タリオリーニ

タリオリーニ（tagliolini、タリエリーニ - taglieriniとも）は、モリーゼ州やピエモンテ州（ピエモンテ語で「タヤリン」として知られている）、特にののリストに載っているイタリアの代表的なリボン型の卵パスタ。バターやトリュフと一緒に食べたり（tajarin ai tartufi）、肉のローストソース（tajarin al sugo di arrosto）と食べるのがふつうである。

パスタの幅（約4〜5mm）は最も狭いカペッリーニと、最も広いタリアテッレの中間である。スパゲッティ程度の長さの平なパスタで、厚さは1mm以下である。このパスタは、特に生パスタの場合はすぐに調理でき、魚を使った軽いソースやデリケートなソースやホワイトソースによく合う。ロマーニャでは伝統的にブロードで調理されるが、20世紀の終わりからはさまざまな辛いソースやでは伝統的な「アロス・スコリオ」のスパゲティの代わりに使用される。

アルゼンチンでも広く普及しており、こちらでは「タジャリネス」と呼ばれている。

材料 
 デュラム小麦のセモリナ粉かファリーナ00粉
 卵
 塩

タリオリーニを使ったレシピ 
 レモンのタリオリーニ Tagliolini al limone
 カンポバッソのタリオリーニ Tagliolini di Campobasso
 野菜のタリオリーニ Tagliolini alle verdure
 タコとアスパラガスのタリオリーニ Tagliolini con moscardini e asparagi
 サーモンのタリオリーニ Tagliolini al salmone
 タリオリーニとポルチーニ茸 Tagliolini ai funghi porcini
 アスパラガスと手長海老のクリームソースタリオリーニ Tagliolini in crema di asparagi e scampi
 アルバのタヤリン Tajarin albesi
 ローストソースのタリオリーニ Tagliolini al sugo d'arrosto

脚注 

パスタ
イタリアの食文化