ポップオーバー

ポップオーバー（）は、鶏卵を含む小麦粉の生地で作られるペストリーの一種。ヨークシャー・プディングと似ており、一般的にはマフィン用の型、ココット、あるいは専用のポップオーバー用の型で焼かれる。

ポップオーバーは菓子（例えば果物とホイップクリームでトッピングしたりバターとジャムを塗り朝食にアフタヌーンティーと共に提供したりされる）として、あるいはビスケットやイギリスのスコーン同様に昼食や夕食の食事としても提供されうる。

日本においても2014年ごろから提供される店が増えてきており、ブームになりつつある。

名称 
ポップオーバー（popover）という名前は、焼いている最中に膨らんだ生地が飛び出し（pop）、容器に覆いかぶさる（over）ことに由来する。またの名前をラップランダー（Laplander）ともいうが、これはサーミ人（ラップランド人）を指す古い言葉である。

歴史 
ポップオーバーは、相当の進化を遂げているものの、17世紀からイングランドで作られてきたヨークシャー・プディングや類似のバター・プディングのアメリカバージョンであるといえる。

知られている中で最も古いポップオーバーに関する言及は、1850年のE. E. スチュアートの手紙の中にある。 ポップオーバーのレシピが掲載された最初の料理本は、1876年に発売されたM.H.ヘンダーソンの「プラクティカル・クッキング」（Practical Cooking）である。料理本以外で初めてポップオーバーに言及した書籍は1892年に発行されたA.A.ヘイズのJesuit's Ringである。

エヴァン・ジョーンズによるアメリカの料理 (1974)は以下のように述べている。「メイン州から来たポートランドの入植者たちは、ヨークシャー州のプディングを、ローストビーフ、時にはローストポークの肉汁で滑りを良くしたカスタード・カップの中のバターを使うことでアメリカナイズした。別のアレンジではニンニクを使用し、しばしばハーブも用いる。この料理は、それぞれのパリパリした肉の風味のペイストリーが膨らむことから、ポートランド・ポップオーバー・プディングと呼ばれている。」。

他のアメリカのポップオーバーのバリエーションには、小麦粉をカボチャのピューレに置き換え、オールスパイスやナツメグなどのスパイスを加えたものがある。しかし今日のアメリカのポップオーバーの大半は、肉やハーブで味付けされない生地そのもののシンプルなものである。

は歴史的出来事の順序をこのようにひっくり返している。
Let's call Yorkshire pudding
A fortunate blunder:
It's a sort of popover
That turned and popped under.

脚註

関連項目 
エイブルスキーバー
ポッフェルチェ
ダッチ・ベイビー・パンケーキ

アメリカ合衆国のパン