ヤクート料理

ヤクート料理（、ヤクート語：Саха аһа）は、ヤクーチア（ロシア連邦サハ共和国）の料理。ヤクートの食文化にモンゴル、カザフの遊牧民、隣接するブリヤート人の影響に加え、ロシアによる近代化の影響が見られる料理である。

食材
食材の特徴としては、肉類は馬肉、鹿肉、トナカイ肉等が用いられるが、豚肉、鶏肉は伝統的な食材には含まれない。

狩猟によって得られた鳥・獣肉と魚は、一般的な食材として広く普及している。

ベリー類が、ビタミン源として利用されている。

19世紀には乳として、馬乳と牛乳が用いられていた。

料理
伝統的な料理としては、馬肉のパイ（）、茹でた馬肉、ブラッドソーセージ（）、乳ベースの小麦粉等を使用した粥（）、クミスと呼ばれる馬乳酒、サワークリーム等が存在する。ソラト（または）と呼ばれるヨーグルトの一種もまた、この地方で食されている。

現代的な料理として、牛脂のレバー包み焼き（）、魚卵のパンケーキ（）、揚げ物、煮込み、バーベキュー、パン等が調理される。冷凍された生魚の薄切りであるストロガニナ（ストロガニーナ、、馬肉も同様の形態で消費される）や、代表的なデザートとして知られるベリーと生クリームからなるキョルチェフ（）もまたこの部類に属する。

この他、である料理家のイノケンティ・インノケンチエヴィチ・タルバホフ（）は、ストロガニナに加え、ステーキ、インディギルカ、若い馬肉をヤクート料理の例として上げている。

出典

外部リンク

Якутия. Неизведанный край

ロシアの食文化
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ヤクート