沙茶醤

沙茶醤（サーチャージャン）は、主に福建料理、潮州料理および台湾料理において使用される調味料。インドおよび東南アジアを起源とする。大豆油やにんにく、エシャロット、唐辛子、、干しエビを原料とし、旨味と辛味をあわせもつ。

沙茶醤には以下に示した様に複数の用途がある。

 スープのベースとして
 バーベキューの際の下味用香辛料として
 炒め物に用いる調味料として
 火鍋料理などにおけるタレとして

沙茶醤は福建語でサテ（sate）と呼称されるが、これは元来東南アジアの調味料である「サテソース」が中国に伝来したことを示している。ただし、その由来となった東南アジアのサテソースは、ピーナッツを主たる材料とする点で沙茶醤とはかなり異なっている。

関連項目 
 醤
 
 XO醤
 食べるラー油
 ナムプリックパオ

参考文献

外部リンク 
 

台湾の食文化
福建の食文化
中華調味料
香辛料
唐辛子