トマチン

トマチン(Tomatine)は、トマトに含まれる糖アルカロイド。
同じナス科のジャガイモに含まれるソラニンと類似の構造を持つ。

概要 
常温常圧では白色の結晶性固体である。
殺菌剤の効果を持つ。

昆虫の忌避成分であり、食害に抵抗するため身につけた防衛能力と考えられている。含有量は部位によって大差があり、特に果実ではその成熟に伴い急減する。
含有量(mg/kg) 花1100、葉975、茎896、未熟果実465、熟した青い果実48、完熟果実0.4

物質の毒性を表すマウスの半数致死量（LD50）は32mg/kgで、単純にヒトへ置き換えた場合は完熟果実で数トン、未熟果実でも数kgに相当する。

その一方、トマチンを分解して殺菌作用を無くすトマチナーゼという酵素を生産する微生物もいる。

利用
トマチンは、溶液からコレステロールを沈殿させるための試薬として用いられている。
また、特定のタンパク質抗原の免疫補助剤として知られている。

出典

ステロイドアルカロイド
配糖体
トマト