ムルグマカニ

ムルグマカニ、ムルグマッカニー（、）またはバターチキンカレー（、）は、マイルドなカレーソースで鶏肉を和えたインド料理である。インドの首都デリーで食べられる。

歴史
タンドリーチキン発祥の店でもあるの創業者である、Kundan Lal Jaggi、Kundan Lal Gujral、Thakur Dassの3名によって1950年代に開発された。残り物の鶏肉をバターとクリームをたっぷり入れたトマトグレービーソースと混ぜることにより、偶然できたレシピである。

作り方
鶏肉は、レモン汁、ヨーグルト、スパイスに数時間漬け込む。スパイスとしては、ガラムマサラ、ショウガ、ニンニク、コショウ、コリアンダー、クミン、ターメリック、トウガラシを用いる。

この鶏肉を伝統的にはタンドールで調理するが、グリル、ロースター、フライパン等を用いることもある。これをバターを含むマイルドなカレーソースに入れて提供する。ソースの材料やスパイスには様々なバリエーションがある。スパイスとしては、カルダモン、クミン、クローブ、コリアンダー、コショウ、フェヌグリーク等を用いる。ソースにクリームを混ぜたり、飾りとしてかけたりもする。濃度を高めるためにカシューナッツのペーストを加えることもある。

バター、クリーム、青唐辛子、コリアンダー、フェヌグリーク等を飾る。

関連項目
モティ・マハル
タンドリーチキン
ダルマカニ
チキンティッカマサラ

出典

関連文献
 Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London  (1993)
 Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Piatkus, London  (1995)
 India: Food & Cooking, New Holland, London  (2007)

インドの食文化
鶏料理
カレー