とさか

とさか（鶏冠）とは、主にキジ科の一部の鳥にみられる頭上の肉質の冠状突起である。形状によって、単冠・ばら冠・クルミ冠・えんどう冠などのバリエーションがある。雌鶏より雄鶏（:en:rooster)のほうが大きくなる。

毛細血管が発達しており、体温調節に使用されている。

ギャラリー

用途

料理
イタリア料理・スペイン料理・フランス料理・中国料理で食材として使用される。フランス料理を発展させたイタリア人貴族カトリーヌ・ド・メディシスがフランスに伝えたとされる。

ヒアルロン酸の抽出
鶏冠はヒアルロン酸の抽出原料でもある。

出典

関連項目
 円グラフ#鶏頭図 - ナイチンゲールが考案した（英語：cockscomb「鶏冠」を捩った）coxcombと呼ばれるグラフ
 冠羽
  - とさか、、などのこと
 :en:Dubbing (poultry)(肉阜除去手術) - 凍傷や怪我を抑制するため除去される。
 バシリスク属 - とさかをもつトカゲ

鳥類学
器官
ヒアルロン酸