スティックセニョール

スティックセニョール（）とは、株式会社サカタのタネが育種して作出し販売する野菜である。別名として「茎ブロッコリー」、「スティックブロッコリー」とも呼ばれる。

概要 
スティックセニョールはブロッコリーに似た緑黄色野菜で、ブロッコリーより花が大きく、食用部となる花序は小さく、茎が細長い。F1品種であるが、一方の親はブロッコリーで、もう一方の親はブロッコリーとカイランとの雑種である。従来のブロッコリーに比べ早生で耐暑性に優れるのが大きな特徴である。主な調理法には茹でる、蒸す、炒める、ソテーなどがある。

細長い15cmから30cmの茎を持ち、80cmの長さになる一年生または二年生の草本植物である。葉や若い茎、蕾、花はすべて食用となる。味はアスパラガスやブロッコリーのような甘みがある。

栄養素はビタミンCに富み、ビタミンAや食物繊維も多い。また、少量のカリウム、カルシウム、鉄を含有する。

品種登録 

サカタのタネが1991年に登録出願した品種である。育種開始は1987年であるため、4年間での出願はアブラナ科のF1品種の登録としては非常に短い。これは花粉培養による半数体育種を利用したことによる。蔬菜の新品種では葯培養による作出とされているが、岩手大学の高畑義人名誉教授の英文の総説によれば花粉培養による作出とされている。日本では当初は「クリエイト」の名称で流通を試みたが、品種登録出願後に名称修正の指摘があったため「スティックセニョール」として品種登録された。

2017年時点でも、ブロッコリーニの新品種の開発が進められている。

生産 
冷涼な気候の下で生産され、極端な環境での生産には向かない。また、ブロッコリーに比べて寒さに弱く暑さに強い。苗を移植してから50日から60日間生長させ、頂花蕾が大きくなった後で花蕾直下を摘芯し、その後に伸びる側枝を花蕾が開かないうちに収穫する。収穫後は蕾が開かないよう0℃に冷やして保存する。

海外での生産 

海外では1994年にメキシコでSanbon社と提携し、アスパラガスのような外観から、Asparationの名称で商業生産を開始した。

1996年にはアメリカ合衆国でも販売されるようになり、1998年にはアメリカ・カリフォルニア州サリナスのMann Packing Companyと提携し、ブロッコリーニ (Broccolini) の名称で生産されるようになった。

アメリカ合衆国では、スティックセニョールは冬季はアリゾナ州のユマで、冬季以外の時期はカリフォルニア州セントラルコースト付近で生産される。

類似品種 
同じサカタのタネが作出した類似品種で、花序の部分のみ紫色の「茎ブロッコリー 紫セニョーラ」もあり、加熱調理すると緑色になる。

脚注

関連項目 
 サカタのタネ
 ブロッコリー

外部リンク 
 茎ブロッコリー スティックセニョール - 株式会社サカタのタネ

野菜
アブラナ属