アルゴビ

アルゴビ（、）は、インド亜大陸で作られるヴェジタリアン料理である。

ヒンディー語で「アル」はジャガイモ、「ゴビ」はカリフラワーを意味する。日本ではジャガイモとカリフラワーの炒め煮、ジャガイモとカリフラワーの炒め蒸し煮と紹介されることもある。

インド料理やパキスタン料理の中で人気がある。

ウコンを使用している為に見た目が黄色くなっており、時折ブラックキャラウェイやオオバゲッキツの葉も使われる。他の一般的な材料としては、ニンニク、ショウガ、タマネギ、コリアンダーの茎、トマト、エンドウ、クミン等がある。バリエーションが豊富で似た料理も数多くある。

北インドやパキスタンでは、1口大に千切ったチャパティに挟んで潰しながら食べる。

 作り方の例
 フライパンに油を熱し、クミンシードなど香辛料を炒めて香りを出す。
 フライパンにタマネギを加えて色づくまで炒める。
 フライパンにトマト、ニンニクなどを加えてペースト状になるまで炒める。
 フライパンにカリフラワー、ジャガイモ、塩、香辛料、水を加え、蒸し煮にする。

脚注 

インドの食文化
ヴェジタリアン料理
カレー
ジャガイモ料理
パキスタンの食文化
パンジャーブ