ムハンマラ

ムハンマラ(Muhammara、)は、シリアのアレッポが起源の辛い唐辛子のディップである。レバント料理やトルコ料理で見られる。トルコ西部では、acukaと呼ばれる。

材料
基本的な材料としては、新鮮または乾燥したアレッポペッパー、挽いたクルミ、パン粉、オリーブ油である。ニンニク、食塩、レモン汁、ザクロの糖蜜、クミン等のスパイスが加えられることもある。ミントの葉が飾られることもある。

利用
パンのディップやトーストのスプレッド、肉や魚をグリルしたケバブのソースとして用いられる。

関連項目
アジカ - 赤唐辛子、ニンニク、ハーブ、スパイスから作られコーカサス料理で使われるディップ
ビベルサルチャス - トルコ料理で使われる唐辛子ペースト
ハリッサ - 北アフリカ料理で使われる唐辛子ペースト
スクッグ - 中近東料理で使われるコリアンダー、ニンニク、スパイスで味付けした唐辛子ソース

出典

シリアの食文化
レバノンの食文化
トルコの食文化