川上行蔵

川上 行蔵（かわかみ こうぞう、1898年9月7日 - 1994年10月26日）は、栄養学者、食物史学者。

新潟県出身。盛岡高等農林学校農芸化学科(現岩手大学農学部)卒。1937年「肝油特ニ其ノ不鹸化物ノ成分ニ就テ」で東京帝国大学農学博士。鈴木梅太郎に師事し、東京帝国大学農学部、理化学研究所、満州国立大陸科学院に勤務。敗戦後引揚げ、農林省開拓研究所、農業技術研究所に勤める。1962年定年退職、共立女子短期大学教授。1974年退任、料理書原典研究会を設立、主宰。1984年勲三等瑞宝章受勲。江戸時代の料理書を研究した。

著書
『粉末とろろ』建帛社 L.C.ブックス 1965
『イモめし時代の雑記帳』健友館 1982
『湯吹きと風呂吹き 日本料理事物起源』柴田書店 1989
『つれづれ日本食物史』全3巻 東京美術 1992-95
『完本日本料理事物起源』小出昌洋編 岩波書店 2006

共著編・監修
『家庭の保存食』共著 保存食研究会編 建帛社 1962
『栄養学汎論』編 建帛社 1963
『料理文献解題』編著 柴田書店 シリーズ食文化の発見 1978
『日本料理由来事典』西村元三朗共監修 同朋舎出版 1990

論文
Cinii

注 

日本の栄養学者
日本の歴史学者
共立女子大学の教員
勲三等瑞宝章受章者
農学博士取得者
岩手大学出身の人物
新潟県出身の人物
1898年生
1994年没