1-オクテン-3-オン

1-オクテン-3-オン（）は、化学式CH2=CHC(=O)(CH2)4CH3で表されるケトンの一種。アミルビニルケトンとも呼称される。1-オクテンの3位に酸素原子一つが二重結合した構造である。日本の消防法では危険物第4類第2石油類（非水溶性）に分類される。

匂い 
マッシュルーム様とも金属臭とも称される匂いを持ち、嗅覚閾値は0.03 - 1.12 µg/m3とごく低濃度でも感じ取れる強さを持つ。

皮膚などの脂質から、二価の鉄イオンを触媒として発生する。鼻血や、錆の浮いた鉄棒を握った手のひらなどから感じる、いわゆる「鉄の匂い」、「血の匂い」とされる匂いは主にこの物質によるものである。

自然界での合成 
自然界ではブドウのうどんこ病の原因菌であるUncinula necatorによって合成される。

脚注

参考文献 
 

ケトン
香料
第2石油類