文昌鶏

文昌鶏(ぶんしょうどり、)は、中華人民共和国海南省文昌市の鶏肉料理である。

鶏
小さく肉厚の地鶏は、ココナッツやラッカセイの糠を餌として育てられる。市場に出る前の最後の2か月は、地上の鶏小屋で飼育される。

料理
文昌鶏は、海南省ではよく知られている料理である。最も代表的かつ伝統的な調理法は「白切」であり、毛を抜いた丸鶏を熱湯に浸して柔らかさを保持したまま加熱調理する。その後、微塵切りにしたショウガや塩を含むミックススパイスに浸す。文昌鶏の皮は黄色く脂ぎった見た目だが、肉は乾いており、養鶏場の鶏よりも歯ごたえがある。この料理や「白切鶏」及び派生の「海南鶏飯」は中国本土の他、香港や台湾、その他の東南アジアの国々でも人気がある。

出典

関連項目
海南鶏飯

外部リンク
Images of Wenchang chicken

中国の鶏料理
海南の食文化