鶏油

鶏油（チーゆ、）もしくはチキンオイル（）は、鶏肉の食肉加工やレンダリングを経て得られる脂肪（鶏脂）を加熱して得られる油。

成分 
融点は30℃前後。99.8%が脂質で構成され、そのうち約30%を飽和脂肪酸が占める。また、ω-6脂肪酸の一種のリノール酸を17.9%ないし22.8%と多く含むことで知られる。四訂日本食品脂溶性成分表によると、若鶏の腿肉の体脂肪にはオレイン酸42.4%、パルミチン酸22.9%、リノール酸15.4%、パルミトレイン酸7.1％が含まれている。

用途 
ラーメンスープの風味づけや中国料理および中華料理に使用されるほか、鶏脂はバイオディーゼル燃料として使用される。鳥類から採油される油脂には、シュマルツのように食用とされるものと、ガチョウから採れる白鵞膏のように薬用とされるものがある。

脚注

外部リンク 
 Environmental Economics: mmmm .... chicken fat

動物性油脂
食用油脂
鶏肉
中華調味料