カフェインシンターゼ

カフェインシンターゼ(Caffeine synthase、)は、カフェイン生合成に関わるメチルトランスフェラーゼである。チャノキ、コーヒーノキ、カカオ等で発現する。この酵素は、以下の化学反応を触媒する。
S-アデノシル-L-メチオニン + テオブロミンS-アデノシル-L-ホモシステイン + カフェイン + H+
S-アデノシル-L-メチオニン + パラキサンチンS-アデノシル-L-ホモシステイン + カフェイン + H+
7-メチルキサンチン + S-アデノシル-L-メチオニンS-アデノシル-L-ホモシステイン + H+ + テオブロミン

出典

EC 2.1.1