シロウリ

シロウリ（白瓜・越瓜、学名: Cucumis melo var. utilissimus ‘Albus’ ）は、ウリ（メロン）の品種。また、その果実のこと。アサウリ、ツケウリ、カタウリ、モミウリ、マルヅケウリとも。夏の季語。実は熟しても甘くならないのが特徴。

和名は、完熟すると皮の色が白っぽくなることにちなむ。身が緻密で味が淡白であるため、奈良漬けなどの漬物での利用が適している。種を抜いて螺旋状に切り塩をして干したものはと呼ばれ、夏の風物詩であった。

シロウリのなかまのはぐらうりは、パリパリした食感が特徴の漬物向きの青果で、千葉県などで多く生産されている。愛知県の尾張地方には、かりもりという品種がある。

生産 
戦後の日本において、家庭で漬物を作る機会が減り、青果としての流通量も減少した。地方には在来品種も根強く残っているが、広域に流通するものは少ない。主産地は徳島県と千葉県で、旬の6 - 8月に流通する。

地域特産野菜生産状況調査 / 確報 令和2年産 

作付面積(ha) / 収穫量(t) /出荷量(t)
 
全国 67 / 3,080 / 2,970

ランキング（収穫量上位5位まで） 
1.徳島 30 / 1,800 / 1,800

2.千葉 12 /    773 /    708

3.愛知   1 /      78 /     72

4.福岡   2 /      72 /     69

5.大阪   1 /      63 /     54

利用 
キュウリよりも果肉が緻密で、漬物に向いており、奈良漬けなどなどの代表的な素材となっている。キュウリよりも水分は少なく、ウリ特有の香りがあり、味は甘みもなく淡泊である。漬物にするとシャキシャキした歯ごたえがある。熟したものは歯切れが悪い。

淡泊な味わいであることから、調理方法は味の濃い漬物に適している。薄切りにして塩を振って水分を抜いてから、酢の物、和え物にしたり、椀種としても食べられる。種を抜いてらせん状に切り、塩を振って干した「雷干し」を酢の物にしたり、そのまま醤油と鰹節をかけて食べられることもある。

様々な郷土料理の食材にされている。（）内の地域名は主な伝承地域。
あちゃら漬け（あちゃらづけ）（福岡地方）
瓜の鉄砲漬（うりのてっぽうづけ）（千葉県成田市・香取市）
かりもりの粕漬け（かりもりのかすづけ）（愛知県全域）
奈良和え（ならあえ）（奈良県内全域）

栄養価 
独特の歯ごたえから食物繊維が多そうにみえるが、野菜としては少ない方の部類に入る。漬物にしたときは塩分量が相当高くなる。

脚注

出典 
 

 広辞苑第5版
 『四季日本の料理 夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1
 『旬の食材 春・夏の野菜』講談社 ISBN 4-06-270135-9

外部リンク 
 

キュウリ属
果菜
果物