フーティウ

フーティウ（, ）は、ベトナム南部を中心に食べられている、米粉から作られた細くて白い乾麺の米麺。

概要 
ベトナムでの麺料理は、外国人にはフォーが著名であるが、フォーは本来北部ハノイが本場であり、南部ではこのフーティウがポピュラーである。フォー、ブンが生麺で販売されるのに対し、フーティウは通常、半乾燥麺として販売されるためコシのある食感が楽しめる。

歴史 
フーティウには、17世紀後期に中国南部からベトナム南部（広南国）へ移住してきた中国人によって広められた粿條（クェティオウ）がルーツとされるものと、同じく中国人がカンボジアに持ち込んだクェティオウが、「クイティウ」としてカンボジアに広まり、ポル・ポト時代にベトナムに「フーティウ・ナンヴァン」（プノンペン風フーティウ）として持ち込まれたものとの二系統がある。今日ではフーティウといえば後者を指すことが一般的である。

バリエーション 
フーティウ・ナムヴァン（）
ナムヴァンはベトナム語でカンボジアの首都プノンペンを指す。具はエビ、豚のモツ、うずら卵が一般的で、それぞれ海・陸・空の象徴とされる。スープは甘め。
フーティウ・コー（）
汁なし麺。別椀でスープが提供されるのが一般的。
フーティウ・ナムヴァン・コー（）
フーティウ・ナムヴァンの汁なし麺。
フーティウ・ミー（）
フーティウと中華麺をひとつの丼で出すもの。
フーティウ・ボーコー（）
ボーコー（ベトナム風ビーフシチュー）に麺をいれたスパイシーなもの。

出典

参考文献 

ベトナムの麺料理
ベトナム語の語句
ライスヌードル