裏漉し

裏漉し（うらごし、 ピュレ）とは、枠に目の細かい網を張ったもので食材を細かくする作業、または、そのための専用の調理器具。器具は裏漉し器ともいう。網は本馬毛、絹、ステンレス（金網）などがある。また、目の細かさは荒目から細目まであり、笊（ざる）や篩（ふるい）を裏返す（これが「裏漉し」の由来）ことで兼用できるものもある。裏漉し器は単にこし器と呼ばれることも多々ある。

使用例 
 餡
 栗きんとん
 芋類の裏漉し
 豆類の裏漉し
 豆腐の裏漉し
 卵黄の裏漉し
 梅肉の裏漉し
 カボチャの裏漉し
 トマトの裏漉し（トマトピューレ、トマトソース等）
 果物の裏漉し（果物のピュレ、ジャム等）
 離乳食（ニンジン等の裏漉し）
 パン粉（荒目）

関連項目 
 ピュレ
 ムーラン
 マッシャー

調理器具
粉砕