血豆腐

血豆腐、（動物名）紅、（動物名）血、血旺は、動物の血から作られた食べ物で、豆腐に似ていることにちなんで血豆腐とよばれる。

材料の選択と製造 
広東省や香港では豚の血液を主原料とするときは豬紅、ニワトリのときは雞紅というように一般に紅と呼ばれる。

台湾では、「豬血」や「鴨血」など、原料動物の名前で直接呼ばれる。

中国北部では「豬血」とも呼ばれる。

南西中国は一般に雲南省の少数民族に由来する血旺または旺子と呼ばれ、猪血旺、鸭血旺など動物の名前が付けられる。貴州省大方県の喜鵲苗は、鉄を補充するために豚の血の塊を豆腐に混ぜて、「血豆腐」に練って焙煎したものである 。

栄養 
血豆腐は栄養素が豊富で「液体肉」として知られている。たとえば、豚の血液100グラムごとに19グラムのタンパク質が含まれる。これは、牛肉、赤身の豚肉、卵よりも多い。高品質のタンパク質が含まれているだけでなく、消化と吸収もよい。亜鉛、銅、その他の微量元素を含み、免疫老化効果と抗機能が改善される。高齢者は豚の血をよく食べることで、体の老化を遅らせ、耳や目をきれいにすることができる。豚の血には、低密度コレステロールの有害な影響を抑制し、動脈硬化症を予防するのに役立つ一定量のレシチンも含まれている。これは、高齢者や高血圧、冠状動脈性心臓病、高脂血症、脳血管疾患の患者にとって理想的な食品である 。

材料の選択と製造 

一般的な調理法はスープや火鍋に入れることである。台湾には軽食、豚の血のケーキ、豚の血のスープがある。四川省と重慶市では、血旺のスープ料理、雪王などがある。中国には猪血粥や米血糕などの料理やおやつもある。

低品質の血豆腐 
今日、中国本土の違法な作業場で生産された低品質の豚の血液は、動物の排泄物、髪の毛、その他の雑貨を含むことがあり、ホルムアルデヒドなどの禁止されている化学物質を含むことさえある。同時に、発ガン性のあるゲルでできた偽のブタの血液も見つかっている 。

食品衛生法規に定められた手順に従わずに製造された血液豆腐には、糞便やその他の物質が含まれている場合がありる。たとえば、2010年9月、米国農務省は健康問題を理由に台湾製の猪血糕の販売を禁止した。

逸話 
朝鮮戦争のころ、中国広東では米国大統領トルーマンを軽蔑する気持ちを込めて、猪红粥（猪血粥）を杜红粥と呼んだことがある 。

類似食品 

 ブラッドソーセージ

脚注 

中国の食品