ミヤンカム

ミヤンカム(Miang kham)は、タイ王国()及びラオス()の伝統的なスナックである。しばしば道端で売られている。

ミヤンカムとは、「一口で色々なものを食べる」という意味を表し、ミヤンは「葉に包まれた食べ物」、カムは「囓る」という意味である。

ハイゴショウかナガバデイゴの新鮮な葉に、削ってローストしたココナッツと、小さく刻んだ以下のような食材を包む。
エシャロット
赤色か緑色の唐辛子
ショウガ
ニンニク
皮付きのライム
無塩落花生かカシューナッツ
小さな干しエビ
緑色のマンゴー

具材を包む前に、レモングラス、ガランガル、ショウガ、魚醤を加えたヤシかサトウキビのシロップで葉を味付けする。

バリエーション
ラオスの首都ヴィエンチャンでは、葉の代わりにキャベツかレタスが用いられる。ホウレンソウを用いることもある。

miang plaと呼ばれるものは、通常の材料に揚げた魚が加えられる。

出典

Miang Kham - Thai spicy snacks
Several variations of Miang Kham Recipes
Recipe - Miang Kham by Puangpen Prescott
Miang Kham recipe
Thai Food

脚注

タイの食文化
ラオスの食文化