コカ (料理)

コカ（カタルーニャ語：coca）とはスペイン東部発祥のパン。現在では酵母で発酵させる作り方が主流だが、元は無発酵パンであった。単数形はcoca（コカ）、複数形はcoques（コカス）という。塩味のコカだけでなく、甘いコカや甘辛いコカも存在する。主にカタルーニャ州、アラゴン州東部、バレンシア州ほぼ全域、バレアレス諸島、アンドラおよび北カタルーニャとも呼ばれるフランスのルシヨンで食べられる。

概要
コカはイタリアのピザとよく似ているが、チーズを使わないという点がピザとの大きな違いである。また、オリーブ・オイルをふんだんに生地に練り込むことが特徴といえる。日本でいう「惣菜パン」や「菓子パン」のようなもので、スペインではパン屋が作るのが一般的である。調理法は地方によって違いが見られる。町と季節によりコカの生地、中身や具材は様々であるため、とても種類が多い。

地方による分類
コカの種類は地方により様々である。
マジョルカ風 -鉄板いっぱいに焼いた四角いもの
カタルーニャ風-わらじ型
バレンシア風-生地で具材を包み込んだもの

コカの色々

参考文献
ASOLIVA スペインオリーブオイル輸出協会
セニョーラ・あ〜の気ままな食卓

パン
パン料理
ペイストリー
スペインの食文化
アンドラの文化
カタルーニャの食文化