羅漢齋

羅漢齋（らかんさい、羅漢斎とも表記、、）は主に中国で作られている精進料理である。中国国内では時に、羅漢菜（、）と表記されることがある。

羅漢齋は伝統的に仏教僧の間で食されてきた料理であったが、現代では世界中の中華料理店におけるベジタリアンの食事の選択肢として人気のある料理となっている。羅漢齋の材料は様々な野菜であるが、時に魚や卵を用いることもある。野菜を、醤油をベースとして様々な調味料を加えたソースとともに炒めて作る。羅漢齋を特徴づける食材はアジア内部とアジア外で大きく異なる。

語源
羅漢齋の「羅漢」とは、阿羅漢（）の省略形である。「齋」（）は「菜食」を意味する。

羅漢齋には通常最低でも10種類以上の野菜を用いるが、中には18～35種類の野菜を用いて作る必要がある場合もある。18種類の野菜を使用する場合、料理は羅漢全齋（簡体字：罗汉全斋、繁体字：羅漢全齋）と呼ばれる。

中国の香港とカナダのトロントでは、腐乳や豆花のような風味付きで瓶詰めされた野菜を多く用いた料理があり、これは「甜酸齋」（、字義通りには甘酸っぱい野菜料理を表す）として知られている。

伝統
料理名からも分かる通り、伝統的に仏教僧により親しまれてきた料理であるが、現代では世界中の中華料理店におけるベジタリアンの食事の選択肢として人気のある料理となっている。また、羅漢齋は伝統的に春節（旧正月）に中国の家庭で食されてきた料理でもあり、これは新年の最初の5日は禊として、菜食のみ行うという伝統的な仏教の習慣に根ざしている。髪菜やクワイのような普段用いることのない食材は春節の時期にのみ食することが一般的である。

材料
以下は羅漢齋に用いることが多い食材の一覧である。日本の正月料理と同じく、各々の野菜は吉兆を示す食材となっている。羅漢齋は家庭や作り手により作り方が異なり、以下の食材をすべて用いるわけではない。

主な食材

使用頻度の高い食材
クワイ（慈菇、）
キヌガサタケ（竹笙、もしくは竹蓀、）
タケノコ（繁体字：筍、簡体字：笋、）
腐竹（腐竹、）
干し椎茸（冬菇、）
人参（繁体字：胡蘿蔔、簡体字：胡萝卜、もしくは繁体字：紅蘿蔔、簡体字：红萝卜、）
春雨（粉絲、）
ワスレグサの蕾（金針、）
髪菜（繁体字：髮菜、簡体字：发菜、）
ギンナン（銀杏、もしくは白果、）
（蓮子、）
大白菜（大白菜、）
ピーナッツ（花生、）
スナップエンドウ（繁体字：荷蘭豆、簡体字：荷兰豆、）
揚げ豆腐（炸豆腐、）
シログワイ（繁体字：荸薺、簡体字：荸荠、）
揚げるもしくは蒸し煮にしたグルテンミート（繁体字：麵筋、簡体字：面筋、）
キクラゲ（木耳、）

使用頻度の低い食材
豆苗（豆芽、、芽菜、もしくは銀芽、）
ワラビ（蕨菜、）
白菜（白菜、）
カリフラワー（菜花、）
キンサイ（芹菜、）
その他のキクラゲ（アラゲキクラゲ（繁体字：雲耳、簡体字：云耳、）、キカイガラタケ（楡耳、）、アカキクラゲ（桂花耳、）、シロキクラゲ（銀耳、）、キキクラゲ （黄耳、）を含む）
赤ナツメ（繁体字：紅棗、簡体字：红枣、）
蓮根（藕、）
その他のキノコ（フクロタケ（草菇、）、ヒラタケ（平菇、）、キシメジ（口蘑、）を含む）
乾燥カキ（蠔豉、）
ジャガイモ（馬鈴薯、）
ウズラの卵（鵪鶉蛋、）
エビ（繁体字：蝦、簡体字：虾、）
コンブ
ヤグルマギクの蕾
ベビーコーン

調味料
黄酒（黄酒、）
大蒜（大蒜、）
ショウガ（繁体字：薑、簡体字： 姜、）
グルタミン酸ナトリウム（味精、）
油（通常はピーナッツ油（花生油）もしくはごま油（芝麻油）を用いる）
オイスターソース（繁体字：蠔油、簡体字：蚝油、）
腐乳（豆腐乳、、赤と白の両方を用いる）
塩（繁体字：鹽、簡体字：盐、）
醤油（老抽、）
スターチ（繁体字：澱粉、簡体字：淀粉、）
砂糖（糖、）

脚注

外部リンク
Recipe, chinesefood.about.com
Article about Buddha's Delight
"What is Buddha's Delight?", Chelsie Vandaveer
Article about jai (Buddha's delight) Honolulu Star-Bulletin
Buddha's delight recipe
Detailed article about Buddha's delight

関連項目 
雲片 - 普茶料理で出される精進の炒め物。根菜類を中心に季節の野菜を細切りにして炒め、精進だしや醤油で味付けし、クズ粉で餡かけにしたもの。

香港の食文化
春節
精進料理
中国の野菜料理
新年の料理