。このテンペは、毒素のボンクレキン酸とトキソフラビンを生成することがあり、ボンクレク酸の抗生物質効果によりリゾプスキノコを破壊するBurkholderia galdioli細菌によって汚染されているため、しばしば中毒を引き起こす。

頻繁な中毒により死傷する可能性があるため、政府はこのテンペの販売を禁止した。しかし、味に人気があり密造される。通常、安全なテンペ・ボンクレッの目印は、良い香り、質感、味である。黄色がかったテンペは通常、トキソフラビンの兆候である。ただし、通常の色のテンペ・ボンクレッであっても危険の可能性を秘めている。

テンペ・ボンクレッの中毒 
テンペ・ボンクレッの中毒は、摂取後12〜48時間で発症する。患者は、体力が落ち、めまいがし、吐き気を催し、息切れ、飲み込みが困難になり、話すことが困難になって、死ぬ。最初にできることは患者をすぐに病院に連れて行くことである。医者は胃に入ったテンペ・ボンクレッを弛緩剤で取り出す。抗毒素の投与と同時、または治療がまだ反応しない場合に、グルコースと生理食塩水を与えることもある。

栄養 
テンペ・ボンクレッの栄養価は、100グラムごとに119カロリー、タンパク質含有量4.4グラム、脂肪3.5グラム、炭水化物18.3グラム、カルシウム27ミリグラム、リン100ミリグラム、鉄2.6ミリグラム、ビタミンB10 0.08ミリグラムである。

大衆文化 
小説「ロンゲン・ドゥク・パルク」は、貧困の中で暮らすドゥク・パルクの人々の生活を物語る小説であり、登場人物の一人はテンペ・ボンクレッを食べている。その後、ドゥク・パルクのロンゲンの先駆者の一人であるスリンティルの両親が作ったテンペ・ボンクレッにより、ドゥク・パルクの住民が集団中毒にあうという事件が起きる 。この小説は後に『Sang Penari』というタイトルで映画化された。ドゥク・パルクで起こったテンペ・ボンクレッの事件は、スリンティルがロンゲンであることによって大人としての彼の家族の恥辱を埋め合わせる責任があると感じさせる。

関連資料

脚注 

インドネシアの食文化