鄭大聲

鄭大聲（ちょん でそん、1933年8月10日- ）は、在日韓国人の朝鮮料理研究家、滋賀県立大学名誉教授。

略歴
京都府生まれ。本籍、韓国慶尚南道。1961年大阪市立大学大学院理学研究科修士課程修了。77年「黒カビAspergillus nigerのアミラーゼ系,特に耐酸性α-アミラーゼに関する研究」で理学博士。モランボン（株）研究所所長、国立民族学博物館共同研究員、大阪経済法科大学客員教授、滋賀県立大学人間文化学部教授、97年定年退官、名誉教授。

著書
『朝鮮食品学』講談社 1977
『朝鮮食物誌 日本とのかかわりを探る』柴田書店 1979
『朝鮮の食べもの』築地書館 1984
『朝鮮の酒』築地書館 1987
『食文化の中の日本と朝鮮』1992 講談社現代新書
『朝鮮半島の食と酒 儒教文化が育んだ民族の伝統』1998 中公新書
『焼肉は好きですか?』2001 新潮選書　『焼肉大学』ちくま文庫
『ヘルシー・キムチ こんなに効く秘密 美肌・ダイエット・健康』祥伝社 2002
『よくわかる焼肉・韓国料理の歴史 焼肉店の人気メニューはいかにして生まれたか?』旭屋出版 2003
『焼肉・キムチと日本人』2004 PHP新書
『焼肉・たれ 焼肉店員が知っておきたい文化と知識』日本食糧新聞社 2012

共編著
『朝鮮料理全集』全6巻 全鎮植共編著 柴田書店 1985-86
『食文化入門』石毛直道共編 講談社 1995
『韓国家庭料理入門 薬味いろいろ・野菜たっぷり・混ぜておいしい』金日麗共著 農山漁村文化協会 1998
『キムチの絵本』編,加藤休ミ え 農山漁村文化協会 つくってあそぼう 2009

翻訳
『朝鮮の料理書』編訳 平凡社(東洋文庫 1982
李盛雨『韓国料理文化史』佐々木直子共訳 平凡社 1999

論文
鄭大声

脚注

在日韓国人
料理研究家
滋賀県立大学の教員
大阪市立大学出身の人物
京都府出身の人物
1933年生
存命人物