ビキシン

ビキシン (bixin) はアポカロテノイドの一種で、ベニノキ (Bixa orellana) の種子に含まれる天然着色料、アナトーから得られる。アナトー種子は約5%の色素を含み、その内70～80%がビキシンである。

純粋なビキシンは不安定で、幾何異性体のtrans-ビキシン（β-ビキシン）へと異性化する。

ビキシンは脂溶性で水には不溶。アルカリ下ではメチルエステルが加水分解され、水溶性のジカルボン酸、ノルビキシンを与える。

脚注

カロテノイド
カルボン酸
カルボン酸エステル