チョリム

チョリム(、Jorim)は、野菜、肉、魚介、豆腐等を味付けした出汁で煮込んだ朝鮮料理である。醤油ベースが多いが、特にマサバ、サンマ、タチウオ等を具材とした場合は、コチュジャンやチリパウダーが加えられることもある。朝鮮王朝の宮廷料理では、チョリニ(Jorini)と呼ばれる。

用語
Jorimは、「煮詰める」という意味の動詞joridaに由来する動詞的名詞である。一般的な調理法であるにもかかわらず、調理法の用語の発展が遅かったため、この用語が初めて現れたのは18世紀である。その代わり、チョリムは、チム、チゲとともにチョチ(jochi)と呼ばれた。料理の種類として動詞的名詞のチョリムが初めて言及されたのは、19世紀の料理本『是議全書』に記載されたチャンチョリム（牛肉の醤油煮）である。

種類
ドゥブチョリム - 豆腐の煮込み
カルチチョリム - タチウオの煮付け
カムジャチョリム - ジャガイモの煮込み
ゴドゥンオチョリム - マサバと大根の煮付け
チャンチョリム - 牛肉の醤油煮込み
ケンニプチョリム - エゴマの葉の煮込み
コンチチョリム - サンマの煮付け
ウォンチョリム - ゴボウの煮込み
ヨングンチョリム - レンコンの煮込み

ギャラリー

関連項目
蒸し煮
チム
コー (調理法)

出典

朝鮮の食文化