川端晶子

川端 晶子（かわばた あきこ、1926年10月25日 - ）は、日本の食品学・食文化研究者。東京農業大学名誉教授。

福井県出身。1947年日本女子大学家政学部卒、1965年から1967年までフランス国立農学研究所客員研究員（フランス政府給費留学）、1970年東京農業大学助教授、1977年「果実ペクチンの化学的性状ならびに物性に関する研究」で東農大農学博士、同年教授、1997年定年退任、名誉教授。1982年フィリピン大学食品工学研究所客員教授、1996年食学研究所設立。日本家政学会賞、日本応用糖質学会賞、日本調理科学会賞受賞。

著書 
『食品物性学 レオロジーとテクスチャー』建帛社 1989年
『秋海棠 つれづれの記』講談社出版サービスセンター (製作) 1997年
『調理のサイエンス どうしておいしくなるのかな?』柴田書店 2000年
『レモンでイキイキ 美と健康のミラクルパワー』講談社 2000年
『いま蘇るブリア＝サヴァランの美味学』東信堂 2009年

共著編 
『献立概論』赤羽正之,小野房子共著 医歯薬出版 1971年
『最新調理学』編集 学建書院 1980年
『調理学』寺元芳子共編 地球社 1982年
『応用自在な調理の基礎 フローチャートによる系統的実習書 日本料理篇』河内一行共編著 家政教育社 1984年
『調理学用語辞典』寺元芳子共編著 建帛社 1985年
『応用自在な調理の基礎 フローチャートによる系統的実習書 西洋料理篇』編著 家政教育社 1988年
『調理学』畑明美共著 建帛社 新栄養士課程講座 1990年
『いま蘇る味の世界 東佐誉子の人とことば』林定子共編 講談社出版サービスセンター 1992年
『食生活論』村山篤子,江沢郁子,佐原真,山田三郎,山本恭子共著 建帛社 生活科学双書 1992年
『サイコレオロジーと咀嚼 食べ物のおいしさ その文化と科学』斎藤滋共責任編集 建帛社 1995年
『調理学実験』大羽和子共編 学建書院 1995年
『21世紀の調理学 6　調理工学』矢野俊正共編著 建帛社 1996年
『21世紀の調理学 1　調理文化学』大塚滋共編著 建帛社 1996年
イラストでわかる基本調理』監修・著 阿久澤さゆり 阿部芳子,大迫早苗,猪俣美知子,太田信子著 同文書院 生活科学シリーズ 1997年
『21世紀の調理学 7　環境調理学』木村修一,山口貴久男共編著 建帛社 1997年
『21世紀の調理学 2　献立学』熊倉功夫共編著 建帛社 1997年
『21世紀の調理学 4　食品調理機能学』田村真八郎共編著 建帛社 1997年
『食品のテクスチャー評価の標準化』日本食品科学工学会監修 森友彦共編纂 光琳 1997年
『21世紀の調理学 3　美味学』増成隆士共編著 建帛社 1997年
『21世紀の調理学 5　臨床調理学』豊川裕之共編著 建帛社 1997年
『応用自在な調理の基礎 フローチャートによる系統的実習書 中国料理篇』澤山茂共編著 家政教育社 1998年
『新しい調理学』大羽和子共編 学建書院 1999年
『新しい食学をめざして 調理学からのアプローチ』吉田集而共編著 建帛社 2000年
『禅と食の対話 作る心・食べる心 女性たちの井戸端会議』中村璋八監修 関口千代,渡邊壽美江共編 ドメス出版 2001年
『食品とテクスチャー』編著 光琳選書 2003年
『調理科学実験』大羽和子共編著 学建書院 2003年
『健康食事学』畑明美共著 建帛社 Nブックス 2004年
『健康調理学』大羽和子共著 学建書院 2004年
『食生活デザイン』和田淑子共著 家政教育社 2004年
『食教育論 豊かな食を育てる』大村省吾共編 昭和堂 2005年
『おいしさの表現辞典』淵上匠子共編 東京堂出版 2006年
『時代とともに歩む新しい調理学』大羽和子,森高初惠共編 学建書院 2009年

論文 
Cinii

脚注 

20世紀日本の女性科学者
21世紀日本の女性科学者
20世紀の農学者
21世紀の農学者
日本の女性家政学者
日本の女性栄養学者
日本の女性農学者
東京農業大学の教員
日本女子大学出身の人物
福井県出身の人物
1926年生
存命人物
農学博士取得者