ケツルアズキ

ケツルアズキ（毛蔓小豆、学名：、、別名：黒緑豆、ブラックマッペ、ヒンディー語よりウラド豆・ウラッド豆）はササゲ属アズキ亜属に所属する、つる性草本。日本では主に『もやし豆』として知られている。

耐乾性が強く、黒色～黄緑色の種子を付ける。インドからバングラデシュ、パキスタン、ミャンマーにかけて分布する、野生種（リョクトウ（緑豆）と共通祖先）から栽培化されたと考えられている。

インドでは古より保存食（乾燥豆）として一般的で、煮たり煎ったり、あるいは粉に挽いて用いられる。また、未熟な莢はサヤインゲンのように野菜として利用される。

2R,5R-ビス（ジヒドロキシメチル）-3R,4R-ジヒドロキシピロリジンを含むマメ科植物には、血糖値を抑制する効果のある、α-グルコシダーゼ阻害作用を有するものがあり、アズキ、インゲンマメ、ケツルアズキ（コクリョクトウ）、リョクトウ、黒ダイズの順でその活性が高かった。エンドウ及びダイズではほとんどその活性を示さなかった。

脚注

参考文献 
山口裕文・川瀬眞琴編著 『雑穀の自然史:その起源と文化を求めて』 北海道大学出版会、2003年、ISBN 4-8329-8051-3

関連項目 
 スプラウト
 モヤシ

外部リンク 
 ケツルアズキの遺伝子情報 農業生物資源ジーンバンク
 ケツルアズキの祖先野生種 農業生物資源ジーンバンク

豆類
ササゲ属
インドの食文化