鉄火味噌

鉄火味噌（てっかみそ）とは、日本の料理。

概要 
基本的には赤味噌に、野菜（主に根菜）、いり大豆、ささがきごぼうの油いため、砂糖・みりん・唐辛子などを加えて練ったなめ味噌。形状はカラカラに乾燥したものもあれば、ペースト状のものもある。
栄養があり、体を温める食べ物だとされ、マクロビオティック等の食事療法に取り入れられたり、軍隊で重宝された。大日本帝国陸軍のレシピ集である「軍隊調理法」や大日本帝国海軍のレシピ集でも取り入れられていたという。
「鉄火味噌」という名前は豆味噌を使ったことから来ているとされる。

製法 
以下のようにして作る。
フライパンで細かく刻んだ根菜をカラカラになるまで油で炒める。
味噌を入れて再びよく炒め、全体がパラパラになるまで炒める。
ご飯のふりかけや調味料として用いる。作り方によっては炒め物としておかずにする場合もある。

参考文献 
デジタル大辞泉
「軍隊調理法」

関連項目 
マクロビオティック
保存食

味噌料理