阿給

阿給（アーゲイ、）は、台湾新北市淡水区の料理。名称は、日本語の「油揚げ」（）に由来する。

油揚げもしくは厚揚げに春雨を詰め、魚のすり身（）でとじる。これを蒸して出汁、ソースをかけて食する。詰め物の春雨は、炒めたり、味付けをするといった手間をかけ、出汁やソースの味が染みこむ。ソースは甘辛、ピリ辛などとされるが、必ずしも辛いものに限定されない。

1965年に楊鄭錦文により開発された料理で、日本人が油揚げで食物を包んでいたこと、余った食材の有効利用が結びついて創作された。

注

出典

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