アジカ

アジカ(Ajika、、)は、グルジアからアブハジアで調味料として用いられる辛くてスパイシーなディップである。アブハジア語で「塩」を意味するаџьыкаが語源である。

アブハジアのアジカは、茹でた赤唐辛子、ニンニクやコリアンダー、イノンド、レイリョウソウ等のスパイスやハーブ、食塩、クルミから作られる。乾燥したアジカもあり、グルジアではsvanuri marili(სვანური მარილი、スヴァネティの塩)と呼ばれることもある。小さな赤い塊がスパイスの混合物と混ざっているように見える。手作りのアジカは、コーカサスやロシアのクラスノダール地方の多くの商店で手に入る。伝統的なアジカにはトマトは加えられないが、ロシアやウクライナのスーパーマーケットでは、トマトやトマトペーストが加えられたものが売られることもある。

見かけや濃度は、イタリアのレッドペーストに似ている。通常は赤色であるが、未熟な唐辛子を用いて緑色のアジカが作られることもある。

関連項目
ビベルサルチャス - トルコ料理に使われる唐辛子ペースト
ムハンマラ - レバント料理に使われる唐辛子ディップ
ハリッサ - 北アフリカ料理で用いられる唐辛子ディップ
スクッグ - 唐辛子をコリアンダーやニンニクで味付けした中近東料理で用いられるソース

出典

ジョージアの食文化
調味料