トゥルヌド・ロッシーニ

トゥルヌド・ロッシーニ（）は、19世紀のイタリアの作曲家・ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられたフランスのステーキ料理。牛ヒレ肉のロッシーニ風ともいう。発明者は、フランスの名シェフ、アントナン・カレームまたはアドルフ・デュグレ、またはサヴォイ・ホテルのシェフ、オーギュスト・エスコフィエである。

この料理ではバターでソテーした牛肉のヒレ（フランス語では、Tournedos。フィレミニョン）にクルトンが添えられ、その上に軽くソテーした新鮮なフォアグラのホットスライスがのせられる。料理には黒トリュフのスライスが添えられ、マデイラドミグラスソースが掛けられる。

出典

外部リンク 
 

フランスの食文化
牛肉料理