わらび粉

わらび粉（わらびこ）はワラビの根からとれるデンプンを乾燥させて粉末状にしたもの。片栗粉での代用もできるが片栗粉は味は劣る。

概要 
ワラビの根から採取した灰褐色の粉で粘りが強く、デンプンの粉臭さがない。

精製には手間隙がかかり、ワラビの地下茎を掘り、叩いて、ほぐして、洗って、澱粉を取り出し乾燥させる工程を経てわらび粉になる。10kgのワラビの根から取れるわらび粉は、わずか70ｇとされ、根を掘り起こす作業は冬の寒い時期に行われ、厳寒期に冷水で何度も洗って精製される。

近年流通するわらび餅の大半はわらび粉以外の澱粉が使用される。

歴史 
古来よりわらび粉は食材として使用されてきた。精製には手間隙がかかるので、米や芋や豆等と比較して著しく効率が低いため、庶民は日常的には食さず、身分の高い者が食したり、凶作時に非常食として食されたという説もある。

近年では自生するワラビの減少、採取の困難により生産量が減少している。

料理 

わらび餅をはじめ、各種の食材として使用される。

食料以外の用途 
和傘、提灯、襖、着物の染色等の糊用として使用された。

脚注

文献

関連項目 
 葛粉
 馬鈴薯澱粉
 コーンスターチ
 浮き粉

デンプン
粉類