安田屋本店

安田屋本店（やすだやほんてん）は、静岡県静岡市葵区横内町にある江戸時代に創業のそば屋。

概要 

安田家は先祖代々にわたり、県道静岡清水線（現・北街道）に面して晒屋を商いとし、江戸時代当時は、この北街道は清水港から駿府城へ物資を運ぶための運河で、その川の流れで木綿を晒していた。1866年（慶応2年）、晒屋から転職して、駿府城の近くにそば屋「安田屋本店」を開業したのが始まり。

1995年（平成7年）、城下町の商家を再現した蔵造りの店舗を新築し、「静岡市民景観賞」受賞した。また、1999年（平成11年）、四代目・安田貞男は、日本の蕎麦業界で初めての「現代の名工」を受章した。

沿革 
 1866年（慶応2年） - 先祖は代々が晒屋だったが、転業して駿府城の近くでそば屋を開業。

 1923年（大正12年） - 安田貞男（後の四代目）、現在地の晒屋の家に生まれる。
 1941年（昭和16年） - 安田貞男は静岡県立静岡商業学校卒業後、東京茅場町の「長寿庵」で修行。
 1944年（昭和19年） - 2年間の兵役後、各地のそば店を研究し、実家の「安田屋本店」に従事。 
 1977年（昭和52年） - 四代目・安田貞男、静岡県知事表彰授賞。
 1979年（昭和54年） - 安田貞男、厚生大臣表彰受章。
 1986年（昭和61年） - 安田貞男、藍綬褒章受章。
 1994年（平成6年）3月 - 隣家の出火により店舗が全焼。
 1995年（平成7年）9月 - 店舗新築、城下町の商家を再現した蔵造りで、「静岡市民景観賞」受賞。
 1996年（平成8年） - 安田貞男、勲五等双光旭日章受章。
 1999年（平成11年） - 安田貞男、労働省卓越技能章（「現代の名工」）受章、蕎麦業界で初めての受章。
 2016年（平成28年）2月 - 四代目・安田貞男亡くなる。五代目・安田裕が暖簾を受継いでいる。

現代の名工 
 第ⅤⅢ部門　その他の関係 - そば料理人 静岡県 安田貞男 
手打ちそばの製造に秀で、特にそば粉に動、植、鉱物の種々の食材を打ち込んで、そば切りにした「変り蕎麦」に優れているほか、 一般消費者を対象とした講習会の開催等にも努めた。

駿府蕎麦の伝統 
静岡は太平洋に面した暖かい所と連想されるが、隣県の山梨県や長野県と続く山岳地帯で、昔の静岡は蕎麦の名産地だった。静岡そばの特徴は、昔は京都風の薄味の出汁だったが、徳川慶喜が駿府に来た頃から江戸風に変わった。その一方で、揚げ物などは関西風が一部に見られる。しかし、調理法などは基本的に江戸時代のまま残されている。

変わり蕎麦 
 変わり蕎麦は、季節感と旬の香りを生かす、今まで創作した変わり蕎麦
 野菜 - うど切り、生姜切り、人参切り、青ねぎ切り
 魚 - 鯛切り、鮎切り、鰹切り
 果物 - 林檎切り、さくらんぼ切り、柿切り

ギャラリー

脚注

参考文献 

 『月刊日本』、「戸塚進也のこの人と語りたい(51)「駿府蕎麦」の伝統を未来に　ゲスト 「安田屋本店」4代目店主 (社)日本麺類業団体連合会常任相談役・安田貞男」、著者 戸塚進也・安田貞男、東京 K&Kプレス、2002年3月、2021年7月7日閲覧
 「静岡商工会議所 ビジネス交流」 - しずおか味な店 安田屋本店、2010年11月号、2016年5月5日閲覧
 「静岡新聞SBS」 - 安田屋本店、2016年5月5日閲覧

著書 
 『駿府手打蕎麦』、味の匠シリーズ、安田貞男著、調理栄養教育公社、2001年、2016年5月5日閲覧

関連項目

外部リンク 
 厚生労働省 現代の名工
 木鉢会 静岡 安田屋本店

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