2-アセチルピリジン

2-アセチルピリジン（）は芳香族ケトンの一種で、香料の原料として広く使われる有機化合物である。麦芽から発見され、メイラード反応およびニシュタマリゼーションにより生成する。トウモロコシのトルティーヤ、ポップコーン、ビールの香りの構成に重要な役割を果たしている。日本の消防法では、危険物第4類第3石油類（非水溶性）に区分される。

脚注

外部リンク 
 The Good Scents Company
 ChemSpider

ピリジン
芳香族ケトン
第3石油類