グク

グㇰ(クㇰとも：guk)またはタン(湯、tang)は、朝鮮料理のスープである。グㇰとタンは同じ種類の料理とみなされるが、濃度の濃いものをタンという場合もある。パッ（飯）及びパンチャン（副菜）とともに、朝鮮料理の最も基本の構成の1つである。朝鮮料理のテーブルセッティングでは、グㇰはパッの右側、スジョ（スプーンと箸）の左側に置く。

一般的に、野菜の軽いスープには「グㇰ」、ヨンポタン（タコのスープ）、テグタン（タラのスープ）等のように固体の具材が入ったより重く濃いスープには「タン」が用いられる。カムジャグクとカムジャタン（豚の背骨とジャガイモを煮込んだ鍋）は別の料理であり、ジャガイモのスープはカムジャグクと呼ばれる。

タイプ 
グㇰは大きく、マルグンジャングク、コムグク、トジャングク、ネングクの4つのタイプに分類される。マルグンジャングクは、「調味料（醤）で味付けした透明なスープ」という意味であり、肉、魚、野菜、魚介等を具材とする。コムグㇰまたはコムタンは、あばら、尾、胸肉、頭、骨等の牛の様々な部位を長時間茹でて作り、牛乳のような色で豊かな味わいになる。鶏や豚の骨で作ることもあり、サムゲタンやカムジャタンとなる。トジャングㇰは、テンジャンと米のとぎ汁で作り、ピリッとして深い味になる。ネングクは夏に食べる冷たいスープであり、透明でピリッとする。また、クッパはクㇰとパッを合わせた語である。

主なグク 
 チェチョプグク
 ミヨックク
 ヘジャンクク

出典

関連文献

外部リンク 
 Soups and stews from Food in Korea

朝鮮のスープ・鍋料理