ブルキナファソ料理

ブルキナファソ料理（ぶるきなふぁそりょうり）とは、西アフリカに位置するブルキナファソにおける料理である。他の西アフリカ諸国料理と類似しており、モロコシやキビ、米、フォニオ、トウモロコシ、ピーナッツ、ジャガイモ、豆、山芋、オクラを主食とし、 穀物では米、トウモロコシ、キビが最もよく食べられる。 タンパク源としては焼いた肉（特にマトン、ヤギ、牛肉など）や焼き魚が一般的に食される。 野菜としては、ヤムイモとジャガイモの他に、オクラ、トマト、ズッキーニ、ニンジン、ネギ、タマネギ、ビート、カボチャ、キュウリ、キャベツ、スイバ、ほうれん草などが頻繁に食される。

一般的な料理 

 トー（食べ物） （ モシ語でsaghbo ）キビ、ソルガム、トウモロコシなどの粉を湯で溶き、熱しながら勢いよく練りあげたもので、ブルキナファソの主食。蕎麦がきのような食感をしている。トマト、ピーマン、スンバラ、ニンジンなどの野菜から作られたソースとともに提供され、時にはマトンやヤギなどの肉とともに提供されることもある。 手で食す。 
 さやいんげん
 フフ
  西アフリカ一帯で一般的な焼き鶏肉料理。 
   ブルキナファソ原産の山芋の煮込み料理
  玉ねぎ、トマト、肉とともに炊いたご飯。  
 リズソース
 ソースゴンボ：オクラで作ったソース。
 串焼き
   ブルキナファソの諸都市で絶大な人気を誇る焼き鶏肉で、ブルキナファソ国内ほぼ全てのレストランやバーにて提供されている。
 バベンダ：豆醤、魚、キャベツ、ほうれん草のシチュー。 

レストランでは通常、ブルキナファソ料理は近隣諸国の料理と共に出される。ブルキナファソで食される外国料理には、コートジボワールのケジェヌと呼ばれる魚や肉のシチューのほか、セネガルのレモンと玉ねぎを添えた鶏肉シチューであるプーレヤッサなどがある。

一般的な飲み物 
 ビサップ/ビサップ　ハイビスカス科のローゼル（ビサップ）の花から作られた酸味のある飲み物で、砂糖で甘く味付けされる。
 Degue  パールミレットとヨーグルトから作られた飲み物
 ドーロ　パールミレットまたはソルガムから作られたビール
 Yamaccu（） 生姜入り飲料
 ゾメコメ　キビ粉、生姜、レモン果汁、タマリンドを用いたソフトドリンク

関連項目 
 トーゴ料理
 アフリカ料理の一覧

参考文献 

地域別の料理