ペドロ・スビハナ

ペドロ・スビハナ・レサ (, 1948年11月5日 - )は、フランコ体制下のスペインのサン・セバスティアン生まれのバスクの料理人。サン・セバスティアンにあるレストラン「アケラレ」のオーナーシェフ。新バスク料理運動に携わっている。

経歴 

祖父はグルメな人物であり、父親はパティスリー（洋菓子店）の経営者だった。1948年にバスク地方のギプスコア県サン・セバスティアンに生まれた。大学は医学部に進学する予定だったが、自身が作った弁当を食べた友人に料理人の道を進められて進路を転換させた。ギプスコア県サラウツにあるルイス・イリサールの料理学校（ユーロマール）で学び、卒業後にはイリサールから校長の座を託された。またマドリードのホテル学校でも学んでいる。その後学生に指導する側となった。1975年にはサン・セバスティアンの市街地から5㎞西の農村部に「アケラレ」を開店させ、1978年にはミシュランガイドで1つ星を、1982年には2つ星を得た。

「アケラレ」のオーナーシェフを務める傍らで、スペイン・ヨーロッパ・北アメリカの機関で料理コースの指導者となっている。1970年代から1980年代にはフアン・マリ・アルサックとともに、伝統的なバスク料理を尊重したうえで変革をもたらす「新バスク料理」運動を開始し、サン・セバスティアンの町の料理の質を底上げした。モンドラゴン大学の食科学部（料理学部）に相当するでも教壇に立っている。

バスク州の公共放送であるEITBでは「ペドロ・スビハナの料理」という冠番組を持ち、1992年から1400回以上も続く長寿番組となった。2003年には国際的なシェフの団体であるの会長に就任した。2007年にはミシュランガイドで3つ星を得た。これらの功績が称えられ、2015年にはサン・セバスティアン市の特別功労賞である（金の太鼓）を受賞した。2016年にはスペイン教育・文化・スポーツ省によるを受賞した。

「アケラレ」は全席からビスケー湾を眺めることができる。

ミシュランガイド 
 1978年-1981年 1つ星
 1982年-2005年 2つ星
 2007年-2017年 3つ星

受賞 
 1979年 国民ガストロノミー賞 最優秀シェフ
 1982年 グルメクラブ賞 スペイン最優秀シェフ
 1997年 グルメグループ賞 年間最優秀シェフ
 1999年 ガストロノミー賞 最優秀シェフ
 2000年 スペイン食品賞
 2011年 スペインホテル連盟 国民ホテル賞
 2015年 
 2016年 ローラ・トーレス国立ガストロノミー賞
 2016年 スペイン教育・文化・スポーツ省

著書 
 1992年 Menú del día I
 1993年 Menú del día II
 1994年 Denok sukaldari
 Cocina riojana
 1995年 Mis recetas de la tele
 1998年 Pedro Subijana cocinando para Inasmet
 1999年 La cocina vasca de Pedro Subijana
 1999年 La cocina vasca para el Grupo Ingeteam
 2001年 La cocina de Akelarre, el sueño de Pedro Subijana
 2003年 La cocina doméstica de Pedro Subijana
 2011年 Akelarre

脚注

参考文献

外部リンク 

アケラレ

バスクの料理人
男性の料理人
ミシュランガイドで星を獲得した料理長
サン・セバスティアン出身の人物
1948年生
存命人物