加工デンプン

加工デンプン（加工澱粉、）または化工デンプン（化工澱粉）は、物理的・化学的あるいは酵素的処理を加えることによって、天然デンプンの特性を改良したデンプンの総称である。

食品衛生上、日本や欧州連合は、加工デンプンのうち物理的および酵素的処理によるものを食品、化学的処理によるものを食品添加物として取り扱っている。アメリカ合衆国は、すべての加工デンプンを食品添加物とみなしている。

化学的処理による加工デンプンには以下のような化合物がある。
 
 アセチル化リン酸架橋デンプン
 
 オクテニルコハク酸デンプンナトリウム
 酢酸デンプン
 酸化デンプン
 ヒドロキシエチルデンプン
 
 
 
 リン酸化デンプン
 リン酸架橋デンプン
 デンプングリコール酸ナトリウム

脚注 

デンプン
食品添加物