津軽そば

津軽そば（つがるそば）は、青森県津軽地方を中心に食されている郷土料理の蕎麦。

概要 
つなぎに大豆をすりつぶした呉汁を使うのが特徴で、その呉汁をそばがきに混ぜ合わせて生地が作られている。江戸時代に蕎麦からタンパク質を摂取するためにこのような独特の製法が生まれたとされている。

脚注

関連項目 
 津軽ラーメン

青森県の麺料理
弘前市の食文化
蕎麦
日本の郷土料理