木下隆志

木下 隆志（きのした たかし、1979年 - ）は、フランス料理の日本人シェフ。2002年に渡仏、2015年に「シャトー・ド・クルバン」の総料理長となった。2018年にはミシュランガイド・フランス版にて星を獲得した。国際エスコフィエ協会・フランス本部 正会員（ディシィプル）。第27回フランス国家最優秀職人賞MOFコンクールでは、最終選考ファイナリストに残った。

来歴 
群馬県館林市に生まれる。幼い頃より物を作ること、特に食に大きな関心を持つ。魚屋になることに憧れ、13歳の頃に鮮魚店を見習いとして手伝い、築地市場にも通った経験がある。料理への興味が高まり、調理師学校への進学を目指すが、教員の両親から反対を受け、最終的に「首席卒業する」ことを条件に認められる。

1999年（平成11年）織田調理師専門学校を卒業後、フランス料理の名店、ビストロ備前（東京都千代田区）にて修行を開始する。調理師学校は首席卒業で両親との約束を守った。

2002年（平成14年）ビストロ備前・安達実シェフの紹介で、フランス・ディジョン市の高級レストラン、プレ・オ・クレール（ミシュラン星付き）シェフ、ジャン-ピエール・ビューの元で8年間研鑽を積み、

2009年（平成21年）、ビューの紹介を受けてベルギーのプライベート・シャトーであるシャトー・ダッソンビルに転じ、

2010年（平成22年）、南フランス、ヴェゾン・ラ・ロメーヌにあるレストラン、ムーラン・ア・ユイール（ミシュラン星付き）に、オーナーシェフ、ロベール・バルドーの右腕として働く。バルドーは1979年のMOF（フランス国家最優秀職人勲章）受勲者だった。この時期より料理コンクールに挑戦を始める。

2012年（平成24年）にいったんバルドーの元を離れ、北フランス、リール市のホテル・カジノ・バリエールで

2013年（平成25年）バルドーの元に料理長として戻る。その後、バルドーが死去する2014年末まで務めた。

2015年（平成27年）北ブルゴーニュ地方・クルバン村にある、シャトー・ド・クルバンに総料理長として就任する。同年、アラン・デュカス・グループよりグラン・ターブルに認定される。また、ガイド・ブック『ゴ・エ・ミヨ』("Gault＆Millau")や『ミシュランガイド』フランスに掲載される。

2017年に、ガイド・ブック『ゴ・エ・ミヨ』フランス版の「若き才能2017」を受賞する。また、ブルゴーニュ・フランシュコンテ地方の「最優秀レストラン賞」を受賞した。

2018年、『ミシュランガイド』フランスにて一つ星を獲得する。

2019年、国際エスコフィエ協会・フランス本部に正会員（ディシィプル）として加入した。

2020年、フランスのメガバンク、クレディアグリコールの主催する « le talents gourmands »コンクールにて優勝

同年、ガイドブック、ゴ・エ・ミヨよりグランドエスト地方の最優秀魚料理のトロフィーを受賞。この時同店・シェフ・パティシエの長谷川左恵も最優秀パティシエ賞を受賞した。

2021年、国際エスコフィエ協会主催のエスコフィエ生誕175周年記念・世界ディナーのブルゴーニュ・フランシュコンテ地方の統括料理長を担当。ブルゴーニュ・フランシュ・コンテ地方のプレジドン、マリオ・ビノ氏より貢献を讃えたメダルを貰う。

2022年、ブルゴーニュ・フランシュ・コンテ地方、コート・ドール県主催の地産地消をテーマとしたマーク « 100% Savoir-faire Côte-d’Or » のシェフ親善大使にプレジドンで元大臣のフランソワ・ソバデ氏より任命された。

2022年、第27回フランス国家最優秀職人賞MOFのコンクールにて最終選考ファイナリスト(受験者850人中30人)に残る。

脚注

1979年生
存命人物
群馬県出身の人物
日本の料理人