赤堀全子

赤堀 全子（あかほり まさこ、本名：赤堀房江、1907年11月8日 - 1988年3月4日）は、日本の料理研究家。放送開始の最初期からNHK『きょうの料理』に関わり、赤堀栄養専門学校校長なども歴任した。赤堀割烹教場（現・赤堀料理学園）4代目。

経歴 
赤堀割烹教場（赤堀料理学園の前身）を1882（明治 15）年に創設した赤堀峯吉(初代)の孫である赤堀峯吉(3代) の長女として、東京に生まれる。初代峯吉は、親が営んでいた掛川宿の料理屋が1832（天保 3）年の大火で焼失したため、江戸に出て修業したのち、1860（万延元）年に45歳で日本橋元大工町（現・中央区八重洲一丁目4、日本橋二丁目1・2）に割烹店を開業、67歳で赤堀割烹教場を開設した。2代目峯吉は初代の長男（熊右衛門）、3代目はその長男（松太郎）で、全子はのちに4代目として赤堀家初の女性教場長となる。なお、初代の長女赤堀菊（喜久）の息子吉松は 1901（明治34）年から1931（昭和6）年まで宮内省の大膳に勤めた。

1925年に東京府立第五高等女学校（後の東京都立富士高等学校・附属中学校の前身）を卒業し、1926年には佐伯栄養学校（後の佐伯栄養専門学校の前身）を卒業した。同年4月、牛込高等女学校割烹科講師となり、1928（昭和3）年には赤堀割烹教場の講師となる。

1931年には、後に後継者となった息子、赤堀有宏を産んだ。有宏の妻がのちの校長・赤堀千恵美である。

第二次世界大戦後、戦時下で中断していた赤堀割烹教場を再開し、1956年には赤堀割烹学校を開校して校長となり、後に赤堀料理学園と改称した。　

この間、1957年に放送が始まったテレビの料理番組、NHK『きょうの料理』には、放送開始の最初期から関わり、「御飯の炊き方」や「だしのとり方」といった基礎技術を取り上げていた。

1988年3月4日、死去。享年80歳。同年（1988年）には、全子の次女・永子が5代目として赤堀学園赤堀栄養専門学校の校長に就任。。

おもな著書

単著 
 『西洋料理の作り方』愛隆堂（実用入門叢書）、1956年
 『日本料理の作り方』愛隆堂（実用入門叢書）、1956年
 『中華料理の作り方』愛隆堂（実用入門叢書）、1956年
 『家庭料理：春夏秋冬』柴田書店、1957年
 『日本料理10週間』柴田書店、1960年
 『酒のさかな』池田書店、1961年
 『家庭料理十二ヶ月』文陽社、1961年
 『家庭料理上達の基本』文陽社、1962年
 『絵本料理のコツ百科：日本料理の巻』大門出版、1970年
 『おいしい鍋もの』大門出版（おいしいシリーズ）、1974年
 『私の家庭料理』柴田書店、1979年
 『おすし・まぜご飯』家の光協会、1979年

共著 
（赤堀峯吉との共著）『実習中華料理全書』文晃書院、1950年
（赤堀峯吉との共著）『実習基本調理』文晃書院、1951年
（河野貞子との共著）『行事料理・おやつ・飲みもの』家の光協会（家の光料理シリーズ）、1962年

共編著 
 「世界の家庭料理」中央公論社
 日本料理、1960年
 中国料理1、1959年
 中国料理2、1960年
 西洋料理1、1959年
 西洋料理2、1960年
 パーティー料理とカクテル、1960年

脚注 

日本の料理研究家
日本の学校法人の理事長
NHK紅白歌合戦審査員
東京都立富士高等学校出身の人物
東京都出身の人物
1907年生
1988年没