たたきごぼう

たたきごぼうはゴボウを用いた日本の料理。近畿地方を中心に、正月料理としても作られる。

概要 
ゴボウの皮をこそぎ、太いものは2 - 4つに割って4 - 5cmの長さに切る。水にさらしてあくを抜き、酢を入れた熱湯でさっとゆでる。ゆでる前または後に包丁の峰などでたたき、繊維を砕いて軟らかくする。味付けは甘酢、ごま酢、醤油煮、くるみ和えなど様々である。

東北地方から近畿地方にかけての広い地域で作られている。近畿地方においては神饌のゴボウ料理が発展し、正月料理になったものと見られる。

脚注

参考文献 
 
 
 
 

日本の野菜料理
ハレの食事
正月
ゴボウ
新年の料理
根菜料理