ムガリッツ

ムガリッツ（）は、スペイン・バスク州ギプスコア県エレンテリアにあるレストラン。がオーナーシェフを務めている。

歴史 

は1971年にバスク地方のギプスコア県サン・セバスティアンに生まれた。アドゥリスは自身の少年時代を「悪がき」だったと語っている。当時の同年代の少年と同じようにパンク音楽を聴き、世間に反抗してバスク分離主義を支持した。その一方で、イカ墨の匂いの違いに気づくことができる繊細な味覚も持っており、14歳で料理学校に入学した。16歳の時には料理雑誌に掲載されていたフェラン・アドリアの実験的な料理に刺激を受け、強く料理人を志すようになった。1993年から1995年には「エル・ブジ」で修行し、その後はサン・セバスティアンに戻ってマルティン・ベラサテギのレストラン（ミシュラン3つ星）で働いた。

ビスケー湾から4マイル内陸に入ったギプスコア県エレンテリアの田舎に、レストランとして使用できる古い農家を見つけて改装工事を行った。1998年3月、壁に緑色の蔦が這う農家を改装した赤屋根の建物でムガリッツが開店した。開店当初は閑古鳥が鳴いていたが、実験的な料理で徐々に客数を増やした。レストランは17のテーブルを有し、客は厨房に招待されてシェフから説明を受ける。メニューの再確認のために、冬季は休業している。料理には野生の花や香草を積極的に用いている。

2010年2月15日の朝には、電気のショートが原因で厨房で火災が起こった。この火災で食器類などをすべて焼失し、レストランは4か月間の休業を余儀なくされている。その知名度の高さから、世界中の同業者から励ましのメッセージを受けた。6月には営業を再開した。

2014年には食文化サイトの「世界で最も美しいレストラン」で第10位に選ばれた。世界中の著名シェフが冷蔵庫の中を公開した書籍『INSIDE CHEFS' FRIDGES, EUROPE』で、アドゥリスはキッコーマン製の醤油、にんにく万能調味料、10年熟成みりんなど、日本産の調味料を多く揃える冷蔵庫を公開している。

評価 

「エル・ブジ」のオーナーシェフを務めているフェラン・アドリアは、「ムガリッツ」のアンドニ・ルイス・アドゥリスと自身の兄弟を「この惑星における2人の偉大な料理人」としている。モナコのにあるレストラン「」（ルイ15世、ミシュラン3つ星）でアラン・デュカスを祝った際、アドゥリスは「YouTubeの動画と10分間格闘して蝶ネクタイの結び方を学んだよ（笑）」と語っている。2012年には食文化の功労者に贈られるエッカート・ヴィツヒマン賞(International Eckart Witzigmann Prize)を受賞した。

ミシュランガイド 
2000年には初めてミシュランガイドの1つ星を得て、2005年には2つ星を得た。イベリア半島版ミシュランガイドと称されるでは最高評価の太陽3つを得ている。

 2000年-2004年 1つ星
 2005年-2015年 2つ星

世界のベストレストラン50 
2006年にはレストラン誌の「世界のベストレストラン50」に初めてランクインし、2011年と2012年には第3位に選ばれた。2008年と2012年には「世界のベストレストラン50」のシェフズ・チョイス賞（料理人による互選）に選ばれている。

書籍 
アドゥリスや「ムガリッツ」が著者または共著者としてかかわった書籍には以下がある。

ギャラリー

脚注

参考文献

外部リンク 

 
 公式ブログ
 

スペインのレストラン
ギプスコア県
バスクの食文化