マルトースエピメラーゼ

マルトースエピメラーゼ(Maltose epimerase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。
α-マルトース  β-マルトース

従って、この酵素の基質はα-マルトース、生成物はβ-マルトースである。

この酵素は、異性化酵素、特に炭化水素やその誘導体に作用するラセマーゼやエピメラーゼに分類される。系統名は、マルトース 1-エピメラーゼである。

出典
 

EC 5.1.3