アルバニア料理

アルバニア料理（アルバニアりょうり、）は、アルバニア人の国内の料理である。様々な野菜、ハーブおよび果物の栽培に適した気候など地理的要因により、アルバニア料理の伝統は多様である。イタリア、ギリシャ、およびトルコなど多くの国々の影響を受けている。魚料理に、オレガノ・チリパウダーとニンニクも使うことが特徴である。

アルバニア人の主要な食事は昼食で、通常様々な野菜と共にじっくり煮込んだ肉のメイン料理、トマト、キュウリ、ピーマン、およびオリーブなどの新鮮なサラダが並ぶ。サラダには塩、オリーブオイル、酢またはレモン果汁のドレッシングをかける。

高地部では燻製した肉と漬物が一般的である。動物の肉だけでなく腸などの内臓や頭部も食材とし、美味と考えられている。乳製品も食事に不可欠であるとされる。

料理 
アルバニア料理は、古典古代に遡るその長い歴史に強く影響されている。時代につれ、現在のアルバニアの地域は古代ギリシア、ローマ帝国、ビザンティン帝国およびオスマン帝国に占有または占領され、それぞれがアルバニア料理にその痕跡をのこした。アルバニアには様々な気候系があり、これによりオリーブおよびオリーブオイル、トマト、オレンジ、レモンおよびその他多数、ほぼ全ての種類の野菜と果物が収穫できる。

アルバニア料理は、主要な3種類に分かれる；アルバニア料理北部料理、中央部料理、および南部料理。

アルバニアには、一般的に果物から野菜、ソース、肉、および他の多数の様々な食材が使われる。よく使われる食材は、ピーマン、オクラ、サヤインゲン、アーティチョーク、ニンジン、トマト、キュウリ、レタス、およびブドウの葉のような新鮮な野菜、および豆（用）、ソラマメ、エンドウ、黒目豆、ヒヨコマメ、レンズマメのような豆果である。ナシ、リンゴ、ブドウ、オレンジ、マンダリンオレンジ、クリ、クルミ、ヘーゼルナッツは最も一般的な果物とナッツである。

ドゥラス、サランダおよびヴロラなどのアルバニア沿岸部の都市は、魚介類の名物料理に特に熱心である。人気の魚介類料理にはイカフライ、タコ、コウイカ、レッドマレット、シーバス、ヨーロッパヘダイなどがある。

前菜 

 小麦パン（Bukë gruri）またはトウモロコシパン（Bukë misri）：アルバニアの食卓に必ずある。アルバニア語で「食事に行く」（për të ngrënë bukë）の直訳は「パンを食べに行く」である。「パン」は真のアルバニア人のもてなしを示す言葉「パン、塩、そして心」（bukë, kripë e zemër）にも使われる。
 鶏レバー（mëlci puțe）
 ナスの前菜
 ドルマ（Japrak）
 Panaret：の間で有名
 スタッフド・ピーマン：コメ、肉、他の野菜とハーブを詰めたピーマン

 キャベツの漬物（Turshi lakre）
 サーディンフライのレモン添え（Sardele me Limon）
 アルバニア式メゼ：プロシュットハム、サラミおよびフェタチーズの盛り合わせに、焼きピーマン（capsicum）またはニンニクまたはタマネギ入りオリーブオイルでマリネしたグリーンオリーブを添える。
 Papare：パンの残りを、水、卵、バター、およびGjize（加塩のカードチーズ）を材料に調理する。
 パンとチーズ：Buk me djathと呼ばれる。

肉 

 ：賽の目に切った羊肉と米をヨーグルトとともにオーブンで焼き、オレガノやガーリックで風味を付けた料理。
 仔牛肉または鶏肉とクルミ
 ティラナのFërgesëと仔牛肉（Fergesë e Tiranës me mish viçi）：も参照
 Qebapa：羊肉と牛肉の合い挽きで作る、小さな皮なし肉ソーセージのグリル；タマネギ、サワークリーム、 アイバル、およびピタパン（pitalka）を添えて供される。
 揚げミートボール（Qofte të fërguara）
 プロシュット：乾燥塩蔵ハム
 gjiri gic：子豚の丸焼き
 Kolloface Korçe
 ：調味済みの乾燥塩蔵牛肉
 仔牛肉の大きなライマメ添え
 Harapash：羊の腸、バター、チーズおよびトウモロコシ粉で作るポレンタ
 Paçe：国内各地で一般的であり、アルバニアでは伝統的に人気であった。Paçeは羊、豚または牛の頭部で作り、肉が剥がれ落ちるまで茹でる。次にニンニク、タマネギ、黒コショウ、および酢で煮込む。シチューにとろみを加えるために小麦粉を加える場合もある。温かく心のこもった冬のシチューである。

サラダ 

 アルバニア風ポテトサラダ
 アルバニア風トスサラダ
 豆サラダ
 キャベツサラダ
 トマトとコショウのサラダ

スープ 

 Jani me fasule：豆のスープ
 ジャガイモとキャベツのスープ
 スープのレモン添え
 Groshët：アルブレシュ人の間で有名
 タラトール
 
 Shqeto：ジロカストラの地域のスープ

魚 
 マス（または）、タマネギ、トマトのオーブン焼き
 （小型タラ総称）、コイ、ボラ、またはウナギのオリーブオイルニンニク焼き

野菜 
 Japrak（セルビアではサルマ、ではJaprakと呼ぶ）：野菜で包んだ料理の一種
 焼きリーキ
 ティラナのFërgesëとピーマン（fergese elbasani me speca）
 コメ、肉、野菜を詰めたピーマン
 ナスのチーズ詰め

パイ 

 ブレク（Byrek）：アルバニアの野菜のパイ；フェタチーズ、ホウレンソウ、キャベツ、トマト、または肉入りもある；フィロ・ペイストリーで作った層状のパイである。他の種類のものは「pite」または「pita」という。
 Kungullur：潰したカボチャ、バター、塩または砂糖を層状に詰めたペイストリー。
 Bakllasarëm：コソボとアルバニアの伝統料理；pite」または「pita」（ブレク）と呼ぶ層状パイの中に何もなく、ヨーグルトとニンニクを塗ってもう一度焼く。昼食に食べる。
 ：コソボとアルバニアの伝統料理

 Shapkat
 Qumështor
 Lakror：ブレクに類似してるが、フィロ生地の層はタマネギ、オリーブオイル、卵のみである。南部地域の名物である。

デザート 

アルバニアの全ての都市にパティスリーがある。アルバニアで最も一般的な次のデザートはバルカン半島全ての地域で作られる：
 ハルヴァ（Hallvë）
 アシュレ（Hashure）
 カダイフ（Kadaif）
 サムサ（Samsa）
 
 Revani me sherbet
 Hasude
 Tambëloriz：ライスプディング
 Shëndetlie me mjaltë
  Kanojët：カンノーロ
 Qumështor Krem Karamel：カスタードプディング
 ：数センチの生地を揚げてシロップに浸す
 ：フルーツジャムを添える
 Pandispan：スポンジケーキ
 Të plotit Ballokumja バクラヴァ（Bakllavaja）
 Sunxhuk Mjalte me ara KarkanaqeまたはBiskota te Shkrifeta ロクム（Llokumi）

 飲料 

 シデリティス：野草茶（Çaj Mali）
 ボザ
 Dhallë：アイラン
 アルバニアのビール
 アルバニアのワイン
 ラキヤ（Rakia）
 ：コニャック

脚注

関連項目

外部リンク 

 
 
 
 
 Traditional Albanian Recipes
 Culinary Article - albania.al Albanian National Tourism Agency