イリチー

イリチーとは細かく切った素材にだし汁を加えて炒り付けた沖縄料理。「炒り付け（イリチキ）」の転訛であり、イリチャーともいう。

主に豚肉の茹で汁を使用するが、素材によっては昆布や鰹のだしを使用したり、手軽に即席だしの素などで代用する場合もある。強火で短時間で炒めあげるチャンプルーと比べ、もともとは手のかかる料理として御馳走であった。

主なイリチー料理と材料 
 クーブイリチー
 代表的なイリチー。細く刻んだ昆布（クーブ）、三枚肉、こんにゃく、シイタケ、かまぼこなど
 フーイリチー
 溶き卵を吸わせた車麩、ニラ、もやしなど
 かんぴょうイリチー
 かんぴょう、三枚肉、こんにゃく、シイタケなど
 ウカライリチー
 おから（ウカラ）、三枚肉、かまぼこ、にんじん、シイタケなど
 スンシーイリチー
 穂先メンマ（スンシー）、三枚肉、かまぼこ、シイタケなど
 デークニイリチー
 大根（デークニ）、三枚肉、かまぼこ、厚揚げ、シイタケなど
 グンボーイリチー
 ゴボウ（グンボー）、鶏肉などをあわせ味噌、かつおと昆布だしで炒め煮にする
 せん切りイリチー
 割干し大根、三枚肉、油揚げ、赤かまぼこなど

その他、豚の血（チー）を使用したチーイリチー、豚の内臓（ナカミ）を使用したナカミイリチー、マコモダケを使用したマクムイリチャーなど、多くの種類がある。

なお、にんじんを細く突いて鶏卵と共に炒りつけた料理は、イリチーではなく「にんじんシリシリー」と呼ばれる。

参考文献 

沖縄県の食文化
日本の郷土料理