スポティッド・ディック

スポティッド・ディック（）は、イギリスの伝統的なベイクド・プディングで、歴史的にはスエットとドライフルーツ（主にはカラントやレーズン）で作られ、しばしばカスタードが添えられる。スポティッド・ドッグ（）や、レイルウェイ・ケーキ（）とも呼ばれる。

スエットの代わりに他の油脂（バターなど）を使ったレシピや、卵を使ったスポンジプディングやケーキに似たレシピなどがある。

語源
スポティッド（Spotted）は、中に入っているドライフルーツ（見た目が斑点に似ている）を指している。ディック（Dick）"はプディングに広く使われていた方言で、生地（dough）と同じ語源から来ており、よって、現代風に言うとスポティッド・プディングになる。

19世紀末のハダースフィールドでは、地元の用語集に以下のような説明がある。
Dick, plain pudding. If with treacle sauce, treacle dick.

歴史

この料理が初めて登場したのは、1849年に出版されたの『The modern Housewife or ménagère』で、
Plum Bolster, or Spotted Dick - Roll out of two pounds of paste ... and have some Smyrna raisins well was...
というレシピが紹介されている。

スポティッド・ドッグという名前が初めて一般に登場したのは1855年、C.M. Smithの『Working-men's Way in the World』に「非常に斑点が多い種類のプディング」と書かれていた。この名称はレイルウェイ・ケーキとともに、アイルランドで一般的なもので、カラントを加えてソーダブレッド・ローフに似せて作られている。

1892年のは、「キルバーン姉妹は......毎日、何百人もの港湾労働者にスープとスポテッド・ディックを食べさせている」と報じた。

ディックの語が陰茎のスラングであることから、ウェストミンスター宮殿内のレストランでは、「騒ぎになりにくい」という理由でスポティッド・リチャード（）と改名した。

脚注

注釈

関連項目

出典

外部リンク
 Alexis Soyer's original 1849 recipe for Spotted Dick

プディング
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果物料理