ミブナ

ミブナ（壬生菜、    ）は、アブラナ科アブラナ属の一年草で、京野菜および京の伝統野菜の一つ。ミズナ（水菜）の一品種だが葉は丸みを帯びてミズナのようなギザギザした切れ込みがなく、1800年代後半にカブとの交雑で生まれたと推定されている。名称は京都市内の壬生地区で栽培されていること由来する。

名称 
ミズナ（水菜）の自然交雑によって生まれた品種で、京都市中央区にある壬生寺周辺で多く栽培されたことが名の由来という説、寛政年間（1789 - 1801年）に壬生付近での発見が名の由来という説がいわれている。京都は海産物の入手が困難だったため多くの京野菜が作られた。

『成形図説』（文化年間）には壬生に産するものとして「壬生菜」の語がつかわれており、この頃からミズナと区別するようになったと考えられる。文化の少し前、天明7年（1787年）に書かれた『拾遺都名所図会』に描かれた壬生菜は葉にミズナのような切れ込みがあり、根本がカブのように膨らんでいる。こうした江戸時代後期から明治時代にかけての古記録の分析と遺伝子解析から、京都産業大学や名古屋大学などの研究グループは、ミズナとカブの交雑から形成された可能性が高いとの研究結果を発表している。

マルバミズナ（丸葉水菜）とも呼ばれる。またキョウナとミブナを合わせて「水菜」とすることがある。

学名 
北村四郎はミズナを   とし、その亜変種として     と命名した。
また属名  は「煮る」の意で、シノニムの種形容語  は「日本の」という意味である。

形態 

植物体は微かに白粉を帯びる。根はあまり肥大せず、細い根葉を多数生じる。分蘖は旺盛で葉茎の基部は耳状にならないが茎を抱く。花は萌黄色で直径1 cm程度、4枚の花弁は十字花ではなく2枚ずつが近寄り矩形に近い。ミズナとの違いは、葉が狭長楕円形あるいは狭長倒卵形（へら形）で欠刻がないことだけである。ミズナとの違いは、大きな株となること、花梗が長く花弁が狭長いことが挙げられる。

利用 
現在でもほとんどが京阪神で栽培されている。京都付近では秋に苗床に播種し、晩秋に畑で定植して管理する。耐寒性が強く、旬は冬から春。ミズナにはない独特の香りとほろ苦い辛みが特徴で、霜にあたったほうが品質が良い。繊維はやわらかいが、ミズナのようなシャキシャキした歯触り感はない。ほとんどが漬物用として利用される。京都府特産の千枚漬けに青味として利用されている。京都のおばんざいの食材として、煮浸し、煮物、雑煮、鍋物にも使われる。葉先の伸びたものが柔らかく、良品とされる。

脚注

注釈

出典

関連項目 
 壬生 (京都市)
 ミズナ
 漬け菜
 菜売
 葉菜類

京野菜
アブラナ属
葉菜
春の季語