あさづけ

あさづけとは秋田県の郷土料理。米と野菜・果物などを原材料とする酢の物にして米料理であり、お茶請けやデザートとして食べられる。

概要 
秋田県の郷土料理であり、江戸時代から食べられていた。もとは玄米を精米した際に出る砕けた米を利用し、田植えの際の祝い料理や精進料理として食べられたといわれる。米と野菜・果物などを原材料とし、見た目は濃厚な重湯またはヨーグルトに似ている。酢と砂糖を使うため甘酸っぱく、夏場によく供される。元来はすり潰したうるち米で作られていたため煮込んだ米の食感が残り、野菜を混ぜて作ることが多いものであったが、近年は米粉やもち米を使用する場合が増えて口当たりはなめらかに仕上がり、果物を飾り付けて仕上げるなど和風のおやつとしての側面が強くなっている。

県南部では「こざき練り」と呼ばれるほか、地域によっては「米なます」などとも呼ばれる（「こざき」とは砕けた米のことである）。「あさ漬け」と表記されることもある。

秋田県内のほとんど全域で食べられており、スーパーや産直などでもパックに入れられたものが総菜として通年販売されている。

作り方 
米粉、または水に浸してミキサーやすり鉢で細かくすり潰したうるち米を砂糖を加えた水で煮込む。

とろみがつき透き通ってくるでヘラで混ぜて練り、さらに酢で味付けする。

冷ましてから果物の缶詰やきゅうりなどを混ぜる、または器に盛ってから上に飾り付ける。

脚注

外部リンク 
 あさづけ（秋田食の国ネット）

秋田県の食文化
日本の米料理
日本の野菜料理