ナーブルスチーズ

ナーブルスチーズ(Nabulsi)、別名ナーブルシー、ジブン・ナーブルシーは中東地域で多数作られている白塩漬けチーズの一種で、パレスチナのナーブルスを発祥とするものである。発祥地で、名前の由来であるナーブルスをはじめとするパレスチナのヨルダン川西岸地区及びその周辺地域でよく知られている。ナーブルスチーズはアッカーチーズとともにヨルダンで食されている主要なチーズである。現在ではシリアなどの地域でも作られており、アラブ首長国連邦などでも食されている。

製法 
主に羊乳から作るが、山羊乳から作ることもある。あまり高品質と見なされていないものについては、牛乳を原料とする粉ミルクを加えて作ることもある。山羊や羊の乳が入手しやすい春に作られることが多いが、保存がきくため季節を問わず食すことができる。しばしば、同じくパレスチナのチーズであるアッカーチーズを茹でるような工程で作ると評される。ナーブルスチーズは白く四角い形をしたセミハードチーズであり、炭酸ガスなどによってできる気泡の穴は無い。羊や山羊の乳から作るチーズとしては典型的なものだが、伝統的にはマフレブやマスティックなどのスパイスを沸かした塩水に加えて味付けし、そこにカードを入れて作る。ナーブルスチーズにはスパイシーな風味があり、ブラッククミンシードなどのスパイスが黒い点になって表面に見えることがある。

調理法 
熱すると柔らかく、弾力に富んだ食感になるが、ハルーミなどと同様、焼いても完全に溶けてしまうことはない。ほとんどの料理ではハルーミのかわりに使うことができると言われている。食感についてはよく伸びるため、モッツァレッラに似ていると言われることもある。塩味の強いテーブルチーズとしてそのまま食べるほか、油で揚げて食べることもできる。オムレツなどに入れたり、サラダに入れることもある。フランスパンなどに挟んでサンドイッチにすることもでき、塩味がきつい場合にはジャムなどを添えることもある。

パレスチナのデザートであるクナーファの主要な材料でもある。ナーブルスのクナーファは非常に細い麺のようなペイストリーを細かく砕いて作った生地の上に、ナーブルスチーズを加えて熱するものである。砂糖や蜂蜜などで甘く味付けし、きつね色になるくらいまでフライパン等で熱してから食べる。ナーブルスのクナーファは「チーズとその塩分を取る水がいいため」美味であると評され、地元の名物として有名になっている。2009年6月にはナーブルスにて600キロ近いナーブルスチーズに300キログラムの砂糖、35キログラムのピスタチオを用いて、長さが75メートルほど、幅が2メートル、重さは1350キロもある巨大なクナーファが作られ、ギネスブックに登録されたこともある。クナーファ用のパレスチナ産ナーブルスチーズは珍重されており、製菓用としてドバイなどにも輸出されている。

脚注

外部リンク
 

アラブ人の食文化
パレスチナの食文化
シリアの食文化
ヨルダンの食文化
羊乳のチーズ
ヤギ乳のチーズ
牛乳のチーズ