サコタッシュ

サコタッシュ（、 sohquttahhash に由来）は、「砕いたトウモロコシの穀粒」を意味し 、スイートコーンを主としてライマメや他の豆を合わせて作る料理である。コーンビーフ、じゃがいも、蕪、塩蔵した豚肉、トマトやパプリカ、オクラなどの材料を加えることもある 。豆果に穀物を足すことで、すべての必須アミノ酸が豊富な料理となる。食材が比較的安価で手に入れやすかったため、アメリカ合衆国において大恐慌の間に普及した。ときに伝統的なポットパイのように上に軽いパイ生地をのせて、キャセロールで調理されることもある。

歴史 
サコタッシュというシチューの仲間には長い歴史があり、17世紀、アメリカ先住民から入植者に伝わった。食材は当時のヨーロッパではまだ知られておらず、徐々にとして定着していくと、やがてペンシルベニアやニューイングランド地方において、感謝祭のお祝いの伝統的な料理として供された。主な材料として用いられるトウモロコシ、ライマメ、トマト、トウガラシはいずれも新大陸の食材である。

レシピと調理法 
アメリカ南部の一部では、ありあわせの野菜を混ぜて炒めたものにライマメを加え、ラードやバターで覆った料理がサコタッシュと呼ばれている。

が19世紀にまとめた調理法に、干した豆とトウモロコシの穂軸をひと鍋でゆでる料理がある。とうもろこしは途中で取り出し、豆を茹で続けて軟らかくなったところに、軸から外しておいたトウモロコシの穀果を加える。このシチューの仕上げに小麦粉でとろみをつける。豆とトウモロコシの比率は1対2。

ヘンリー・ウォード・ビーチャーが『Western Farmer and Gardner』誌に寄せたレシピ（1846年）では塩漬けの豚肉を加え「これは欠かせない」と書き添えた。

トリビア 
「Sufferin' succotash」は『ルーニー・テューンズ』のキャラクター達、特にシルベスター・キャットによって使われるキャッチフレーズである。

ハービー・ハンコックの1963年のアルバム『Inventions and Dimensions』の最初の曲は「Succotash」という曲名である。ディー・ライトによる曲「Groove Is in the Heart」（1990年）に〈My supper dish, my succotash wish〉という一節がある。エイリアンアントファームのアルバム『Anthology』（2001年）に〈Make a wish, make a succotash wish〉という一節があり、その曲はこのバンドが最初に作り演奏した曲で、EP盤『$100』にも収録された。

脚注

注釈

出典

参考文献 
主な執筆者名、編纂者名のアルファベット順

関連項目 

 『A Key Into the Language of America』
 
 
 
 Umngqusho これと似た南アフリカの料理

関連文献

外部リンク

 サコタッシュの作り方

アメリカ合衆国の食文化
アメリカ合衆国南部の食文化
中南米の食文化
豆料理
トウモロコシ料理