らーめん潤

らーめん潤（らーめんじゅん）は、新潟県の県央地域（燕市・三条市）発祥の燕三条背脂ラーメンなどを提供しているラーメン店である。

新潟県中越地域と下越地域を中心に東京都の大田区蒲田にも出店している。運営会社は、株式会社酒麺亭潤（新潟県燕市）である。代表取締役は、松本潤一である。本店は「ミシュランガイド新潟2020特別版」にミシュランプレートとして掲載されている。

燕三条系ラーメン 
 燕三条系ラーメンは、燕市と三条市を中心として広まっているためそう呼ばれており、また、新潟５大ラーメンの中で言うところの背脂系とも呼称される。 他には、「長岡生姜（しょうが）醤油」「新潟濃厚味噌」「新潟あっさり醤油」「三条カレー」がある。
 燕三条系ラーメンの特徴は、煮干しが効いたしょうゆ味のしょっぱいスープに、背脂が加えられており、麺はうどんのように太い極太麺、具材はチャーシュー、メンマ、そして大きめに刻まれた玉ねぎが入っているという点等が挙げられる。
 燕三条系ラーメンの元祖は、昭和初期に燕市で創業した福来亭であるが、閉店している。ここから出た燕市の杭州飯店が昔ながらの代表的な人気店である。
 燕三条系ラーメンの元祖である福来亭の創業は昭和7年頃。屋台の営業からその歴史が始まる。店主は徐昌星。当時の燕は、現在の朝日町や幸町付近に金属加工工場が数多くあり、徐氏は中央通りに屋台を構える。火力の弱い屋台では細麺しか茹でることができず、麺に合わせるスープは現在とは全く違ってさっぱりした薄味。翌年の昭和8年には燕駅近くの穀町で店舗を構える。
 今（杭州飯店）の味になり始めたのは昭和12年頃。汗を沢山かく工場で働く人からの要望で、少しずつしょっぱくしていった。研究と改良を重ねた結果、ただしょっぱいだけではなく味に甘味とまろやかさを出すために、中国では一般家庭でも料理に使う背脂を入れることを思いつくことになる。
 昭和30年代には出前だけで1日800杯に達したため、届け時間が長くなると麺が伸びてしまう。そこで、より伸びにくい麺にするために、小麦粉の原料を中力粉から強力粉に変え、今の太さに近づいてきたらしい。
 なお、徐昌星は、その技術を自分のものだけにはせず「燕」のものとするために、同業者である他店にも技術を指導したとされる。
 燕三条系ラーメンは、背脂チャッチャ系の元祖との仮説あり。

らーめん潤 
 らーめん潤の運営会社である株式会社酒麺亭潤は、新潟県内に10店舗、県外に4店舗、その他グループを含めて全店で17店舗を構える。店舗の運営以外にも、県内外のイベントに出店している。
 松本潤一によれば、県内外のイベントに出店する理由は、燕の背脂ラーメンを広めたいから。すでに海外のイベントにも参加し、燕の背脂ラーメンを海外に発信しているが、今後はアジアや欧米にへの出店も視野に入れているとの事。 
 らーめん潤は岩のりが入った「岩のり中華」を提供しているが、燕三条系ラーメンに岩のりを入れた元祖の店とされている。
 らーめん潤では、油量を無しから鬼油までカスタマイズ可能。
 松本潤一は燕市出身で、かつては甲子園球児としてその名を轟せ、プロ野球選手を目指していた。その後、帰郷し親戚が経営するまつや食堂にて修行を開始した（当時26歳）。

歴史 
 1993年 - 燕市の花園町にて、酒麺亭潤燕本店を個人店にて創業
 1997年 - 長岡市宮内にて、らーめん処潤宮内店を出店
 2005年 - 大田区蒲田にて、らーめん処潤蒲田店を出店
 2015年 - ドイツのフランクフルトにて、Ramen Junを出店
 2020年 - 「ミシュランガイド新潟2020特別版」に掲載

脚注

注釈

出典

関連項目 
 ラーメン
 ご当地ラーメン
 新潟県のラーメン
 燕三条背脂ラーメン

外部リンク 
 らーめん処潤
 燕市

中部地方のご当地ラーメン
新潟県の麺料理
燕市
三条市