リュテニッツァ

リュテニッツァ(Ljutenica)は、ブルガリア、北マケドニア、セルビアで食べられる、スパイシーな野菜のレリッシュまたはチャツネである。

材料は、パプリカ、ニンジン、ニンニク、植物油、砂糖、食塩及びトマトである。滑らかなもの、具材の入ったもの、辛くないトウガラシまたはナスを使ったもの、マイルドなもの等、様々な種類がある。

ブルガリアでは、リュテニッツァは瓶に入れられ、トーストやパンのスプレッドとしても用いられる。また、肉、ミートボール、ケバプチェ等と一緒に食べることも多い。多くの家庭では、一年を通して食べられる。

近年では、リュテニッツァやアイバルが市販されることも多い。これらの大量生産により、バルカン半島外でもよく食べられるようになった。

関連項目

ピンジュル：ナスを用いる
ザクスカ：ルーマニアの似た野菜料理
キョポール：ブルガリアとトルコのナスのレリッシュ
ビベルサルチャ：赤トウガラシのみを用いるトルコのスプレッド
チュシュコペック：トウガラシの処理に用いる器具
ディップ (調味料)
ソースの一覧
スプレッドの一覧

出典

ブルガリアの食文化
マケドニアの食文化
セルビアの食文化
スプレッド