3-メチルチオプロピオン酸メチル

3-メチルチオプロピオン酸メチル（）は、化学式で表される有機硫黄化合物の一種である。天然にはパイナップルに含まれ、その香りを特徴づける主要な成分の一つである。

用途 
濃厚なものは拡散性のある硫黄臭を持つが、希釈すると甘い果実臭となる。パイナップルのフレーバーとして有用で、「パイナップルメルカプタン」の別名を持つ。エチルエステルを併用することにより、よりマイルドな完熟香を再現できる。味噌、醤油、麦芽、食肉系フレーバーにも0.05-1.0ppmほど使用される。

脚注

参考文献 
 

チオエーテル
フレーバー
第3石油類