アンドレ・パッション

アンドレ・パッション (André Pachon, 1944年11月22日 - ) は、フランス共和国・ラングドック地方出身、代官山レストラン・パッションのオーナーシェフ。

来歴 
1944年11月22日南仏モンペリエ生まれ。カルカソンヌで育ち、1960年には“カスレの王様”と当時呼ばれていたマルセル・エメリックのもとで修行をスタート。フランス国内レストランを経て1968年にカナダへ渡航し、モントリオール「ホテル・モン・ガブリエル」スーシェフをつとめる。1970年大阪万国博覧会にて「レストラン・デュ・カナダ」のシェフとして来日。その後、名店「イル・ド・フランス」のシェフをつとめ、1984年には代官山「レストラン・パッション」を開店。以降、オーナーシェフとして数々のレストランをオープン。日本におけるフレンチレストランの草分けとなる。

1995年にアカデミー・ユニヴェルセル・ド・カスレ日本支部を設立し、郷土料理「カスレ」の振興につとめる。2月・3月にはカスレ・ディナーが行われ毎年延べ1300人ほどの参加者が会を楽しむ。

「トリビアの泉」（2005年11月23日放送）のコーナー「トリビアの種」で「料理の専門家が最も美味しいと認める冷や飯に合うカップラーメンの残り汁は？」の検証審査員を平野雅章（食物史家）、見田盛夫（料理評論家）、江上栄子（料理研究家）と共に務めた。

彼の実績が評価されフランス共和国より国家功労勲章、2013年にはフランス共和国 オランド大統領が来日した際、農事功労賞最高位コマンドール勲章を授与される。また、同年フランス共和国最高勲章レジオンドヌール勲章も授与。2021年、文化庁長官表彰。

略歴 
1944年11月22日 - モンペリエ生まれ
1960年 - ロジ・ド・トランカヴェルで修業 （マルセル・エメリックに師事）
1965年 - レストラン・ラ・レゼルヴの担当チーフ （ボルドー、ピュサック）
1968年 - オテル・モン・ガブリエルの副シェフ （カナダ、モントリオール）
1970年 - レストラン・デュ・カナダのシェフ （大阪万国博覧会）
1971年 - レストラン・ル・ラングドックのシェフ （京都）
1971年 - レストラン・イル・ド・フランスのシェフ （東京）
1978年 - レストラン・イル・ド・フランスのオーナーシェフ （東京）
1984年 - レストラン・パッションのオーナーシェフ （東京）
1992年 - レストランの姉妹店ビストロパッション、軽井沢にオープン
1998年 - レストラン ル・プティ・ブドンのオーナー （東京）
2003年 - ル・ビストロ・パッション代官山のオーナー （東京）
2010年 - ミシュランガイド東京2010にて一つ星を獲得
2012年 - ル・コントワール・オクシタンのオーナー （東京）

受賞 
メートル・キュイジニエ・ド・フランス
アカデミー・キュリネール・ド・フランス
メートル・カナルディエ
クラブ・プロスペール・モンターニュのオフィシエ
アカデミー・ユニヴェルセル・デュ・カスレの創設者
アミカル・デ・キュイジニエ・エ・パティシエ・オ・ジャポン名誉会長
日本フランス農事功労章受章者協会副会長
東京都食生活文化 銀賞
フランス共和国農事功労章コマンドール章
フランス共和国国家功労勲章受章
フランス共和国レジオン・ドヌール章受章

店舗・事業 
レストラン・パッション
ル・プティ・ブドン
ル・コントワール・オクシタン
ケータリング・パッション
バンケット・パッション
ウエディング事業

著作

脚注

関連項目 
フランス料理

外部リンク 
パッション・グループ

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