ドデカナール

ドデカナール（）は、脂肪族アルデヒドの一種である。無色ないし薄い黄色の液体で、強い脂肪臭があるが希釈するとバイオレットの香気を呈する。天然にはコリアンダー、キュウリ、ニンジン、ミカンなどに含まれる。消防法に定める第4類危険物 第3石油類に該当する。

用途 
フローラル系調合香料、および食品香料として使用される。日本の消防法では危険物第4類第3石油類（非水溶性）に区分される。

製法 
ドデカノールの接触脱水素化反応により製造される。

脚注 

アルデヒド
香料
第3石油類